My OperaTraditional Apple Pie
Tuesday, January 13, 2009 11:49:00 PM
Hi, guys!
Once again, this will be a post half in Portuguese, half in English. And this is because it's time, once again, of the Chá da Tarde challenge! This time, our theme recipes are for pies and filled cakes! So, I decided to use my favorite apple pie recipe, but with a more traditional look!
Oi, pessoal! Esse é o meu post dedicado ao Desafio Chá da Tarde de final / começo de ano! Lembrando que ele é desenvolvido pela Leila, do Delishville, e pela Cris, do From Our Home to Yours. Novamente agradeço por estarem se empenhando no desafio! E parabéns, pois realmente, tem muita gente que acompanha vocês nisso!
Pois bem, dessa vez, a minha opção foi pelo clássico: uma Torta de Maçã.
Once again, this will be a post half in Portuguese, half in English. And this is because it's time, once again, of the Chá da Tarde challenge! This time, our theme recipes are for pies and filled cakes! So, I decided to use my favorite apple pie recipe, but with a more traditional look!
Oi, pessoal! Esse é o meu post dedicado ao Desafio Chá da Tarde de final / começo de ano! Lembrando que ele é desenvolvido pela Leila, do Delishville, e pela Cris, do From Our Home to Yours. Novamente agradeço por estarem se empenhando no desafio! E parabéns, pois realmente, tem muita gente que acompanha vocês nisso!
Pois bem, dessa vez, a minha opção foi pelo clássico: uma Torta de Maçã.
Sim, eu sei que já fiz torta de maçã algumas vezes aqui, e sei também que parece meio simples, isso. Ainda assim, acho importante que todos tenham uma boa receita de torta a que possam recorrer sempre que necessário. E acima de tudo, eu adoro comer essa torta! Hahahah
Bem, ontem, me bateu aquele desespero quando relembrei que o Desafio Chá da Tarde desse mês tinha ficado para o dia 15. Meu Deus, a data chegou tão rápido! Logo, já fui confirmar no site da Cris se era esse mesmo o prazo, pra que eu ainda tivesse algum tempo pra isso. Tive sorte...
Ok, prazo em ordem, agora, só precisava pensar no que fazer. Logo pensei em bolos recheados de mousse, Opera Cakes, torta merengue de limão... Mas nada chegava a me dar aquele impulso irresistível de ir à cozinha e fazer. Até que cheguei à conclusão, hoje à tarde, de o que seria: Uma torta de maçã tradicional, dessas com massa crocante, com furinhos em cima, e com aquele recheio delicioso de maçãs verdes fininhas e molinhas, misturadas em uma pequena combinação de especiarias. Sim, aqui está um dos segredos dessa torta, que aprendi há um certo tempo, e nunca abandonei - especiarias. Mas logo entro nesses detalhes.
Pois bem, já que tinha a receita, faltava um público. Felizmente, um amigo meu ia buscar a irmã dele numa escola, aqui perto de casa, e aí foi fácil! Só um convitinho básico por MSN, boa comida, um dos últimos episódios de "A Favorita" e a festa estava pronta! Hahahah
Aqui tenho uma confissão a fazer: como eu não tinha muito tempo pra cozinhar, acabei servindo um frango assado do mercadinho daqui de perto, no jantar. Mas convenhamos, frango assado "de padaria" também é muito bom, né? Preparei um arroz fresquinho, uma salada rápida de folhas com cubinhos de queijo e tomate seco, e um purê de mandioquinha com batatas. Ok, não foi muito rápido fazer isso, mas comprar o frango foi sem dúvida uma grande mão na roda.
Fazer essa torta é muito simples, é uma massa de manteiga e farinha, enquanto o recheio é de maçãs misturadas ao açúcar e temperos. A melhor opção é servir com sorvete (aqui usei um sorvete de leite com melado, que fiz uns dias atrás, mas ainda não postei), mas se a pessoa estiver de dieta, ou se você servir a torta no café da manhã, ela combina muito bem com iogurte!
