Mèo Mũm Mĩm

Mon nhà mình nghiện ti giả quá đi mất

Thịt Kho Trứng

Saturday, April 3, 2010 7:26:34 AM

Không quá cầu kỳ, thời gian chuẩn bị và thực hiện lại rất nhanh nhưng chắc chắn món thịt kho trứng này sẽ làm xiêu lòng được rất nhiều người bởi vị ngọt béo của miếng thịt ba chỉ, vị ngậy bùi của trứng xen lẫn với hương thơm và vị cay nồng của hạt tiêu.

Nguyên Liệu:

- Thịt ba chỉ (chọn miếng rọi quế sẽ không bị long)
- Trứng vịt
- Hành củ tươi, nước mắm ngon, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu, đường

Cách Làm:

- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vừa ăn.
- Trứng vịt luộc chín, ngâm vào bát nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ, rán vàng đều
- Hành củ tươi chỉ lấy phần củ trắng, rửa sạch băm nhỏ
- Cũng dùng nồi áp suất để kho thịt cho tiện. Cho 1 ít dầu vào nồi, phi thơm hành, cho thịt vào đảo nhanh tay. Tắt bếp rồi mới chế thêm nước mắm, hạt nêm, dầu hào, đường (ít nhiều tùy khẩu vị mặn nhạt của mỗi người). Bật lại bếp đảo đều một lần nữa, vặn nhỏ lửa cho thịt ngấm. Chế vào nồi khỏang hơn 2 bát ăn cơm nước lã (ít hoặc nhiều tùy vào lượng thịt). Đậy kín nắp, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa để khoảng 15 phút, tắt bếp. 15 phút sau mở nắp nồi, bỏ trứng đã rán vào, cho hạt tiêu, nếm lại mặn nhạt rồi cho thêm hạt nêm để vừa ăn. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 5 phút là được.
- Món Thịt Kho Trứng này có thể ăn cùng cơm và xôi trắng đều ngon.

2 comments

Bò Kho

Saturday, April 3, 2010 7:03:27 AM

Bò kho, một món ăn không xa lạ gì, nhưng kết hợp với những biến tấu trong cách thực hiện sẽ tạo nên một hương vị độc đáo. Đặc biệt là khi món ăn được làm bằng cả trái tim để dành cho người mình yêu thương thì món ăn sẽ càng ngọt ngào hơn nữa.

Nguyên Liệu:

- Thịt bò nạm (hoặc bắp bò: 1kg. Ở đây Mèo sử dụng thịt bò nạm, vì thịt nạm ngoài gân còn có dzính 1 chút mỡ nên khi kho miếng thịt sẽ rất thơm.
- 5, 6 cây xả
- 1 củ gừng to
- 1 miếng quế ,thảo quả và hồi mỗi thứ khoảng 5,6 nhánh
- Nước mắm ngon (Mèo hay dùng Nam Ngư cho tiện vì vừa có độ ngọt, vừa ko bị quá mặn), xì dầu, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu, đường, sa tế hoặc ớt bột (nếu thích ăn cay)

Cách Làm:

- Thịt bò nạm rửa sạch, quấn chặt tay bằng lạt hoặc chỉ.
- Xả rửa sạch đập dập cắt khúc = 2 đốt ngón tay
- Gừng để nguyên vỏ rửa sạch giã nát
- Quế, thảo quả, hồi nướng thơm rồi rửa lại.
- Ướp thịt với xả, gừng, quế bẻ nhỏ, thảo quả, hồi, nước mắm ngon (nhiều 1 chút cho thấm), hạt nêm, 1 ít xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, sa tế, đường (Mèo hay đun chảy đường + 1 chút nước trước rồi chế vào chai nhựa để tủ lạnh dùng dần, ướp thịt cá hay pha nước chấm = đường đun sẽ ngon hơn). Ướp khoảng 3 đến 4 tiếng
- Cho thịt và tòan bộ chỗ phụ gia vừa ướp vào nồi áp suất. Chế thêm nước mắm ngon và ít nước lã xâm xấp mặt thịt (tùy khẩu vị mặn nhạt mà chế thêm nước mắm)
- Bắc lên bếp đậy nắp kín đun sôi rồi vặn nhỏ lửa để khỏang 45 phút đến 1 tiếng thì tắt bếp. Khỏang 15 đến 20 phút sau mở nắp nồi, chắc chắn còn rất nhiều nước. Tiếp tục vặn to lửa đun sôi, rồi lại vặn lửa vừa phải đến khi cạn hết nước trong nồi là được. Chú ý đừng để thịt bị cháy sẽ mất ngon.
- Thịt chín chỉ việc gắp ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.

