MY FAMILY

Nguyên liệu: (cho khoảng 16 chiếc và một số viền bánh làm thành bánh nhỏ hình dạng khác nhau)
-160ml nước hoặc sữa tươi
- 2 trứng (loại 55-60g/quả). Nếu là trứng gà ta, nhỏ hơn, thì cân khoảng chừng 3 quả là đủ
- 330g bột mỳ dai (Bread flour) + 80g bột mỳ đa dụng (All purpose flour)
- 25g sữa bột(minh không dùng sữa)
- 30g đường
- 5g muối
- 30g bơ, thái mỏng 3-4 lát
- 7g men instand dry yeast(mình múc 2 muỗng cà phê)
++++
- 220g bơ, để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm.
++++
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- 1 quả trứng gà + 20ml nước lạnh
Nếu muốn bánh có màu đậm hơn thì cho thêm nhúm đường. Khuấy đều.
Cách làm:
- Nếu làm bằng tay: Trộn lẫn men với bột, bột sữa. Trong một cái tô, đổ nước (160ml) và trứng, đánh tan. Cho đường khuấy đều. Trong một cái chậu hoặc trên mặt phẳng bếp, vun bột thành đống cao, khoét một lỗ sâu trên đỉnh và đổ hỗn hợp trứng. Cho mấy lát bơ (30g) vào và nhào cho đến khi bột dai, mịn, bóng, kéo bột dai khó đứt. Cho bột sang một cái tô đã có quét dầu ăn cho khỏi dính. Ủ 50 – 60 phút, bột sẽ nở gấp đôi thể tích.
- Nếu làm bằng máy stand mixer: Trộn lẫn bột mỳ và bột sữa, muối và cho vào tô trộn bột đi kèm theo máy. Sử dụng dough hock. Đánh tan nước + đường + trứng + men, từ từ vừa bật máy trộn từ số nhỏ nhất, vừa đổ hỗn hợp trứng vừa đánh khoảng 15-20′ cho đến khi bột dai. Cho bột sang một cái tô đã có quét dầu ăn cho khỏi dính. Ủ 50 – 60 phút, bột sẽ nở gấp đôi thể tích.
- Nếu sử dụng máy làm bánh mỳ (bread maker): Cho nguyên liệu theo thứ tự trên:

- Đến công đoạn này thì có máy làm bánh mỳ hay stand mixer hay không cũng đều như nhau cả. Đấm bột cho xẹp xuống, vo thành khối tròn, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.

-Dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm.
-Phết khoảng 70 g bơ mềm (1/3 của 220g bơ trong công thức) lên 2/3 diện tích bột.
-Gập bột lại làm ba, bắt đầu từ phần không có bơ trước.
-Cán lần 2, thành miếng bột có diện tích 30 x 40 như lần 1.
-Phết bơ lên 2/3 diện tích bột, và gập lần 2 như trên.
- Lặp lại lần 3 để tạo 27 lớp bột cho bánh (3x3x3). Cho miếng bột sau 3 lần gập vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-4h, tốt nhất để qua đêm. Nhớ gói kín bằng nylon.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Chia bột thành 3 phần theo chiều ngang.
- Với mỗi phần bột, có thể chia thành 6 đến 8 bánh tùy theo kích cỡ to hay nhỏ.

-Ở mỗi cạnh ngắn nhất của hình tam giác cân đó, dùng dao khứa một đường khoảng 1cm. Mục đích là để bánh dễ uốn cong theo hình croissant và dễ kéo thành góc nhọn.

-Tạo hình cho bánh bằng cách vừa cuộn vừa kéo miếng bột.
-- Sau khi tạo hình xong bánh, xếp lên khay và đậy khăn/nylon lên để ủ khoảng 40-50 phút nữa.
-Dùng hỗn hợp trứng + nước để phết lên mặt bánh sau khi ủ lần 2 (trước khi cho vào lò nướng).
- Vặn lò nhiệt độ 185 độ C trước khoảng 7-10 phút. Cho khay bánh vào nướng 10-15 phút tùy theo kích thước.
Thú thiệt làm bánh này rất cực nhồi bột quét bơ mồ hôi nhễ nhại, ra ngoài mua 1 cái 10k ăn là xong .Nhưng mình lại rất thích làm, bánh nuớng xong ăn liền 1 cái
Bánh mình chỉ nuớng ½ còn lại ½ tạo hình xong cất vào ngăn đá để sinh nhật Lucky lấy ra nuớng ăn, chưa kịp chụp lại hình