Trang nhật ký đầu tiên của Nhật Minh

Mỗi bữa lấy khoảng 50 g pho mai + một ít hoa quả (thường dùng chuối hoặc xoài vì rất thơm, hoặc quả bơ)+ 2 thìa sữa bột sau đó dùng máy xay tay xay rồi cho con ăn. Thực sự mùi vị không kém phomai tươi của Pháp bao nhiêu mà bé lại ăn được nhiều, xay xong được khoảng 120ml.

Dụng cụ:

Dụng cụ đựng sữa để ủ chua bằng sứ hoặc thuỷ tinh (ví dụ như bát tô), dung tích 1 lít (kiếm bát sâu lòng và miệng nhỏ thì tiện hơn). Hoặc phích ủ cháo của Rạng Đông (bác Freda dùng cái này). Dùng phích ủ cháo thì mùa đông trời lạnh vẫn ủ được sữa, không phải cho vào hộp xốp. Mẹ cháu mới biết làm vào mùa hè thôi, chưa biết mùa đông ra sao. Chú ý không đựng bằng đồ kim loại (bác Freda dặn thế, còn vì sao thì mẹ cháu quên mất rồi).

Giá inox để tẻ nước.

2 khăn mặt xô của bé để tẻ nước.

Nguyên liệu:

1 lít sữa bò tươi tiệt trùng Mộc Châu (có bán ở siêu thị hoặc các cửa hành bán bánh kẹo đường sữa hoặc đại lý của Công ty sữa Mộc Châu) Theo các mẹ trên diễn đàn thì sữa tươi 100% nguyên chất của Vinamilk đã hoá phép gì đó trong đấy rồi, không nên dùng.

1 hộp sữa chua Nestle không đường hoặc sữa chua Kefir không đường của Vinamilk dùng để làm men. Theo kinh nghiệm của mẹ cháu thì dùng sữa chua Kefir ngon hơn.

Cách làm:

Cách 1:


Cách làm này có thể áp dụng trong mùa hè, thời tiết nóng với nhiệt độ trung bình trên 25 độ.


Đun sôi tiệt trùng mọi dụng cụ.

Đổ sữa tươi vào tô đựng, cho 1 hộp men vào khuấy đều, đậy lên trên bằng 1 khăn xô để cho ruồi muỗi không xâm nhập được. Để tô sữa ra 1 góc không đụng tới.

Sau 6 - 7 giờ, sữa đã đông thành sữa chua, chú ý canh giờ cẩn thận vì nếu để lâu quá sản phẩm bị chua quá các bé sẽ không thích. Dùng đũa gỗ (đã tiệt trùng sạch) quấy đều sữa lên để quá trình tách nước được dễ dàng.

Lấy giá inox, đặt vào trong lòng 2 cái khăn xô ướt (đã tiệt trùng), khăn ướt để pho mai sau khi lọc không bị dính vào khăn. Đổ tô sữa vào trong. Túm các góc khăn rồi cột chặt lại treo lên cho nước được chảy ra hết. Quá trình tách nước diễn ra trong vòng nhiều giờ, vì vậy phải cho vào ngăn mát tủ lạnh để tách nước để sản phẩm không bị chua thêm. Nước tách ra này các mẹ trên diễn đàn bảo là uống ngon lắm nhưng mẹ cháu chưa thử bao giờ.

Sản phẩm thu được là pho mai mền nhão vì vẫn còn nhiều nước, rất phù hợp với các bé nhỏ tuổi (4 tháng) vì các bé ăn trực tiếp pho mai chứ chưa trộn thêm cái gì vào. Ngoài ra làm pho mai theo phương pháp này (ủ chua ở nhiệt độ 25 độ C) theo lời bác Freda thì phát triển 1 chủng vi khuẩn cực kỳ tốt cho đường ruột của các bé, tên chủng vi khuẩn là gì thì chỉ Bác Freda mới nhớ, mẹ cháu không nhớ.

Sau khi tách nước xong cho sản phẩm vào lọ dùng đũa ngoáy đều lên. Sản phẩm mẹ cháu làm theo phương pháp này tuy cháu thích ăn hơn nhưng không để được lâu, độ 5 ngày là bị lên men giấm và chua.


Cách 2:

Đun sữa ấm đến 40 độ C rồi cho men vào khuấy để làm chua như cách 1. Sau khoảng 4h sữa đông đặc lại (mùa đông trời lạnh thì thời gian đông sữa lâu hơn) dùng đũa gỗ nguấy lên giống cách 1.