1 comment

Bò Nhúng Dấm

Saturday, February 7, 2009 9:35:04 AM

Món này Mèo phải làm để phục papa đãi bạn nhậu đây... Mời mọi người măm măm chung nè

Nguyên Liệu:

- Thịt bò bắp (lõi hoa, lõi rùa thì càng tuyệt)
- Thịt bò gầu (thịt sống nhé)
- 1 củ su hào, 2 củ cà rốt, gừng tươi khoảng 1 củ rưỡi, hành tây
- Nước dừa tươi, dấm, đường, hạt nêm
- Xà lách, rau kinh giới, tía tô, rau mùi, rau thơm
- Dứa 1 quả
- Khế xanh, chuối xanh, bánh đa nem (nếu như muốn ăn cuốn)
- Nước mắm ngon, ớt tươi, tỏi

Cách Làm:

- Su hào, cà rốt gọt vỏ thái miếng lớn, gừng đập dập bỏ vào nồi đun sôi bùng rồi vặn nhỏ lửa để ninh. (bớt lại 1 chút gừng băm nhuyễn để ướp thịt bò)
- Thịt bò bắp rửa sạch thái mỏng, ướp với chút gừng tươi
- Thịt bò gầu phải cho vào ngăn đá trước khi thái khoảng 2 tiếng. Thái lát mỏng
- Đun nước dừa, dấm, đường, chút hạt nêm và thêm nước ninh su hào, cà rốt. Nhiều người thích dùng nước xương nhưng mình lại thích thay bằng nước rau củ quả cho thanh đạm. (Có thể thay su hào, cà rốt = lê và táo)
- Hành tây thái miếng cau thả vào nồi nước dùng trước khi ăn
- Nếu muốn cay thì thêm vào chút ớt sừng thái miếng lớn
- Các loại rau rửa sạch ngâm muối rồi vẩy cho ráo nước
- Thái khế xanh, chuối xanh, gừng thái sợi (dùng cho cuốn)
- Nước mắm ngon cho chút mì chính, nước sôi, đường (ít thôi ạ), chanh hoặc dấm, ớt tươi, dứa và tỏi bằm nhuyễn

Cách Măm:

- Bắc nồi nước lên giống như ăn lẩu (vớt bỏ su hào và cà rốt, hoặc để lại chấm nước tương cay cũng ngon). Nhúng thịt bò bắp, gầu, và rau sống vào nếu như không muốn cuốn
- Nếu cuốn thì rau sống không cần nhúng, chỉ nhúng thịt bò cho chín tới thì vớt ra cuốn với rau, khế xanh, chuối xanh và gừng tươi
- Chấm với nước mắm đã pha

No comments

Sấu Giữa Mùa Đông

Thursday, October 16, 2008 3:06:08 PM

Nghe khó tin quá nhỉ. Ấy nhưng mà có thật đấy nha. Giữa mùa đông Mèo vẫn có thể hí hứng đãi các bạn 1 bữa vịt om sấu ra trò hay có thể là một bát nước rau muống luộc dầm sấu ngon tuyệt. Đơn giản lắm, chỉ cần 1 điều kiện đó là ngăn đá tủ lạnh nhà bạn phải thật to.... Thế là thành công rồi. Này nhé, mùa sấu xanh, tốt nhất là chọn lúc sấu còn non, như thế quả sấu vừa nhẹ, thịt lại nhiều hơn và đương nhiên sẽ lợi hơn rất nhiều. Mua khỏang 5kg sấu hoặc nhiều hơn nếu tủ lạnh nhà bạn đủ chứa. Rửa sạch gọt vỏ, để thật khô (nhớ nhé, phải thật khô đấy)rồi cho vào túi nilon buộc chặt nhét vào ngăn đá ăn dần. Yên tâm sấu sẽ hòan tòan không bị hỏng chút nào. Nhà Mèo có sấu ăn quanh năm nè, chẹp chẹp.....ngon lắm nè. Hãy đem lại sự ngạc nhiên cho những người yêu thương của mình đi nào!!!

No comments

Nem Ốc

Saturday, October 11, 2008 2:11:42 AM

Cô chú ở SG ra chơi. Mẹ Mèo nói làm cơm mời cô chú một bữa. Mèo băn khoăn cả buổi để nghĩ xem nên làm món gì mang hương vị đặc trưng của Hà Nội. Cuối cùng cũng quyết định được 1 món mà bảo đảm là ở SG không có... hoặc có nhưng 3 năm ở trong đó Mèo....không biết

. Món này lại làm lần đầu tiên nữa chứ. (Công nhận mình độc ác thật lôi người nhà ra làm chuột bạch hoài

). Cũng may cô chú ăn xong còn có “nhời khen” nếu không lần sau chắc không dám để Mèo đứng làm bếp trưởng nữa rồi.

