The grand essentials to happiness in this life are something to do, some one to love and something to hope for.

Mình cũng tham công tiếc việc phết nhỉ, thứ bảy lên chương trình làm bao nhiêu việc, bất ngờ lại có khách, thành ra chương trình ăn bánh mì buổi trưa đổ bể, vội vàng nấu cháo mực cho chồng về ăn, bánh mì thì mãi đến 2h mới xong .
Bánh làm theo công thức của BeBiBo, có sửa đổi 1 tý tẹo.

Công thức như sau:
Nguyên liệu:
Bột mì: 400gr
Bột bắp: 100gr (được em H phổ biến kinh nghiệm, nên mình toàn cho bột bắp vào bánh mì cho ngon)
Bơ chảy: 120gr (mình lười nên chẳng làm chảy bơ, chỉ xắt nhỏ ra thôi)
Sữa tươi : 150gr (thích vị ngậy có thể cho kem tươi)
Nước cam : 1 quả
Trứng : 1 quả
Muối: 1 thìa cà phê nhỏ
Men nở : 5gr
đường : 1 thìa cà fê nhỏ
Cách làm phần vỏ bánh:
Cho bột mì, sữa, men, muối vào trộn đều 2 phút tiếp theo cho bơ chảy (bớt lại một ít để phết mặt bánh), trứng, nước cam (mình nhào bột = máy, kể cả ủ mất khoảng 1h30 phút) đến khi bột mịn, thử bột không rách là được.
Bỏ ra đập cho mịn mặt bột rồi đậy khăn ướt ủ trong 20-35 phút đến khi bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.
Trong lúc đợi bột nở thì chuẩn bị phần nhân (phần nhân này tùy ý thích), đây là theo ý mình làm:
Cà rốt: nửa củ to (hoặc 1 củ nhỏ)
Hành tây: nửa củ
đậu hà lan hạt: 50gr (hoặc tùy ý thích)
Ngô Mỹ: tùy thích
Xúc xích: tùy thích
Cách làm nhân:
Tất cả các nguyên liệu đều thái hạt lựu. Cà rốt và đậu Hà Lan cho vào lò vi sóng để chế độ cao nhất trong khoảng 4 phút. Ngô Mỹ cũng cho vào lò VS trong 2 phút. Nếu có hành tây thì chần qua nước sôi. Xong trộn đều với xúc xích, ít gia vị, hạt tiêu - Xong phần nhân.
Bột đã ủ xong, lấy ra bột ra khỏi máy, ấn dẹt miếng bột cho xẹp khí. Mình lười, với lại cũng k khéo lắm nên chỉ chia bột ra làm bốn, cán bột mỏng ra rồi cho nhân vào trong, cuộn lại, rạch mặt bánh. Cho vào lò đã bật sẵn 10' ở 250 độ, cho khay bánh vào, xịt nước lên mặt bánh. Nướng 10′ ở 250 độ C, sau đó chỉnh xuống 180 độ, nướng tiếp 15′ rồi mở cửa lò phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh (đoạn này mình cũng lười). Chỉnh nhiệt độ xuống 150 độ, nướng thêm 10′ nữa là được.
Bánh ra lò tuy hình thức k được đẹp do mình chẳng khéo tay mà lò thì nhỏ quá, bánh dính cả vào nhau, nhưng ăn ngon, mềm, để mấy hôm ăn vẫn mềm (trước khi ăn cho vào lò nướng 1 lúc, bảo quản bằng cách cho vào hộp kín để trong ngăn mát tủ lạnh).
Bánh tuy k to lắm, nhưng nhiều nhân, và cũng nhiều chất, nên ăn một cái thì quá no (chồng ăn một cái buổi tối rồi đi trực, về cứ kêu bụng ấm ách, 2 vợ chồng ăn chung 1 cái vào buổi sáng cũng thấy ổn), lần sau với lượng bột như thế này có lẽ mình sẽ phải chia làm 6.
Có máy nhào và ủ bột cho thật tuyệt, nhàn đi bao nhiêu, hôm nào còn phải thử nhào bột làm pizza nữa, hừm, hết phomai Mozzela rồi mà vẫn chưa đi mua được.

