Giờ mua đô là chuẩn !

Miếng bánh rán giòn giòn lớp vỏ ngoài, dẻo dẻo phần vỏ trắng bên trong, ngọt lịm vị đường và thơm bùi hương đậu xanh luôn khiến tôi nhớ mãi...
.


Các bạn lưu ý bánh rán nhiều bột nếp thì vỏ bánh mềm, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo. Theo các công thức trên mạng thì bột nếp là cơ bản rồi đến bột gạo, bột khoai. Cho nên Có thể điều chỉnh liều lượng bột theo khẩu vị của mình nhé.




Nguyên liệu:

-200g bột nếp
-2 muỗng sup bột khoai tây <có thể thay bằng củ khoai tây luộc>
-4 muỗng sup bột gạo
-2 muỗng cafe bột nổi<bột nở>
-đậu xanh xát vỏ
-đường

Cách làm:

a.Nhân bánh

-Đậu xanh ngâm nước khoảng 1h. Cho vào xứng hấp hoặc cho vào nồi thêm chút xíu nước nấu chín, rời hột.
-Tán đậu lúc nóng cho nhuyễn, mịn.
-Bắc chảo dầu lên bếp,nhỏ lửa, cho đậu xanh vào xào với lượng đường vừa ăn, đảo đều tay cho đường, đậu, dầu quyện lại với nhau.
-Viên đậu thành những viên nhỏ

b. Vỏ bánh

-Đun nước sôi, cho bột khoai tây vào hòa tan cho thành hỗn hợp bột khoai chín, mịn, đặc, không nhão.
-Trộn bột nổi, bột gạo, bột nếp vào nhau cho đều, cho nước lạnh vừa đủ cho đến khí bột dẻo có thể nặn.
-Cho bột khoai đã chín vào nhồi cùng khối bột trên cho đến khi chúng quyện đều vào nhau. Nhồi bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo, không dính tay.
-Lăn bột thành thanh tròn, dài. Từ đó chia nhỏ thanh bột thành các phần nhỏ đều nhau, to hơn viên đậu xanh một chút nhé.
-Vo viên bột thành hình tròn, đập bẹp, cho viên đậu xanh vào giữa, vo lại cho kín miệng

c. Rán bánh

-Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu đủ rán ngập bánh. Đợi dầu thật sôi. Tắt bếp. Cho bánh vào.Xếp bánh gần kín diện tích chảo, chỉ chừa chỗ nhỏ cho bánh nở (có bạn nói rằng để nhiều chỗ, bánh sẽ nở quá to rồi nổ bụp một phát là đi luôn)
-Khi bánh nổi lên thì để lửa trung bình, lấy đũa quấy nhẹ cho bánh nở đều trong dầu.
-Rán bánh đến khi vàng đều.

d. Bọc đường

Phần này tương đối khó có thể nói là bí kíp gia truyền của nghề bánh kẹo VN nay tiết lộ chút đỉnh
-Cho 200 gr đường và 2 thìa nước vào nồi nấu, ngoáy đều cho đường chảy nước
-Khoảng 7 phút sau khi bong bóng sôi nhỏ lại < lúc đó sắp được> vặn nhỏ lửa, nhúng đũa vào nồi lấy một ít đường nhỏ vào bát con nước, khi nào những cục đường trong bát nước rắn lại nhai thấy dẻo là được
-Tắt bếp để nguội một chút rồi lấy nước đường dưới lên bánh rán ta được bánh mật vỏ ngoài bóng
-Muốn được bọc đường như ảnh trên cùng, bạn để nguội khoảng 5 phút rồi ngoáy đều đến khi nước đường hơi ngả màu trắng thì cho bánh vào đảo it is done !

Sưu tầm và biên soạn lại
Lưu Ánh
JP 29/12/2009