Macaron dâu
Monday, 14. December 2009, 19:45:29
Phải nói rằng lần thứ hai mới thành công nhé! Lần đầu làm hết đường bột ,chỉ còn được 50g nhưng cũng ráng . Lúc trộn các nguyên liệu xong thì thấy hổn hợp hơi lỏng . Nghĩ là do thiếu đường bột khiến bánh không đủ độ đặc ?! nên làm ẩu thêm bột hạnh nhân vào và trộn tiếp . Lúc nướng , chân bánh không hề chìa ra cho mình xem chút nào cả 
.Vậy là thất bại .
Lần thứ hai đọc lại kinh nghiệm của chị DA và em heo (cám ơn hai người nhé! ). Thành công ngoài sức tưởng tượng . Lúc nướng , vòng bánh cứ nở ra . Cảm giác rất rất vui .Lúc đó trong nhà đã đi hết , nên không ai thấy được có một người đang đứng nhảy và cười lớn một mình trong bếp
Mặt bánh chưa được bóng láng lắm! hy vọng lần tới sẽ đẹp hơn lần này
Cũng như chị DA , em đã mua thử đủ mùi vị macarons ở tiệm Pháp về ăn . Cả hai vợ chồng không thích .Cứ luôn miệng bảo: bánh này có ngon gì đâu mà lại đắt tiền nữa .Lần này làm ra chồng con đều thích ăn ,mình cũng thích nữa chắc do mình làm ít ngọt hơn .Cộng thêm phần nhân được làm từ dâu tươi ,độ chua ngọt nhẹ ...với niềm vui đã chinh phục được một loại bánh mà nhiều người kêu là dễ làm nhưng khó thành công .Nhưng niềm vui lớn nhất là con cứ khen ngon và hưởng ứng rất nhiệt tình bánh của mẹ làm 
công thức:
Phần macaron : (mới thử nên thử 1/3 công thức hoặc 1/2 công thức thôi nhé ! hư đường ,hư bột uổng lắm
90g lòng trắng trứng ( khoảng 3 cái -tùy theo loại trứng to hay nhỏ nhé ! nên cân cho chính xác) .Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng ra để tủ lạnh dưới 3 ngày . Trước khi làm, đem ra để ngoài trước cho hết lạnh mới làm !
120g bột hạnh nhân
210g đường bột (lượng đường này hơi ngọt nhưng nếu mới thử lần đầu nên theo cho đúng, vì với loại bánh này sai một chút rất dễ bị hỏng
)
30g đường cát
một ít nước chanh
Một ít muối
phẩm màu hồng
phần nhân : phần này chỉ đủ cho một nửa công thức bánh ở trên thôi
* 1 lòng đỏ trứng
* 20 g đường
* 20 g bơ
* 20 g bột bắp
* dâu xay lấy 100 ml
cách làm :
1)Dùng cái rây ,rây bột để loại bỏ những hạt to
2)Trộn đường bột vào bột hạnh nhân cho đều
3)Lòng trắng trứng cho một ít chanh và chút xíu muối (cũng như bánh chiffon - hổn hợp lòng trắng không được dính bất cứ tạp chất nào vô như nước,bột, lòng đỏ... sẽ làm cho trứng không được nổi ) đánh với tốc độ lớn ,từ từ bỏ 30g đường cát vào . Đánh khi nào thấy hổn hợp bông cứng thì được (khoảng 5 phút ). Cho phẩm màu vào lúc này nhé ! nếu không có phẩm sẽ cho ra màu trắng .
4) chia hổn hợp bột hạnh nhân và đường bột khoảng 4 phần. Cho từng phần 1 vào , dùng cái phới nhựa trộn cho đều thì tiếp tục cho phần còn lại, làm vậy cho đến hết thì thôi . Nhớ trộn thật nhẹ tay nha ! ở giai đoạn này cũng rất quan trọng : nếu trộn chưa đủ tới mặt bánh sẽ bị nứt (kinh nghiệm lần đầu bị thất bại đó
) trộn nhiều quá ,hổn hợp bị lỏng chảy dài ra thì khó nặn và cũng khó có vòng chân bánh . Các bạn nên thử dùng phới múc ít bột rồi thả cho nó chảy xuống . Nếu hổn hợp vẫn đứng yên thì tiếp tục trộn . Thấy nó chảy xuống từ từ là được .Chảy mạnh quá thì không xong (nói hơi dài dòng nhưng khi làm thì đơn giản chứ không như mình nói đâu )
5)Cho bột vào bao . Dùng đuôi tròn hoặc không có thì dùng bao nilon cắt đầu nhỏ cở ngón tay cũng ok . Bóp từng hình tròn lên giấy nến lót trên cái khay , mỗi cái nhớ chừa khoảng cách cho bột còn dàn ra nữa .
