Tap tanh nau an

CT lấy bên nhà chị Lê Lan .

Cho ra bánh vỏ gion, ruột xốp mềm . nhưng mà mình quên mất ko cho muối vào, thế là bánh nhạt phèo. mới lại vỏ hơi bị dày chứ ko mỏng như bánh chi LL, hỏi ra mới biết là do mình nướng nhiệt hơi thấp với cả khay nước quá to cũng làm giảm nhiệt độ lò. Lần sau biết mà rút kinh nghiệm phải để nhiệt cao nhất có thể (tầm 240°C), rồi khay nước nhỏ thôi là se đc bánh ngon như ý ^^




Cách làm thì khá đơn giản, nhưng hơi mất thời gian chờ đợi vì phải làm khâu bột cái trước.
CT m lấy bên nhà chị LL, e cám ơn chị nhiều lắm

Nguyên liệu:

250g bột mì

160ml nước

1/ 3 muỗng cà phê muối ( hay nhiều ít tùy )

1,5 muỗng cà phê men nâu làm bánh mì ( mình dùng 1 gói men)





Cách làm :

- Bột cái : 90 ml nước ấm + 1/2 gói men : quậy tan , để khoang 10' cho men nổi phồng lên như gạch cua. sau đó trộn từ từ bột vào đến khi đc 1 hh sền sệt (khoảng 50-55g bột) .
+) để bột cái ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng, sau đó bỏ vào tủ lạnh khoảng 6-10h (mình để qua đêm)

- sáng hôm sau bỏ bột cái ra trc khi làm bánh khoảng 30'
- phần nước còn lại hòa tan với men + xíu đướng , để men nổi lên như gạch cua.
- cho phần men + bột còn lại vào bát bột cái, trộn đều. (nếu thấy bột khô thì có thể cho thêm nc, độ hút nước còn tủy thuộc loại bột)
- nhào đến khi đc 1 hh mềm min, ko dính tay
- để khối bột vào nơi kín gió, ủ đến khi bột nở it nhất gấp đôi (mình bỏ vào lò nướng, có đặt thêm 1 bát nc nóng - khoảng 1h)
- nhẹ nhàng chia bột thành 3 phần (ko cần đấm hay nhào lại bột) . để bột nghỉ 15'
- dàn bột nhẹ nhang bằng tay (ko ấn hay đè, tránh vỡ bọt khí nhất có thể), cuộn bánh lại thành 1 khối thuôn dài. vo nhẹ 2 đầu khối bánh .
- bật lò 240°C
- để bột nghỉ tiếp khoảng 10'. sau đó lấy dao rạch 1 đường dài trên bánh.
- phun nc lên bánh trc, bỏ vào lò nướng khoảng 10-15'. (trong lò có đặt 1 khay nhỏ nước nóng)





Bánh chín bỏ ra là an ngay, nóng hổi giòn tan ^^