CƠM GÀ HỘI AN
Wednesday, November 23, 2011 12:48:03 PM
Ngày hôm qua thật sự là 1 ngày vui và thử thách . Vui là vì kỷ niệm ngày cưới của mình , còn thử thách là mình đã làm 2 món ăn tưởng dễ mà hóa ra khó .
Món cơm là của Mẹ Bảo Giang chỉ cho mình , mình đã ăn qua vài món cơm Gà nhưng chưa bao giờ ăn món này . Khi đọc qua cách chị dạy mình đã thấy thích nó rồi và tính cuối tuần qua sẽ làm , nhưng rồi mình lại muốn dành món cơm này cho ngày vui này vì mình thích 2 chữ Hội An ( nghĩ theo ý riêng của mình đó là Hội Tụ An Lành ) . Món cơm này với mình thực chất rất khó , thảo nào mà Mẹ Bảo Giang đã nói " nấu 1 lần chưa ngon , 5 hay 10 lần sẽ ngon " .
Mọi vật liệu đều như hỗ trợ cho nhau . Thiếu đi 1 vật liệu nào cũng sẽ làm giảm đi vị ngon của món ăn . Ví dụ như khi nấu cơm chẳng hạn , khi cho dầu ăn và bột nghệ vào , rồi đổ gạo vào xào , ngay lập tức màu vàng của bột nghệ bao bọc lấy hột gạo trông rất đẹp mắt , mùi hăng nhẹ của bột nghệ bay lên khiến mình sẽ ko cảm thấy đó là mùi thơm ( trừ khi người nào thích mùi bột nghệ ). Khi cơm vừa cạn nước , bỏ 1 ít tỏi xay vào xới đều mình đã phải ngạc nhiên . Mùi tỏi + mùi bột nghệ + mùi thơm của gạo và nước hầm gà đã quyện lẫn vào nhau bay lên thật thơm ( nếu ai ko ăn hay ko thích tỏi thì coi như cơm hết ngon . Nhưng đó mới chỉ là yêu cầu về hình thức bên ngoài , còn vị thì sao ? Nước luộc gà rất quan trọng , đòi hỏi mình nêm sao cho vừa để khi nấu với cơm và nước Mạ , ăn vào ko quá mặn cũng ko quá lạt ( mình đã bị nêm hơi lạt ).
Nước Mạ rất quan trọng ở khâu chế biến , lòng gà rất tanh nhất là mề , nên thật sự phải rửa cho thật kỹ để bay mất mùi tanh ( mình rửa muối và ngâm sơ qua với chút rượu trắng và rửa sạch trở lại ) , nếu lơ là trong chế biến thì việc nếm nước Mạ rồi chê dở là chuyện bình thường ( vì nước Mạ chỉ có mỗi nước gà và lòng xào )
Rau răm là vô cùng quan trọng , vì thiếu nó thì cầm chắc như ăn canh chua thiếu ngò ôm vậy . Mình buồn 5 phút là ko tài nào tìm mua được đu đủ bào để ăn kèm , nên ko biết khi ăn chung nó ngon thêm cỡ nào .
Mình giữ y chang cách của Mẹ Bảo Giang , chỉ có đổi 1 chút xíu đó là vì ko có đu đủ bào để ngâm dấm đường , nên mình đành lấy hành tây cắt lát mỏng ( thay vì chỉ ngâm với đá ) ngâm dấm đường để ăn cho nhiều và dễ .
Khi bày cơm ra bàn , Anh hỏi " Ủa sao hôm nay em làm cơm gà mà lại cắt nhỏ thịt ra vậy em , mình ko ăn miếng to à ? " ( là cơm gà kiểu khác mình đã từng làm nhưng Anh thì được cái hiếm khi nào thuộc tên món ăn
) . Mình nói " cơm này khác Anh " . Anh nói " Ồ ! món mới ha em " .
Khi ăn cơm , hai đứa ngồi nói chuyện , nhưng mình vẫn quan sát xem Anh ăn làm sao . Anh ăn muỗng đầu rồi nhìn nhìn dĩa cơm , múc một miếng nước Mạ húp rồi nhìn mình " ngon em , cơm này cũng ngon " . Mình cười cười ...