Nem vừa cuốn xong:

Nem sau khi đã chiên:

Nguyên Liệu:

- Thịt ốc nhồi 0,5 kg
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn 150gr
- Giò sống 150gr
- Hành tây 1 củ
- Lá lốt 2 mớ
- Cà rốt 2 củ nhỏ
- Hành lá 7 8 nhánh
- Mộc nhĩ 3 cái
- Sốt mayonaise 1 hộp
- Tương ớt ngọt
- Bánh đa nem
- Hạt nêm, hạt tiêu, đường
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Thịt ốc nhồi làm sạch sẽ cho hết nhớt và đất. Thái thật mỏng.
- Hành tây, cà rốt, lá lốt thái nhỏ biến.
- Hành lá thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, bằm nhuyễn.
- Trộn thịt ốc nhồi, thịt nạc dăm xay, giò sống, hành tây, cà rốt, lá lốt, hành lá, mộc nhĩ với 1 thìa hạt nêm (ít thôi vì giò sống đã mặn và bánh đa nem cũng mặn), 2 thìa đường, hạt tiêu và ½ hộp sốt mayonaise.
- Trải bánh đa nem xúc nhân cuốn từng cái nem nhỏ. Đừng cuốn chặt tay để nem không bị vỡ.
- Bắc chảo cho dầu sôi, thả nem vào rán nhỏ lửa. Nem có màu vàng nhạt thì vớt ra để thấm dầu.
- Trước khi ăn bắc chảo dầu rán to lửa để nem có màu cánh gián.
- Xếp ra đĩa chấm vớit sốt mayonaise và tương ớt ngọt.

10 comments

Canh Kim Chi - Kimchichige

Sunday, October 5, 2008 2:50:31 AM

Nhân thể nhà có nhiều kim chi quá, để hơn 1 tuần nên cũng khá chua rồi nên Mèo quyết định sẽ giải quyết hết chỗ kim chi chua này bằng món Canh Kim Chi của Hàn Quốc. Món có cải biên một chút cho hợp khẩu vị với Mèo. Trời se se lạnh, bát cơm trắng dẻo thơm ăn cùng Canh Kim Chi chua cay mời thích làm sao.

Nguyên Liệu:

- Nước dùng (Có hay không cũng được)
- Kim chi chua
- Nước kim chi chua
- Thịt ba chỉ
- Đậu phụ non
- Nấm hương
- Hẹ, tỏi tây, tỏi. (Giá đỗ tương nếu có)
- Tương Hàn Quốc loại chuyên dùng nấu canh
- Hạt nêm, chút xíu ớt bột Hàn Quốc loại mịn. (Nếu không ăn cay lắm thì có thể bỏ qua vì kim chi cũng đã cay rồi)

Cách Làm:

- Kim chi vắt bớt nước (Vắt vào chung với nước kim chi mà ta đã chuẩn bị)
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái mỏng, ướp cùng chút xiu hạt nêm.
- Hẹ, tỏi tây cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.
- Nấm hương ngâm nở.
- Đậu phụ non thái miếng vừa ăn (hơi lớn 1 chút, nhỏ quá sẽ dễ bị nát)
- Tỏi bằm nhuyễn
- Phi thơm tỏi, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, bỏ thịt ba chỉ vào đảo đến khi thịt hơi săn lại thì cho kim chi vào xào chung khoảng 5 phút. Không cần cho thêm hạt nêm vì kim chi cũng đã mặn. Tắt bếp.
- Nước dùng hoặc nước lạnh đun sôi trút kim chi và thịt ba chỉ đã xào vào.
- Nêm 2 hoặc 3 tương Hàn Quốc, hạt nêm vào nếm vừa ăn.
- Bỏ hẹ, tỏi tây, nấm hương vào đảo đều. (Nếu có giá đỗ tương thì cho cùng lúc này)
- Trước khi ăn cho đậu phụ non vào. Chú ý kẻo bị nát đậu.
- Chờ sôi khoảng 5 phút thì nhắc xuống.
- Ăn cùng cơm trắng.

