Quiche au Chèvre et Tomates
Sunday, 15. March 2009, 20:40:16
It's time, once again, of the Portuguese speaking event Desafio Chá da Tarde. Therfore, I will have to post again in Portuguese. But that won't be a problem for most of my readers, here... Hehehe
Anyway, there is also one more different thing: From now on, I will be posting more savory dishes, too. Maybe not as frequent as my desserts, but I'll leave some room for some really special savory dishes that sometimes I make. And today's recipe ain't different. I love Quiches, and fortunately, it's a baking category which I have found some great recipes for me, and I have adapted really good to it! Maybe, next time I bake a quiche, I'll post the recipe in English, here. Or, if I receive any comment asking for this recipe in English, I'll post it sooner! Heheheh
Pois bem, esse post de novo é dedicado ao Desafio Chá da Tarde, dessa vez, o Desafio de Carnaval. Como você já deve ter visto na imagem do Desafio, dessa vez ele refere-se a tortas salgadas. Eu sei que o meu Blog normalmente não é dedicado a esses pratos, mas como o próprio subtítulo indica ("The adventures of a man in his kitchen" - "As aventurasde um homem em sua cozinha"), eu também precisaria mostrar um pouco dos meus feitos nos pratos que vêm antes da sobremesa. Por esse motivo mesmo, de hoje em diante, postarei um pouco mais de pratos salgados, talvez não tão constantemente quanto as sobremesas, mas mais para os casos especiais, em que achar que tenha feito algo que mereça vir ao Blog!
De volta ao Desafio, como sempre digo para aqueles que ainda não o conhecem, esse desafio é desenvolvido pela Leila, do Delishville, e pela Cris, do From Our Home to Yours.
Eh Bien! Confesso que na verdade, eu nem ia entrar nesse desafio, mas uns 3 dias atrás, quando pensei no desafio desse mês, que eram sobre tortas salgadas, resolvi entrar no site delas, de novo... Aí, quando vi que Quiches também valiam, pensei: "Ué, por que não? Eu gosto de quiches, e tenho uma receita que vale a pena compartilhar! e ainda tenho tempo!". E assim eu corri, pra poder fazer tudo e escrever esse post até hoje!
Anyway, there is also one more different thing: From now on, I will be posting more savory dishes, too. Maybe not as frequent as my desserts, but I'll leave some room for some really special savory dishes that sometimes I make. And today's recipe ain't different. I love Quiches, and fortunately, it's a baking category which I have found some great recipes for me, and I have adapted really good to it! Maybe, next time I bake a quiche, I'll post the recipe in English, here. Or, if I receive any comment asking for this recipe in English, I'll post it sooner! Heheheh
Pois bem, esse post de novo é dedicado ao Desafio Chá da Tarde, dessa vez, o Desafio de Carnaval. Como você já deve ter visto na imagem do Desafio, dessa vez ele refere-se a tortas salgadas. Eu sei que o meu Blog normalmente não é dedicado a esses pratos, mas como o próprio subtítulo indica ("The adventures of a man in his kitchen" - "As aventurasde um homem em sua cozinha"), eu também precisaria mostrar um pouco dos meus feitos nos pratos que vêm antes da sobremesa. Por esse motivo mesmo, de hoje em diante, postarei um pouco mais de pratos salgados, talvez não tão constantemente quanto as sobremesas, mas mais para os casos especiais, em que achar que tenha feito algo que mereça vir ao Blog!
De volta ao Desafio, como sempre digo para aqueles que ainda não o conhecem, esse desafio é desenvolvido pela Leila, do Delishville, e pela Cris, do From Our Home to Yours.
Eh Bien! Confesso que na verdade, eu nem ia entrar nesse desafio, mas uns 3 dias atrás, quando pensei no desafio desse mês, que eram sobre tortas salgadas, resolvi entrar no site delas, de novo... Aí, quando vi que Quiches também valiam, pensei: "Ué, por que não? Eu gosto de quiches, e tenho uma receita que vale a pena compartilhar! e ainda tenho tempo!". E assim eu corri, pra poder fazer tudo e escrever esse post até hoje!
Quiches são mais ou menos como tortas salgadas, feitas um uma massa de farinha e manteiga, e, como costumo dizer, são recheadas com "uma grande omelette". Isso por que o recheio consiste basicamente de ovos com creme de leite, além das outras coisinhas que darão o sabor diferente. Dessa vez, eu resolvi fazer a minha com tomates e queijo de cabra (que chique... hahaha), mas a mais tradicional mesmo é a Quiche Lorraine, que, de acordo com a tradição, é servida apenas com a mistura de ovos, creme de leite e Toicinho (e não o Bacon). Ah, e sem queijos, alho poró, ou outras coisas mais no meio (Mesmo que pra gente essas coisas todas fiquem tão gostosas.... HAHAHA)
Segue aqui a minha receita, com a massa baseada na versão típica francesa, de Mademoiselle Clotilde Dudoulier, autora do blog Chocolate & Zucchini. Já o recheio segue as quantidades mais comumente utilizadas, além de um toque pessoal.
Quiche au Chèvre et Tomates
Rendimento: 6 porções
MASSA - PÂTE BRISÉE
1 1/3 de xícara de Farinha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Ervas*
150g de Manteiga em cubos, gelada
1 Ovo Grande, levemente batido
1 ou 2 colheres de água gelada, se necessário
* Em casa, eu fiz a minha combinação de ervas. Pra isso, em um pilãozinho, misturei porções iguais de Alecrim seco, Tomilho seco e Orégano seco. Bate tudo, pra incorporar e misturar bem, e depois, é só usar o quanto for preciso. Guardar em um saquinho ou potinho, e mantê-lo em um lugar seco.
Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione o sal. Coloque também as ervas finas e misture bem. Adicione os cubos de manteiga e, com a ponta dos dedos, comece a incorporá-la na mistura de farinha. Eu, pessoalmente, prefiro começar com uma espátula que tenho que é mais firme, e que consegue ir "cortando" a manteiga, enquanto vai incorporando na farinha, e só depois que a manteiga está bem "picadinha" é que uso a mão.
Isso de não usar muito a mão é bastante importante nessas massas de torta. O calor da mão provoca reações químicas na mistura de farinha e gosdura, fazendo com que a massa acabe mais dura, quando for assada (por isso sempre deve-se usar manteiga, ovo e água frias, pra essa massa, e manuseá-la o mínimo possível).
Depois de a manteiga estar incorporada, fazer um buraco no meio e adicionar o ovo, levemente batido. e continuar incorporando, até obter uma massa relativamente firme. Se estiver muito seca, adicione a água gelada, colher a colher.
Faça uma bola, dê uma leve achatada, envolva com filme plástico, e deixe na geladeira por pelo menos 30 min, ou até 1 dia. Antes de usar, deixe a massa em temperatura ambiente por uns 10 minutos, pra não ficar muito quebradiça.
RECHEIO E MONTAGEM
1 cebola Média
1 pouco de azeite
2 tomates grandes
3 Ovos grandes
100ml de Creme de Leite (Eu usei de caixinha, mesmo)
100g de queijo de cabra ralado ou em cubinhos pequenos
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Fatie a cebola em fatias finas (os franceses normalmente cortam longitudinalmente, criando inúmeras "meias-luas", ao invés de fazer anéis de cebola), e dê uma dourada no azeite, em uma frigideira, até que fiquem macias e percam o ardor. Tempere com um pouco de sal.
Corte os tomates em fatias finas (nesse caso, acho que os franceses não têm muita tradição de corte... o.O), tempere com uma pitada de sal e deixe escorrer um pouco.
Retire a massa da geladeira, para que fique à temperatura ideal.
Em uma tigela grande, misture os 3 ovos com o creme de leite, e bata um pouco, com um garfo ou fouet, mesmo. Adicione o cal, o orégano, as cebolas douradas e o queijo, se estiver ralado.
Abra a massa (eu costumo abrir entre duas folhas de saco plásico descartável aberto, daqueles que usamos pra congelar coisas. Elas quase não grudam na massa, evitam que eu adicione mais farinha, e não deixam nenhuma sujeira na minha cozinha!) até que fique com uns 30cm de diâmetro, e coloque em uma assadeira de fundo falso. Pode ser das altas, como as de torta, mesmo, ou daquelas baixinhas com a lateral caneladas. Eu uso uma dessas caneladas, mas de silicone. Com um garfo, faça uns furinhos na massa, pra que não surjam bolhas de ar durante o cozimento.
Despeje a mistura de ovos e espalhe as cebolas. Adicione as rodelas de tomate e o queijo, se estiver em cubos.
Leve para assar por 30 a 35 minutos, até que a massa e o recheio fique dourado por cima, e não pareça muito úmido, mais.
Espere esfriar, para que o recheio se solidifique, mesmo. Depois disso, sirva morno, à temperatura ambiente ou re-aquecido, acompanhado de uma saladinha. É uma excelente opção pra uma refeição leve e nutritiva!
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Bauer1 # 16. March 2009, 00:15
Abraços
Anonymous # 16. March 2009, 04:12
Yes, mouth-watering pictures again. What a pity I could not eat it, yet again. Breaking up maybe means that I am supposed to starve as well? Hm...
Anyway. Awesome job, young boy!
Anonymous # 16. March 2009, 20:34
Huuum!! Vai ser bom para aumentar a pressão e reduzir um pouco a glicose :P!! Esse quiche realmente dá água na boca (ainda mais eu que só como quiche no Viena...)
Anonymous # 21. March 2009, 18:54
Perfeito... sua aventura na cozinha com quiche pelo jeito foi um sucesso. boa sorte!
Anonymous # 24. March 2009, 19:37
Nossa, que delícia de quiche!!!
Adorei a idéia do tomate com queijo de cabra!!! Fica muito linda!
Vou testar!
Um abraço!
http://mangiachetefabene.wordpress.com
Anonymous # 30. March 2009, 02:54
Tb apresentei uma versão de queijos e cebolas, adoro esta dupla.
E com queijo de cabra, hummmmm delícia! ótima sugestão!
Anonymous # 18. October 2009, 20:23
Olá,
Queria saber se da pra congelar? Já ouvi dizer que quiche com tomate não pode congelar pois não fica bom. Será?
Vou experimentar fazer esta sua receita, que parece ser muuito boa! Parabéns.
Rhiga # 19. October 2009, 01:36
Então, não tentei congelar, mas antes de assar, sei que não tem condições. Pra congelar depois de assar, acho que dá (pelo menos, já vi tomates congelados em outros produtos que tem pra vender por aí...).
Agora, o que tenho certeza que dá pra congelar é a massa pronta, já aberta, antes de assar. Aí, fica facinho pra preparar, só pegar a massa, dar uma pré-aquecida no forno pra meio que descongelar. Depois é só colocar o recheio e assar a quiche, que vai ficar fresquinha!
Depois você me conta o que achou da quiche!