Nguyên liệu:

Cốm tươi: 200gr
Đường: 300gr
Bột sắn dây (hoặc bột năng): 3 thìa
Vani hoặc tinh chất hoa bưởi
Nước cốt dừa: 2 bát ăn cơm

Cách làm:

- Dừa mua về bào, lấy 1 ít sợi dài, số còn lại vắt lấy 1 bát nước cốt. Đổ thêm 1 bát nước lạnh vào bã dừa, vắt thêm 1 bát nước nữa (gọi là nước dão dừa).

- Cho bát nước dão dừa cùng đường và nước lạnh lên bếp, đun sôi kĩ.

- Bột sắn dây hoà nước cho tan, đổ từ từ vào nồi nước sôi rồi khuấy đều để nước có độ sánh! KHuấy đến khi nước có màu trong là được!

- Để nước hơi nguội (còn khoảng 70 độ) thì cho cốm vào khuấy đều. Cho vani hoặc nước hoa bưởi. Xong. Múc ra bát, cho nước cốt dừa hoặc dừa sợi vào là ăn thôi.

(Lí do để nước nguội mới cho cốm vì cốm mình đang vào mùa nên rất non và dẻo. Nếu cho vào nước nóng nó sẽ nở bung hết cả ra và mất vị cốm. Còn nếu là mùa khác, nấu bằng cốm khô thì phải ngâm cốm khô độ 5 phút rồi vớt ra để ráo, nước đường sôi cho vào, tắt bếp rồi.... măm)

- Chuyện cho dừa nạo để có vị thơm và dẻo thì phần lớn người miền Trung, Nam nấu. Đặc điểm là chè rất mau thiu. Người bắc ít nấu chè với nước cốt dừa.

* Và có một công thức khác đậm chất bắc hơn, đó là cho lượng cốm nhiều hơn. Nước đường đun sôi thì cho cốm vào, đảo liên tục cho cốm nở và sánh dần, đun đến khi dẻo và không dính nồi là được. Múc ra cho vào bát, để vào tủ lạnh. KHi ăn lấy dao cắt từng lát như cắt chè kho, ăn cũng rất lạ miệng và ngon!

* Cũng có thêm một cách khác nấu chè cốm, đó là nấu chè ngô (hoặc đỗ xanh) với cốm. Vị bùi, dẻo của ngô, mùi thơm ngậy của cốm và thanh mát của dừa cùng quện lại sẽ cho bạn cảm giác rất đặc biệt. Cách làm đây ạ:

Nguyên liệu:

Ngô nếp non: vài bắp
Cốm tươi: 200gr
Bột sắn dây: 3 thìa
Đường kính: 0,5 kg
Dừa nạo (tươi): 100gr.

Cách làm:

- Ngô nếp non bào hoặc cắt vát, (không lấy mày) cho nước vào đun kĩ. Khi hạt ngô dừ, dẻo thì đổ đường vào đun tiếp.

- Bột sắn dây hoà ra bát lấy nước.

- Cho bột từ từ vào để lấy độ sánh, đun nhỏ lửa một lúc đến khi trong thì bắc ra cho cốm tươi vào ăn kèm với dừa nạo, hoặc nước cốt dừa. Chẹp, ngon cực