Tap tanh nau an

Khai blog đầu năm bằng bánh này nhé : bánh Dừa hạnh nhân, với 1 lớp tráng Chocolat & rasberry. Mình chọn làm bánh này đơn giản bời vì nó có tất cả những gi mình thích : dừa, hạnh nhân, chocolat và phúc bồn từ.
Bánh gồm 3 lớp : 1 lớp đế dừa mi-sablé (hơi giống đế tart nhưng mềm & dày hơn), 1 lớp hạnh nhân , và lớp trên cùng là chocolat -phúc bồn tử.



Bánh làm theo công thức ở đây .

Nguyên liêu: Cho khuôn 21 cm (minh chi làm 1/3 công thức, đc 1 chiếc bánh nhỏ 13 cm)

Phần đế bánh :

- 150 g bột mì
- 150 g dừa nạo sấy khô
- 30 g bột hạnh nhân (công thức là bột "semoule de blé fine, nhưng m thay = bột hạnh nhân vì nhà ko có)
- 80 bơ để thật mềm
- 100 g đường
- 45g nước nóng
- 1 chut xíu baking soda

Lớp hạnh nhân

- 200 g hạnh nhân bột
- 125 g bơ để mềm
- 125 g đường
- 3 trứng lớn
- 1/4 thia cafe chiết xuất hạnh nhân ( giúp tăng thêm mùi hạnh nhân - nếu ko thích có thể bỏ qua)

Lớp tráng bề mặt

- 125g đường
- 120 g nước
- 150 g phúc bồn tử
- 50 bột cacao đắng
- 5 g gelatine
- 10 g bơ





Cách làm

Lớp đế :

- Lót 1 lớp giấy nướng bánh vào khuôn. bôi 1 lớp bơ mỏng quanh thành khuôn
- Trộn dừa khô với nước nóng. Sau đó thêm bột hạnh nhân, đường, bột mì và baking soda vào.
- Đánh bông bơ. đổ hỗn hợp bột + dừa ở trên vào bơ, dùng tay nhào thành 1 viên bột( ko cần nhồi lâu). dàn bột đều lên đế khuôn.
- Bật lò ở 170°C
Lớp giữa hạnh nhân:

- Đánh bơ và đường cho bông.Thêm trứng - đánh đều.
- Đổ bột hạnh nhân vào hỗn hợp trứng, tiếp tục trộn được 1 hỗn hợp đồng nhất.
- Đổ lớp hạnh nhân lên trên lớp đế bánh
- Cho vào lò, nướng khoang 40'. (Xăm tăm vào bánh, rút ra nếu tăm sạch là được - ko nên nướng quá lâu lớp hạnh nhân sẽ bị khô)
- Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội.

Lớp tráng bề mặt

- Ngâm gélatine với 1 chut nước lạnh
- Xay thật mịn phúc bồn tử. rây qua rây để loại bỏ hat. Lấy khoang 100 g phúc bồn tử đã đc xay nhuyễn
- Cho phúc bồn tử + nước + đường vào 1 chiếc nồi nhỏ, đun nóng, vừa đun vừa quấy cho đường tan
- Tắt bếp, cho bột cacao vào trộn đểu. Lại bỏ xoong lên bếp, tiếp tục đung, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp ko còn lợn cợn nũa thi tắt bếp và bỏ bơ vào
- Để cho hh bớt nóng thì cho gelatin vào, hòa đều.
- Khi lớp tráng bánh nguội , đổ từ từ lên phần bánh, dàn đều.
- Để bánh qua đêm trong tủ lạnh. trước khi an nên lấy bánh ra truoc khoang 15-30 phút, để ở nhiệt độ phòng






Bánh này ăn rất ngon, mình thích lớp đế thơm mùi dừa, vị bùi béo của hạnh nhân, chút đắng của cacao và hơi chua chua của phúc bồn tử. Chàng bảo đây là 1 trong những cái bánh ngon nhất mình làm. sướng tỉnh cả người .
Bánh là 1 sự kết hợp hoàn hảo, rất đáng để thử cả nhà a

Thực ra lúc đầu mình định làm bánh mì nho quế cơ, nhưg mãi đến lúc nhào xong bột, vớ đến nhân mới thấy hết nho từ đời nào rồi. Thế là mình lấy hạnh nhân lát thay. Bánh vẫn rất ngon nhé. bánh mềm, vị ngọt vừa phải, mùi quế thơm quyện với vị béo béo của hạnh nhân , mình an 1 phát 3 cái luôn , anh zai mình cứ gọi là trố mắt ra nhìn.
nhân bánh mình giảm ngọt rất nhiều, trong cthuc thấy ghi 50gr đường, mình chắc chỉ dung 20g thôi. còn bơ thì cứ ước chừng thồi, mình cứ miết bơ thành 1 lơp mong lên mặt bánh, chắc khoang 20 gr. Nói chung nhân cứ cho tuy khẩu vị mỗi nhà nhé.





Nguyên liệu (theo me Teppi)


Vỏ bánh

- 200 g bột bánh mì + 100 gr bột mì
- 120 ml sữa ( ct ghi vậy nhưng mình ko dùng hết)
- 50 g bơ mềm
- 8g men nở
- 50g đường
- chút xíu muối
- 1 quả trứng

Nhân - tùy theo khẩu vị nhé

- bơ mềm
- đường
- bột quế
- hạnh nhân lát

Cách làm

- hâm sữa cho ấm, trộn với men nở rồi để yên khoang 5' cho lên men.
- trộn 2 loại bột + đương + muối lại với nhau
- cho bơ vào hh sữa cho tan, thêm trứng, đánh đều.
- đổ từ từ hh sữa vào bột, nhào đến khi bột thành 1 khối, kô dính tay. Đậy bột lại để vào cho kín đến khi bột nở gấp đôi.
- chuẩn bị nhân : trộn đường vói bột quế
- Đấm bột cho xep xuống rồi đem bột ra cán thành hình chữ nhật (thêm áo bột sẽ cán dễ hơn)
- lấy tay miết bơ lên mặt bột đã cán. rắc đường đã trộn với bột quế, cuối cùng cho thêm hạnh nhân lát. Cuộn bột lại, chú ý cuộn chặt tay.
- Lấy dao sắc cắt thành từng phần đều nhau, dày khoang 4 cm. Lót giấy nướng bánh lên khay, đặt bánh đã cắt vào và để bánh nơ thêm khoang 40' nữa.
- Bật lò khoang 190 -200°C. cho bánh vao nướng đến khi mặt bánh vàng đều ( khoang 12phut).

Bánh có thể ăn chơi hoặc an sáng đều đc.