còn mấy quán nữa để mai tiếp

You're Done!

You answered 10 of 10 questions correctly.

You're a Coffee Connoisseur
With your extensive java wisdom, you could practically run a school for baristas. You know the regions, roasts, and recipes that comprise a perfect cup, and you rarely settle for anything less.

(nếu không xem trợ giúp thì chỉ trả lời được có 8 câu thui hà)

===

How...

Question 1
Q: Where was coffee first consumed?
A:
In Persia by only the very rich
In the northern region of Guatemala
In the highlands of Ethiopia
Shortly after the invention of the hangover
I chose: In the highlands of Ethiopia


Question 2
Q: Approximately a third of the world's coffee comes from:
A:
Colombia
Brazil
China
Starbucks
I chose: Brazil


Question 3
Q: According to experts, coffee should be brewed:
A:
Between 195 and 200 degrees
Between 100 and 110 degrees
At cooler temps for a longer period of time
By someone else just before my alarm goes off
I chose: Between 195 and 200 degrees


Question 4 (needed the hint)
Q: The Kona Coffee Belt is:
A:
20 miles of espresso-scented roadway in Hawaii
The hot accessory of the season
A caffeine-measuring device
A smack in the face from a sumo wrestler
I chose: 20 miles of espresso-scented roadway in Hawaii


Question 5
Q: What is Irish coffee?
A:
Whiskey topped with coffee
Coffee with whiskey added and topped with whipped cream
What Tony Soprano was drinking just before the cut to black
What Dubliners drink on Mondays to get over the weekend
I chose: Coffee with whiskey added and topped with whipped cream


Question 6
Q: What is Vietnamese coffee?
A:
Soy milk and espresso
Rice and Red Bull
Drip coffee with sweetened, condensed milk
Marlon Brando's favorite color
I chose: Drip coffee with sweetened, condensed milk


Question 7
Q: How much caffeine can coffee contain if it's labeled "decaf?"
A:
Three percent
One percent
Zilch
Enough to hold me over until I find some real coffee
I chose: Three percent


Question 8 (needed the hint)
Q: Maria Theresa is:
A:
An Austrian coffee drink made with orange liqueur
A world-famous coffee shop in Venice
A famous Austrian barista
The patron saint of coffee
I chose: An Austrian coffee drink made with orange liqueur


Question 9
Q: Coffee boosts productivity, but what else will it increase?
A:
Blood pressure
Cholesterol
Heart rate
Trips to the WC
I chose: Heart rate


Question 10
Q: Which city is known as the birthplace of modern coffeehouses, with more than 500 inside its city limits?
A:
Paris
Vienna
Seattle
Las Macchiato
I chose: Vienna

Có thể nói, gu cà phê tạo nên sắc độ văn hoá của từng địa phương. Người ta thể nhìn vào cách uống, gu uống và nhận ra người đó đang ở đâu.

Với những thành phố lớn có nền văn hoá "hợp chủng", cà phê có nhiều sắc độ gu hơn. Những sắc độ văn hoá ấy "biển dâu" bao lần từ thời cà phê theo chân người Pháp vào VN thời thuộc địa. Họ đã chọn cao nguyên Lâm Viên và Buôn Ma Thuột để phát triển loại cây này.

Cà phê ở VN có hai giống chính: Arabica và Robusta. Arabica chỉ trồng được ở độ cao từ 800 mét trở lên so với mặt biển. Tuy nhiên phải ở độ cao từ 1.300 - 1.500 mét thì cà phê Arabica mới thực sự có giá trị. Còn những vùng thấp hơn, người ta trồng giống cà phê Robusta.

Bourbon, Moka Pháp kiều

Giống cà phê Arabica với dòng cà phê Moka được nhiều người biết đến từ lâu. Cà phê Moka dầu Cầu Đất, Đà Lạt (khu vực Đơn Dương) thuộc giống Bourbon. Chính chất lượng độc đáo của nó đã làm nên tên tuổi cà phê Moka ở Việt Nam và cả ở nước ngoài.

Theo ông Phạm Tấn Phát, giám đốc công ty cà phê vườn Đông Dương, Moka có mặt từ khi người Pháp sang Việt Nam. Nhưng đến thập niên 40 - 50 của thế kỷ trước, cư dân vùng Cầu Đất bắt đầu phát triển giống cây này theo kiểu cà phê vườn chứ không theo kiểu đại đồn điền.

Cà phê Moka ngon, ngoài yếu tố giống, thổ nhưỡng, thì cách chế biến cũng quan trọng. Cà phê ngon là cà phê phải tuân thủ quy trình chế biến khắt khe nhất, để bảo đảm hương vị của nó giữ được sự tự nhiên (xem bảng).