Anh đã ăn ngon lành hết dĩa cơm cùng với 3 chén nước mạ , 2 cái cánh , 2 cái đùi gà chưa kể thịt đã xé và lâu lâu lại nói " soup này ngon quá em , lần sau em đừng bỏ cái cứng cứng này ( mề gà )
, cho tim với gan thôi em " .
Mình thì mình ăn thấy ngon lắm , đúng là đủ mùi vị ... nhưng nếu mình nêm nước gà cho cơm mà đậm đà hơn thì cơm sẽ rất ngon và lần sau sẽ phải mua được đu đủ bào thì mới nấu cơm lại .
Viết ra như vậy để chị em nhà mình nếu có nấu thì sẽ có thêm chút xíu thông tin để nấu cho thật ngon .
Cơm nấu bằng nồi thường
Nước Mạ ( mình ko có bột điều , cho dầu điều nên giống cà ry quá ! heheh )
Thành Phẩm
Chụp xong là ăn cơm ngay , đói bụng chết bỏ !
Cảm ơn Mẹ Bảo Giang đã chỉ cho em món cơm thật ngon !
Món cơm là của Mẹ Bảo Giang chỉ cho mình , mình đã ăn qua vài món cơm Gà nhưng chưa bao giờ ăn món này . Khi đọc qua cách chị dạy mình đã thấy thích nó rồi và tính cuối tuần qua sẽ làm , nhưng rồi mình lại muốn dành món cơm này cho ngày vui này vì mình thích 2 chữ Hội An ( nghĩ theo ý riêng của mình đó là Hội Tụ An Lành ) . Món cơm này với mình thực chất rất khó , thảo nào mà Mẹ Bảo Giang đã nói " nấu 1 lần chưa ngon , 5 hay 10 lần sẽ ngon " .
Mọi vật liệu đều như hỗ trợ cho nhau . Thiếu đi 1 vật liệu nào cũng sẽ làm giảm đi vị ngon của món ăn . Ví dụ như khi nấu cơm chẳng hạn , khi cho dầu ăn và bột nghệ vào , rồi đổ gạo vào xào , ngay lập tức màu vàng của bột nghệ bao bọc lấy hột gạo trông rất đẹp mắt , mùi hăng nhẹ của bột nghệ bay lên khiến mình sẽ ko cảm thấy đó là mùi thơm ( trừ khi người nào thích mùi bột nghệ ). Khi cơm vừa cạn nước , bỏ 1 ít tỏi xay vào xới đều mình đã phải ngạc nhiên . Mùi tỏi + mùi bột nghệ + mùi thơm của gạo và nước hầm gà đã quyện lẫn vào nhau bay lên thật thơm ( nếu ai ko ăn hay ko thích tỏi thì coi như cơm hết ngon . Nhưng đó mới chỉ là yêu cầu về hình thức bên ngoài , còn vị thì sao ? Nước luộc gà rất quan trọng , đòi hỏi mình nêm sao cho vừa để khi nấu với cơm và nước Mạ , ăn vào ko quá mặn cũng ko quá lạt ( mình đã bị nêm hơi lạt ).
Nước Mạ rất quan trọng ở khâu chế biến , lòng gà rất tanh nhất là mề , nên thật sự phải rửa cho thật kỹ để bay mất mùi tanh ( mình rửa muối và ngâm sơ qua với chút rượu trắng và rửa sạch trở lại ) , nếu lơ là trong chế biến thì việc nếm nước Mạ rồi chê dở là chuyện bình thường ( vì nước Mạ chỉ có mỗi nước gà và lòng xào )
Rau răm là vô cùng quan trọng , vì thiếu nó thì cầm chắc như ăn canh chua thiếu ngò ôm vậy . Mình buồn 5 phút là ko tài nào tìm mua được đu đủ bào để ăn kèm , nên ko biết khi ăn chung nó ngon thêm cỡ nào .
Mình giữ y chang cách của Mẹ Bảo Giang , chỉ có đổi 1 chút xíu đó là vì ko có đu đủ bào để ngâm dấm đường , nên mình đành lấy hành tây cắt lát mỏng ( thay vì chỉ ngâm với đá ) ngâm dấm đường để ăn cho nhiều và dễ .
