Skip navigation.

Bánh trung thu - Bánh nướng

Friday, 21. August 2009, 02:32:05

,

Hì hục, hí hoáy, hỏng hóc 2 lần, lần này mẹ làm mới tạm coi là thành công. Mẻ đầu tiên thì ....xấu hơn ...Thị Nở :yikes: . Chả là vì nhân nhão quá, lại tham nhân, lại là lần đầu tiên làm bánh nướng này, nên cuối cùng, bánh vỡ toét toe :cry: , mẹ chán chả buồn trông nó nữa. Vỏ thì cứng quèo. May có cô H tới khuân hộ. Thế mà nhá, một tuần sau, cô H gọi điện cho mẹ, bảo vừa ăn bánh nướng xong, ăn được phết :lol: :lol: . Vỏ bánh đã mềm, tuy là...Thị Nở tí, nhưng cũng không đến nỗi quá tệ (vì Thị Nở vẫn tốt chán, còn nấu cháo hành cho Chí Phèo ăn cơ mà nhỉ :yes: ).

Thế là mẹ có thêm động lực để bắt tay làm lại. Mẻ thứ hai thì khá hơn rất nhiều so với mẻ đầu nhé. Nhưng mẹ vẫn chưa hài lòng lắm. Đến lần này thì :yes: , coi như thành công. Để làm được bánh này, mẹ ngâm cứu khá kỹ cách làm của nhiều người. Công thức thì áp dụng của bác Yochana , lượm nhặt thêm kinh nghiệm của cô Thủy Tybibo nữa đấy.



Để làm được 16 cái bánh cỡ 100gr (híc mẹ có mỗi khuôn 100gr, chả có cái khuôn nào to hơn :frown: ), cần có những nguyên liệu sau
16 trứng muối

Lấy lòng đỏ trứng muối. Hấp cách thủy khoảng 15~20 phút. Khi gần được, rưới một chút rượu lên trên trứng (cái này tùy thích nhé)

Nhân bánh (nhân sen, hoặc nhân đậu đỏ - mẹ thích nhân đậu đỏ hơn)

  • 500gr đậu đỏ
  • 350gr đường
  • 2 thìa canh mạch nha
  • 1 thìa canh sữa đặc có đường
  • 200~300gr dầu ăn (lượng dầu có thể thêm bớt, tùy vào lúc xào nhân cho vừa nhá)
  • 1/2 thìa cafe muối


Thực hiện

  • Đậu đỏ ngâm nước qua đêm, hoặc ngâm nước nóng trong vòng vài tiếng cho vỏ mềm ra)
  • Đãi bỏ sạch vỏ
  • Cho ngập nước, bắc lên bếp đun tới khi nhừ (có thể cho 1 thìa cafe baking soda vào nồi đỗ để cho nhanh nhừ)
  • Xay nhuyễn
  • Cho một ít dầu ăn vào chảo
  • Cho đỗ và đường, muối vào xào. Đảo đều tay, tới khi thấy đỗ xe lại, thì lại cho thêm dầu.
  • Tiếp tục xào như vậy, cứ khi nào thấy khô, lại cho thêm chút dầu.
  • Xào tới khi nhân đỗ xờ không dính tay là được. Cho mạch nha và sữa vào, đảo đều.
  • Để nguội rồi chia thành các viên nhỏ, theo định lượng của bánh và tùy vào loại khuôn




Vỏ bánh

  • 350gr bột mỳ
  • 90gr dầu ăn
  • 200gr nước đường (xem bên dưới)
  • 1 1/4 thìa cafe nước tro tầu




