Tap tanh nau an

Hôm qua nấu mi Quảng đãi bạn. Hồi trước mình hay ăn món này ở quán Huế Ngu Bình gần đường Nguyên Chí Thanh, ko biết quán bgio có còn mở ko nữa. Lúc đó ăn thấy ngon lắm, mình làm ăn ko ngon được nhu thế .... Chỉ tàm tạm thôi. Trưa nay ăn thấy ngon hơn tối qua, chắc tại đi chạy bộ xong đói nên mới thấy ngon .
Mình nấu không có củ nén, nên thay =hành tím' (échalotte), cung không có bánh đa (thực ra được cho bánh đa nhung lúc nướng quên ko trông nên bị cháy đen ). Rau ăn kèm gồm có; giá, hoa chuối bào, rau thơm, rau mui... Bát mì của mình trong thế này này ...



Cách nầu mình học bên nhà chi hoaihuong ; link ở đây (http://my.opera.com/voicoivahama/blog/my-quang), và có tham khao blog e Trang nữa ( http://my.opera.com/trangskitchen/blog/?id=12898082) . Cám ơn chị và em nhiều .

Đây là cách nấu của chi hoaihuong


* Nguyên liệu:
- 1 con gà ta 1,2kg - 1,5kg (có thể thay bằng sườn heo nếu thích)
- Tôm đất(tùy thích)
- Củ nén
- Dầu phộng
- Tỏi
- Ớt bột, ớt trái
- Sợi Mỳ Quảng
- Hạt màu điều
- Bột nghệ (nếu mua được sợi mỳ màu vàng rồi thì không cần dùng bột nghệ nữa)
- Đậu phộng
- Bánh đa (bánh tráng mè)
* Rau ăn kèm
- Bắp chuối bào
- Cải con (cải xanh nhỏ) or xà lách thái nhỏ thay thế cũng ok
- Húng nhủi (là rau thơm chính)
- Giá (nếu thích)
* Cách nấu:
- Nước chan vào mỳ Quảng không cần nhiều như phở hay hủ tiếu và có hai phần:
+ Phần nhân: Gà sau khi làm sạch lóc lấy phần thịt -> xắt miếng vừa ăn để riêng. Ướp gia vị và tỏi + ớt bột vào cho thấm.
. Tôm làm sạch -> ướp gia vị. Xào lên cho tôm chín, nêm chút nước mắm cho thơm.
. Chuẩn bị sẵn củ nén bằm nhuyễn.
. Cho ít dầu phộng vào nồi, cho hạt điều vào phi lấy màu -> vớt bỏ hạt điều ra, cho củ nén vào phi lên cho thơm -> cho phần thịt gà vào đảo đều cho săn thịt -> cho vào một ít nước vừa lấp xấp thịt -> đợi sôi thì nhỏ lửa liu riu cho thịt gà chín, mềm, sau cùng là cho tôm đã xào khi nãy vào. Lúc này nồi nước nhân có màu rất đẹp. Màu của tôm, của hạt điều nè và của ớt bột nữa, mùi thơm nức khắp bếp Vị của phần nước nhân phải đậm đà một tý thì lúc cho rau, mỳ vào thì mới ngon.
+ Phần nước dùng:: Phần xương còn lại của con gà cũng chặt miếng vừa ăn -> hầm lên lấy nước ngọt, phần nước này nhiều hơn phần nhân.

* Phần mỳ:
- Sợi mỳ Quảng dầy mình hơn sợi phở, thường có ba màu: trắng, vàng và hơi đỏ (giống màu gạo lứt). Nhưng em chỉ mua được sợi mỳ màu trắng thôi. Nên em "xí xọn" chia mỳ ra làm hai phần, một phần vẫn để màu trắng, một phần em tự nhuộm màu vàng cho nó, bằng cách nấu nước sôi, cho một ít bột nghệ vào, rồi trụng mỳ vào đó khoảng 1', vớt ra thì mỳ đã thấm màu vàng

* Măm măm:
Làm một chén nước mắm em nghĩ là thiệt cay mới ngon để nếu lạt có thể cho chan vào mỳ, không thì chấm tôm or thịt gà.
Cho mì vào tô, chan vào một ít nước nhân cùng thịt gà, vài miếng xương gà và nước dùng từ nồi xương, nhớ vớt một ít dầu phộng nổi bên trên nồi, rắc ít đậu phộng và hành ngò.
Bánh đa nướng vàng để lên trên cùng kế bên là dĩa rau sống hihi ăn xong một tô, còn thòm thèm tô nữa...

Cận cảnh bát mì :




Thế là hết week-end , mai lại phải đi làm , oải quá