B4UD

Manfaat Tempe
Tempe adalah makanan hasil
fermentasi antara kedelai
dengan jamur Rhizopus
Oligosporus. Sepotong tempe
mengandung berbagai unsur
bermanfaat, seperti karbohidrat,
lemak, protein, serat, vitamin,
enzim, daidzein, genisten, serta
komponen antibakteri
bermanfaat untuk kesehatan.
Rasanya yang lezat, harganya
murah dan mudah didapat
Tempe sangat baik untuk
diberikan kepada segala
kelompok umur (dari bayi
hingga lansia) oleh karena itu
tempe adalah makanan untuk
semua umur. Tempe sering
dijumpai di rumah maupun di
warung-warung, sebagai lauk
dan pelengkap hidangan
ternyata tempe memiliki
kandungan dan nilai cerna yang
lebih baik dibandingkan dengan
kedelai.
Pada tempe terjadi peningkatan
nilai gizi kurang lebih 2 kali lipat
setelah kedelai difermentasi
menjadi tempe, seperti kadar
vitamin B2, vitamin B12, niasin,
dan asam pantorenat. Bahkan
hasil analisis, gizi tempe
menunjukkan kandungan niasin
sebesar 1.13 mg/100 gram
berat tempe yang dapat
dimakan.Karena kadar niasin
pada kedelai hanya berkisar 0,58
mg, tempe, dapat dikonsumsi
dalam tiga bentuk utama.
Cara konsumsi tempe
Tempe umumnya dikonsumsi
dalam bentuk keripik, bacem,
atau dimasak bersama
campuran sayur. Kedua
berbentuk tepung. Ini dapat
dimanfaatkan sebagai
kandungan pangan yang
berguna untuk meningkatkan
kadar gizi dan serat, sebagai
pengawet alami dan untuk
menanggulangi diare pada
anak-anak. Ketiga, tempe juga
dapat diolah sebagai konsentrat
protein, isolat protein, peptida,
serta komponen biokatif
lainnya. Cara terbaik untuk
mengoptimalkan khasiat tempe
bagi tubuh kita adalah dengan
mengonsumsinya setiap hari
dalam jumlah yang cukup
berarti. Agar tak mengalami
kebosanan, varisi penggunaan
tempe dalam berbagai resep
masakan perlu dilakukan.
Supaya khasiat zat-zat
bermanfaat itu tak banyak
terbuang dalam proses
pemasakan, tempe sebaiknya
diamsak dengan menu seperti
sup, semur, atau bacem. Cara-
cara itu lebih sedikit
mengurangi khasiat tempe,
ketimbang digoreng. ternyata
besar yang manfat tempe untuk
tubuh kita.
Sebagai Pencegah Anemia &
Osteoporosis
Tempe dipercaya bermanfaat
untuk mencegah anemia dan
osteoporosis, dua penyakit yang
bayak diderita wanita, sebab
kodrat wanita yang harus
mengalami haid, hamil serta
menyusui bayi. Penyakit anemia
ini dapat menyerang wanita
yang malas makan, karena takut
gemuk, sehingga persediaan
dan produksi sel-sel darah
merah dalam tubuh yang
menurun., tempe juga dapat
berperan sebagai pemasok
mineral, vitamin B12 (yang
terdapat pada pangan hewani),
dan zat besi yang sangat
dibutuhkan dalam pembentukan
sel darah merah. Selain itu,
tempe juga dapat menurunkan
kadar kolesterol dalam darah.
Senyawa protein, asam lemak
PUFA, serat, niasin, dan kalsium
di dalam tempe dapat
mengurangi jumlah kolesterol
jahat.
Mencegah Kanker Payudara dan
Penuaan
Di dalam tempe juga ditemukan
suatu zat antioksidan dalam
bentuk isofalvon. Seperti halnya
vitamin C, E dan karotenoid,
isoflavon merupakan
antioksidan yang sangat
dibutuhkan tubuh untuk
menghentikan reaksi
pembentukan radikan bebas.