Thực hiện


  • Cho bột mỳ vào tô trộn. Khoét một lỗ ở giữa tô, cho dầu ăn, nước đường, nước tro tàu vào. Trộn đều tới khi được một khối bột mịn
  • Để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng trước khi đóng bánh.
  • Chia bột thành các viên nhỏ, theo định lượng và kích cỡ của khuôn.
  • Với bánh nướng, cứ 1 phần vỏ thì 2 phần nhân. Với khuôn 100gr của mẹ, mẹ cho 40gr vỏ, 60gr nhân.
  • Nhân đỗ sau khi để nguội, ấn dẹt rồi cho trứng muối vào giữa, vo tròn
  • Cũng ấn dẹt vỏ bánh, cho phần nhân vào giữa, và gói lại.
  • Cho vào khuôn, ấn cho dàn đều. Gõ cộc cộc vài phát, là có bánh nướng (híc, bánh nướng mà chưa nướng đâu nhá) :D



  • Trước khi cho vào lò nướng, dùng tăm xiên vài lỗ quanh thành bánh để tránh bánh bị nứt, vỡ. Xịt nước đều lên khắp mặt bánh. Cho vào lò đã làm nóng trước ở nhiệt 185~190 độ C. Nướng khoảng 7 phút, tới khi bánh se mặt thì bỏ ra
  • Để nguội bớt, lại xịt thật nhiều nước lên bánh. Hạ nhiệt độ xuống còn 175 độ C, nướng khoảng 7~10 phút rồi lại tắt bếp, cho ra ngoài để nguội bớt



  • Tiếp tục xịt thêm một lần nước nữa, cho vào nướng tiếp tới khi se lại thì lại bỏ ra
  • Để nguội bớt, phết trứng lên mặt bánh rồi cho vào, nướng thêm vài phút nữa, tới khi bánh vàng rộm là được.


Nước đường (Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau. Tuy nhiên, lần này mẹ nấu trước có 2 tháng thôi).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước


Thực hiện

  • Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
  • Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
  • Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
  • Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
  • Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng



Ngoài ra, hôm qua mẹ còn làm thêm một mẻ bánh dẻo nữa, một nửa chung thủy với.....truyền thống, có nghĩa để bạn ấy trắng tinh khôi :D , còn nửa kia, mẹ cho thêm 1 thìa canh bột trà xanh cho nó lạ miệng



NOTE:

Trứng phết bánh: 1 trứng + 2 thìa canh nước + một chút dầu mè

Đậu phụ Tứ XuyênWholewheat Special Buns

Comments

nndyoi 8. September 2008, 07:48

Trùi ui, bánh đẹp và thấy ngon ghê luôn. Chị ơi, có mấy cái hoa tay vậy, cho em bớt 1 cái đi.

baohannv 8. September 2008, 09:41

@nndyoi: :D , lấy không, sang chị cho nhá :D

Anonymous 9. September 2008, 02:36

Anonymous writes:

Bác khéo tay quá!

Anonymous 9. September 2008, 02:40

Anonymous writes:

Chị ơi, chị add em vào nhé, để em còn học tập bánh trái của chị. Em với chị gần nhau, cách có mấy phố thôi.Có 1 điểm chung là đeo kính cận.

baohannv 9. September 2008, 03:13

@người không tên: :D , chị add em thế nào đây nhỉ :confused: . Cho chị id mới add được chứ :D . Mà này, sao biết cận? p:

Anonymous 9. September 2008, 04:57

DiepNguyenHong writes:

Em không hiểu gì về opera hết.Nói chung trình độ của em chỉ đủ làm văn phòng và chát chít vớ vẩn thôi.Em để tên trong Your name nhưng mà để tên thế thì không gửi được cmt nên em đành làm thế này vậy.
Em có lập blog trong opera là my.opera.com/DiepNguyenHong/blog/ chị ạ
nick chát của em là bongmeo 14 đấy chị, em hỏi chị về bánh mỳ phù thủy và máy Bm mãi còn gì.