Bí quyết rang

Rang cà phê là một trong những công đoạn quan trọng. Tuỳ giống cà phê mà người ta rang với độ lửa và thời gian thích hợp.

Cây cà phê càng ở trên cao thì cho hạt càng chắc. Và chính độ chắc hạt giúp cho cà phê khi rang chịu được độ lửa cao, thời gian rang lâu hơn. Cà phê Arabica đáp ứng được điều này.

Nhờ độ lửa cao mà hạt cà phê rang sẽ đạt tới mức của nó. Tuỳ ý muốn cà phê có độ đậm nhiều hay ít mà người ta canh lửa.

Lúc tiếng hạt cà phê bắt đầu nổ đều lần đầu là hạt cà phê đã được, nhưng để đậm đà hơn, người ta tiếp tục rang cho đến lúc hạt nổ lần nữa.

Thời gian hạt nổ lần hai cách lần đầu chỉ vài mươi giây và phải canh sao kết thúc rang trước khi hạt im tiếng nổ. Vì khi hạt im tiếng có nghĩa là cà phê đã khét.

Gu của người Việt thích uống cà phê đậm nên thường rang kiểu này. Có thể những ly cà phê đá, cà phê sữa đá độc chiêu kiểu Việt Nam đã bắt đầu chinh phục người nước ngoài một phần nhờ vào cách rang cà phê đậm kiểu này chăng.

Ngày trước, những tiệm bán cà phê thường rang tại chỗ. Chiếc thùng quay bằng sắt đã thấm dầu và khói, bóng màu theo năm tháng.

Người thợ rang vừa quay thùng, vừa kiểm tra bằng cách ngửi mùi, nhìn khói và nghe tiếng nổ của hạt. Rang cà phê cũng như nấu rượu, yếu tố thời tiết như độ ẩm, áp lực không khí,… sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mẻ cà phê.

Hiện nay thiết bị rang cà phê rất tối tân được điều khiển bằng chương trình. Nhưng theo một số nhà sản xuất cà phê thì vẫn phải kết hợp cái "cảm" của người rang cùng thiết bị mới đảm bảo cho ra mẻ cà phê tới độ.

Vị riêng

Cà phê ngon là loại cà phê không có những hương liệu phụ cho vào trong quá trình chế biến. Có thể khi rang, người ta cho thêm chút ít bơ để tăng độ béo, thơm. Một ly cà phê ngon phải có những hương và vị tự nhiên:

- Độ chua (acidity): vị chua phải thanh, tươi, sạch lưỡi. Người Âu thường chuộng độ chua, tuỳ giống cà phê mà trong vị chua của nó có mùi của hương các loại hoa, hoặc các loại trái cây.

- Độ dầu (body): cà phê khi cho vào đầu lưỡi sẽ có cảm giác béo và nặng trên đầu lưỡi. Độ béo này sẽ từ thanh nhẹ đến béo, dầu và đậm kẹo. Người Việt thường thích độ dầu đậm.

- Hương thơm (aroma): cà phê có những hương thơm của hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu, mùi đất,… Tuỳ giống, cách thu hoạch, cách rang,… sẽ cho mùi thơm đặc trưng riêng cho từng loại cà phê.

- Vị: vị đắng cà phê phải đắng thanh tự nhiên, không nhẫn, không chát, khét.

Nếu người Âu thích cà phê nhẹ, chua nhiều thì người Việt lại thích cà phê đậm, đắng có mùi hạnh nhân, mùi đất… Nhưng những yếu tố trên phải là một tổng hòa đầy đủ thì mới có một ly cà phê ngon.

Một số người vì lợi nhuận vẫn dùng nhiều loại hoá chất để tạo ra từ mùi đến màu... cho những loại cà phê chất lượng thấp, nhằm nâng hương vị mà những loại cà phê này không có.

Người trong nghề còn cho biết một vài loại cà phê còn được bỏ những loại hoá chất riêng để mỗi lần uống cà phê đá thì bọt cà phê nổi không thua bọt bia, hoặc tạo màu cho cà phê đen đậm, đắng chát… Đây là cách giết khẩu vị của người thưởng thức, chưa kể những độc hại khác.

Tách cà phê làm người ta tỉnh táo hơn, nhưng sau khi uống ly cà phê mà tim đập loạn xạ như trống trận, chóng mặt, hoa mắt… do hoá chất gây nên kể như hỏng, thà đừng uống còn hơn.

Để đạt được khẩu vị riêng, người ta có thể pha hai hoặc nhiều loại cà phê với nhau như Arabica pha cùng Robusta hoặc cùng những giống cà phê khác.

Đây chính là những bí quyết riêng, là sự hấp dẫn của thức uống này, mà mỗi nơi có một tỷ lệ pha trộn sao cho khẩu vị ly cà phê của mình ngon nhất, độc đáo nhất.


Theo Sài Gòn tiếp thị

Người ta nói, cà phê không phải là thứ thanh thản như trà, càng không mạnh mẽ, bạo liệt như rượu. Người thưởng thức nhẹ nhàng cho rằng cà phê là gạch nối giữa niềm vui và nỗi buồn. Với ai đang muộn phiền, cà phê càng day dứt như một bản nhạc có nhiều dấu lặng. Còn những kẻ môn đồ của giáo-phái-cà-phê thì cho nó là người đàn bà mang bùa ngải trong mình...
Em đến với cafe từ khi còn là một cô bé, nghịch ngợm, không lúc nào để cho ai yên. Mỗi buổi sáng hoặc những khi rảnh rỗi cha em thường trầm ngâm bên tách cafe. Để tránh bị em phá rối, ông bắt đầu dạy cho em cách pha cafe từng bước một, hai cha con cùng pha, hai ly cafe một đen nóng cho ông,một "nước đường" màu đen cho em. Từ lúc đó, cha em bắt đầu nói với em về cuộc sống.
Em lớn lên với những buổi sáng dạy sớm,pha một tách cafe cho cha,và không biết tự bao giờ,em cũng có một tách nhỏ cho riêng mình. Những năm tháng ở xứ sở xa lạ này, cái duyên kì lạ với cafe cứ như vô tình,lại cùng em bắt đầu một ngày mới. Những tách cafe đầu tiên của buổi sáng không phải là pha cho cha em,không phải là cho riêng em mà để dành cho những người xa lạ, những người khách của hàng cafe nhỏ, khuất vào một góc Rotterdam Centrum. Em vào làm ở đây sau gần một tháng hè đi tìm việc. Một cuộc sống mới bắt đầu với vô vàn những điều xa lạ, thứ duy nhất quen thuộc với em,có lẽ là một tách nhỏ cafe.

Ngọt ngào uống với đắng cay
Chia nhau một ngụm đắng cay với đời

Read more...

Cà phê là chất xúc tác tuyệt vời cho giao lưu, trò chuyện. Cà phê là nguồn kích thích hoạt động trí não. Cà phê còn là niềm tự hào của mỗi công dân Việt Nam vì chúng ta là nước sản xuất cà phê đứng thứ hai trên thế giới, và là nước xuất khẩu cà phê robusta số 1 thế giới. Mỗi năm cả nước xuất khẩu trên dưới 900.000 tấn cà phê với kim ngạch xấp xỉ 1,5 tỷ USD, trong đó riêng tỉnh Đắk Lắk đã chiếm 50% tổng số lượng cà phê xuất khẩu của cả nước.

Sản phẩm cà phê là một loại nông sản chứa đậm tính văn hóa, gắn liền với lịch sử hàng trăm triệu năm của tầng đất bazan, với bản sắc văn hóa lâu đời của rất nhiều dân tộc trên đất nước ta cùng tham gia trồng trọt, với tâm tính con người địa phương và với nhiều huyền thoại tâm linh khác…

Nhận thức giá trị của sản phẩm cà phê Việt Nam gắn liền với những yếu tố văn hóa, với mong muốn nâng thương hiệu cà phê Việt Nam lên một tầm cao mới, UBND Tỉnh Đắk Lắk, được sự phối hợp của các bộ ngành và sự hoan nghênh của Chính phủ, đang chuẩn bị tổ chức “Tuần lễ Văn hóa Cà phê 2007” tại Hà Nội và Tp.HCM vào đầu và trung tuần tháng 12 năm nay. Nằm trong định hướng của Tỉnh ủy và UBND Tỉnh Đắk Lắk là chọn năm 2008 làm “Năm cà phê”, tiếp nối những thành công rực rỡ của “Festival cà phê Buôn Ma Thuột 2005”, “Tuần lễ văn hóa cà phê 2007” sẽ được tổ chức tại hai “đầu cầu” của đất nước và cũng là hai thành phố trung tâm: Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. “Tuần lễ văn hóa cà phê 2007” là hoạt động quảng bá, tôn vinh cây cà phê, khẳng định các giá trị của cà phê và làm tiền đề cho “Festival cà phê Buôn Ma Thuột” năm 2008.

Read more...