Laboratoire De Jun

Ai cũng biết là chiffon nhẹ như mây. Nhưng giờ thì có một công thức giúp bánh nhẹ và ẩm hơn thế nữa.
Đây là một chút cải tiến của công thức Castella. Bánh lại được nướng trong khuôn cupcake nên đảm bảo độ thành công. Khuôn bánh nhỏ giúp bánh nhanh chín nên bánh cũng giữ được độ ẩm lớn.
Có duy nhất một điều mình chưa được hài lòng lắm. Đó là bánh vẫn hơi bị xẹp một chút khi nguội so với khi bánh ở trong lò.
Bánh này ăn lúc nóng đặc biệt ngon. Lôi bánh ra khỏi lò, nóng bỏng tay. Xuýt xoa thổi phù phù và hít hà mùi bánh nướng thơm phưng phức, mùi chanh thoảng the the. Bẻ đôi miếng bánh mềm mại thấy làn hơi trắng mỏng tang bốc lên... Quyến rũ. Đúng thật như mây.
Phủ bánh mình dùng whipping kem đánh bông với đường và nước chanh. Chua nhẹ thanh thanh nhưng vẫn rất ngọt ngào.
Chúc một buổi sáng tốt lành, Hà Nội mùa thu của tôi.



Nguyên liệu:

5 trứng gà
300 gr đường bột
120ml sữa tươi
10ml nước chanh
280gr bột cake
80ml dầu hạt cải
1 tsp vỏ chanh mài nuyễn
Nho khô (tùy ý) ngâm nước ấm pha vài hạt muối 5p cho mềm rồi vớt ra, để khô ráo

Cách làm:

1. Chuẩn bị lót giấy vào khuôn cupcake

2. Cho trứng và đường vào bát, đặt bát vào một nồi nước nóng sao cho nhiệt độ của hỗn hợp trứng đường đạt nhiệt độ 40 độ C.
Đánh tan trứng và đường.

3. Sau khi trứng đạt nhiệt độ 40 độ C, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ mạnh nhất cho tới khi trứng chuyển thành màu trắng kem.

4. Cho nước chanh và sữa vào cùng hỗn hợp trứng đánh bông rồi tiếp tục dùng máy đánh cho tới khi hỗn hợp đặc sánh lại. Thêm vỏ chanh.

5. Trộn bột mỳ và dầu thực vật vào (4)

6. Cho hỗn hợp vào khuôn.
Rắc nho khô lên.
Gõ nhẹ khuôn một hai cái để tránh bọt khí đọng trong bánh
Nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút là bánh chín vàng thơm.