Dalam kedelai terdapat tiga jenis
isoflavon, yaitu daidzein,
glisitein, dan genistein. Pada
tempe, di samping ketiga jenis
isoflavon tersebut juga terdapat
antioksidan faktor II (6,7,4
trihidroksi isoflavon) yang
mempunyai sifat antioksidan
paling kuat dibandingkan
dengan isoflavon dalam kedelai.
Penelitian yang dilakukan di
Universitas North Carolina,
Amerika Serikat, menemukan
bahwa genestein dan
phytoestrogen yang terdapat
pada tempe ternyata dapat
mencegah kanker prostat,
payudara dan penuaan
(aging).Antioksidan ini
disentesis pada saat terjadinya
proses fermentasi kedelai
menjadi tempe oleh bakteri
Micrococcus leteus dan Coreyne
bacterium.
1. Tinggi serat
Satu sajian tempe mengandung
serat yang sangat tinggi. Serat
ini dibutuhkan untuk kesehatan
saluran pencernaan sekaligus
mencegah aneka penyakit kronis
di masa depan.
2. Mudah dicerna
Tempe adalah pilihan makan
yang baik untuk orang yang
punya kesulitan mencerna
makanan berprotein tinggi yang
berasal dari tumbuhan seperti
kacang-kacangan. Proses
fermentasi tempe membuat
kacang kedelai dalam tempe
menjadi lebih lembut karena
enzim yang diproduksi ragi
sebelumnya sudah mencerna
nutrisi yang ada di biji kedelai.
Jamur Rhizopus dalam tempe
memproduksi enzim phytase
yang mencerna phytates,
sehingga meningkatkan
penyerapan mineral seperti zinc,
besi, dan kalsium. Proses
fermentasi juga mengurangi
oligosakarida yang membuat
kacang kedelai susah dicerna.
Penelitian membuktikan, tempe
tidak menyebabkan kembung.
3. Bagus untuk pola makan
rendah garam
Tidak seperti makanan produk
kedelai yang difermentasi
seperti miso yang cenderung
sangat asin, tempe sangat
rendah garam, sehingga aman
dikonsumsi orang yang harus
mengurangi garam.
4. Mengandung antibiotika alami
Jamur Rhizopus memproduksi
zat antibiotika alami untuk
melawan sejumlah organisme
merugikan. Zat antibiotika alami
dalam tempe ini bisa jadi obat
untuk disentri bila dikonsumsi
setiap hari.
5. Bagus untuk diabetesi
Protein dalam tempe bagus
untuk pasien diabetes yang
sering bermasalah dengan
sumber protein hewani. Protein
dan serat dalam tempe juga
dapat mencegah kenaikan gula
darah dan menjaga kadar gula
darah tetap terkontrol.
Manfaat Tempe antara lain :
1. Protein yang terdapat dalam
tempe sangat tinggi, mudah
dicerna sehingga baik untuk
mengatasi diare.
2. Mengandung zat besi, flafoid
yang bersifat antioksidan
sehingga menurunkan tekanan
darah.
3. Mengandung superoksida
desmutase yang dapat
mengendalikan radikal bebas,
baik bagi penderita jantung.
4. Penanggulangan anemia.
Anemi ditandai dengan
rendahnya kadar hemoglobin
karena kurang tersedianya zat
besi (Fe), tembaga (Cu), Seng
(Zn), protein, asam folat dan
vitamin B12, di mana unsur-
unsur tersebut terkandung
dalam tempe.
5. Anti infeksi. Hasil survey
menunjukkan bahwa tempe
mengandung senyawa anti
bakteri yang diproduksi oleh
karang tempe (R. Oligosporus)
merupakan antibiotika yang
bermanfaat meminimalkan
kejadian infeksi.
6. Daya hipokolesterol.
Kandungan asam lemak jenuh
ganda pada tempe bersifat
dapat menurunkan kadar
kolesterol.
7. Memiliki sifat anti oksidan,
menolak kanker.