2 comments

Bánh Trôi Tàu

Sunday, September 28, 2008 4:42:28 PM

Đây đây, cái món này có mặt vì lí do thừa bột làm bánh ít đây mà. Hi hi. Nói vậy chứ, phát sinh nhưng mà cũng ngon lắm nha. Hok ngon là hok có làm mà... (kiêu thế nhỉ he he

)... Ngắn gọn thế thôi nha, vào bếp không cóa trể roài...

Nguyên Liệu:

- Bột nếp
- Bột gạo
- Mè đen
- Đường vàng, đường trắng
- Gừng

Cách Làm:

- Cách trộn bột thì giống như món Bánh Ít. Mọi người xem ở đó nha. (À, nhưng nhớ là trộn bột bánh này thì không có cho muối nha)
- Mè đen rang thơm, giã nhuyễn hoặc xay đều được. Xào mè đen với nước đường trắng tới khi hơi dèo dèo là được (nhỏ lửa nha

)
- Pha nước đường vàng đặt lên bếp đun. Gừng cạo vỏ, đập dập rồi bỏ vào chung với nồi nước đường. Nếm nước đường gừng đủ ngọt, như ăn chè vậy đó.
- Nước đường sôi, vặn nhỏ lửa xíu. Vừa nặn bánh vừa thả vào nồi nước đường luôn. Tới khi bánh nổi lên 2 3 phút là măm được rồi.

4 comments

Bánh Ít Trần - Nhân Tôm Thịt

Sunday, September 28, 2008 4:30:29 PM

Nhăm nhe mãi mấy hôm nay mới có ngày rảnh rỗi để vẽ vời ra nấu nướng. Là sở thích mà, làm từ 8h sáng tới 4h chiều mới xong mà vẫn ko thấy mệt. Công nhận mình giỏi thật. Hi hi

. Bù lại là nhận được niềm vui từ tất cả mọi người được thưởng thức những món mình làm. Người ta bảo no bụng đói con mắt, cấm có sai với mình bao giờ. Lần nào cũng thế, mua gì cũng sợ thiếu, làm gì cũng sợ ít quá, làm cho đẫy tễ vào rồi... ngồi ngắm vì nhiều quá, nhưng lần sau cũng chẳng chừa được cái tính ấy, vẫn cứ mua nhiều... Rồi thì lại gói ghém đem biếu bớt

. Hôm nay cũng thế, làm thừa bột tùm lum, tức mình làm thêm 1 món nữa cũng dùng bột ấy. Thế là vừa có món mặn, lại vừa có món ngọt. Bây giờ làm món mặn trước nha. Bánh ít trần nhân tôm thịt đây.... Mại dzô... mại dzô...

Nguyên Liệu:

- Bột nếp
- Bột gạo 1 ít
- Thịt nạc dăm
- Tôm tươi
- Tôm khô
- Hành lá
- Hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng 1 ít, chút ớt bột, muối

Cách Làm:

- Thịt nạc dăm bằm nhỏ hoặc xay.
- Tôm tươi bóc vỏ bỏ chỉ đen, băm nhuyễn.
- Tôm khô rửa sạch ngâm mềm. Để ráo nước rồi đem giã nhuyễn. Chia làm 2 phần.
- Hành lá rửa sạch thái nhỏ riêng 2 phần trắng và xanh.
- Thịt nạc dăm, tôm tươi, 1 phần tôm khô, phần hành trắng trộn đêu với hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột. Để khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho tôm thịt ngấm gia vị.
- Nhôi bột nếp bằng nước nóng ấm pha cùng chút xíu muối, cho nước từ từ, nhồi liên tục, thấy khô thì cho thêm nước, nhão thì cho thêm bột. Để bột ko bị dính tay và khi ăn không nhão quá, nhồi thêm cùng 1 chút bột gạo. Vừa phải thôi nếu ko bánh sẽ bị cứng. Nhồi đến khi bột không dính tay là được. Nếu thấy dính thì cho thêm chút bột gạo nữa. Mua loại bột gạo tám thì bột vẫn rất dèo và ngon ko bị cứng. Để bột khoảng dăm phút.
- Bắc chảo lên phí 1 ít hành xanh đến khi hành có màu cánh gián thì cho tôm thịt, tí xíu nước hàng cho có màu vào xào tới khi săn lại là được.
- Phần tôm khô còn lại rang nhỏ lửa đến khi khô lại thì xúc ra bát để làm ruốc tôm.
- Phần hành lá xanh còn lại phi thơm với dầu ăn hoặc mỡ để làm mỡ hành.
- Lấy 1 cái mâm hoặc khay lớn, xoa chút bột gạo lên rồi mới nặn bánh xếp lên. Bánh nặn tròn, chú ý vỏ không được quá dày nhưng cũng ko được làm vỡ bánh.
- Bánh nặn xong, bắc một nồi nước đun sôi để luộc bánh. Nước sôi thả bánh vào, tới chừng nào bánh nổi lên khoăng 5 phút thì vớt ra cho vào nước lạnh sau đó xếp lên đĩa. Rưới mỡ hành đều khắp mặt bánh sau khi đã xếp đầy đĩa hoặc khay. Cuối cùng rắc ruốc tôm lên mặt bánh.
- Chén thôi. Bánh ít này Mèo không làm nước chấm vì ruốc tôm rắc lên là mặn rùi.
- Nếu thích có thể pha nước mắm chanh, ớt, đường, tỏi.

