Sáng nay đọc báo mới biết là sắp Tết Đoan Ngọ. Nghĩ tới đấy mà thèm rượu nếp kinh khủng! Xong rồi tra lịch thì hình biết là ngay mai luôn. Tưởng đâu mình vẫn kịp về để làm rượu nếp với mẹ. Thôi thì cứ về đã, tính sau!
Tuần cuối nên bếp cũng đã dọn dẹp lại, để cất bớt xuống cave. Muốn làm bánh trái cầu kì thì cũng chịu rồi! Hôm trc đi chợ, mua được bó carrot to đùng. Chẳng biết làm gì cho hết mà ép thì đi rửa máy cũng chết mệt! Thế là 1 ổ carrot cake được ra lò.
Carrot cake thường được phủ kem, trang trí rất đẹp! Nhưng với nhà mình, bánh kem hay ế lắm. Cứ để ko người lái như thế lại thành hay. Thành phần thì mình cũng đã thêm bớt để tận dụng nốt chỗ nguyên liệu có sẵn. Bánh ra lò rất mềm, độ ẩm cao, vị thì mình yêu như là yêu bánh khoai lang - chocolat! Bùi bùi, ngọt vừa và cứ làm cho mình phải nhóp nhép suốt.

Nguyên liệu cho 1 ổ bánh đường kính 18~20 cm:
- 300g bột mỳ
- 130g dầu ăn
- 150g đường bột
- 3 trứng
- 1 thìa cf bột nở
- 1 thìa cf bicarbonate
- 1 thìa soupe gạt ngang bột quế
- 1 thìa soupe đầy bột hạnh nhân
- 1 thìa soupe bột hạt óc chó
- 3g muối
- 50g mascarpone
- 50ml kem tươi
- 350g carrot nạo

Cách làm:
- Bột mỳ, bột nở, bicarbonate, bột quế, bột hạnh nhân, bột hạt óc chó, muối trộn đều, rây mịn.
- Chống dính cho khuôn.
- Dùng thìa khuấy cho mascarpone lỏng ra.
- Cho dầu ăn, đường vào tô, đánh cho tan bớt đường.
- Đập từng quả trứng vào, đánh đều.
- Thêm mascarpone vào đánh tiếp.
- Cho bột dần dần vào trộn đều, tiếp tục cho carrot vào trộn.
- Cuối cùng là kem tươi.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
- Nướng 170 đến khi bánh chín vàng, khoảng 45 ~ 50 phút.
- Bánh chín, róc khuôn, để lên rack cho nguội.


Bánh làm từ tối hôm trước mà đến sáng hôm sau mới lôi ra chụp nên ổ bánh ko còn được nguyên vẹn! Hihi, ăn bánh uống với sữa hoặc trà hoa đào, hay thậm chí ăn không cũng rất thích! ^^
Hết wk rồi, vậy là sắp dc về nhà! :X

