Laboratoire De Jun

Công thức:
(A)
4 lòng trắng trứng
100gr đường trắng
1/4 tsp cream of tartar
1/16 tsp muối
(B)
4 lòng đỏ trứng
10gr đường trắng
40ml dầu hạt cải/ bơ chảy
75ml sữa tươi/nước
120gr bột cake
Vani/pandan/cafe

Lưu ý:
Trứng sử dụng trong công thức này nặng trung binhg 65-70gr/trứng
Trứng tươi và sạch
Dầu ăn dùng loại nhẹ và thơm để tránh bánh bị nặng mùi dầu khét

Dụng cụ:

Máy đánh trứng cầm tay với phới lồng
Phới cầm tay và Spatula nhựa dẻo
2 tô trộn
Khuôn tube
Tất cả các dụng cụ đảm bảo khô và sạch



Cách làm

1. Đánh bông lòng trắng trứng cùng các nguyên liệu của nhóm A với tốc độ cao nhất của máy đánh trứng cầm tay. với dụng cụ sạch và trứng tươi thì bước này mất khoảng 5p.
Hỗn hợp trứng bông tạo chóp mềm là đạt yêu cầu.

2. Đánh đều lòng đỏ trứng cùng các nguyên liệu nhóm B trong 1 tô khác để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhât, mịn và mượt.

3. Bật lò nướng ở chế độ Bake, 170 độ C. Chuẩn bị khuôn bánh ( không cần chống dính khuôn )

4. Lấy 1/3 hỗn hợp A trộn đều vào hỗn hợp B. Trộn thoải mái, miễn sao hai hỗn hợp đồng nhất với nhau. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp B "nhẹ" hơn. Để sau đó, hai hỗn hợp có tỉ trọng gần tương đương nhau thì trộn với nhau sẽ mau đồng nhất hơn.

5. Đổ toàn bộ hỗn hợp A vào B. Nghiêng tô trộn và trộn nhẹ tay, nhanh và dứt khoát theo 1 chiều từ dưới lên, bay trộn nghiêng góc 45 độ. Mục tiêu của bước này là hai hỗn hợp được trộn đều nhanh chóng, lượng bọt khí mất đi là ít nhất để bánh được bông xốp, đồng thời, hỗn hợp đạt độ đồng nhất cao để bánh nở đều và có kết cấu mịn

6. Trút hỗn hợp bột bánh vào 2/3 khuôn. Vỗ mạnh vào thành khuôn vài cái cho các bọng khí đọng bên trong hỗn hợp bột vỡ hết, như vậy, sau khi nướng, bánh cắt ra mịn mặt.
Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-45p tùy theo kích cỡ khuôn.

Khi bánh chín, ngay lập tức lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn để tránh bánh bị lõm mặt.
Khi nguội, bánh sẽ co lại chút ít và tự rơi ra khỏi khuôn. Nếu bánh không rơi ra, dùng cán muỗng ép nhẹ quanh thành bánh hoặc dùng dao lách, bánhđược lấy ra dễ dàng.



Để làm bánh có vân, ta chuẩn bị 2 hỗn hợp bột. Cho xen kẽ rồi dùng spatula hay 1 cây đũa, đảo nhẹ vài vòng tùy thích để tạo vân thủy tự nhiên cho bánh.

Để trộn thêm trái cây tươi hoặc khô vào bánh. trước khi trộn nên xóc nhẹ với chút bột để bột bám 1 lớp mỏng quanh các mảnh trái cây. Như vậy, các thành phần này vốn nặng hơn hỗn hợp bột sẽ không bị chìm xuống đáy bánh.