Khi bày cơm ra bàn , Anh hỏi " Ủa sao hôm nay em làm cơm gà mà lại cắt nhỏ thịt ra vậy em , mình ko ăn miếng to à ? " ( là cơm gà kiểu khác mình đã từng làm nhưng Anh thì được cái hiếm khi nào thuộc tên món ăn
) . Mình nói " cơm này khác Anh " . Anh nói " Ồ ! món mới ha em " . Khi ăn cơm , hai đứa ngồi nói chuyện , nhưng mình vẫn quan sát xem Anh ăn làm sao . Anh ăn muỗng đầu rồi nhìn nhìn dĩa cơm , múc một miếng nước Mạ húp rồi nhìn mình " ngon em , cơm này cũng ngon " . Mình cười cười ...
Anh đã ăn ngon lành hết dĩa cơm cùng với 3 chén nước mạ , 2 cái cánh , 2 cái đùi gà chưa kể thịt đã xé và lâu lâu lại nói " soup này ngon quá em , lần sau em đừng bỏ cái cứng cứng này ( mề gà )
, cho tim với gan thôi em " . Mình thì mình ăn thấy ngon lắm , đúng là đủ mùi vị ... nhưng nếu mình nêm nước gà cho cơm mà đậm đà hơn thì cơm sẽ rất ngon và lần sau sẽ phải mua được đu đủ bào thì mới nấu cơm lại .
Viết ra như vậy để chị em nhà mình nếu có nấu thì sẽ có thêm chút xíu thông tin để nấu cho thật ngon .
Cơm nấu bằng nồi thường
Nước Mạ ( mình ko có bột điều , cho dầu điều nên giống cà ry quá ! heheh )
Thành Phẩm
Chụp xong là ăn cơm ngay , đói bụng chết bỏ !
Cảm ơn Mẹ Bảo Giang đã chỉ cho em món cơm thật ngon !














BảoGiangkyucvun # Wednesday, November 23, 2011 4:44:04 PM
Vui vì em nấu thành công món cơm quê chị, đúng là nếu không có đu đủ thì lấy hành tây ngâm chua cũng ngon lắm..
Chị biết ngay là bên này có 1 số người không thích ăn mề gà như ông xã chị, nhưng chị lại thích dai dai vậy..
Chị thấy hạt cơm hơi vàng đậm, lần sau em bỏ ít bột nghệ lại, thứ nhất nó ít hôi và hạt cơm vàng nhẹ hơn..
Chị không thấy tương ớt hiệu con gà.. ?
Vậy là em thành công rồi đó, lần sau rút kinh nghiệm nêm nước thôi.
À nếu cần chút nước để ăn cho đỡ khô, em lấy nước luộc gà đó dùng cũng được..
TibinEmtibin # Wednesday, November 23, 2011 5:11:11 PM
BảoGiangkyucvun # Wednesday, November 23, 2011 7:25:20 PM
Thay đu đủ chua bằng hành tây ngâm dấm đường và bỏ vào tủ lạnh cho nó giòn..
Nếu không có bột điều, lấy cà chua nấu nhuyễn cũng có màu..
Chỉ thiếu rau răm thôi..
Mình có thể đổi tên nó là cơm gà Tibin cũng được
bê'p nhà H&Palain6980 # Wednesday, November 23, 2011 7:36:55 PM
Thanh Thuanhvaemtt1 # Thursday, November 24, 2011 12:54:51 AM
- Dạ , em bỏ hơi nhiều bột nghệ nên màu vàng quá , nhưng ko hôi chị à , chỉ ko thơm thôi nhưng khi tỏi vào thì thơm rất lạ .
- Trùi ui , tương ớt nằm trong chén nước tương đó chị , chị đâu có nói là tương ớt xịt ở đâu , nên em cho vô chén nước tương luôn
- Chị nói em mới nhớ , chị ko nói nước dùng gà cho vào lòng xào bao nhiêu , nên em cho vào như canh luôn , vậy cho nên Anh Thanh em húp tới 3 chén và khoái mới ghê !