Vì là lần trước mua 4 hộp cheese vẫn còn 2 hộp chưa dùng, vì là mình vẫn rất thích ăn dâu, vì là trời thì bắt đầu hè, vì đang thi nữa nên đầu hay phát hỏa lắm, và nhất là vì hôm đó Laredoute giảm 25% đồ Electroménager, sau khi cam kết nhiều điều với nhà tài trợ thì em máy làm kem đã về với mình! Hí hí
Tuần trước làm 1 môn không tốt nên tuần tới phải cố các môn khác để kéo điểm lên! Muốn chuyên tâm học hành nhưng em máy làm kem màu hồng chói lọi cứ ko chịu nhảy ra khỏi đầu. Thế là bỏ ra khoảng 1 tiếng cả chuẩn bị cả chờ máy quay, ngày hôm sau ta đã có kem chén trong lúc học bài và cả lúc tự cho phép mon men lên Opera up bài!
Bên Pháp thật khó có thể kiếm 1 công thức cụ thể để làm cheesecake ice cream, hay là vì mình gõ từ khóa hem chuẩn! Đọc công thức của các bạn Mỹ thì có cô ghi cách làm rất cụ thể nhưng nguyên liệu thì ghi kiểu gì mà mình ko tài nào quy đổi từ ounce ra gramme! T___T Thế là tự phịa ra công thức với đống nguyên liệu có sẵn nên lúc làm cứ thấp thỏm lo ko biết liệu nó ra cái gì!
Lượng nguyên liệu này làm ra hơn 1,6L kem nên lúc cho vào máy quay, mình phải chia làm 2 lần! Bốc phét công thức nó khổ thể đấy!
Nguyên liệu:
- 150g cheese Philadelphia
- 400ml kem tươi
- 150g đường
- 3 lòng đỏ trứng to
- 170g mứt dâu
- 200g dâu tươi cắt hạt lựu, dầm qua 1 chút nhưng ko để nát quá
- 1/2 quả chanh vắt lấy nước
- Biscuit spéculos bẻ vụn (có thể thay đổi tùy ý, cơ mà mình bị kết model bánh này! Hị hị)

Cách làm rất đơn giản:
- Đánh bông kem cheese, trứng, đường và nước cốt chanh tới khi thật nhuyễn mịn.
- Đổ kem tươi và đánh tiếp cho quện vào nhau.
- Cho dâu tây và mứt vào, đánh ở tốc độ trung bình.
- Bánh đã bẻ vụn, cho vào tô, trộn cùng.
- Bol của máy làm kem sau khi đã để lạnh qua đêm trên ngăn đá, lấy ra, lắp ráp cho hoàn chỉnh rồi đổ hỗn hợp kem vào quay trong 30 phút.
- Sau đó cho vào hộp kín, để qua đêm là hôm sau có kem mát lạnh để ăn rồi! Ziê ziê! ^^

Thành quả cho thấy là dù công thức phịa nhưng kem lúc múc ra rất dẻo, dễ múc, ko có tý sorbet nào, thơm mùi dâu, cheese và bánh quế! ^^ Và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm! Sau vụ này, có lẽ mình nên bỏ ra vài buổi để học múc kem thành boule! Chứ hồi trước đi làm Amorino, toàn múc pétale làm hoa chứ ko được múc boule!






Vâng, và đây là cô ấy ạ! Hihihi
Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ!

Dạo này chân tay lười biếng, sau vụ thi cử chỉ muốn xoắn chân xoắn tay vào nhau nằm trên giường xem phim. Tối qua định bụng sáng nay dậy làm bánh rồi chiều sẽ đi xem phim. Cơ mà nằm vểnh râu lên xem phim đến 3h sáng, ngủ thì đến 1h chiều. Từ tối qua là đã chấm dứt những ngày nắng ấm đẹp trời. Gió rít tưng bừng, cửa sổ nhà mình có thêm lớp cửa cuốn bên ngoài nên được cái đêm cứ rung bần bật
Sau khi ăn sáng lúc 3h chiều thì tự nhiên hình ảnh gói bánh mì sữa Kinh Đô ngày xưa hay mua cứ hiện ra trong đầu. Thế là kế hoạch có bánh qui để phục vụ xem phim sẽ tòi ra thêm 1 ổ milk bun, phục vụ cho bữa "sáng" hôm sau.