8. Mencegah masalah gizi ganda
(akibat kekurangan dan
kelebihan gizi) beserta berbagai
penyakit yang menyertainya,
baik infeksi maupun
degeneratif.
9. Mencegah timbulnya
hipertensi
10. Kandungan kalsiumnya yang
tinggi, tempe dapat mencegah
osteoporosis.

BENCANA
Oleh : Bambang Qomaruzzaman
Alkisah seorang pejalan rohani
lewat di hutan di gunung
menjulang. Di tengah hutan
yang sepi itu ada seorang tua
buta dan cucunya yang balita
sedang menengadahkan
tangannya, mengemis. Pejalan
rohani itu berpikir, alangkah
malang keduanya, yang tua
tidak tahu sedang berada di
mana, yang kecil tidak paham
apa yang sedang dilakukannya.
Terbawa rasa kasihannya, ia
berdoa, "Ya Tuhan, di mana
Rahman Rahim-Mu, kenapa kau
biarkan kedua makhluk-Mu ini
tersesat tanpa harapan?" Tuhan
menjawab, "Bukankah, sudah
Ku-kirimkan engkau?"
Pejalan rohani itu adalah kita
yang begitu saleh mengaitkan
kejadian bencana dengan
Alquran. Akhir-akhir ini, muncul
tafsir bencana yang beragam.
Metode tafsirnya unik,
berdasarkan otak-atik tanggal
dan bulan keluarlah Q.S. 30:10,
kemudian dari jam kejadian
(pukul 17.16 ) muncullah Q.S.
17:16. Kedua ayat itu memuat
soal bencana sebagai azab dari
Tuhan. Lempanglah jalan untuk
melakukan justifikasi (atau
"pelemparan tuduhan pada
pihak lain") bahwa bencana
datang sebagai "teguran" Tuhan
atas "maksiat" (yang kaya tidak
bersyukur melalui derma, yang
miskin tidak bersabar dalam
derita).
Akan tetapi, benarkah demikian?
Apakah Alquran dapat ditarik-
tarik sedemikian mudah untuk
"menghakimi"? Alquran
memang kerap bernasib seperti
tambang dalam permainan
"tarik tambang", kadang-
kadang ditarik ke kanan kadang-
kadang ke kiri. Pada saat
bencana seperti ini, kembali kita
menemukan nasib nestapa
Alquran.
Memang ada hikmahnya dari
tafsir-tafsir itu. Pertama,
menunjukkan betapa dekatnya
kita dengan Alquran, semua hal
dirujukkan pada Alquran bahkan
angka bulan, tanggal, jam, dan
menit pun dikait-kaitkan (ini
mengingatkan pada tradisi tafsir
angka untuk judi togel). Kedua,
mudah-mudahan sejumlah
tafsir itu menjadi pengingat
semua pihak untuk
memperbaiki diri bukan alat
untuk menghakimi pihak lain.
Penegasan untuk mengarahkan
tafsir ke arah diri sendiri
sangatlah penting, karena
kegemaran menafsir untuk
pihak lain membuat kita
kehilangan iman yang utuh. Kita
kerap menganggap bahwa iman
dalam diri sudah cukup purna.
Sebuah tafsir kritis yang begitu
objektif sembari melupakan
kritik diri/subjektif memiliki
kecenderungan tafsir objektif
adalah menyalahkan pihak lain,
bahkan Tuhan pun tak jarang
menjadi objek yang disalahkan.
Persis seperti pertanyaan
pejalan rohani pada kisah ini, "Di
manakah Rahman Rahim-
Mu...?" (sepertinya Tuhan
pernah berhenti menebar
Rahman RahimNya). Atau kita
sering berucap, "Tuhan, kenapa
bencana ini tidak diturunkan di
kota besar saja yang banyak
bajingannya!" Suatu pernyataan
yang berkonotasi Tuhan tidak
memiliki pengetahuan dan rasa
keadilan sehingga harus kita
gugat.