Anonymous 9. September 2008, 04:59

DiepNguyenHong writes:

Em ngắm chị mãi ở ảnh Hội chợ nên biết chị đeo kính giống em.

baohannv 9. September 2008, 06:26

Hihihi, té ra là bongmeo :D . Nếu đã có blog trong opera, khi em đã sign in vào thì comment của em sẽ kèm theo cả avatar của em nữa chứ mình không phải ghi thêm tên vào. Viết comment xong thì submit. Thế là xong

nndyoi 13. September 2008, 15:08

Chị ơi, làm cách nào để lòng đỏ trứng muối vẫn còn đỏ sau khi hấp xong? Em rửa trứng bằng rượu gừng, khi hấp thì thêm tý dầu ăn. Vậy mà hấp xong, xung quanh trứng có vỏ màu vàng như lòng đỏ trứng vịt lạt hấp, và dính vào tô dữ lắm. Em có cho thêm nhiều dầu ăn mà cũng ko ăn thua awww

baohannv 15. September 2008, 01:41

Lòng đỏ trứng muối khi hấp xong nó không còn được đỏ như lúc chưa hấp đâu em. Chỉ còn màu vàng nhạt thôi mà. Em nhìn trên hình của chị sẽ thấy. Cái đĩa lòng đỏ ở hình trên là lúc chưa hấp em ạ. Còn khi hấp và nướng bánh rồi, màu nó nhạt như ở cái bánh nướng hình trên cùng đó.

Ngâm rượu trước khi hấp cũng được, hoặc cứ cho vào xửng hấp, khi gần được, rắc chút rượu lên trứng. K cần cho dầu đâu em. Khi trứng chín, lấy cái thìa xúc trứng ra là được. Nó chỉ hơi dính thôi.

nndyoi 15. September 2008, 02:14

Hihi, tại em thấy lòng đỏ trứng của bánh Kinh Đô hay Như Lan rất đỏ nên em tưởng mình làm chưa đúng :D . Cám ơn chị nhiều :love:

classic88 8. April 2009, 15:34

Chị ơi, em ra ngoài chợ hỏi nước tro tàu, cô bán hàng bảo là nước đấy độc lắm, nhỏ vào sắt còn bị sùi bọt lên nên cô ý ko bán. Độc như thế mà dùng làm bánh hả chị. Liệu có ảnh hưởng gì ko?

baohannv 9. April 2009, 06:24

Trời, vậy hả em? Vụ này chị không rành rồi. Nhưng nước tro tầu này là bạn chị cho, người ta làm từ tro bếp ấy em ạ. Cái mà em nói, chắc họ làm bằng một loại hóa chất gì đó. Như vậy thì sợ quá :cry:

classic88 10. April 2009, 14:41

Hic, thế chị có biết bh mua nước này ở đâu thì đảm bảo ko ạ. Năm nay e cũng muốn thử làm bánh trung thu quá.

baohannv 13. April 2009, 02:17

Thực ra, nước tro tầu làm cho màu bánh nó đậm hơn, đẹp hơn. Nếu không có cũng không sao em ạ. Chứ mua phải mấy cái nước hóa chất kia thì sợ lắm. Chị cũng k biết chỗ nào bán nước tro thật nữa :frown:

pighavewings 14. April 2009, 19:01

Chị ơi bên em vừa không có nứớc tro tàu vừa không có mạch nha...!!!

baohannv 15. April 2009, 02:11

@pighavewings: hị hị, ở NN thì khó nhỉ. Có một lần chị làm cũng không cho mạch nha vào nhân đấy. Thực ra bỏ qua nó cũng k quá ảnh hưởng gì đâu. Nếu thích thì em thử làm mà không có 2 nguyên liệu đó cũng được.

