SUSUFAMI'S BLOG....

Nguyên liệu
- 300 gr hến tươi (hến em mua tươi về ngâm nước cho sạch bùn,nếu làm biếng thì mua hến người ta đãi sạch vỏ rồi .Chị áng chừng 300gr thôi,nếu em làm ít thì mua ít lại)
- 1 ít con nghêu (nếu em nấu hến tươi thì không cần nghêu)
- 1 bắp chuối non
- Bạc hà
- 1 bó rau thơm, rửa sạch, lặt bỏ cọng già
- 1 bó rau răm, rửa sạch, lặt bỏ cọng già
- Ít giá
- Ít rau xà lách
- 1 trái chanh lớn
- 1/2 chén đậu phộng còn nguyên vỏ
- 2 bánh tráng nướng (không có bánh tráng cũng được)
- Gia vị gồm có hành tím, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, tí bột ngọt
- 1 muỗng canh mè trắng
- 1 muỗng cafe ớt thật cay
- 10 trái ớt thái khô xay nhuyễn
- 1 muỗng canh dầu ăn để xào hến
- 4 muỗng canh dầu ăn để làm ớt sate'
- 4 muỗng canh mắm ruốc ngon
- 1/2 chén tóp mỡ
- Ít xoài xanh,bào sợi (tùy thích)

Cách làm

1. Nếu mua hến tươi (nhưng ngon nhất là dùng hến tươi vì nước luộc hến xong sẽ ra chất ngọt), ngâm cho ra hết chất dơ,sau đó em đổ nước xâm xấp mặt hến,nấu lên cho vào xíu gừng cho thơm.Đợi hến sôi,nó sẽ há miệng,đợi nguội đãi vỏ hến và hến riêng,công đoạn này hơi lâu ,tách vỏ hến bỏ đi,giữ lại ruột hến và nước hiến

2. Nếu dùng hến làm sẵn thì rửa sạch,để ráo.Luộc thêm con nghêu,lấy nước luộc nghêu,cho vô xíu gừng để nước nghêu được thơm,và xíu muối và luôn luôn nước hến phải để trên bếp giữ nóng

3. Hến sau khi tách vỏ ,cho một chảo lên bếp ,cho hành vào phi vàng cho thơm,đổ hến vào xào cho muối, tiêu, đường ,nước mắm, nêm nếm theo khẩu vị. Xào cho thấm gia vị.Chờ nguội rồi cắt rau răm trộn vào

4. Bào bắp chuối vào nước có cốt chanh cho bớt mủ và sợi chuối bào có màu trắng

5. Bạc hà tước vỏ, bào sợi

6. Rau thơm và xà lách rửa sạch, để ráo nước khi nào gần ăn thì cắt thành từng sợi nhỏ. Trộn bạc hà, bắp chuối, giá,xà lách và rau thơm vào một cái rổ

7. Đậu phộng bóc vỏ cứng bên ngoài,còn vỏ màu hồng hồng, cho tí dầu lên chảo, bỏ đậu phộng vào, chiên vàng đều với dầu cho vàng

8. Pha nước ruốc: 4 muỗng ruốc, với 8 muỗng nước cắt sợi vài tép tỏi và cắt lát vài trái ớt tươi , ít ớt bột ,xíu đường cho vào cùng với nước cốt chanh. (Tùy theo mắm ruốc ở nhà của em mặn ra sao em nêm tùy khẩu vị,hơi mặn mặn chứ đừng ngọt vì nước ruốc dùng để trộn với các thứ nên hơi mặn xíu cho nó thấm)

9.Làm tương ớt : Bắc chảo nóng lên bếp,đổ 4 muỗng dầu vào chảo nóng .Cho mè vào trộn cho chín (đừng cháy) .Tắt lửa rồi cho ớt bột và và ớt trái xay nhuyễn vào trộn đều .Đổ tất cả ra chén cho nguội

10. Trình bày lúc ăn thì em cho cơm hay bún tươi vào tô,sau đó cho các loại rau vào,rồi đến đậu phộng,hến xào, một thứ một nhúm nhỏ,tóp mỡ,tương ớt,bánh tráng bẻ nhỏ,chan xíu nước ruốc và ít muỗng nước hến.Nên múc từng muỗng ruốc,trộn hơi nhạt thì nêm thêm ruốc,nếu chan nhiều sợ mặn đó nhé hí hí. Trộn đều và ăn thôi

Note

- Làm món này không có định lượng cụ thể,thêm rau gì mình thích cũng ok, nhưng phải có bắp chuối, với bạc hà .
- Lạ thật đó,cơm hến phải dùng cơm nguội và khô,cơm nóng ăn không ngon.Cơm nấu xong,nên múc ra ở ngoài tô,để nguội.
- Nếu thích ăn cơm hến hay bún khô thì cho ít nước hến,muốn ăn cơm và bún hến nước thì chan ngập bề mặt cơm hay bún,nêm gia vị tùy thích