Dumbonie's kitchen

Công thức (cho 8 bánh)
Phần bánh:
- 250 gr bột làm bánh mì (bột mì số 11, bread flour, bột mì cái cân)
- 15 gr sữa bột (nếu không có sữa bột thì có thể thay thế bằng bột)
- 1 trứng
- 5 gr men instant
- 20 gr đường (nếu thích ngọt thì có thể tăng thêm thành 30-40 gr đường)
- 110 ml nước ấm
- 35 gr bơ nhiệt độ phòng
- 1/2 tsp muối

Nhân bánh
- 80 gr bơ mặn cắt làm 8 viên, để ngăn đá.

Phần topping
- 35 gr bơ để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 40 gr đường xay
- 1 tbsp cafe hòa tan trong 1tbsp nước nóng (nếu thích đậm vị cafe thì tăng lượng cafe lên, mình dùng 1 gói cafe G7 12gr cho 1 công thức bánh)
- 1/2 trứng
- 50 gr bột mì, rây mịn

Cách làm:
1. Nhào bột bằng tay:
- Hòa tan men nở vào nước ấm, thêm chút đường, chờ 3-5p men sẽ nổi phồng như gạch cua (cách này giúp ta kiểm tra xem men còn tốt hay không, nếu men chết, bánh sẽ không nở được)
- Trộn bột với trứng, đường và muối. Sau đó đổ cốc men vào. Nhào khoảng 10 phút rồi thêm bơ, nhào tiếp đến khi nào bột mịn mặt. Trong quá trình nhào, nếu thấy bột khô hoặc ướt thì có thể thêm nước hoặc bột. (nên hạn chế thêm bột vì như thế sẽ làm bánh bị khô. Có thể xoa 1 ít dầu ăn vào tay để đỡ dính hơn)
2. Nhào bằng máy
- Cho bột, muối, đường, trứng vào máy. Bật công tắc, trộn đều rồi cho men vào sau đó để máy nhào 10 phút thì cho bơ vào nhào ~5p, bỏ ra
3. Sau khi nhào bột
- Đập bột vài lần cho bột mịn mặt rồi xoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên, sau đó cho vào tô, đậy bằng khăn ẩm hoặc wrap plastic rồi để vào nơi kín gió, ủ 1h nếu trời mùa hè và 1h30p-1h45p nếu trời mùa đông.
- Trong lúc ủ bột lần 1 thì làm phần topping.
+ Đánh bơ với đường đến khi bơ chuyển sang màu trắng ngà thì thêm trứng. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất (khâu này mình đánh chừng 5p) thêm bột mì và cafe, đánh thành hỗn hợp đồng nhất.
+ Cho topping vào túi bắt bông kem, buộc chặt lại.
- Bột sau khi ủ, nở gấp đôi, bỏ ra, ấn xẹp bọt khí, chia bột thành 8 phần (mỗi phần 60-70gr), để bột nghỉ 5 phút.
- Lấy từng viên bột, ấn dẹt, cho viên bơ vào giữa rồi túm khít lại, sau đó vo tròn rồi để lên khay nướng có lót giấy nến.
- Ủ lần 2 45p. 30p sau bật lò 190 độ C.
- Bột sau khi ủ lần 2 đã nở gấp đôi thì phun topping lên mặt bánh.

- Cho bánh vào lò, nướng trong vòng 15p là bánh chín
- Bánh chín, cho ra crack. Bánh để đến hôm sau phần topping sẽ bị mềm, dính, cho vào lò nướng 190 độ C trong vài phút, bánh lại giòn như thường


Bánh vừa mới cho vào lò được vài phút.


Phần topping bắt đầu chảy ra và phủ để xung quanh bánh


Và bánh vừa mới ra lò, nóng giòn và thơm lựng cafe


Mổ xẻ em í ra...hihi...vì không thích nhân bơ nên mình không cho bơ vào. Mà giờ ngoài tiệm còn có nhân chocolate muh mình chưa thử. không bít có phải họ đun chocolate vs whipping rùi nặn thành từng viên nhỏ rùi cho vào bên trong không nhỉ. Bữa nào mình thử rùi báo cáo lại vs mọi người sau nha:D


Đây là mẻ bánh mì nhân thịt nguội và sốt mayonaise.