**
Pada aliran tarekat tertentu ada
tradisi latihan keikhlasan dan
keyakinan bahwa Tuhan
Mahapemberi rezeki. Salah satu
caranya dengan menjadi
pengemis. Seorang murid
tarekat diperintahkan
mursyidnya untuk menjadi
pengemis. Sejak pagi ia belum
makan dan hanya berdiri di
pasar. Sampai sore, tak ada yang
memberinya uang atau
makanan. Ia bergumam dalam
hati, "Sungguh enak bila hidup
di ruang yang teduh, terjaga,
dan diberi makanan!" Tak lama,
polisi datang menangkap dan
menjebloskannya ke penjara.
Esoknya sang mursyid datang
menjenguk murid itu. "Guruku,
kenapa Tuhan memberikan
hukuman seberat ini?" Sang
mursyid menjawab, "Bukankah
ini pengabulan atas
keinginanmu kemarin? Inilah
bukti Kasih Sayang-Nya
padamu!" Lihatlah kekeliruan
yang dihasilkan dari tafsir kritik-
objektif.
Kita membutuhkan tafsir kritik-
diri, tafsir yang lebih
berorientasi pada perbaikan diri
sendiri sebelum melimpahkan
tuduhan kepada pihak lain. Pada
kisah pertama kita menemukan
kearifan kritik-diri, daripada kita
menggugat keadilan Tuhan lebih
baik kita menjadikan diri sebagai
"tangan-tangan Tuhan" yang
memberikan bantuan kepada
mereka yang terkena bencana.
Hadirnya kesadaran bahwa
seharusnya Tuhan menjaga
kehidupan ini adalah bisikan
Tuhan agar kita sendiri yang
menjaga kehidupan ini.
Tafsir kritik-diri ini mungkin
dapat mengurangi ruang publik
kita dari perebutan klaim
kebenaran. Fatwa mengkafirkan
pihak lain barangkali bisa
dilembutkan menjadi pesan
untuk kembali memperbaiki diri
dan memperbaiki cara tarbiyah
atau syiar agama kita yang
belum terkoordinasi dengan
baik. Fatwa mengemis haram
mungkin bisa dilengkapi dengan
kritik diri bahwa potensi zakat,
infak, sedekah kita belum
terkelola dengan baik.
**
Kisah terakhir ini mungkin dapat
menjadi penutup refleksi.
Seorang murid yang memiliki
pemikiran progresif
mengemukakan gugatannya
pada Tuhan atas bencana yang
memakan banyak korban.
"Kenapa mereka yang begitu
tulus, yang tinggal di dusun-
dusun, justru yang
mendapatkan derita ini. Apa
logika yang sedang dimainkan
Tuhan?" ujar murid itu. Sang
mursyid hanya tersenyum dan
menjawab, "Terimalah!"
Murid progresif semakin berang,
"Inilah cara berpikir yang keliru
yang membuat hidup beragama
terus tergusur ke masa lalu.
Menerima berarti menyerah
pada nasib yang juga berarti
menarik diri dari perbaikan
kehidupan! Menerima kejadian
ini sebagai nasib yang tak bisa
diganggu gugat tetap membuat
saya tak memahami logika kerja
Tuhan." Sang Mursyid menjawab
lagi, "Terimalah bahwa kau tak
memahami semua ini!" Sang
murid terdiam.
Ketika menerima kenyataan
bahwa kita tak begitu paham
dengan cara kerja Tuhan, pikiran
kita berhenti menggugat dan
membiarkan hati nurani
menyerap makna. Ketika pikiran
dihentikan dari kehendak untuk
menggugat dan mencari
kambing hitam, energi kita
dapat dialirkan ke arah tindakan
untuk memperbaiki dan
menghadirkan kebahagiaan
kepada semua pihak.
Terimalah bahwa kita tak
memahami semua peristiwa ini!
Karena semua gugatan kita
(pihak yang tak terkena dampak
bencana) kepada Tuhan akan
menggaungkan jawaban,
"Bukankah telah Ku-kirimkan
engkau di antara mereka!