My OperaThực đơn tuần 05/07/2010
Friday, July 9, 2010 9:36:12 AM
- Súp đậu phụ non/óc đậu với nước hầm gà và cà rốt: đậu phụ non thì phải luộc kỹ với 1 chút muối trong 10p, xong lấy dĩa dằm nát chứ ko xay để ko bị nồng. Óc đậu thì cho vào cái khăn xô, bóp nhẹ tay để hết sạch nước chua, xong cũng luộc trong 5p với 1 chút muối rồi hẵng làm.
- Cháo nấm sò/nấm đùi gà/nấm rơm (các loại nấm tươi í) với đậu ván/đậu cove/củ cải: nấm rửa sạch ngâm nước muối cho trắng, xong luộc với 1 chút muối trong 2p cho kỹ; bằm nhỏ/xay nhuyễn xào qua với 1 chút đầu hành lá cho thơm.
- Cháo (hoặc súp) mực lá/cua biển/ghẹ với cọng cần tây Đà Lạt: mực thì phải trụng qua nước sôi có thả 1 -2 lát gừng trong 2p, xong mới đem xay nhỏ (ko nên bằm thì thịt mực dai, bằm sẽ ko nhỏ mà lại bị ra nc sẽ tanh); xào với 1 tẹo bơ và hành tây bằm nhuyễn. Cua/ghẹ thì nếu mua tươi, về nên luộc chín, gỡ lấy thịt rồi hẵng xào; nhớ nếm xem thịt có bị mặn ko thì "rửa" bớt bằng cách đun liu riu cùng 1 chút nước luộc rau củ trong 1,5p.
- Cháo trứng cá/gạch cua biển với rau cải/rau mùng tơi: trứng cá và gạch cua cũng nên xào qua với hành và 1 -2 giọt nước mắm cho đỡ tanh. Có thể trần trước qua nước sôi hoặc ko.
- Súp lòng đỏ trứng gà/trứng chim cút và nước hầm gà với ngô ngọt: nên cho thêm bột bắp (bột ngô) vào để món súp sền sệt dễ ăn. Trứng gà đánh nhuyễn, xong khi nước dùng sôi lăn tăn thì đảo đều để nc tạo thành xoáy tròn, rót trứng gà qua cái rây thì sẽ tạo ra những "dây" trứng trông rất ngon!
- Cháo(hoặc mỳ trứng) gan gà/tim gà với cải xanh/bông cải: tim/gan gà nên trần qua nước sôi có bỏ chút gừng trong 2p; xong bằm nhỏ xào với đầu hành cho thơm.
- Súp thịt bò khoai tây bông cải xanh váng sữa/sữa chua: lấy váng sữa với sữa chua thay cho sốt cà chua nhiều bé ko chịu ăn vì quá chua. Chỉ nên cho sữa chua vào sau cùng, lúc súp đang âm ấm.
