Mèo Mũm Mĩm

Bánh Ít Trần - Nhân Tôm Thịt

Sunday, September 28, 2008 4:30:29 PM

Nhăm nhe mãi mấy hôm nay mới có ngày rảnh rỗi để vẽ vời ra nấu nướng. Là sở thích mà, làm từ 8h sáng tới 4h chiều mới xong mà vẫn ko thấy mệt. Công nhận mình giỏi thật. Hi hi

. Bù lại là nhận được niềm vui từ tất cả mọi người được thưởng thức những món mình làm. Người ta bảo no bụng đói con mắt, cấm có sai với mình bao giờ. Lần nào cũng thế, mua gì cũng sợ thiếu, làm gì cũng sợ ít quá, làm cho đẫy tễ vào rồi... ngồi ngắm vì nhiều quá, nhưng lần sau cũng chẳng chừa được cái tính ấy, vẫn cứ mua nhiều... Rồi thì lại gói ghém đem biếu bớt

. Hôm nay cũng thế, làm thừa bột tùm lum, tức mình làm thêm 1 món nữa cũng dùng bột ấy. Thế là vừa có món mặn, lại vừa có món ngọt. Bây giờ làm món mặn trước nha. Bánh ít trần nhân tôm thịt đây.... Mại dzô... mại dzô...

Nguyên Liệu:

- Bột nếp
- Bột gạo 1 ít
- Thịt nạc dăm
- Tôm tươi
- Tôm khô
- Hành lá
- Hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng 1 ít, chút ớt bột, muối

Cách Làm:

- Thịt nạc dăm bằm nhỏ hoặc xay.
- Tôm tươi bóc vỏ bỏ chỉ đen, băm nhuyễn.
- Tôm khô rửa sạch ngâm mềm. Để ráo nước rồi đem giã nhuyễn. Chia làm 2 phần.
- Hành lá rửa sạch thái nhỏ riêng 2 phần trắng và xanh.
- Thịt nạc dăm, tôm tươi, 1 phần tôm khô, phần hành trắng trộn đêu với hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột. Để khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho tôm thịt ngấm gia vị.
- Nhôi bột nếp bằng nước nóng ấm pha cùng chút xíu muối, cho nước từ từ, nhồi liên tục, thấy khô thì cho thêm nước, nhão thì cho thêm bột. Để bột ko bị dính tay và khi ăn không nhão quá, nhồi thêm cùng 1 chút bột gạo. Vừa phải thôi nếu ko bánh sẽ bị cứng. Nhồi đến khi bột không dính tay là được. Nếu thấy dính thì cho thêm chút bột gạo nữa. Mua loại bột gạo tám thì bột vẫn rất dèo và ngon ko bị cứng. Để bột khoảng dăm phút.
- Bắc chảo lên phí 1 ít hành xanh đến khi hành có màu cánh gián thì cho tôm thịt, tí xíu nước hàng cho có màu vào xào tới khi săn lại là được.
- Phần tôm khô còn lại rang nhỏ lửa đến khi khô lại thì xúc ra bát để làm ruốc tôm.
- Phần hành lá xanh còn lại phi thơm với dầu ăn hoặc mỡ để làm mỡ hành.
- Lấy 1 cái mâm hoặc khay lớn, xoa chút bột gạo lên rồi mới nặn bánh xếp lên. Bánh nặn tròn, chú ý vỏ không được quá dày nhưng cũng ko được làm vỡ bánh.
- Bánh nặn xong, bắc một nồi nước đun sôi để luộc bánh. Nước sôi thả bánh vào, tới chừng nào bánh nổi lên khoăng 5 phút thì vớt ra cho vào nước lạnh sau đó xếp lên đĩa. Rưới mỡ hành đều khắp mặt bánh sau khi đã xếp đầy đĩa hoặc khay. Cuối cùng rắc ruốc tôm lên mặt bánh.
- Chén thôi. Bánh ít này Mèo không làm nước chấm vì ruốc tôm rắc lên là mặn rùi.
- Nếu thích có thể pha nước mắm chanh, ớt, đường, tỏi.

Bánh Trung Thu Rau CâuBánh Trôi Tàu

Comments

JunCantyLee # Friday, July 17, 2009 5:21:46 PM

Sao món này giống bánh trôi bánh chay thế nhỉ? Khác cái là ko nhân thui chị àh

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Saturday, August 1, 2009 11:45:53 AM

Hì....Bánh trôi bánh chay cũng có nhân mờ... Bánh trôi thì nhân là 1 cục đường nhỏ nhỏ bên trong nè, bánh chay thì là nhân đậu xanh... Người ta cũng làm bánh chay mặn nữa đó, nhân là đậu xanh, thịt ba rọi, hành khô.

JunCantyLee # Saturday, August 1, 2009 11:52:25 AM

Thế có phải vẫn là loại bánh í không nhỉ?

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Saturday, August 1, 2009 12:01:42 PM

Ý của bạn là "Bánh ít trần" = "Bánh trôi bánh chay" á? Nếu như thế thì không phải, 2 lọai hòan tòan khác nhau mà. Vì Bánh Chay (mặn hay ngọt) đều ăn cùng với nước bột sánh quấy với đường, đun lên.

JunCantyLee # Saturday, August 1, 2009 12:09:47 PM

Ý em là giống như bánh trôi nhân măn ấy chị ạh

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Saturday, August 1, 2009 12:24:04 PM

Bánh chay chứ nhỉ, bánh trôi thì không có nhân mặn mà. Cũng gần giống nhưng bánh ít thì không cho đậu xanh. Chứ không phải Bánh Ít trần nhân tôm thịt là Bánh Chay được.

Bánh Ít: Ăn với ruốc tôm và mỡ hành
Bánh Chay nhân mặn: Chan nước bột sắn quấy với đường lên rùi măm....

JunCantyLee # Saturday, August 1, 2009 12:41:34 PM

Hix. Em nói là giống bánh trôi ấy. Cũng chỉ bột nếp ( them ít bột tẻ cho đỡ dính)rồi luộc lên. Khác cái nhân thôi. Em cũng chưa bao giờ thấy bánh chay nhân mặn hết.
Chị ăn bánh trôi tàu nhân đậu xanh chưa? Y chang nè. Có điều là chan them nước. Em dược ăn bánh ít lá gai của Đà nẵng đó. Bột trộn thêm lá gai và nhân đậu xanh.

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Saturday, August 1, 2009 12:52:48 PM

Hic... Chị có entry Bánh Trôi Tàu kìa cưng...

* Bánh Trôi có vỏ bánh giống Bánh Chay. 3/3 âm lịch là ngày Bánh Trôi Bánh Chay của dân gian mà.
* Bánh Trôi có nhân là cục đường nhỏ xíu, luộc lên xong là măm ngay. Bánh Chay (nhân ngọt) có nhân là đậu xanh đồ lên, xay nhuyễn xào đường và dừa tươi, sau khi luộc còn phải quấy bột sắn với đường đun lên sền sệt rùi chan vào bánh. Bánh Chay (nhân mặn) thì có nhân là đậu xanh đồ lên, xay nhuyễn xào với thịt ba chỉ và hành khô. Sau khi luộc cũng chan cái nước bột sắn như Bánh Chay nhân ngọt.
* Bánh Trôi Tàu thì có nhiều lọai nhân hơn: nhân đậu xanh, nhân vừng đen, nhân dừa....

Các lọai bánh trên đều có chung 1 lọai vỏ bánh là bột nếp rùi thêm chút bột gạo cho đỡ dính.

p/s: Mà cái Bánh Ít trong hình của chị to lém chứ hok có nhỏ xíu như là viên bánh trôi đâu.

JunCantyLee # Saturday, August 1, 2009 12:57:41 PM

Ra vậy. Cơ mà bánh chay nhân mặn là đặc sản vùng nào thế chị? Hôm nay mới nghe nè
Í. Mà chị sinh năm bao nhiu mà lại là mèo? Em *7 mới là mèo chớ.

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Saturday, August 1, 2009 1:45:03 PM

^^...Chị 84 em ợ.... Không thể nói là đặc sản đâu, vì người dân miền Bắc bây giờ ít làm Bánh Chay nhân mặn, chủ yếu là nhân ngọt. Cũng không phổ biến lắm, chủ yếu ở các vùng quê hay làm nè. Còn 1 món nữa tương tự như Bánh Chay nhân mặn nhưng không chan nước bột sắn lên là món Bánh Trứng Ngỗng đó.

JunCantyLee # Saturday, August 1, 2009 2:16:42 PM

Ha. BÁNH TRỨNG NGỖNG ??? Em cũng nghe lần đầu

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Sunday, August 2, 2009 3:39:29 AM

Uhm, đều là những món quà quê mà nên có khi em chưa nghe bao giờ cũng là điều dễ hiểu.

* Bánh Trứng Ngỗng giống với Bánh Chay mặn cả về phần vỏ lẫn phần nhân. Chỉ khác duy nhất là Bánh Trứng Ngỗng thì không chan nước bột sắn.

