Gia đình vịt

1. Nguyên liệu đầu vào:
- 950ml sữa tươi đang trữ trong ngăn mát tủ lạnh(nên dùng sữa tươi, là các sữa có hạn sử dụng dưới 20 ngày).
- 50g nấm Kefir.
2. Dụng cụ chế biến:
- 1 cái bát ô tô để rửa nấm.
- 1 bình nước đun sôi để nguội. (Dùng nước đun sôi để nguội để con nấm không bị nhiễm khuẩn).
- 1 cái rây (Nhà Gâu dùng rây inox)
- 1 cốc cao thành (nên dùng cốc cao thành để diện tiếp xúc với không khí nhỏ, giảm thiểu tầng nước chua tương tự dấm tạo ra trong quá trình lên men sữa của con nấm)
- 1 cái rổ (mọi người cứ sợ dùng kim loại thì nấm chết, nhưng không hề có chuyện đó. Nhà Gâu dùng rổ inox thấy rất sạch sẽ, lại tiện dụng)
- 1 cái nồi hứng chủng Kefir chảy ra, có miệng kê được cái rổ vào.
3. Quá trình chế biến
- Đem nấm đổ vào cái bát ô tô có đựng nước đun sôi để nguội, dùng đũa khuấy nhẹ. Lặp lại lần nữa. (Ở Tây Tạng, theo chị Freida nói là các bà chỉ khoắng qua sữa rồi dùng chính sữa đó để làm chủng Kefir mà vẫn thành công, nhưng đây là phương pháp của sách giáo khoa, còn áp dụng sao là tùy các mẹ)
- Đổ bát nấm + nước đun sôi để nguội qua rây để lấy con nấm (cần phải lọc qua rây để giữ lại cả các con nấm con, nếu các mẹ gắp thì chỉ được các con nấm to thôi).
- Cho nấm đã rửa sạch vào cốc cao thành đã rửa sạch. Đổ sữa lạnh vào nấm (Lưu ý là con nấm sinh trưởng ở Tây Tạng nên nó chỉ sợ nóng mà không sợ lạnh). Lúc này con nấm nó chìm xuống dưới (một số mẹ bảo là thấy con nấm ngay lập tức nổi lên trên, nhưng nhà Gâu từ khi nuôi đến giờ luôn thấy nó chìm xuống dưới).
Đến đây thì có 2 cách làm tiếp theo.
a. Độ chua tương đối, thời gian có sản phẩm nhanh (Nhà Gâu dùng cách này)
- Để cốc nấm + sữa tươi đó ở nhiệt độ phòng trong từ 8-10h nếu trời mùa hè, để ở nhiệt độ phòng từ 12-14h nếu là mùa đông. Khi thấy trên bề mặt cốc nổi bọt khí to như đầu đũa nấu bếp í thì nhẹ nhàng nhấc cốc đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Tại sao phải nhẹ nhàng nhấc cốc? Vì khi đó nấm Kefir đã lên men sữa tạo ra 2 tầng khác nhau, tầng có màu trắng sữa là tầng chua dịu, tầng nước trong là tầng lên men như dấm, có vị chua gắt, sẽ bỏ đi sau này. Nếu các mẹ không nhẹ nhàng nhấc cốc lên mà làm cho 2 tầng mất đi sự phân tầng định hướng thì sản phẩm chủng Kefir sẽ chua vô cùng, khó có thể ăn được.
- Để cốc nấm đã phân tầng đó trong tủ lạnh ít nhất 40h nữa rồi mang ra lọc.
- Nhẹ nhàng nghiêng cốc nấm + sữa đã lên men để nước trong chảy ra bề mặt cốc. Dùng muôi gạn cho hết nước trong đó đi. Bước này làm càng kỹ thì sản phẩm có vị chua càng dịu. Nước trong đó có vị chua rất gắt, có thể dùng giảm cân cho mẹ nào có trọng lượng cao. Nước trong đó có ưu điểm tốt hơn dấm là nó không gây mệt mỏi như uống dấm.
- Sau khi gạn hết nước trong thì đặt rổ inox lên nồi inox, đổ ụp cả cốc nấm + sữa đã chắt hết nước trong vào. Chủng Kefir sẽ chảy xuống nồi kê bên dưới. Nấm còn lại. Bạn lại lặp lại các bước đã nêu trên với nấm (Rửa nấm, lọc nấm, cho vào sữa...). Chủng Kefir cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. - Nếu quá nhiều nấm thì bạn cho nấm đã rửa sạch vào cái cốc rồi cho sữa tươi vào và cho nó ngủ đông trong ngăn đá tủ lạnh, phần nấm này có thể share cho các mẹ khác có nhu cầu. Nấm có thể ăn được, có một số người còn thích vì nó sần sật như thạch, hic nhưng mẹ Gâu không thích. Nhưng Mẹ Gâu khẳng định là con nấm này tốt hơn rất nhiều bột nấm Kefir, nên đừng vứt đi phí nhé!
b. Độ chua dịu, thời gian chế biến lâu
- Cho cốc nấm + sữa tươi vào ngăn mát tủ lạnh. Để tối thiểu 1 tuần, tối đa 15 ngày rồi cho ra lọc. Sản phẩm cô đặc hơn, có thể nổi lên như bánh xà phòng, vì thế chắt nước chua rất dễ dàng và sản phẩm cũng chua dịu hơn vì nước chua chắt ra kiệt hơn.
- Các bước còn lại như ở cách a.

Chúc các mẹ có sản phẩm nhà làm mà ngon, bổ và vô cùng ích lợi cho sức khoẻ của tất cả các thành viên trong gia đình. Ông Gâu từ ngày uống chủng Kefir thấy bệnh viêm đường tiết niệu đỡ hẳn, uống vào thấy khỏe ra, ông bảo nó làm cho mình khỏe lên mới lạ. Vì thế Mẹ Gâu kết luận là chủng Kefir có tác dụng tăng sức đề kháng cơ thể, lại còn cân bằng đường ruột nữa (bé bị đi ỉa cũng uống được, đã có chị Freida làm chuột bạch rồi).