Đây là kết quả của việc quên ko quét 1 lớp bơ vào khuôn. Tháo khuôn gặp chút khó khăn nên bánh bị hơi nhăn mặt. Bánh cứ mềm như sponge cake nên lúc đỡ bánh ra khỏi khuôn cũng lại sợ em ý ko vừa ý, lại nhăn nhó nữa thì khổ.
Milk bun thì chẳng còn xa lạ gì với mọi người và cũng không vất vả lắm để có 1 ổ bánh thơm phức.
Công thức:
- 150ml sữa tươi
- 1/2 trứng gà (đập trứng ra bát, đánh bông, lấy 1/2)
- 30g đường
- 5g muối
- 250g bột mỳ
- 5g men instant
- 40g bơ nhạt

Xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men. Bật máy chế độ nhồi bột trung bình Sau 8-10′ cho bơ vào. Nếu nhồi bằng tay, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu. Cho bột vào tô/thau có quét 1 lớp dầu ăn để ủ. Đậy kín bằng khăn ẩm. Có thể đặt trong lò nướng hoặc nơi nào ấm. Ủ 60 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.

Khi bột đạt, ấy bột ra khỏi tô/thau. Đấm bột cho xẹp bớt khí. Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý. Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa). Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh. Với lượng bột thế này thì khuôn tròn từ 18 đén 20cm là vừa xinh. Nếu rộng hơn thì bánh sẽ là hoa dẹt.

Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào. Sau cùng là vê cho tròn. Xếp vào khuôn đã quét 1 lớp bơ. Lưu ý chỉ xếp bột sao cho cao bằng 1/2 khuôn để còn chỗ cho bột nở sau khi ủ lần 2, và sau khi nướng. Hoạc có thể dùng khuôn loaf và rạch 1 đường ở giữa bột cho đẹp. Sau khi tạo hình, đậy bằng khăn ẩm, ủ bột tiếp khoảng 40′ đến khi bột nở thêm khoảng 80%.
Bật lò 190°, cho bánh vào nướng 30-35 phút.
Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi bánh chín.




Bếp nhà mình dạo này toàn bánh mì, chả có màu sắc gì cả! Thôi thì đang ton màu vàng thì post nốt ít bánh trôi khoai lang làm từ đời vua Hùng lên vậy. Vì quá thèm bánh trôi nên 1 hôm trước ngày Hàn thực, đã có đứa phải mò vào bếp nặn nặn viên viên rồi vất vả chén! Thế nên đến tết Hàn Thực xịn thì chẳng có bánh nào để chung vui với mọi người, đành để bánh trôi trái mùa thế này vậy!

1 ngày đẹp trời, sau khi nghiên cứu các video 1 cách kỹ lưỡng về baguette thì nhà mình cuối cùng cũng đã có bánh mì home made để ăn sáng. Mặc dù có 1 số tiền bối đã hướng dẫn rất kĩ lưỡng, cơ mà trăm nghe ko bằng 1 thấy. Hên nữa là tìm dc cái video, anh chef hướng dẫn rất chi là đẹp troai nên dù clip có những 3 phần mà xem ko hề ngán ngẩm. Search trên youtube là tha hồ xem.

Nguyên liệu thì vẫn còn rất là amateur nên để có thể rút ra công thức cuối cùng thì chắc phải làm thêm vài mẻ nữa! Nhưng để cho nhớ thì cứ phải viết ra đã:
- 350g bột (mình dùng 1/3 bột mì, 1/3 bột mì dai và 1/3 bột nguyên cám)
- 200 - 250 ml nc ấm
- 10g muối
- 4g men nở instant yeast

