Thuy Tran

Vanilla Bavaroise

Wednesday, March 31, 2010 10:02:42 AM

Bavaroise là món tráng miệng làm từ lòng đỏ trứng, sữa, whipping, gelatine và vanilla.

Trang trí: Coulis: trái cây tươi xay nhuyễn và đường. Phải xay thật đặc và thêm đường tuỳ thích, dùng làm sauce cho bánh và trang trí bánh.
Có thể dùng nhiều loại trái cây để có nhiều màu và hương vị khác nhau. Trong hình mình dùng dâu, raspberry, chanh dây và dâu tằm.

Nguyên liệu:
1/ -300ml cream
Cho vào thau, để thau này trên thau đá rồi đánh bằng whisk cho đến khi vừa hơi đặc, cho thau vào tủ lạnh.

2/-3 1/2 leaves gelatine
Cho vào nước lạnh ngâm

3/-4 egg yolks
-75g sugar
Whisk cho tan đều, để qua 1 bên.

4/ -300ml milk
Cho vào nồi + vanilla nấu lên cho nóng, Không sôi, để qua 1 bên.

*** Cách làm:
Khi sữa nóng, cho sữa vào thau trứng, cho từ từ và whisk nhẹ.

Sau đó lược lại qua rây. Vắt gelatine cho ráo rồii cho vào thau trứng liền, whisk đều.

Sau cùng trộn whipping vào rồii cho vào khuôn tròn bằng nhựa hay inox tuỳ thích, để tủ lạnh khỏang 1 tiếng. Khi ăn lấy ra, nếu là khuôn inox thì có thể hơ khuôn nóng qua lửa gas cho dễ lấy ra, nếu là khuôn nhựa thì nhúng nước nóng rồi úp mạnh nhiều lần cho bánh chạy ra.

Trang trí bằng sauce coulis và chocolate chảy.

Làm hoa trang trí bằng chocolate:
Bạn nào ở Saigon có thể mua Grand palace Vietnam hoặc chocolate chips của Singapore bán ở siêu thị City Mart
-Chocolate mua loại dành cho cooking, loại này mới nấu chảy được.
Có thể làm chảy chocolate bằng cách cho vào lò vi sóng 2 phút.
-Cho vào bao bắt bông kem và cắt lỗ nhỏ rồii nặn hoa trên giấy baking paper.
-Hoặc cắt giấy baking paper/silicone paper hình tam giac rồi xếp hình phễu, sau đó cho chocolate vào, chừng 2 m canh là được. Gấp mí trên lại rồi nặn hoa. Cách này các chef hay làm.
-Để 1 chút cho chocolate đông lại rồii dùng trang trí bánh.

Ham CroissantBread

Comments

P'titcochonheogacon # Wednesday, March 31, 2010 1:07:37 PM

nhìn lạ quá chị ơi

SylwiaSylwiaduyen # Wednesday, March 31, 2010 1:20:43 PM

Trong nhu la panna cotta ay chi nhi

Hồng Mỹconmeotreocaycau210 # Wednesday, March 31, 2010 3:03:28 PM

ôi em chưa nghe thấy tên này bao giờ, đẹp quá quá, phải học tập cách decor ngay thui

Kidkidkenshin1412 # Wednesday, March 31, 2010 4:21:23 PM

Món chi mà lạ vậy chị?

Napu # Wednesday, March 31, 2010 7:26:36 PM

đẹp quá chị ơi

Thuy TranTkitchen # Thursday, April 1, 2010 2:09:02 PM

@P'titcochon; Hong My; Kid; Napu: Thanks các bạn

Món này dễ làm, không cần phải nướng. Đây là món tráng miệng của Pháp, ăn lạnh, gần giống như mousse nhưng nhẹ hơn, ăn kèm với sauce trái cây gọi là coulis.

@Sylwia: Cũng gần giống như Panna Cotta của Ý nhưng có thêm lòng đỏ trứng gà nữa đó em

SylwiaSylwiaduyen # Friday, April 2, 2010 2:21:39 PM

Trong ngon qua chi ah ^^
Ma cach trang tri em thay giong phong cachc ua may nha hang lon ay chi ah. Nhin sang qua ah

nguyen trangannhienanhy # Friday, April 2, 2010 7:54:58 PM

Trang trí đẹp, đọc qua công thức thấy cũng ngon nữa. Chỉ muốn chạy về nhà để thử món này ngay thôi. Thanks for sharing.

Thuy TranTkitchen # Saturday, April 3, 2010 2:56:42 AM

@nguyen trang: Em cam on chi:) Khi co thoi gian ranh chi tro lai voi blog nha.

naninonu # Saturday, April 3, 2010 1:49:31 PM

Nhin dep va hap dan qa

Tin Tinmhrieger # Saturday, October 16, 2010 4:09:42 AM

Cho chị làm quen với Thủy nhé, chị mê mẩn blog của em từ hôm qua đến giờ thích lắm. Chị mê bánh và cũng muốn thử vài ct của em, chị thích moussse,vì nó mượt mịn. Cám ơn em đã chia xẻ cho cộng đồng blog những ct tuyệt vời.Chị tên Nga