Mua máy bánh mì rồi, mà h mới làm được 1 mẻ bánh. Cả buổi tối k phải nấu cơm, chỉ làm mỗi mẻ bánh mì mà hết sạch thời gian, mẻ bánh đầu tiên nên cứ chạy ra chạy vô, nhòm ngó, xem nó hoạt động thế nào. Định ra ngoài ăn mà cuối cùng lại k dám, thu lu ở nhà canh bánh mì . Và đây là thành quả - Còn phải nghiên cứu thử nghiệm nhiều

Lần đầu làm Chiffon k thành công, bánh nở tung toé, nứt toang hoác, đến lúc lấy bánh ra rồi để 1 lúc thì lại xẹp lép xuống, trông giống hệt miếng đệm mút cũ, tuy nhiên ăn thì rất ngon (công thức Raisin - Rose syrup - Yogurt Chiffon của mẹ Kati: http://my.opera.com/kati190405/blog/raisin-rose-syrup-yogurt-chiffon). Sau khi tham khảo kinh nghiệm của mẹ Kati, thứ bảy vừa rồi mình phục thù lại = Chiffon Chocolate, chưa dám nói là thành công, nhưng bánh ra lò k bị nứt nữa, ăn cũng xốp, nhẹ - Cám ơn mẹ Kati nhiều nhé .
Phải văn ôn võ luyện tiếp vụ này mới được, ăn chiffon ngon hơn ăn bánh bông lan thường nhiều mừ

Tìm được bài viết này của Gia đình SHS, cho mình lưu lại đây để khi nào cần tra cứu cho tiện nhé. Cám ơn các bạn nhiều.
1. Baking soda:

Tên đầy đủ là Bicarbonate sodium (NAHCO3), còn gọi là thuốc tiêu mặn, hay thuốc muối, trong các công thức làm bánh hay được ghi với tên baking soda. Dạng bột trắng mịn, khi gặp chất có vị chua và ẩm ướt sẽ sủi bọt khí (CO2). Chất này khi nung nóng ở nhiệt độ >60 độ C cũng sẽ tạo khí. Người ta thường dùng khi làm bánh để tạo độ xốp cho bánh, trong nấu ăn còn có tác dụng giúp thức ăn (thịt/đậu) mau nhừ hơn khi nấu. Baking soda còn vô số công dụng khác như có tác dụng khử mùi, chữa bệnh đầy hơi, làm trắng răng (đánh sau khi dùng kem đánh răng), vệ sinh lau chùi nhà bếp, sàn nhà, toilet…
Khi trộn baking soda vào bột thì sẽ có phản ứng hóa học liền, tạo ra các bong bóng carbon dioxide, vì vậy mà các công thức chỉ dùng baking soda cần phải được (nấu) nướng liền, chứ không nó sẽ xẹp và sẽ đắng. Khi nhiệt độ tăng cao, các bong bóng kia sẽ căng phình ra, nên bánh của mình sẽ nở cao to theo. Khi dùng làm mềm thịt/đậu cũng chỉ cho 1 lượng rất ít (khoảng 1 đầu đũa).

2. Baking powder:

Baking powder là loại bột trắng, mịn, còn gọi là bột nổi có tác dụng làm cho bánh nở và xốp. Thường dùng cho những loại bánh như bánh cookies và bánh cake có khuôn.
Nếu không có Baking Powder, nhưng có sẵn Baking Soda và Cream of Tartar thì có thể hòa hai phần Cream of Tartar với một phần Baking Soda để tạo ra Baking Powder. Sau đó, đong Baking Powder tự chế nầy theo cân lượng ghi trong recipe.

