My OperaCác cách làm phomai tươi
Tuesday, March 31, 2009 4:25:13 PM
Pho mát tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm đầy đủ các loại axit amin quan trọng……Ngoài ra, trong pho mát tươi còn có một lượng đáng kể các khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể
Cách 1: làm từ sữa tươi
Nguyên liêu: 1 lít sữa tươi không đường
1 hộp sữa chua không đường Nestle (để làm men)
Cách làm:
Hộp men ngoáy cho lỏng ra.
Sữa đun nóng 70-80 độ, để nguội bớt còn 50 độ, cho men vào khuấy đều rồi đổ vào nồi cơm điện. Đậy nắp nồi lại (ko cắm điện) ủ trong vòng 4-5 tiếng để lên men chua (giống như làm sữa chua). Khi đã đạt độ chua và sữa đông lại, dùng đũa gỗ khía tành những miếng nhỏ để tạo rãnh, để yên 15-20 phút rồi ngâm nồi sữa vào 1 cái nồi đựng nước nóng già khoảng 15 phút để tăng nhanh quá trình tách nước. Đổ ra túi hoặc miếng vải màn 2 lớp rồi treo lên để cho nước được tẻ ra hết. Nước sẽ từ từ chảy đi hết còn lại là sản phẩm phomai tươi.
Sản phẩm thu được cho vào hộp kín giữ trong tủ lạnh trong vòng 3 ngày (nhiệt độ bảo quản 2-4OC).
-----------------
Cách 2: làm từ sữa công thức
1. Pha sữa công thức 100ml (pha đặc hơn bình thường 1 chút) + 5ml sữa chua ko đường. Khuấy đều cho hỗn hợp tan đều nhau, nếu có bọt thì hớt ra nhé.
2. Đóng chặt nắp. Ngâm hỗn hợp trên vào cặp lồng có chứa nước nóng tầm 60 độ. Để cặp lồng vào chỗ ít va chạm, để nguyên đó.
3. Để 6 tiếng thì thay nước ngâm.
4. 6 tiếng sau, hỗn hợp đông. Đổ hỗn hợp ra lọc bằng khăn xô (khăn xô để trên cái rây inox, dưới rây là cái bát hứng nước). Buộc túm cái khăn xô lại vứt vào tủ lạnh ngăn mát (vẫn phải để trên rây inox + bát hứng nước nhé). Tầm 2 tiếng sau thì mở khăn ra, được phomai tươi. Nước chảy xuống thì mẹ uống vì có tác dụng giảm béo.
Cách 1: làm từ sữa tươi
Nguyên liêu: 1 lít sữa tươi không đường
1 hộp sữa chua không đường Nestle (để làm men)
Cách làm:
Hộp men ngoáy cho lỏng ra.
Sữa đun nóng 70-80 độ, để nguội bớt còn 50 độ, cho men vào khuấy đều rồi đổ vào nồi cơm điện. Đậy nắp nồi lại (ko cắm điện) ủ trong vòng 4-5 tiếng để lên men chua (giống như làm sữa chua). Khi đã đạt độ chua và sữa đông lại, dùng đũa gỗ khía tành những miếng nhỏ để tạo rãnh, để yên 15-20 phút rồi ngâm nồi sữa vào 1 cái nồi đựng nước nóng già khoảng 15 phút để tăng nhanh quá trình tách nước. Đổ ra túi hoặc miếng vải màn 2 lớp rồi treo lên để cho nước được tẻ ra hết. Nước sẽ từ từ chảy đi hết còn lại là sản phẩm phomai tươi.
Sản phẩm thu được cho vào hộp kín giữ trong tủ lạnh trong vòng 3 ngày (nhiệt độ bảo quản 2-4OC).
-----------------
Cách 2: làm từ sữa công thức
1. Pha sữa công thức 100ml (pha đặc hơn bình thường 1 chút) + 5ml sữa chua ko đường. Khuấy đều cho hỗn hợp tan đều nhau, nếu có bọt thì hớt ra nhé.
2. Đóng chặt nắp. Ngâm hỗn hợp trên vào cặp lồng có chứa nước nóng tầm 60 độ. Để cặp lồng vào chỗ ít va chạm, để nguyên đó.
3. Để 6 tiếng thì thay nước ngâm.
4. 6 tiếng sau, hỗn hợp đông. Đổ hỗn hợp ra lọc bằng khăn xô (khăn xô để trên cái rây inox, dưới rây là cái bát hứng nước). Buộc túm cái khăn xô lại vứt vào tủ lạnh ngăn mát (vẫn phải để trên rây inox + bát hứng nước nhé). Tầm 2 tiếng sau thì mở khăn ra, được phomai tươi. Nước chảy xuống thì mẹ uống vì có tác dụng giảm béo.
