Dumbonie's kitchen

Em đã ấp ủ dự định làm bánh trung thu cách đây 1 tháng nên em đã muỗi trứng và nấu nước đường rùi..
Nhưng em vẫn sợ và nhát tay lắm.
Nhưng rồi vì phải đi học, nên thời gian ở nhà còn ít quá. Thế nên em tiến hành làm bánh trung thu luôn mặc dù nước đường em nấu được 4 tuần, chưa được ngấu lắm..
Bánh lần này em định làm 2 loại nhân là đậu xanh và đậu đỏ.
Mắc cười lắm. Đầu tiên em đi mua đậu xanh về để ngâm rồi xát vỏ. Lần đầu em mua đậu xanh còn vỏ, em ko biết nên mua cái loại đâu còn nguyên hạt . Em đem ngâm, 4h sau em bóp thì vỏ nó k tách ra, bác em nhìn mà cười ngặt nghẽo .
Ôi đậu đó phải là cái loại nó tách đôi rồi cơ...
Hic, thế là em lại phải lóc cóc đi mua đậu về rồi ngâm..
Ngâm đậu xong, em đãi vỏ rùi cho vô sên. Ôi em sên 250gr đậu mất 1h30 phút lận. Mỏi rã rời tay lun...

Tối hum đó em tiếp tục sên đậu đỏ. Em cảm ơn chị An về cái vụ đậu đỏ này nhé. K có chị, em ko biết xử lí ra sao mấy em đậu nửa chín nửa sống...
Cơ bản là, em đang đun nồi đậu cho nó chín thì tự nhiên em có việc đột xuất, thế là em phải tắt nồi đậu đi. HIc, nó đang nửa chín nửa sống... . May muh có chị An chỉ cách em làm thế nào để đậu k bị sượng.
Em nấu chín rùi giã qua. Sáng hum sau em mới đem đi xay rùi sên. hic, lại thêm 1h30 phút sên nữa.
Sên nhân xong, em đút vô tủ lạnh rùi cì cụi làm vỏ bánh
12h trưa em bắt đầu làm bánh. Đến 4h chiều em mới xong tất cả lun. Ôi mệt và Nhưng nhìn thành quả mà em vui lắm...hihi. Bánh e nướng làm 3 đợt. Thì đợt 3 là ngon nhất. Đợt 3 là hoa hậu còn đợt 1 là toàn con mọi k à...

Trong lần làm bánh này, em rất cảm ơn chị BEPCUABAN, đã chỉ dẫn rất kĩ càng cách sên nhân rùi cách đóng bánh. Em cũng cảm ơn chị An đã giúp em về đậu đỏ Vậy là giờ em yên tâm để học hành rùi ạ ( hihi dù bây h em vẫn chơi dài ra thui )

Còn đây là công thức của hội bánh hà nội. Em làm theo công thức này thấy ổn ạ. Nhưng em cũng chưa thử công thức khác. Năm sau, em sẽ thử công thức của bếp nhà chị Lẩm Cẩm xem sao...


A. CÔNG THỨC DÙNG KHUÔN:

Chuẩn bị:
- Khuôn bánh
- Đường mạch nha
- Nước tro tàu

Bánh nướng nhân trứng muối, trà xanh (Greentea Mooncake)

Vỏ bánh theo công thức chuẩn, vỏ mềm, ngon và đặc biệt lên bánh rất sắc nét. Để kết hợp với trà xanh, thì có lẽ đậu xanh là hợp nhất. Đây là công thức vỏ bánh nướng cổ truyền chuẩn nhất mà BTC đã từng thử.

Vỏ bánh
(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng
• 1tsp nước tro tầu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.

Nhân bánh

Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước

Thực hiện

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.


Đóng và nướng bánh

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.
4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn
8. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.

Tip: Để đóng bánh vừa khuôn ta lấy 1 cục bột nhét vào khuôn cho vừa rồi đem ra cân xem nặng bao nhiêu để tính nhân và vỏ cho vừa vặn. Với bánh nướng thì tỉ lệ 1 vỏ 2 nhân, bánh dẻo 2 vỏ 1 nhân.
- Nếu làm bánh đảm bảo vệ sinh sẽ để được 3 tuần.

Để việc đóng bánh được dễ dàng hơn, em học được ở chị Hương BEPCUABAN cách dùng wrap plastic. Rất hữu dụng ạ.
Và đây là link tham khảo ..

http://bepcuaban.wordpress.com/2009/10/06/banh-trung-thu-%E2%80%93-kho-ma-d%E1%BB%85-%E2%80%93-d%E1%BB%85-ma-kho-challenge-5/

Ting Ting...bánh này em chụp hình sau khi bánh chín 1 ngày...



Bánh nhân đậu đỏ nè..hic.. cái này em cho ít nhân quá nên trứng nó chạy xuống tới đáy.... Hay là trứng em to quá nhỉ





Nhân đậu xanh đây ạ..