Lấy 1 nồi nước sôi lớn, đặt tô sữa vào giữa khoảng 15 phút (đậy vung lại không cần đun). Nhiệt độ nước sôi bên ngoài là 100 độ thì nhiệt độ sữa trong tô là 40 độ. Lúc này sẽ thấy hiện tượng tách nước xảy ra, sữa kết tủa lại thành từng mảng cùng với nước trong vàng nhạt.

Lấy giá inox, đặt vào trong lòng 2 cái khăn xô ướt (đã tiệt trùng), khăn ướt để pho mai sau khi lọc không bị dính vào khăn. Đổ tô sữa vào trong. Túm các góc khăn rồi cột chặt lại treo lên cho nước được chảy ra hết. Phương pháp này tách nước nhanh hơn do phô mai đã tủa lại và tách nước trong quá trình làm nóng.


Các mẹ trên diễn đàn thường tách nước độ 2 giờ rồi dùng vật nặng chèn lên để nước chảy ra hết, như vậy sản phẩm thu được khô và rời. Mẹ cháu chỉ tách nước tự nhiên chứ không chèn cái gì lên cả, sản phẩm thu được mềm và nhão hơn.

Sau khi nước tách ra hết, cho sản phẩm vào lọ sạch, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Sản phẩm có thể sử dụng trong vòng 1 tuần (theo bác Freda), theo kinh nghiệm của mẹ cháu thì nếu sản phẩm tốt có thể dùng 2 tuần vẫn ok.

Sản phẩm thu được có thể xay nhuyễn với hoa quả hay nước quả hoặc làm các món với pho mai tươi trong thư viện Dòng sông sữa của bác Freda.






Nguyên liêu: 1 lít sữa tươi, 50-75ml kefir (hoặc yaourt) (để làm men)

Cách làm: sữa đun sôi, làm nguội 35-40¬OC, cho men vào khuấy, lên men chua (làm sữa chua), khi đã đạt độ chua (5-6 giờ). Dùng dao gỗ cắt thành những miếng nhỏ, để yên 15-20 phút, đun nhẹ 36-38OC để tăng nhanh quá trình tách nước*. Lọc bằng vải, treo sản phẩm lên để cho nước được tẻ ra hết. Sản phẩm cho vào keo cất trong tủ lạnh** (nhiệt độ bảo quản 2-4OC).
*có thể tìm một nồi lớn cho nước sôi rồi đặt nồi sữa đã lên men vào, cách này giúp nước tách nhanh hơn và không cần đun.

Cách làm này được gọi là làm pho mát tươi theo phương pháp chua (các mẹ có thể tìm đọc tham khảo trong Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa của TS Lâm Xuân Thanh, NXB KHKT - Hànội, 2004, chương 9. Công nghệ sản xuất phomat, 9.3 Công nghệ SX pho mát tươi (không có quá trình chín sinh hoá) trang 149). Công thức và cách làm là “biên soạn” của mẹ cháu.

Các mẹ thử làm cho con món bổ dưỡng này. Trích tài liệu: Pho mát tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm đầy đủ các loại axit amin quan trọng……Ngoài ra, trong pho mát tươi còn có một lượng đáng kể các khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Cái này mới quan trọng nè các mẹ: ** mẹ cháu thường dùng để làm bánh, hoặc để ăn tươi (pha trộn để có hỗn hợp mềm hơn và dễ ăn hơn). Các mẹ có thể pha trộn cho hợp khẩu vị của con:
1- Phô mai tươi ngọt: 250g **, 50g đường, ½ gói vani, vỏ chanh cắt nhỏ, sữa (~250ml). Cách làm: ** + đường + sữa khuấy = Krem nhão***. (lược qua một cái rây để được sản phẩm mịn, nếu máy khuấy tốt (mẹ cháu thường dùng máy xay cháo cầm tay để xay) mịn thì thôi). ***trộn vani (tạo mùi), vỏ chanh (mùi). *** có thể cho thêm ít nước quả ép. *** có thể cho ít bột cacao. ***ngon hơn nếu cho thêm lòng đỏ trứng gà, váng sữa.
2- Phô mai tươi cùng với sữa và nho: *** + ít nho khô không hạt (nho đã rửa sạch)

con yêu của mẹ tròn 6 tháng