- Cho men nở vào nước ấm, khuấy đều. Nước âm ấm, ko quá nóng sẽ làm chết men, bánh ko nở được.
- Đổ bột vào tô, tạo 1 hố tròn rồi đổ dung dịch men nở vào.
- Khuấy bột dần dần theo hình xoắn ốc nhưng ko trộn hoàn toàn. Đến lúc này mới cho muối vào trộn cùng hỗn hợp. Mình thấy anh chef bảo vì nếu muối gặp men thì men sẽ bị "cháy" (bruler). Nên mình cũng chỉ biết nghe theo. Hơ hơ
- Bột rất dính, khi đã trộn đều nước với bột.
- Lúc này mới đổ bột ra bàn để nhồi. Anh chef tay khỏe bảo là nhồi khoảng 10 phút nhưng mình nhồi khèo cả tay mà vẫn chưa thấy đạt. Nên hình như là mình nhồi đến tận 20 phút cơ. T___T Khi nào dùng bột kéo được màng mỏng, ko rách là được.
- Xịt dầu ăn vào 1 tô rồi cho cục bột vào, đậy kín và ủ đến khi nở gấp đôi.
- Khi bột đã nở đủ, nhúng nắm tay vào bột và đấm vài nhát vào bột cho xẹp bớt khí. Tuy nhiên ko nhồi nhiều quá.
- Chia khối bột thành 3 - 4 phần bột và tạo hình.
- Đặt những khối bột đã tạo hình vào khay/ khăn sạch rắc bột và ủ tiếp cho nở gấp đôi. Trong thời gian bột nghỉ, vẫn luôn phải đậy kín để bột ko bị mất nước.
- Khi bột đạt, lấy dao rạch lên bột.
- Bật lò 230°
- Đổ nước sôi vào khay cuối cùng của lò.
- Cho khay bột vào ngăn giữa, nướng khoảng 20 phút là bánh chín.
Mình hiem có dao hịn để rạch cho điẹp nên mấy đường rạch rất là xấu xí!




Bánh nướng xong là trời tối nên mình chả chụp ảnh mấy! Tối mù à. Nhưng may mà vẫn có 1 cái ảnh để thấy là bánh nướng xong, vỏ rất giòn, thơm ngon. Cơ mà để đến sáng hôm sau thì lại ỉu rồi, phải nướng lại trước khi ăn mới ngon. ^^

Hàng tạp hóa gần trường mình có bán khoai lang rất rẻ nên món bánh chocolat khoai lang siêu ngon đã hiện ra ngay trước mắt khi mình nhìn thấy củ khoai!
Đây là lần thứ 2 làm bánh này. Bánh rất dễ ăn, phần texture của bánh gần giống với các loại cheese cake, ko tơi xốp như sponge cake vì có khoai lang nghiền mà. Chỉ phải cái lười luộc khoai làm để làm bánh nên mới ít thấy bánh này xuất hiện trong nhà. Vì nếu có khoai chín thì chỉ ngồi chén hết veo luôn chứ chả còn mẩu nào làm bánh!






Công thức cho 1 bánh đường kính 20cm:
- 3 trứng
- 200g bột
- 1 thìa cafe bột nở
- 1 thìa cafe bicarbonate
- 50g bột cacao
- 165g bơ
- 170g đường
- 400g khoai lang hấp/luộc chín, nghiền với 3 thìa súp sữa

Kem chocolat:
- 250ml kem tươi
- 220g chocolat đen

- Trong 1 tô, trộn đều bột, bột nở, bicarbonate, bột cacao.
- Đánh bông bơ với đường và cho từng quả trứng vào đánh cùng tới khi thật mịn.
- Chia bột thành 5 phần, đổ từng phần và hỗn hợp trên, bật nấc nhỏ nhất của máy đánh trứng để trộn cho tới khi hết bột.
- Khoai lang đã nghiền, trộn cùng với hộn hợp tới khi mịn dẻo.
- Đổ vào khuôn đã lót giấy trống dính, nướng ở t° 160°C khoảng 50 phút là bánh chín.
- Tháo khuôn, để bánh thật nguội.
- Trong khi chờ bánh nguội, chuẩn bị kem chocolat.
- Đun cách thủy chocolat với 1/3 lượng kem tươi.
- Khi chocolat đã chảy hết thì cho nốt lượng kem tươi còn lại vào khuấy đều.
- Để tủ lạnh cho hỗn hợp đông lại khoảng 1h.
- Khi hỗn hợp kem đã đạt, đánh bông cứng rồi phết bánh và trang trí tùy thích!
Tính đến bây h, bánh này là món gâteau chocolat duy nhất mình có thể ngồi ăn tì tì mà ko chán!