Skip navigation.

Welcome to Seko & Soc's Sweet Home

Japanese Cottony Cheesecake

, ,

Đã vài lần mẹ làm cheesecake, nhưng mẹ không thích cheesecake lắm. Nhưng khi đọc CT của WP thì thấy em ấy bảo đây là loại bánh ngon nhất mà em ấy đã từng ăn. Nên mẹ quyết tâm làm thử, mặc dù trong lòng nghĩ, không thích cheesecake đâu.

Nhưng khi bánh ra lò thì cái ý nghĩ ban đầu của mẹ tan biến :D . Quả thực bánh rất ngon. Thơm và béo ngậy cùng với vị hơi chua nhẹ của creamcheese và chút cốt chanh. Bánh mềm xốp chứ không đặc tí nào đâu nhé :coffee:



Nguyên liệu:

  • 250 gram cream cheese
  • 150 ml whipping cream
  • 50 gram bơ
  • 60 gram bột mỳ thường
  • 20 gram bột ngô
  • 6 lòng đỏ trứng
  • 1 thìa canh nước cốt chanh
  • 6 lòng trắng trứng
  • 1/4 thìa cà phê cream of tatar
  • 120 gram đường cát


Thực hiện

1. Đun cách thủy cream cheese, bơ và sữa. Dùng một cái bát đặt lên một nồi nước sôi. Chú ý không để nước chạm đáy bát. Khuấy đều đến khi cream cheese tan hoàn toàn , không còn mảng cục (rất quan trọng!). Sau đó để nguội hoàn toàn

2. Bật lò nướng lên 160C. Trét bơ chống dính vào khuôn. Nếu dùng khuôn đáy rời thì bọc khuôn bằng hai lớp giấy thiếc để nước không vào. Chuẩn bị luôn một cái khay to hơn để vừa khuôn bánh.

3. Khi hỗn hợp cheese nguội, cho lòng đỏ trứng + bột (rây bột đều) + nước cốt chanh vào quậy đều.

4. Đánh lòng trắng trứng: đánh với cream of tatar hoặc muối đến khi có bọt. Sau đó từ từ vừa cho đường vừa đánh trứng - từng thìa một đến khi hết chỗ đường. Đánh trứng đến khi bông cứng

5. Nhẹ nhàng trộn trứng trắng vào hỗn hợp bột - cố gắng để không làm mất bọtu khí mà hỗn hợp vẫn được quyện nhuyễn.

6. Cho hỗn hợp vào khuôn. Đặt khuôn vào khay, sau đó đổ nước thật sôi vào khay. Đổ đến độ 1/2 - 2/3 khuôn.

7. Bake trong lò nước khoảng 70~80 phút hoặc tới khi xiên que vào bánh, rút ra que sạch thì là được.

Rau câu dừaMứt dừa

Comments

Anonymous 8. December 2008, 08:10

Eucalyptus writes:

Em làm cái bánh này 1 lần rồi, nhưng lần đó e làm ko ngon chị ạ. Nghe chị kể hay quá, e định làm lại, xử lý chỗ creamchesse hôm trước luôn, nhưng giờ e ko nhớ cái khâu "Chú ý không để nước chạm đáy bát" cụ thể là như nào hả chị?

baohannv 8. December 2008, 08:50

Khi đun cách thủy, phần bơ-creamcheese em cho vào một cái bát, để lên trên cái nồi (tức là cái bát to hơn miệng nồi nhé) thì cho nước sao cho k chạm vào đáy bát là được. Đó là lưu ý của bạn WP đó em.

DiepNguyenHong 19. February 2009, 05:58

1 thìa canh nước cốt chanh : là nước quả chanh xanh của mình hay là quả chanh Tây vàng hả bác. Phong trào JCC bác khởi động dạo này lên qúa, chả kém gì chinffon cả. Bác mà mở hàng cho ai thì hên phải biết đấy:D :D :D

baohannv 19. February 2009, 10:06

@D: nước chanh quả xanh xanh đó em. Nó làm vị bánh chua chua.

Hì hì, em làm đi, bánh này chị cũng hay làm lắm vì L thích ăn :smile:

DiepNguyenHong 21. February 2009, 01:15

Chanh xanh thì dễ kiếm chứ em tưởng chanh vàng lại phải ra LH hay vào 66 thì cũng mất thêm thời gian tí tẹo.
Em đang có ý định làm bánh này bác ạ;bác thường dùng loại cream cheese cho các loại bánh có cream cheese?Dùng phomai tươi có thay thế được không nhỉ?
Em hỏi thế vì mới bon chen theo mẹ Gâu làm phomai tươi mà?:D :love: :love: :love: :love: :love:

DiepNguyenHong 22. February 2009, 14:44

Em nghiên cứu công thức thì thấy cách làm gần giống với chiffon nhưng em không thấy trong bài viết bác nói gì đến khuôn bánh cả?Cứ theo miếng bánh ở trên kia thì chắc là bác dùng khuôn tròn đế rời phải không ạ?

