My OperaMón từ ngao
Sunday, February 7, 2010 1:08:05 PM
Ngao là món ưa thích của ông xã nên quyết tâm học một số món để trổ tài.
Ngao là loài có hai mảnh vỏ giống như hến, trai. Thịt ngao giàu dinh dưỡng, độ đạm cao rất tốt cho sức khoẻ. Có một số cách để chế biến món ngao: ngao hấp sả, ngao luộc, ngao dùng cùng các nguyên liệu trong nồi lẩu,... ngao hấp sả là món mang hương vị khá đặc trưng, hấp dẫn.
Nguyên liệu: (cho 3 người ăn)
Ngao: 1,5kg
Sả: 5 củ
Ớt tươi: 2 quả
Gia vị, tiêu xay
Cách làm
Chọn những con ngao to, mình trắng, rửa sạch và ngâm khoảng 1 tiếng trong nước vo gạo hoặc nước thường để ngao thải hết các chất bẩn. Sau khi ngâm xong nên chà xát muối lên vỏ ngao cho thật sạch rồi mới tiến hành hấp ngao với sả.
Sả rửa sạch, bóc vỏ ngoài lấy phần trắng bên trong, đập nát cho vào nồi (nồi hấp ngao nên chọn nồi đất để giữ nhiệt được lâu). Thả ngao vào nồi, đổ một ít nước cho ngập phần sả rồi đun lửa đều đến khi nước đã có hơi, thả thêm vài nhánh ớt để tạo vị cay cho nước dùng. Khi ngao mở miệng đều và có mùi thơm là hoàn thành công đoạn hấp. Khi ngao vừa chín tới, đổ ngao ra bát, tách phần thịt ăn nóng kèm với nước chấm. Nước chấm có thể là tương ớt hoặc tự pha chế.
Yêu cầu: thịt ngao dai, thơm, nước ngao ngọt, cay. Món này ăn nóng. Khi ăn có thể uống thêm chút nước ngao. Nước ngao rất tinh khiết, có mùi ngọt của thịt ngao, mùi thơm của sả, cho thêm ít gia vị để nước ngao đậm đà. Món ngao hấp sả có thể dùng trước khi ăn cơm hoặc trong bữa ăn.
--------------------------------------------------------
Ngao nướng mở hành
Ngao nướng chín tới thơm sực, ăn rất ngon. Mời bạn cùng làm món này dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp Ezcooking.
Nguyên liệu: Ngao: 1 kg, hành khô: 0,1 kg, hành hoa: 0,2 kg, dầu ăn: 0,25 lít. Ngoài ra, bạn cần có: Muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi, ớt quả.
Cách làm:
* Ngao cạy miệng rửa sạch, hành khô băm nhỏ. Hành hoa 1/2 thái nhỏ, 1/2 để nguyên nhặt sạch.
* Cho dầu vào chảo phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó để nguội cho hành thái nhỏ vào trộn đều, để riêng.
* Chao dầu hoặc xào chỗ hành còn lại, lót xuống đáy đĩa để bày ngao.
* Tẩm muối, tiêu, mì chính, vào ngao rồi đặt lên trên bếp than hoa nướng. Khi ngao bắt đầu tiết nước thì rưới dầu đã trộn hành lên trên, tiếp tục nướng đến chín.
* Bày ra đĩa đã lót hành, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu: Ngao chín tới, không khô xác, thơm mùi nướng, nổi vị hành.
Ngao là loài có hai mảnh vỏ giống như hến, trai. Thịt ngao giàu dinh dưỡng, độ đạm cao rất tốt cho sức khoẻ. Có một số cách để chế biến món ngao: ngao hấp sả, ngao luộc, ngao dùng cùng các nguyên liệu trong nồi lẩu,... ngao hấp sả là món mang hương vị khá đặc trưng, hấp dẫn.
Nguyên liệu: (cho 3 người ăn)
Ngao: 1,5kg
Sả: 5 củ
Ớt tươi: 2 quả
Gia vị, tiêu xay
Cách làm
Chọn những con ngao to, mình trắng, rửa sạch và ngâm khoảng 1 tiếng trong nước vo gạo hoặc nước thường để ngao thải hết các chất bẩn. Sau khi ngâm xong nên chà xát muối lên vỏ ngao cho thật sạch rồi mới tiến hành hấp ngao với sả.
Sả rửa sạch, bóc vỏ ngoài lấy phần trắng bên trong, đập nát cho vào nồi (nồi hấp ngao nên chọn nồi đất để giữ nhiệt được lâu). Thả ngao vào nồi, đổ một ít nước cho ngập phần sả rồi đun lửa đều đến khi nước đã có hơi, thả thêm vài nhánh ớt để tạo vị cay cho nước dùng. Khi ngao mở miệng đều và có mùi thơm là hoàn thành công đoạn hấp. Khi ngao vừa chín tới, đổ ngao ra bát, tách phần thịt ăn nóng kèm với nước chấm. Nước chấm có thể là tương ớt hoặc tự pha chế.
Yêu cầu: thịt ngao dai, thơm, nước ngao ngọt, cay. Món này ăn nóng. Khi ăn có thể uống thêm chút nước ngao. Nước ngao rất tinh khiết, có mùi ngọt của thịt ngao, mùi thơm của sả, cho thêm ít gia vị để nước ngao đậm đà. Món ngao hấp sả có thể dùng trước khi ăn cơm hoặc trong bữa ăn.
--------------------------------------------------------
Ngao nướng mở hành
Ngao nướng chín tới thơm sực, ăn rất ngon. Mời bạn cùng làm món này dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp Ezcooking.
Nguyên liệu: Ngao: 1 kg, hành khô: 0,1 kg, hành hoa: 0,2 kg, dầu ăn: 0,25 lít. Ngoài ra, bạn cần có: Muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi, ớt quả.
Cách làm:
* Ngao cạy miệng rửa sạch, hành khô băm nhỏ. Hành hoa 1/2 thái nhỏ, 1/2 để nguyên nhặt sạch.
* Cho dầu vào chảo phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó để nguội cho hành thái nhỏ vào trộn đều, để riêng.
* Chao dầu hoặc xào chỗ hành còn lại, lót xuống đáy đĩa để bày ngao.
* Tẩm muối, tiêu, mì chính, vào ngao rồi đặt lên trên bếp than hoa nướng. Khi ngao bắt đầu tiết nước thì rưới dầu đã trộn hành lên trên, tiếp tục nướng đến chín.
* Bày ra đĩa đã lót hành, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu: Ngao chín tới, không khô xác, thơm mùi nướng, nổi vị hành.
Moon' MomLinhMoon # Wednesday, March 31, 2010 8:22:46 AM