pighavewings 15. April 2009, 19:07

hôm qua em nấu nước đường rồi đó chị :D mình cứ để ở ngoài, không cần cho vào tủ lạnh cũng được hả chị, vậy đợi thêm 1 tháng nữa làm là vừa ha chị, :D em vừa mua cái khuôn cho bánh 200 g :D

baohannv 16. April 2009, 01:55

Nước đường ngon nhất thì nấu năm nay, sang năm làm bánh. Càng để lâu, bánh càng dền, không bị lại đường và ngon. Tuy nhiên, nếu vội thì 1 tháng là ổn em ạ. Để ngoài cũng được, miễn không bị kiến chui vô :D

baohannv 16. April 2009, 01:55

À, nước đường nấu xong, em sẽ thấy nó sánh sánh như mật ong ấy

pighavewings 16. April 2009, 19:11

Em cũng thấy sánh sánh như mật ong đó chị, em còn chưa lấy mấy miếng chanh ra nữa :D! Sắp trung thu rồi, em để gần tới trung thu rồi làm bánh :smile:!!! Sau đó làm thêm đường để năm sau làm tiếp :smile: Chưa gì đã mua khuôn làm bánh hết rồi đó chị, em tham ăn mà :smile: Khuôn em mua làm bánh 200 gr.

baohannv 17. April 2009, 02:11

Nước đường vậy là đạt rồi đó. Chị về cũng phải nấu thêm nước đường thôi. Vì ở nhà còn một ít từ năm ngoái :D. Năm trước chị cũng mua nhiều khuôn lắm. Có cả 200gr, cả 250gr và cả loại khuôn nhỏ xinh có 60~70gr nữa thôi hà :D

pighavewings 17. April 2009, 19:57

Mai mốt em về VN sẽ tranh thủ mua khuôn chơi cho sướng, khuôn bên này bán vừa mắc, vừa không đẹp, ít kiểu nữa! Má em có gửi cho cái khuôn bằng gỗ để làm bánh phục linh đó chị! Em định dùng làm mấy cái bánh trung thu nhỏ xíu cho dễ thương :D! Mà chị biết làm bánh phục linh không chị, em nghe nói là từ bột năng :smile:

Phonglanparis 17. April 2009, 20:37

Bánh phục Linh lan biết làm nè. :D từ bột năng đó Bầu và cốt dừa đó. thơm và béo nhưng chồng Lan k ăn.. bực tức cái ông chồng này lắm

pighavewings 17. April 2009, 22:45

:no: Ông chồng Bầu không biết món gì không thích lại thích món đó... Mua ở chợ Vn, họ làm ở VN chuyển máy bay qua có 10 cái nhỏ xíu như hồi mình hay ra ngoài mua đĩa bột 500 đồng và mượn cái khuôn ngồi tại chỗ gõ gõ, đập đập rồi cho vào giấy đem về nhà ăn đó... tới 2,6 e p:

Chồng Lan là Tây chắc ăn không quen, chồng Bầu hồi nhỏ ở VN nên ổng nhớ mấy cái bánh mà tuổi thơ ổng hay được bà nội mua cho ăn p:

Phonglanparis 18. April 2009, 15:57

ùhm tức lắm lần đó Lan làm 1 dĩa nhỏ nhỏ làm bằnh cái khuôn bánh bông Lan nhỏ xíu đó. nhỏ lắm
Lan an hồ hổi còn chàng ta ngắm 1 miếng và phun phèo phèo
tức ghê

pighavewings 18. April 2009, 18:22

p: Bánh phục linh là dùng bột năng rang cho chín rồi trộn với nước cốt dừa đúng không Lan! Hôm nào Pig làm cho ông mập ngồi gõ gõ, đập đập đỡ ghiền :D

Phonglanparis 18. April 2009, 20:50

úhm đúng rồi, Lan đang kiếm cái hình Lan làm mà nó đây rồi k biết nua.
Bột năng và đuuong bột cho lá dứa vào rang chừng nào lá dứa giòn bóp bể thì lấy lá ra.. và bột chín đó. trộn với cốt dừa cho vừa tay..
Lan gỏ bằng cái khuon bánh hu hu

baohannv 20. April 2009, 06:27

Chị chưa làm và cũng chưa được ăn bánh phục linh bao giờ. Nhưng nghe Lan nói cách làm thì đơn giản quá em nhỉ. Chỉ cần rang chín bột năng, nhào với cốt dừa rồi cho vào khuôn nặn thành hình là được hả em?

