Tap tanh nau an

Đây có thể coi là 1 trong những món tủ của mình. Nhớ lần đầu tiên mình bảo làm pa tê; anh iu còn ko tin, kêu làm sao có thể tự làm pate ở nhà được, thế rồi lúc nếm thử thì ố á, phán rằng : đây là pate ngon nhất anh từng được ăn . Hí hí, lúc đấy thấy sung sướng lắm ý.




Làm pate cung hơi mệt , ghét cái khoản phải xay xay, quết quết (nhưng đỡ mệt hơn là làm gio chả nhé) . Lúc hấp chín thì rõ là lâu, phải 2h ý. Thế nên mình ít khi làm lắm, 2 năm rồi hôm qua mới lôi ra làm lại. Kết quả vẫn được nhận xet là "magnifique" nhé. Post công thức lên đây cho bạn nào muốn làm thử theo cách mình. nói là cách của mình tại vì cũng chưa bao giờ đọc ct làm pate gan trên mạng cả, toàn kiểu nếm thử rồi tự biên tự diễn thôi.

Nguyên liệu (mình cũng chỉ áng áng thôi, khổ, làm món mặn rất ít khi đong đếm cẩn thận ) :

- 800 -900 g thịt lợn (cả nạc cả mỡ)
- 250 g gan heo
- 150g bì/ da heo tươi -couenne(bên này có thể mua hoặc xin ở các của hàng boucherie -hom truoc minh mua ở tang freres)
- 5-6 tép tỏi, 3 củ hành tím
- 5 lat bánh mì gối tẩm với sữa cho mềm - nghiền nát
- 1 quả trứng gà
- mỡ lợn (dùng để lót khuôn)
- muối, tiêu, xíu đường, nước mắm, bột nêm.
- 1 nhánh gừng


Cách làm

- Luộc chín da heo, để nguội.
- Xay thịt lợn với hành + tỏi lần 1. để thịt đã xay trong tủ lanh khoang nua tiêng
- xay riêng da heo đã được luộc chín' (kô xay da heo sống vì rất khó xay, có thể làm chết máy)
- Lây thịt ra xay lần 2 với gan + da heo + bánh mì
- Đập trứng vào hỗn hợp thịt, quết đều. Nêm mắm muối vừa ăn (có thể cho vào lo vi song quay chín để nếm thử sau đó điều chỉnh lại vị)
- Lót 1 lớp mỡ lợn mỏng dưới đáy khuôn. cho thịt vào và đem hấp chín. Mình còn cho thêm gừng thái lát vào trong nồi hấp cho thơm và át mùi gan.
- Để nguội rui măm măm thôi

Pate nhà mình hay áp chảo, an nóng cùng với trứng ốp, bành mì, thêm ít dưa chuột cà chua là được 1 bữa no nê rồi




Bonus thêm hình cả tảng pate to tướng làm được :