My OperaBÁNH MÌ BUN
Wednesday, December 22, 2010 9:57:10 PM
Bữa trức đi Coop Mark chờ anh già lấy xe, Lucky đứng ngay cửa hàng Paparoti thấy người ta làm bánh mì đòi ăm làm má phải du : mắc lắm không mua nổi để về má làm ngon hơn.Thứ 2 vào công ty tranh thử kiếm công thức.Lại vô nhà của Anndee, bạn ấy chỉ làm dễ hiểu nên mình lại "ăn cắp' công thức làm tiếp cho LuckyAnh.Vì mới làm lần đầu nên mình chì xài 1/2 công thức
Link từ nhà Andde: http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/2009/09/16/mexican-buns
Coffee topping
_ 2 trứng gà
_ 100g đường xay
_ 140g bơ lạt/magarine(mình dùng bơ mặn)
_ 140g bột mì
_ 20ml cafe nước (mình dùng cafe sữa gói)
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh bơ với đường cho tan đường rồi cho trứng vào đánh chung, cho tiếp bột mì vào, cuối cùng cho cafe nước vào đánh đều là tắt máy. hh sau cùng sền sệt.
2/ Cho hh vào bao bắt bông kem, cho vào ngãn mát bảo quản, khi nào đổ lên bánh thì lấy ra trước 1-2' cho mềm.
Bánh mì Bun
Nguyên liệu : cho khoảng 14 -15 bánh cỡ vừa (70g/bánh)
_ 500g bột mì số 11 (bột bánh mì/bột mì dai/bread flour) + 20g bột áo
_ 1 trứng gà đánh tan
_ 70g đường cát
_ 5g muối
_ 10g men nâu (men khô/instant dry yeast)
_ 5g phụ gia bánh mì (bread improver)---ko có cũng đc
_ 270g nước lã(cái này mình thay bằng sữa
_ 60g bơ lạt mềm
Cách làm :
1/ Trộn bột mì + muối + đường + men + phụ gia cho đều rồi cho bơ vào bóp trộn đều.
2/ Cho trứng vào, và cho nước vào từ từ nhồi đều trong thau. Rải ít bột áo ra bàn, mang bột ra bàn nhồi đến khi ko dính tay, bột mịn dai là được. hơn nữa tiếng nhồi bột
hình trước khi ủ
3/ Cho bột vào thau và mang ủ kín gió 1h
Sau khi ủ
4/ Lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra các phần to nhỏ tùy ý. Sau khi gấp mí viên bột, đặt tay như hình (các ngón tay giữ nguyên ko co bóp vào viên bột) và vo tròn trên mặt mâm hoặc bàn sạch : Ở đây tớ chia mỗi phần là 70g.
chia thành 50 g thôi :
Cán dẹp, gấp mí trên và 2 bên rồi cuộn lại, vo viên tròn xếp vào khay, mỗi cái cách nhau 5cm vì bột còn nở và còn đổ phần Coffee topping nữa. Lúc chị vo viên bột, chị cho phô mai vào và vo lại, mang ủ lần cuối trước khi xịt kem và nướng đó chị. Tuy nhiên nếu chị đã ăn Pappa roti thì sẽ thấy chính giữa bánh bị thủng 1 lỗ do phô mai chảy ra thấm vào bánh, chứ phô mai ko nguyên vẹn nha chị
Sau khi nhét phô mai:
5/ Sau khi vo viên thì mang ủ kín gió thêm 30'-45' nữa cho bột nở trở lại. Sau đó lấy bịch Coffee topping ra cho hơi mềm tí, cắt đầu bao rồi xịt lên bánh như hình, xịt 1 nửa bánh thôi vì lát nữa nó còn chảy.
6/ Lò đã nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 2 lửa-ngăn giữa-180 độ C-190 độ C khoảng 20' là bánh chín rồi.
7/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, lúc này phần coffee topping chưa khô hẳn nên mình sẽ dùng spatula hớt bánh lên rack cho nguội (tránh đụng vào mặt bánh nha).
