Bé thông minh - WTT

- Ngâm với nước tro 12 giờ, rửa sơ với nước lạnh, vớt ra, để ráo, phơi 1-2 nắng cho thật khô (nhớ xóc, trở cho khô đều);
- Cắt bớt đầu đuôi thêm 1 chút nữa cho sạch, rửa sạch, ngâm với phèn chua pha loãng (Nhà mình thường mua 1.000đ phèn chua, nhưng chỉ lấy 2/3 thôi, giã nhuyễn, hoà tan trong nước để ngâm cho khoảng 10kg kiệu). Ngâm trong phèn chua khoảng 3-4 giờ thì vớt ra, tém lại lần cuối cho đẹp (nhớ đừng để đứt cùi nhé, kiệu sẽ mau bị ủng), rửa sạch rồi phơi sơ cho ráo nước;
- Cho kiệu vào keo, cứ 1 lớp kiệu, rồi 1 lớp đường mỏng, lại 1 lớp kiệu, 1 lớp đường mỏng... cho đầy keo rồi mang ra phơi nắng, cho đến khi thấy đường tan chảy hết, thấm vào trong kiệu.
- Nấu nước dấm + đường, nêm nếm cho vừa ăn, để nguội, rồi đổ vào keo đựng kiệu. Đậy nắp lại, để khoảng 1 tuần đến 10 ngày sau thì bắt đầu ăn được. Sau khi hết tết mà vẫn còn kiệu thì cho hủ kiệu vào tủ lạnh ăn dần.

2. Dưa cải muối cay theo kiểu Bắc (Tun&Box)
a. Nguyên liệu:
- Dưa cải cay, chọn loại già lá: 1kg
- Đường: 1/2 muỗng canh
- Muối: 2/3 muỗng canh
- Hành: lấy cả dọc trắng và lá
- Nước dưa muối chua (để làm cái): 1 chén ăn cơm (cái này để nhanh chua thôi, không có cũng không sao)
- Nước sôi để nguội: đổ ngập dưa
b. Cách làm:
- Cải cay và hành xắt khúc, cắt rời từng lá, rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo nước, cắt thành từng đoạn chừng 7cm, phơi qua 1 nắng cho lá hơi ngả vàng.
- Nước sôi để nguội hòa với đường, muối, nước dưa làm cái cho vào hũ thủy tinh hoặc sành sứ, đổ dưa vào trộn đều, đậy kín, nếu trời nóng thì chừng 1,5 - 2 ngày là ăn được
*Tips:
- Me Anh Minh: Muốn muối dưa ngon thì quan trọng phải có đường, nước ấm, đặc biệt là hành và rau răm (hành và rau răm giúp dưa mau chua, không bị khú). Các mẹ muối dưa nhớ cho 2 loại rau đó vào nhé, đảm bảo món dưa sẽ vàng ươm, thơm và không hỏng trong thời tiết giá rét này. (mình cho hai loại rau này vào muối nhiều loại rau củ, như củ cải, rau bắp cải, cải bẹ, su hào, hành củ đều được).
– Carelesswhisper: Dưa cải muối, muốn không bị đắng: bỏ hết ngọn, lá non bên trong. Muốn dòn và trắng nhất định phải phơi qua nắng. Cho thêm mấy lá đinh lăng vào hũ dưa nữa.

3. Dưa rau muống (Meo U)
- Rau muống (chọn rau muống cạn) bỏ gốc, ngọn, lá (phải làm nhẹ nhàng không để rau dập thì rau mới có màu đẹp, ngâm với nước có pha muối và phèn chua, cắt khúc vừa ăn, nếu thích thì chẻ làm 2,3. Công đoạn này là cực nhất, ngồi còng lưng luôn.
- Xả sạch rồi lại ngâm tiếp 1-2 đêm với muối và phèn chua
- Vớt ra xả sạch, dùng vải mùng vắt thật ráo, ngâm sơ với nước dấm đường (công đoạn vắt cũng mệt lắm, phải dùng sức nhiều)
- Bỏ nước dấm đường này, vớt ra, vắt thật ráo rồi cho vào hũ, nhớ lèn cho chặt, xen kẽ ớt đỏ xắt sợi và tỏi xắt lát cho đẹp.
- Cho nước dấm đường nấu sôi để nguội vào ngập rau.
*Tips: Bí quyết của món này là làm sao canh lượng muối và phèn chua vừa đủ, nhiều quá cọng rau sẽ bị mềm, mất độ giòn, còn ít quá dưa sẽ mau hư.