Phonglanparis 20. April 2009, 12:20

dạ. nhưng an thì hơi ngán và an nhỏ nhỏ nhẹ nhẹ chứ an thì coi chừng nghẹn vì bột nó mịn lắm
de e ghi ct lai chị há

Phonglanparis 20. April 2009, 12:30

_ 200g bột năng
_ 200g dừa nạo. hoac vắt nước cốt còn chừng 1 chén nước cốt
_ 150g đưường xay.
_ 10 cọng lá dứa hay ít hơn tuỳ ý. cắt khúc vừa
_ khuôn làm bánh phuc linh cái khuôn nhỏ như bánh Đậu Xanh vay đó chị.

_ Bột và lá dứa cho vào chảo rang đều vừa đến khi nào là dứa chín giòn là bột chín. lấy l;á dứa ra bỏ.
_ bột trộn với đường và nhồi tư2 từ cốt dừa vào. khong cho nhảo nhé.i
chỉ cho vừa in thôi,tức là chi bóp chặc thiệt chăc trong tay và bỏ ra xem có rơi hay bể k nếu thấy kích lại la ok
_ ngưng k cho cốt dừa vào nua
_ ép vài khuôn nhỏ xíu hà. và úp lật lại gỏ nghe 1 cái cốp :D:D: cánh rốt ra. và còn nguyên hình
:D:D:D
_ bánh này làm ít thôi vì có cốt dừa nên chỉ để an duoc 3 ngày hà chị.

e thích an bánh Đậu xanh lắm
làm cũng vậy mà an chắc ngon hơn:D hay tai e thích hơn :D

baohannv 21. April 2009, 04:12

Cám ơn em nhiều nhé. Úi, em có CT làm bánh đậu xanh à, hihi, cho chị CT đó được k Út, L nhà chị thích bánh đậu xanh

pighavewings 21. April 2009, 18:04

Em cũng muốn nữa!!! :D Lan ơi, nhồi mà không nhào là sao? nghĩa là quậy từ từ cho đều???

baohannv 22. April 2009, 01:13

Chị nghĩ nhồi và nhào cũng vậy thôi, quậy đều, bóp cho được hỗn hợp mịn là ok, phải không Lan?

Phonglanparis 22. April 2009, 08:51

da. nhồi nhào bóp e cho vào 1 vế :D chỉ cho hổn hộp đều vào bóp cho nó dính đều vào nhau hà.
Bầu ơi, bầu định làm hà?
De e tìm lại ct bánh bột đậu xanh chi há

pighavewings 22. April 2009, 17:51

Phải học làm cho Đại ca gõ khuôn chơi chứ Lan :D Nhà có cái khuôn mà :smile: đem từ VN qua đó

Phonglanparis 22. April 2009, 18:52

ùhm hi hi cho Đai Ca gõ cóc cóc :D:D:D

Andee-chuot 21. August 2009, 03:26

Đậu đỏ măm chắc ngon và thơm hơn đậu xanh chị nhỉ? đẹp quá xá luôn! :yes:

baohannv 21. August 2009, 04:51

@Andee: hì hì, chị thích nhân đậu đỏ nhất. Hôm qua sang nhà em, thấy nhân dừa ngon quá, chị sẽ làm. Em hướng dẫn chi tiết quá, cực kỳ rõ ràng :love: :love:

Bánh này chị làm từ năm ngoái, chị vừa sửa lại bài một chút mà nó lên thành ngày hôm nay :cry: :cry: :cry:

Anonymous 21. August 2009, 08:24

Kitty200411 writes:

Chị chưa làm nhân đậu đỏ bao giờ, toàn làm đậu xanh và hạt sen. Cho chị hỏi, đậu đỏ em mua là loại hạt nhỏ như đậu xanh hay hạt to vậy? vì chị thấy em ghi ngâm, đãi sạch vỏ mà từ trước đến giờ chị nấu chè hạt đậu to, ngâm xong nó đâu có ra vỏ như đậu xanh