Torta Tradicional de Maçãs
Para 6 pessoas
MASSA - Rende suficiente para 2 tortas
2 1/2 xícaras de farinha
1 pitada de sal
1 pitada de canela
150g manteiga sem sal fria, em cubos
6 a 8 colheres de sopa de água gelada
Opção 1: Se você tiver um processador de alimentos, misture a farinha peneirada com o sal e a canela. Puse umas 2 ou 3 vezes pra incorporar. Adicione a manteiga e pulse por uns 30 segundos. A consistência ainda deverá estar meio farinhenta, mas a manteiga já não deve sermuito visível. Depois, adicione 4 colheres de água gelada e dê mais algumas pulsadas, e teste a massa. Para isso, pegue um pouco na mão e aperte. Ela deverá se juntar na massa pronta, macia, mas não grudenta. Se estiver muito seca e não juntar, adicione mais uma ou duas colheres de água, pulse e teste a massa de novo. Continue assim até atingir a consistência certa. Faça uma bola com a massa, e deixe-a para gelar por 30 minutos, antes de usar.
Opção 2: Se você não tiver um processador de alimentos, como eu, use uma tigela grande. Peneire a farinha, o sal e a canela, e combine bem os 3. Adicione os cubos de manteiga e, com a ajuda de uma espátula firme, ou com as pontas dos dedos mesmo, incorpore a manteiga na farinha, até que os pedaços de manteiga estejam incorporados, e o conjunto pareça uma farinha mais grossa. Adicione umas 4 colheres de água gelada, misture bem com as mãos ou espátula e teste a massa, apertando-a nas mãos. Ela deveria se juntar, deixando de ficar farinhenta. Se ainda não der liga, adicione 1 ou 2 colheres a mais de água, misture e teste de novo, até atingir a consistência certa. Faça uma bola com a massa, e deixe-a para gelar por 30 minutos, antes de usar.
RECHEIO - Rende suficiente para 1 torta cheia ou 2 "mais ou menos"
4 maçãs verdes, descascadas e fatiadas fininhas
1 1/2 colheres de chá de farinha
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz moscada (aproximadamente 1/3 de noz)
Essa é simples: Misture tudo até incorporar bem.
As maçãs verdes, fatiadas fininhas deixam o recheio um pouco mais azedinho e saboroso que as outras maçãs. Se um dia você não puder / quiser usar maçãs verdes, use as maçãs mais crocantes, como a Gala ou a Fugi. Não seja preguiçoso e deixe de descascá-las: A torta ficará no forno até que as maçãs estejam bem macias. Caso não estejam descascadas, as cascas não ficarão macias e vão ficar atrapalhando a consistência do recheio.
A farinha ajuda a fazer o recheio não ficar muito mole depois que sair do forno. O açúcar aumenta o sabor, enquanto a canela e a noz-moscada deixam um sabor e aroma intensos que transformam completamente a torta, de simples maçãs a um resultado incrível.
MONTAGEM
1/2 massa para tortas
1 recheio de maças
Pré-aqueça o forno a 200C. Retire a massa da geladeira aproximadamente 10 minutos antes de usar.
Abra a massa de modo a ficar bem fininho (aproximadamente 0,5cm de grossura). Pra facilitar essa etapa, enrole a massa entre dois saquinhos plásticos transparentes, ou entre duas folhas de papel filme plástico. Desse modo, a massa não gruda no rolo e não fica quebrando. Além disso, faz muito menos sujeira. Corte a massa que você acabou de abrir em 2: uma pro fundo e outra pra cobertura da torta. Coloque a parte de baixo da massa em uma assadeira de aproximadamente 20cm. Eu gosto de usar pratos de porcelana fundos, que deixam a torta com mais cara de campo.
Com um palito, faça alguns furinhos nessa massa de baixo, para que bolhas de ar não inflem no calor do forno. Coloque o recheio de maçãs. Cubra com outra parte da massa e faça alguns cortes para que o vapor possa sair, também. Dobre bem as laterais das massas, para que não abra ou vase durante o processo.
Pincele na parte de cima um ovo batido ou um pouco de creme de leite, para que doure bem.
Deixe assar por cerca de 40 minutos, retire do forno, deixa esfriar um pouco e sirva, ainda morno, para a alegria dos seus convidados!
Unregistered user # Wednesday, January 14, 2009 5:17:40 PM
Thiago Bauer CiorraBauer1 # Thursday, January 15, 2009 1:58:26 AM
A torta com sorvete tbm não ficaram pra trás =D
Paarabéns!!!
Renato MoraesRhiga # Thursday, January 15, 2009 2:37:43 AM
Unregistered user # Thursday, February 5, 2009 11:27:17 AM
Unregistered user # Monday, February 9, 2009 2:41:24 AM
Unregistered user # Monday, February 9, 2009 2:42:21 AM