Thành quả của mình :
Kinh nghiệm của mình;
-Mình làm như Andee nhưng phần kem Andee bị chảy minh thì chỉ bớt lại 20 grams bơ.
-Mình dùng bột mì số 8 cho bánh mềm dễ ăn hơn
Mình làm lần thứ 2 thì như ý luôn:
Link từ nhà Andde: http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/2009/09/16/mexican-buns
Coffee topping
_ 2 trứng gà
_ 100g đường xay
_ 140g bơ lạt/magarine(mình dùng bơ mặn)
_ 140g bột mì
_ 20ml cafe nước (mình dùng cafe sữa gói)
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh bơ với đường cho tan đường rồi cho trứng vào đánh chung, cho tiếp bột mì vào, cuối cùng cho cafe nước vào đánh đều là tắt máy. hh sau cùng sền sệt.
2/ Cho hh vào bao bắt bông kem, cho vào ngãn mát bảo quản, khi nào đổ lên bánh thì lấy ra trước 1-2' cho mềm.
Bánh mì Bun
Nguyên liệu : cho khoảng 14 -15 bánh cỡ vừa (70g/bánh)
_ 500g bột mì số 11 (bột bánh mì/bột mì dai/bread flour) + 20g bột áo
_ 1 trứng gà đánh tan
_ 70g đường cát
_ 5g muối
_ 10g men nâu (men khô/instant dry yeast)
_ 5g phụ gia bánh mì (bread improver)---ko có cũng đc
_ 270g nước lã(cái này mình thay bằng sữa
_ 60g bơ lạt mềm
Cách làm :
1/ Trộn bột mì + muối + đường + men + phụ gia cho đều rồi cho bơ vào bóp trộn đều.
2/ Cho trứng vào, và cho nước vào từ từ nhồi đều trong thau. Rải ít bột áo ra bàn, mang bột ra bàn nhồi đến khi ko dính tay, bột mịn dai là được. hơn nữa tiếng nhồi bột
hình trước khi ủ
3/ Cho bột vào thau và mang ủ kín gió 1h
Sau khi ủ
4/ Lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra các phần to nhỏ tùy ý. Sau khi gấp mí viên bột, đặt tay như hình (các ngón tay giữ nguyên ko co bóp vào viên bột) và vo tròn trên mặt mâm hoặc bàn sạch : Ở đây tớ chia mỗi phần là 70g.
chia thành 50 g thôi :
Cán dẹp, gấp mí trên và 2 bên rồi cuộn lại, vo viên tròn xếp vào khay, mỗi cái cách nhau 5cm vì bột còn nở và còn đổ phần Coffee topping nữa. Lúc chị vo viên bột, chị cho phô mai vào và vo lại, mang ủ lần cuối trước khi xịt kem và nướng đó chị. Tuy nhiên nếu chị đã ăn Pappa roti thì sẽ thấy chính giữa bánh bị thủng 1 lỗ do phô mai chảy ra thấm vào bánh, chứ phô mai ko nguyên vẹn nha chị
Sau khi nhét phô mai:
5/ Sau khi vo viên thì mang ủ kín gió thêm 30'-45' nữa cho bột nở trở lại. Sau đó lấy bịch Coffee topping ra cho hơi mềm tí, cắt đầu bao rồi xịt lên bánh như hình, xịt 1 nửa bánh thôi vì lát nữa nó còn chảy.
6/ Lò đã nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 2 lửa-ngăn giữa-180 độ C-190 độ C khoảng 20' là bánh chín rồi.
7/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, lúc này phần coffee topping chưa khô hẳn nên mình sẽ dùng spatula hớt bánh lên rack cho nguội (tránh đụng vào mặt bánh nha).
Thành quả của mình :
Kinh nghiệm của mình;
-Mình làm như Andee nhưng phần kem Andee bị chảy minh thì chỉ bớt lại 20 grams bơ.
-Mình dùng bột mì số 8 cho bánh mềm dễ ăn hơn
Mình làm lần thứ 2 thì như ý luôn:
