Wednesday, 26. December 2007, 18:54:39
cidre, french cooking, ciboulette, cerfeuil
...
En regardant mes stats, j'ai constaté que les amateurs de saumon constituaient une partie de mes visiteurs 
Voici donc une recette personnelle que je cuisine depuis plus de dix ans.
Préparation : 30 minutes, cuisson : 10/15 minutes
Il vous faut, pour six personnes :
- 6 pavés de saumon,
- 1 bouteille de cidre doux,
- 2 tomates
- 3 échalottes,
- 30 cl de crème fleurette,
- ciboulette, cerfeuil,
- sel, poivre
La pratique :
Préchauffer le four à Thermostat 6 (210°C).
Saler, poivrer les pavés de saumon.
Enlever la peau des tomates en les trempant dans de l'eau chaude.
Peler, couper en deux les échalottes.
Ciseler la ciboulette et le cerfeuil.
Beurrer le plat de cuisson et y dresser les pavés de saumon.
Parsemer d'échalottes et mouiller avec le cidre.
Recouvrir le plat avec du papier alu et enfourner pendant 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et laisser le poisson dans le four éteint.
Dans la casserole, ajouter au jus de cuisson les tomates coupées en quatre, la crème fleurette, la ciboulette et le cerfeuil. Une fois bien chaude, passer la sauce au mixer.
Servir le saumon avec des pommes de terre vapeurs et de la ciboulette.
Conseil vin
Un cidre doux, si possible le même que celui dont on s'est servi pour la cuisson du saumon.
Saturday, 24. November 2007, 19:09:49
french cooking, crevettes, saumon
Préparation : 10 minutes, cuisson : 10/15 minutes
Il vous faut, pour quatre personnes :
- 4 pavés de saumon,
- 50cl de vin blanc,
- 500 g de crème fraiche
- 1 grande boîte de concentré de tomates,
- 125 g de crevettes,
- piment fort de cayenne,
- 1 court-bouillon pour poisson au moins 1 litre,
- sel, poivre
La pratique :
Préparer le court-bouillon pour le poisson.
Faire cuire les pavés de saumon dans le court-bouillon + le vin blanc.
Pendant ce temps là :
- Battre la crème fraîche + le concentré de tomate et saupoudrer de piment.
- Ajouter 1 peu de court-bouillon + les crevettes et faire revenir à feu doux jusqu'à petite ébullition.
Une fois le saumon et la sauce prête, servir chaud avec du riz cuit dans le court-bouillon du poisson avec des petits légumes ou avec des pommes de terre.
Conseil vin
Un Touraine-Sauvignon, ça le fait bien
Saturday, 24. November 2007, 11:44:37
french cooking, lasagnes, saumon
Préparation : 45 minutes / 1 heure, cuisson : 30 minutes
Il vous faut pour quatre personnes :
- Une dizaine de lasagnes,
- 5 tranches de saumon,
- 150 gr d'épinards,
- 20 cl de crème,
- 250 gr de ricotta,
- 75 gr de parmesan,
- 1 oeuf,
- 1 c. à soupe de farine,
- Sel, poivre
La pratique :
La préparation
Chauffer de l'eau pour préparer les lasagnes. Cuire les lasagne, ce n'est pas simple. Pour éviter de me retrouver avec un paquet compact, je les cuits par deux et les place en croix dans ma casserole. Au minimum 8 minutes chacune.
Dans une casserole, faire chauffer les épinards et la crème.
Dans un saladier, battre l'oeuf, ajouter la ricotta et 50 gr de parmesan. Ajouter le mélange épinards / crème.
Dans une petite casserole, préparer une béchamel (voir recette dans un autre post).
Entre chacune de ses actions, mettre les lasagnes cuites de côté. Huiler le plat et disposer vos premières lasagnes au fond.
Recouvrir avec le mélange et parsemer des morceaux de saumon sur toute la surface.
Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
Recouvrir le tout de béchamel et saupoudrer avec le parmesan restant.
La cuisson
Laisser cuire tranquillement pendant 30mn.