4. Salad trộn (MeNamRom- em gõ ko dấu chị đoán mò rồi viết lại nếu có chỗ nào sai thì em sửa nhé!)
a. Cách làm nước chấm để trộn Salad:
- Cho hỗn hợp 1 chén nước mắm+1 chén vừa đường cát+3 chén nước lạnh vào nồi và nấu cho hòa tan với nhau, sau đó nếm lại cho vừa khẩu vị mặn, lạt của từng gia đình rồi bắc xuống.
- Khi hỗn hợp trên nguội bớt, hòa thêm nửa chén nước cốt chanh+nửa chén dấm thật chua, nếm lại cho vừa chua chua, ngọt ngọt. Nếu nhà ai ăn cay thì cho thêm ớt vào còn ko thì băm nhuyễn thật nhiều tỏi và bỏ vào luôn.
- Bào nhuyễn hành Tây (lượng bao nhiêu tùy thích nhưng theo công thức của em thì là một củ hành tây thật lớn). Bào nhuyễn xong để lên chảo non-stick đảo đều cho đến khi hành vàng ươm thì đổ dầu ăn vào (vì nếu đổ dầu ăn vào trước thì hành sẽ rất lâu vàng), tùy theo sở thích mà cho dầu nhiều hay ít.
- Chờ cho hỗn hợp dầu hành vàng thơm thì bắc xuống, để ấm rồi hòa chung với hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn ở trên.
b. Rưới hỗn hợp nước chấm này lên đĩa xà lách cắt khúc hoặc đã xếp đẹp (muốn hấp dẫn thì đặt trứng vịt luộc lên trên mặt)

5. Legumes (Lan Hương 1978)
a. Nguyên liệu:
- 300g đu đủ xanh
- 200g su hào
- 1kg củ cải trắng
- 100g củ kiệu Huế
- 200g cà rốt
- 50g tỏi
- 25g ớt trái nhỏ
- 1/2 lít nước mắm ngon màu nhạt
- 500g đường cát trắng
- 2 muỗng xúp phèn chua giã nhuyễn, muối bọt.
b. Cách làm:
- Đu đủ: gọt vỏ, lạng bỏ phần ruột bên trong, xắt lát dày độ 0,5cm rồi xắt cọng lại dài 4cm, bề ngang 0,5cm, ngâm vào nước muối pha hơi mặn.
- Su hào: gọt vỏ, xắt như đu đủ và ngâm nước muối; củ cải trắng: gọt vỏ, xắt khúc dài 4cm, chẻ làm sáu, ngâm nước muối.
- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày độ 0,3cm, ngâm nước muối; củ kiệu: cắt bỏ rễ và lá, lột rửa sạch, ngâm nước muối.
- Tỏi: lột bỏ vỏ lụa, ngâm nước muối; ớt: rửa sạch, ngâm nước muối; phèn chua pha với nước lã cho tan.
- Lọ để đựng dưa món: rửa sạch lau khô, phơi nắng.
- Tất cả các loại củ, quả ngâm trong nước muối độ 120 phút, vớt ra xả lại với nước lã cho hết mặn, vắt ráo ngâm vào nước có pha phèn chua độ 30 phút, vớt ra xả lại nước lạnh độ 2, 3 lần, vắt ráo, trải ra sàng hay mâm phơi nắng đến chiều. Các loại củ quả vừa héo, đem vào, nấu nước sôi trụng sơ, vắt ráo, để nguội.
- Nước mắm + đường quậy tan để lên bếp nấu sôi tan, nhắc xuống để nguội.
Để các loại củ quả vào lọ thủy tinh, chế nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ nhấn cho các loại củ quả không trồi lên khỏi mặt nước mắm và nước mắm ngập trên mặt các loại củ quả độ 3cm.
- Đem phơi nắng, độ hai ngày dùng được.
Khi ăn gắp dưa ra đĩa nhỏ, dọn ăn với bánh chưng hay bánh tét hoặc cơm nóng.

*Tips:
- Muốn làm dưa món giòn, ngon, trắng mà không phải sử dụng đến hàn the (một loại hóa chất làm giòn, dai thực phẩm, nhưng rất độc hại đối với cơ thể của con người) vật liệu nên mua trước một ngày và chọn thời điểm có nắng gắt để phơi thì dưa trắng không bị thâm và giòn.
- Nước mắm để làm dưa món nên chọn loại trong, màu nhạt và nhất là chưa pha thêm đường, thì nước trong không đục và đen.