Cái lò dở hơi của em nhiệt dưới hơi bị thấp, em sợ đã nướng cách thủy, lại cách thêm 1 lần khay+nước +2 lần giấy bạc bọc khuôn thì mặt dưới bánh nó không thể vàng đẹp như mặt trên được.Bánh của bác có vàng sậm cả hai mặt bánh không bác?

baohannv 23. February 2009, 04:35

@Diệp: Chị hay dùng creamcheese của Anchor. Hôm nào xông xênh thì dùng Philadenphia :D. Phomai tươi chị chưa thử cho loại này. Nhưng chị nghĩ cũng được. Tuy nhiên chị nghĩ mùi vị của nó sẽ khác nhau đôi chút. Em làm thử làm xem tn rồi bảo chị nhá :smile:

Bánh này làm khuôn tròn đế rời em ạ.

Các loại bánh thường thì mặt trên bao giờ cũng vàng hơn mặt dưới chút, vì mặt dưới có 1 lớp khuôn che phủ

DiepNguyenHong 23. February 2009, 05:42

Em thấy Philadenphia khó mua thế không biết, ngó chỗ nào cũng chỉ thấy Anchor thôi.
Hôm nọ em mới nghiến răng mua 1 hộp Mascapone 250g (120K ở LH) để làm Tiramisu,công nhận là thơm ngon cực kỳ; mùi vị của nó khác hẳn các loại creamchees khác.:D :D

baohannv 23. February 2009, 08:52

Hì..hì... chuyện. Cái đó làm Tiramisu thì khỏi chê rồi.

Làm bằng Anchor cũng ngon lắm em à. Không nhất thiết phải Philadenphia đâu

DiepNguyenHong 25. February 2009, 05:42

Em báo cáo bác là em đã làm bánh này với 1/2 công thức của bác+ nước của 1 quả chanh xanh. Khi lò keng là em lấy ra, kê lên 3 cái bát như chiffon ấy.Bố con nhà nó thì khen ngon nhưng em thì không khoái lắm vì nó nhiều chất quá.:D .Bác biết em đấy....:D .

Còn cái cheese, em k đun cách thuỷ mà cho vào LVS quay rồi dùng cái muỗng gỗ nghiền, mãi nó chả tan hết tức mình em đi găng tay ni lon vào rồi bóp lấy bóp để. Hơi bị hiệu quả bác nhé.

Em tính lần sau nếu có làm sẽ lót 1 lớp nilon bọc thực phẩm xuống đáy khuôn để đỡ phải lo nước ngấm vào bánh; nếu không thì làm quách = khuôn đế liền, đằng nào cũng nướng cách thủy, mặt dưới bánh cũng chỉ được đến thế thôi, chả thể vàng hơn đươc.:
:love: :love: :love:

baohannv 26. February 2009, 01:34

Úi đừng lót bằng nylon em nhé. Cho vào lò nướng nó chả chảy toe toét ra ấy.

Cheese em nên đun cách thủy, tới khi nó tan nhuyễn hoàn toàn thì bánh mới ngon.

Nướng bằng khuôn đế liền cũng được, lót lớp giấy nến xuống đáy khuôn. Tuy nhiên, em thử đổ nước vào khuôn xem nó có rỉ nước không, vì nhiều khuôn đáy liền ở HT, nó vẫn rỉ nước như thường :frown:

kidkenshin1412 22. May 2009, 06:49

bánh chị chụp đẹp wá, mcó ánh sáng nắng nữa. Bánh nở x61p. ngon ngon.

khanhhuyvt 22. May 2009, 07:15

Hihi, bánh ngon mà hình chụp cũng đẹp nữa. Em thích hình chị chụp lắm, long lanh thế :D

baohannv 22. May 2009, 07:38

:D :D . Hihi, cứ chụp nhiều là đẹp hết em ạ. Máy ảnh nhà chị chuyên chụp hình bánh trái, sặc mùi bơ sữa :lol: :lol:

khanhhuyvt 22. May 2009, 07:52

Hihi, dạ, em cũng hy vọng chụp nhiểu quen tay, nhưng đẹp hay không còn do người cầm máy nữa đó :smile: Máy ảnh chắc cũng thơm mùi bánh, Chị nhỉ :D

How to use Quote function:

  1. Select some text
  2. Click on the Quote link

Write a comment

Comment
(BBcode and HTML is turned off for anonymous user comments.)

Type the two words displayed in the image below:


Smilies

Download Opera, the fastest and most secure browser
July 2009
M T W T F S S
June 2009August 2009
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31