3. Yeast:

Có nhiều loại yeast khác nhau, chẳng hạn Quick Rise Yeast, Active Dry Yeast, Instant Yeast hay Bread Machine Yeast. Vậy yeast là gì?
Yeast (còn gọi là men nở) là một loại men vi sinh có tác dụng làm cho bánh mì nở. Và để cho men này phát huy tác dụng thì phải trải qua công đoạn ủ. Về thời gian ủ thì tùy từng loại bánh. Thông thường thấy ở VN hay sử dụng Instant Yeast, màu vàng nhạt, hột nhỏ xíu, loại này trộn chung với bột và cần thời gian khoảng 1h cho bột dậy men, nở lớn ra.
Cách Thử Yeast:
Thử yeast bằng cách cho một cup nước vào microwave đun khoảng 20 seconds hay có thể ít hoặc lâu hơn tùy theo máy. Khi đó nước sẽ khoảng 115 degree F (nên dùng instant-read thermometer đo để biết nhiệt độ chính xác) là nhiệt độ thích hợp giúp yeast “active”. Đổ nước ấm 115 degree F vào một cái tô có dung tích khoảng 5 cup, cho thêm vào đó 1 tsp đường, 1 tsp bột mì và 1 gói yeast (hay 2.5 tsp yeast), quậy đều, để cái tô nầy vào microwave hay một nơi kín gió khoảng 10 phút chờ yeast nổi. Nhớ là đừng bật microwave.
Nếu sau 10 phút thấy tô nước nổi bong bóng, và dung tích hỗn hợp nở gấp 3 đến 4 lần nghĩa là yeast còn active. Khi đó bắt đầu nhồi bột theo công thức.

4. Cream of tartar:

Cream of tartar là tên gọi phổ biến của potassium hydrogen tartrate, 1 dạng muối acid, dùng để nấu nướng. Nó được tạo ra khi trung hoà acid tartaric với potassium hydrogen, kết tủa thành dạng muối.
Có sách còn nói cream of tartar đã tìm ra được từ hàng ngàn năm trước đây, là chất tự nhiên, nguyên thủy được tạo ra sau quá trình chưng cất nho thành rượu. Cream of tartar là chất không mùi, vị chua.
Cream of tartar dùng để làm cứng lòng trắng trứng và làm trứng đánh bông to hơn. ngoài ra, nó còn được dùng trong các món tráng miệng ngọt vì nó làm lớp kem mịn và creamy hơn.

Những nội dung trên đây được tổng hợp nhiều nguồn từ Internet
Nguồn: http://www.shsfamily.info/2009/05/08/phan-bi%E1%BB%87t-cac-lo%E1%BA%A1i-nguyen-li%E1%BB%87u-lam-banh/comment-page-1/

Sinh nhật cu mãi tận 6/11 cơ, nhưng vì cứ có mặt ng này lại vắng ng khác, nên đành làm từ hôm nay cho đông đủ cả nhà vậy, hì hục mãi, đến 12h đêm mới xong, phù, cái vụ trang trí bánh này ngại kinh, vừa mất thời gian mà rửa dụng cụ cũng ngại, may mỗi tháng cũng chỉ có 1 cái sinh nhật thôi, chứ k thì mệt chết
Cherry Mai mang về, sao cherry bên ý to thế nhỉ, bằng quả mận ở bên này, chẳng có lá j để trang trí, ra vườn vặt đại cái lá ớt, vì nó xinh xinh, nhưng rốt cuộc ý tưởng ấy lại k hay lắm, vì lá ớt mềm quá, lá cứng dễ làm hơn.

Bánh tặng ông bà nội cu, thỉnh thoảng ông bà hay cho quà, nhân dịp sinh nhật cu làm mấy cái bánh biếu ông bà cu để cảm ơn

Phần cu được riêng một cái mặt vịt, cả nhà chỉ có cu bé nhất, chị Mai Lan thì mãi đến tháng 1 mới sinh nhật, thế thì cái mặt vịt này chỉ dành cho cu thôi

Và đây là toàn bộ thành quả lao động