My OperaBÁNH ỐC KÈN NHÂN THIT
Tuesday, June 28, 2011 12:46:49 PM
BÁNH ỐC KÈN NHÂN THỊT
Nguyên liệu:
-Bột mì Sanh Ký hay bột mì số 11: 500g
-Muối : 1mcf
-Nuớc đá lạnh: 250g-300g
-Margarine: 250g
-Nhân bánh:
*Thịt bò : 200g
*Thịt heo : 200g
*Nấm tai mèo: 2 tai
*Củ hành tây : 1 củ
*Củ hành tím: 3 củ
*Hành lá
*Bắt hạt: 1 trái
*Trứng gà :2 cái
Cách làm:
-Vỏ bánh:
*Tạo hố tròn đổ bột mì + muối + nuớc đá lạnh sau đó trôn tất cả lại với nhau đến khi hh mịm ( không cần độ dai),Để bột nghỉ khỏang 5p trong tủ lạnh
*Bột đem ra cán rộng khoảng 30x40cm sau đó nhét gói bơ vào giữa rồi gấp lại. Khi gấp dùng tay kéo bột ra cho đều 2 bên mép.
-Cách cán bột:
*Lần 1: cán bột theo hình ngan ,cán dài và rộng sau đó quay lại cán tiếp chiều dài khong 40x60cm.Gấp lại làm 3 để bột vào tủ lạnh trong vòng 15-30p
*Lần 2: cán dài và rộng tương tự lần 1, xếp lại làm 3 để trong tủ lạnh từ 15-30p
*Lần 3 : Cán dài rà rộng khoảng 1 phân chiều dài 30x30cm. Dùng thuớc vào dao cắt từng sợi có duờng kính 1,5cm
-Cách cuốn ốc:
*Sử dụng khuôn conet thoa bơ rồi áo bột sau đó cuộn tròn . Đầu cuộn ấn xuống cho dẹp sau đó quấn xéo vào dầu khuôn tạo độ xéo cho ốc bánh. Đuờng viền các mí phải chồng lên nhau thì khi nuớng xong bánh mới dính lại. Vuớn cuốn xéo vừa kéo dài dây bột cho đều tay.
*Bật lò truớc 10 phút , đặt khuôn lên khay nuớng để viền bánh phía duới khuôn cho bánh khỏi bung
*Dùng tay ấn nhẹ lỗ khôn thoa hột gà lên bánh tạo màu vàng khi bánh chín
*Bánh nuớng ở 170 độ , khay giữa ,2 lửa và trong thời gian 10-15p
-Nhân bánh:
*Thịt bò + thịt heo băm nhiễn
*Củ hành tím +củ hành trắng+nắm tai mèo thái nhỏ băm nhiễn vắt bỏ nuớc cho khô
*Bắp lấp hạt
*Cho dầu + chút hành tím phi cho thơm sau đó cho bắp( có thể luộc bắp truớc) vào xào sau đó cho hh củ hành vào đảo đều, nêm gia vị
*Sào thịt bò và thịt heo ở 1 cái chảo khác. Khi xào nêm gia vị cho vừa ăn
*Bỏ hh thịt bò vô hh bắp rồi cho 1 cái hột gà vào sau cùng
*Nhân này không dính mà rời ra.Khi bánh chín lấy mcf xúc nhân bỏ vô sau đó lấy tay đè bánh cho chặc
Nguyên liệu:
-Bột mì Sanh Ký hay bột mì số 11: 500g
-Muối : 1mcf
-Nuớc đá lạnh: 250g-300g
-Margarine: 250g
-Nhân bánh:
*Thịt bò : 200g
*Thịt heo : 200g
*Nấm tai mèo: 2 tai
*Củ hành tây : 1 củ
*Củ hành tím: 3 củ
*Hành lá
*Bắt hạt: 1 trái
*Trứng gà :2 cái
Cách làm:
-Vỏ bánh:
*Tạo hố tròn đổ bột mì + muối + nuớc đá lạnh sau đó trôn tất cả lại với nhau đến khi hh mịm ( không cần độ dai),Để bột nghỉ khỏang 5p trong tủ lạnh
*Bột đem ra cán rộng khoảng 30x40cm sau đó nhét gói bơ vào giữa rồi gấp lại. Khi gấp dùng tay kéo bột ra cho đều 2 bên mép.
-Cách cán bột:
*Lần 1: cán bột theo hình ngan ,cán dài và rộng sau đó quay lại cán tiếp chiều dài khong 40x60cm.Gấp lại làm 3 để bột vào tủ lạnh trong vòng 15-30p
*Lần 2: cán dài và rộng tương tự lần 1, xếp lại làm 3 để trong tủ lạnh từ 15-30p
*Lần 3 : Cán dài rà rộng khoảng 1 phân chiều dài 30x30cm. Dùng thuớc vào dao cắt từng sợi có duờng kính 1,5cm
-Cách cuốn ốc:
*Sử dụng khuôn conet thoa bơ rồi áo bột sau đó cuộn tròn . Đầu cuộn ấn xuống cho dẹp sau đó quấn xéo vào dầu khuôn tạo độ xéo cho ốc bánh. Đuờng viền các mí phải chồng lên nhau thì khi nuớng xong bánh mới dính lại. Vuớn cuốn xéo vừa kéo dài dây bột cho đều tay.
*Bật lò truớc 10 phút , đặt khuôn lên khay nuớng để viền bánh phía duới khuôn cho bánh khỏi bung
*Dùng tay ấn nhẹ lỗ khôn thoa hột gà lên bánh tạo màu vàng khi bánh chín
*Bánh nuớng ở 170 độ , khay giữa ,2 lửa và trong thời gian 10-15p
-Nhân bánh:
*Thịt bò + thịt heo băm nhiễn
*Củ hành tím +củ hành trắng+nắm tai mèo thái nhỏ băm nhiễn vắt bỏ nuớc cho khô
*Bắp lấp hạt
*Cho dầu + chút hành tím phi cho thơm sau đó cho bắp( có thể luộc bắp truớc) vào xào sau đó cho hh củ hành vào đảo đều, nêm gia vị
*Sào thịt bò và thịt heo ở 1 cái chảo khác. Khi xào nêm gia vị cho vừa ăn
*Bỏ hh thịt bò vô hh bắp rồi cho 1 cái hột gà vào sau cùng
*Nhân này không dính mà rời ra.Khi bánh chín lấy mcf xúc nhân bỏ vô sau đó lấy tay đè bánh cho chặc