Thanh Thuanhvaemtt1 # Thursday, November 24, 2011 1:04:04 AM
Originally posted by Emtibin:
Món này thật sự lạ lắm Chị ! Khi ăn vào em liên tưởng tới món cơm Hến , Lần đầu em ăn cơm Hến thấy nó là lạ , nhưng được chừng vài muỗng là tự nhiên nó ngon lắm lắm và vài ngày sau lại thèm , qua đây em có mua hến đông lạnh nhưng
Chị ráng có rau răm đi Chị , khi đó mới ko bỏ công vật vã trong bếp.
Thanh Thuanhvaemtt1 # Thursday, November 24, 2011 1:09:41 AM
Originally posted by alain6980:
Tại bà đang bầu bì nên bà thấy cách rách , chứ khi nhẹ nhõm rồi làm ăn thử đi bầu . Ko lâu đâu , tại tui ghi cho kỹ nên mới thế chứ làm nhanh thật mà .
Gà luộc chừng 25 phút chứ mấy , mề gà rửa sạch , hành tỏi bỏ vào máy xẹt xẹt , hành tây rẹt rẹt , rau răm để nguyên bó cắt cái rụp trên đầu , phần dưới quăng đi vậy khỏi mất công lặt . xào mề gà , nước gà nấu cơm , trong lúc chờ cơm chín xé gà , cánh , đùi, cổ lấy gặm chơi cho dzui . Chỉ vậy thui mờ !
huongthuanonlyyou8285 # Thursday, November 24, 2011 2:28:20 AM
Thanh Thuanhvaemtt1 # Thursday, November 24, 2011 6:35:08 AM
Originally posted by onlyyou8285:
Ừa cưng
bê'p nhà H&Palain6980 # Thursday, November 24, 2011 8:09:16 AM
Originally posted by anhvaemtt1:
nghe bà noi' cung thâ'y nhanh nhung chac làm co' minh tui an vi co' 1 lan tui làm com gà tam ky gi do' ( làm lân dâu tiên ), làm ca nguyên con gà xong xuôi hê't Phil nhà tui khg an vi khg thich an gà luôc voi' màu vàng
Thanh Thuanhvaemtt1 # Saturday, November 26, 2011 12:40:00 AM
Originally posted by Mattronxoe0204:
Em viết " dài " quá chị bỏ sót , giờ mới thấy
Mẹ Ngọc Nữ cưng ! em cứ ăn tự nhiên những gì em thích nghen !
lathibichloan # Saturday, November 26, 2011 4:02:20 AM
Thanh Thuanhvaemtt1 # Saturday, November 26, 2011 4:30:09 AM
lathibichloan # Saturday, November 26, 2011 5:03:36 AM
Originally posted by anhvaemtt1:
Ngu sao đứng lại, chị dùng kế lấy lại 2 dĩa cơm ah ... thui cho em xin , em ăn với nước tương được o2y ...
Thanh Thuanhvaemtt1 # Saturday, November 26, 2011 5:18:03 AM
Originally posted by lathibichloan:
Đồ ma le !lathibichloan # Saturday, November 26, 2011 5:45:37 AM
Originally posted by anhvaemtt1:
Thanh Thuanhvaemtt1 # Saturday, November 26, 2011 3:43:07 PM
Originally posted by lathibichloan:
jennifer k thaijenniferthai # Wednesday, December 21, 2011 6:05:38 AM
Thanh Thuanhvaemtt1 # Wednesday, December 21, 2011 11:35:34 AM
BảoGiangkyucvun # Wednesday, December 21, 2011 4:04:12 PM
Originally posted by jenniferthai:
haha..hồi đó chị còn ở HA chắc có gặp em..
Chị cũng không hiểu vì sao, nhưng món này chỉ ăn với xì dầu, tương ớt ( mà không phải ớt trái) em à!
Cũng như bánh tráng đập, chỉ ăn với mắm cái pha..ai không ăn được mà ăn với nước mắm ,nó chẳng ra món gì..
Khi nào nấu thử mời chị với Thu thưởng thức với nhé!
Mắt tròn xoeMattronxoe0204 # Friday, October 19, 2012 7:25:21 PM