JunCantyLee # Sunday, August 2, 2009 2:13:18 PM

Em cũng quê mà không bít nè. Thế mà bảo dân Hà thành mỏ khoét nhất. Làm gì có. Các nơi khác nhiều thứ đặc sắc ghê. Em thích đi tung tăng tìm hiểu từng vùng, từng miền vì thế. Có điều mấy món truyền thống giờ mai một nhiều quá.

JunCantyLee # Sunday, August 2, 2009 2:14:43 PM

Đôi khi ngồi hóng chuyện người lớn. Mọi người kể thời bé, thời trẻ. Cũng thấy tiếc rẻ theo

Mèo Mũm MĩmMeoMumMim # Monday, August 3, 2009 11:07:55 AM

Hihi... Chẳng cứ là dân Hà Thành mới mỏ khóet, do sở thích tìm hiểu của tùy từng người thôi. Mỗi vùng miền đều có những đặc sản riêng, không đâu giống đâu. Món truyền thống theo em là những món gì, nếu biết chị sẽ post 1 cái recipe về món đó nấu theo đúng cách truyền thống luôn.

p/s: Em thích tung tăng như thế thì nên tham gia 1 chuyến đi "phượt" nhỉ, thú vị lắm đấy.

JunCantyLee # Monday, August 3, 2009 3:38:47 PM

Em hay tranh thủ mò mẫm lắm chứ. Bi giờ nhớn, không theo gia đình đi tới những khu du lịch nữa mà lại thích những tỏu balo-bản đồ và cả không bản đồ mà dân tình hay gọi là đi phượt đó chị. ĐI thế mới thấy mình thật bé nhỏ. Chứ ngồi yên một chỗ hình như mình già đi nhanh hơn

Nao teokarenle # Tuesday, March 23, 2010 5:52:26 PM

cho e add blog chi voi nh'e^^

Loi-nho-vao-doi # Saturday, April 17, 2010 9:49:13 AM

Cái này thì ko phải bánh ít trần nhân tôm thịt rồi, cách làm này là giống bánh chay mặn, còn món bánh ít trần nhân tôm thịt thì cách làm như sau:
Bánh Ít Nhân Tôm Thịt
Vật liệu:

1/ Bột vỏ:

- 500g bột nếp
- 1/2 muỗng (thìa) muối
- 5 muỗng dầu ăn
- 2 xấp lá chuối

2/ Nhân tôm thịt:

- 200g đậu xanh cà
- 50 g thịt nạc dăm (nạc vai)
- 30g tôm khô con nhỏ
- 5 tép hành lá
- 1/2 muỗng muối
- 1/4 bột ngọt (mì chính)

Cách làm:

1/ Nhân:

- Đậu xanh ngâm đãi vỏ nấu chín xay nhuyễn.
- Tôm khô chọn con nhỏ ngâm nước rồi vớt ra để ráo.
- Thịt nạc dăm xắt hạt lựu.
- Hành lá xắt nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào,mỡ nóng cho hành lá + thịt vào xào nêm muối + bột ngọt. Thịt vừa chín cho tôm khô vào trộn đều, sau cùng cho đậu xanh, hành lá và tiêu vào đảo đều, nhắc xuống để nguội chia làm 20 viên nhân.

2/ Bột vỏ:

- Bột nếp rưới ít nước lã vào, bóp cho tơi ra, chế nước đun sôi vào trộn đều. Để bột nguội nhồi bột thật mịn chia bột làm 20 viên, ủ bột, khoảng 30 phút nắn bột mỏng ra cho nhân vào bao kín lại, xoa bên ngoài một lớp dầu ăn.

3/ Gói bánh:

Lá chuối xé 30 cm2, xếp 1 lá trong và 1 lá ngoài, nhúng nước sôi cho lá mềm, lau ráo nước. Lá gấp làm 4 thành hình vuông, cắt bìa lá thành hình tròn bán kính 15 cm, gấp đôi miếng lá thành hình bán nguyệt, gấp 1 cạnh ra phía trước, 1 cạnh ra phía sau. Sau đó gấp lá lại làm 4, mở phần giữa của lá ra cho bột vào giữa rồi xếp lá lại.

4/ Hấp bánh:

Bắc xửng hấp (chõ) lên bếp đun nước sôi rồi để bánh vào hấp, 5 phút xả hơi một lần để bánh không bị chảy bột, hấp độ 20 phút bánh chín.

Ko hiểu sao dạo này tui đảm đang ra phết, làm món bánh trôi, anh khen nức nở lại thèm bánh ít trần nên cũng cất công làm. Hihi...được tự tay nấu nướng cũng có cái thú vị. Lâu nay đâu biết đụng đến bếp ( vì anh nhà tui nấu ăn hơi bị ngon)