18 comments

Bánh Trung Thu Rau Câu

Saturday, September 20, 2008 5:19:25 PM

Mèo post bài này lần thứ 3 rồi. Hai lần trước viết nhiều lắm. Hic

. Lần này không muốn viết gì nữa. Thôi thì chỉ nghía hình cho ngon mắt thôi vậy.

Nguyên Liệu:

1. Nhân:

- Đậu xanh cà
- Đậu đỏ
- Bột trà xanh 1 muỗng cafe
- Đường, dầu ăn
- Lòng đỏ trứng muối

2. Vỏ:

- Bột Aagar 2 gói 25gr
- Sữa đặc
- Một bát nước cốt dừa đặc 1 chút
- Siro tùy mùi ưa thích
- Cafe hoặc cacao
- Khuôn nhựa

Cách Làm:

1. Nhân:

- Đậu xanh ngâm nở khoảng 4 tiếng
- Đậu đỏ ngâm qua đêm hoặc ngâm với nước nóng 5 tiếng
- Hấp đậu xanh cho mềm hoặc cho vào nồi cơm điện nấu như nấu cơm nhưng ít nước hơn 1 chút là được
- Đậu xanh mềm nhừ thì nghiền cho nhuyễn.
- Cho 1/2 đậu xanh, dầu ăn, đường lên bếp để nhỏ lửa. Quậy đều tay. Nếu như thấy đậu khô thì thêm chút dầu ăn. Quậy đến khi nào thấy đậu xanh hơi bóng lên, sờ vào không bị dính tay là được. Múc đậu xanh ra đĩa để nguội.
- Đậu xanh còn lại cũng làm tương tự như trên nhưng thêm bột trà xanh.
- Đậu đỏ ninh nhừ, chắt nước để ráo rồi xay nhuyễn. Cũng xào với đường tương tự như đậu xanh. Sau đó múc đậu đỏ ra đĩa.
- Lòng đỏ trứng muối hấp chín.
- Bọc đậu xanh ngoài trứng muối. Nặn từng viên nhân vừa đủ, tròn vuông tùy khuôn.
- Nhân trà xanh và đậu đỏ không cho trứng muối.

2. Vỏ:

- 25gr bột Aagar thì sử dụng 2L nước. Cho nồi lên bếp quậy liên tục đến khi sôi được 10 phút thì tắt bếp. (rau câu) Phải làm nhanh không rau câu sẽ đông lại. Làm gần hết thì mở lại bếp liu riu.

3. Hoàn Thành:

- Múc 1 ít rau câu hòa cùng siro, nếm đủ ngọt rồi đổ từng lớp vừa phải vào khuôn. Để trước quạt.
- Chờ mặt rau câu trong khuôn se lại hơi cứng thì đặt nhân vào bên trong.
- Hòa tiếp 1 ít rau câu với sữa và nước cốt dừa rồi đổ vào khuôn.
- Trong lúc chờ lớp rau câu se mặt thì hòa cafe hoặc cacao, sữa đặc cùng một ít rau câu nữa rồi lại tiếp tục đổ vào khuôn.
- Lần lượt như vậy đổ đến khi khuôn đầy.
- Để rau câu thật nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
- Xếp rau câu vào tủ lạnh.
- Ăn mát.

p/s: Bánh Trung Thu bình thường nhân đậu xanh hay có nước hoa bưởi, mứt bí, hạt dưa. Nhưng Mèo muốn ăn thanh mát nên không cho các loại nguyên liệu trên.

Cũng áp dụng phương pháp này nhưng cho vào cốc thì xếp được 2 lần nhân giống như kiểu bánh kem vậy. Làm vào cốc thì không nên cho nhân đậu xanh trứng muối.

Cũng có thể làm bằng nhân caramen nữa.

12 comments

1 2 3 Next »