Andee-chuot 21. August 2009, 08:28

à đúng rồi, opera giờ ko cho sửa bài đâu chị, sửa là thành bài mới ngay, ghét lắm! vậy là em lại đợi những mẻ bánh mới mùa trung thu này nhà chị đây! :D

sonaranguyen 21. August 2009, 13:46

hôm nay mới qua nhà chị N lấy bột. trùi ui,chị trông trẻ quá :happy: gặp ngoài đường chắc chả bao h em nghĩ là chị đã có 2 nhóc tì xinh xắn rồi đâu :lol:
thì ra bi giờ sửa bài trên opera là thành bài mới. em đang bảo quái lạ sao bài này nó lại lên đầu thế này

DHBA 24. August 2009, 09:18

Làm bánh sớm thế mẹ N ơi? Bánh đẹp quá làm chị nôn nao quá. Hôm nào mẹ Sóc & Seko thử làm bánh nhân đậu xanh xong trộn với trà xanh thử nhé. Năm ngoái chị có táy máy, vị cũng rất lạ em ạ. Khoai mỡ nữa hi hi..

baohannv 24. August 2009, 09:52

@chị Châu: Loại đậu đỏ em dùng, nó là hạt to tướng đó ạ. Nên khi ngâm xong, phải bỏ hết vỏ nó đi chị à.

@Andee: Ừ ghét ghê, sửa lại mà nó thành luôn bài mới, ngày là ngày sửa bài luôn :frown:

@phuong: hí hí hí, em lại cho chị lên mây rùi :o: :o: p: p:

@chị Hương: dạ bánh này là từ năm ngoái chị à. EM vào sửa tí công thức, nó thành bài mới post luôn :cry: :cry:

Dạ, năm nay em sẽ thử nhân trà xanh xem sao. EM cám ơn chị :love:

Anonymous 25. August 2009, 02:05

Kitty200411 writes:

Tks em nhé, cuối tuần rảnh rang chị chinh phục mẻ đậu đỏ xem sao (nhưng cứ nghĩ đến đoạn sên nhân lại ngại quá)

DHBA 25. August 2009, 09:41

:wink:.

laluli 1. September 2009, 10:21

nước đường này nấu ko cần nước tro tàu hả em? Chị ko có nước tro tàu nên đi kiếm công thức nào ko có nước tro tàu. May quá chui vô nhà em. Nấu bằng đường vàng hả Nguyệt?

baohannv 3. September 2009, 02:01

@chị Q.A: dạ không cần nước tro tầu chị à. Cũng k cần đường vàng. Em nấu bằng đường trắng chị ạ

Sylwiaduyen 19. September 2009, 11:08

Chi oi. Em Lam banh nuong. Nuong lan 1 thi hao van van dep lam. Den khi nuong lan 2 thi Mat het ca hoa van luon. Ko biet nhu the la do cai j chi nhi. CHi co the giup em ko?

baohannv 21. September 2009, 04:52

Bánh mất hoa văn, có nghĩa là bánh bị chảy xệ xuống. Có mấy nguyên nhân sau, em thử check nhé:

1. Nhân nhão
2. Vỏ nhão
3. Nướng lâu quá, nhân nở, -> bánh chảy xệ, mất vân

Chúc em thành công

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 53.

How to use Quote function:

  1. Select some text
  2. Click on the Quote link

Write a comment

Comment
(BBcode and HTML is turned off for anonymous user comments.)

If you can't read the words, press the small reload icon.


Smilies

Download Opera, the fastest and most secure browser

Photos

Cheese Pop Aug 05-4.jpgUnbaked cheesecake-Oct20-1.jpgMatcha Cheesecake3-Jun 26.jpgBaked cheesecake-Oct20-1.jpgCheese Pop Aug 05-10.jpg
November 2009
M T W T F S S
October 2009December 2009
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30