6)Nâng khay lên cách mặt bàn khoảng 2 lóng tay ,thả nhẹ cho bột được dàn ra .Hoặc lấy tay gỏ gỏ dưới đít khay cũng được .Làm khoảng vài lần như vậy .
7) Để yên khay bột phía ngoài khoảng 40 -45 phút (hoặc hơn) .Cho mặt bánh được khô lại mới đem nướng .
Những bạn ở Việt Nam nên chú ý điểm này nhé: thời tiết bên này rất lạnh , chỉ cần để chừng đó thời gian là bột đã có thể se mặt lại rồi . Nhiệt độ lạnh như bây giờ ,thậm chí chỉ cần để 20 phút là đã khô . Nhưng ở bên mình thời tiết nóng , bột khó mà khô liền .Nên để khoảng vài tiếng (không biết chính xác bao nhiêu giờ vì chưa làm thử ở Vn ,chỉ là suy đoán ) .Dùng tay sờ nhẹ lên mặt kiểm tra thấy khô thì có thể nướng .
8)Trước khi nướng . Bật lò trước 10 phút với nhiệt độ 150°c .Nướng 15- 20 phút (tùy nhiệt độ mỗi lò nhé) Nhớ đừng để mặt bánh vàng như cac loại bánh khác .Sẽ làm xấu macaron.
9) Lấy khay ra ,nhưng không gở bánh ra liền sẽ làm bể bánh . Dùng khăn ấm lâu sơ qua cái bàn (hoặc xịt nước thật nhẹ lên bàn ). Lôi nguyên miếng giấy và cả bánh sang chổ mới lâu đó .Để bánh nguội ,là có thể gở ra rất dễ dàng .
Phần nhân (nên làm trong lúc chờ bột khô ):
- Dâu xay cộng với đường bắt lên bếp quậy cho tan .
-Lòng đỏ cho vào cái tô đánh nhẹ cho tan . Đổ hổn hợp dâu vào trứng khuấy đều . Trút hổn hợp này vào lại nồi .Lửa nhẹ thôi nha !cho bột bắp vào quậy liên tục cho hổn hợp sệt sệt là đem xuống .Bỏ bơ vào trộn cho tan là được . Để nguội .
Khi macaron đã khô thì bóp nhân vào và kẹp hai cái lại một .
Để bánh và nhân cho cứng lại . Lời khuyên nên để bánh trong hộp qua đêm,cất trong tủ lạnh .Hôm sau ăn mới ngon .Nhưng thật sự khó mà chờ lâu như thế
Nhà mình ráng lắm cũng chỉ chờ cho nhân lạnh khoảng 2h là đã đem ra ăn gần hết rồi
chúc các bạn thành công nhé ! mới làm nên chưa có kinh nghiệm nhiều ! biết bao nhiêu viết bấy nhiêu .nhưng cũng đủ mỏi tay rồi
.Vậy là thất bại .Lần thứ hai đọc lại kinh nghiệm của chị DA và em heo (cám ơn hai người nhé! ). Thành công ngoài sức tưởng tượng . Lúc nướng , vòng bánh cứ nở ra . Cảm giác rất rất vui .Lúc đó trong nhà đã đi hết , nên không ai thấy được có một người đang đứng nhảy và cười lớn một mình trong bếp
Mặt bánh chưa được bóng láng lắm! hy vọng lần tới sẽ đẹp hơn lần này
Cũng như chị DA , em đã mua thử đủ mùi vị macarons ở tiệm Pháp về ăn . Cả hai vợ chồng không thích .Cứ luôn miệng bảo: bánh này có ngon gì đâu mà lại đắt tiền nữa .Lần này làm ra chồng con đều thích ăn ,mình cũng thích nữa
chắc do mình làm ít ngọt hơn .Cộng thêm phần nhân được làm từ dâu tươi ,độ chua ngọt nhẹ ...với niềm vui đã chinh phục được một loại bánh mà nhiều người kêu là dễ làm nhưng khó thành công .Nhưng niềm vui lớn nhất là con cứ khen ngon và hưởng ứng rất nhiệt tình bánh của mẹ làm công thức:
Phần macaron : (mới thử nên thử 1/3 công thức hoặc 1/2 công thức thôi nhé ! hư đường ,hư bột uổng lắm
90g lòng trắng trứng ( khoảng 3 cái -tùy theo loại trứng to hay nhỏ nhé ! nên cân cho chính xác) .Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng ra để tủ lạnh dưới 3 ngày . Trước khi làm, đem ra để ngoài trước cho hết lạnh mới làm !
120g bột hạnh nhân
210g đường bột (lượng đường này hơi ngọt nhưng nếu mới thử lần đầu nên theo cho đúng, vì với loại bánh này sai một chút rất dễ bị hỏng
)30g đường cát
một ít nước chanh
Một ít muối
phẩm màu hồng
phần nhân : phần này chỉ đủ cho một nửa công thức bánh ở trên thôi
* 1 lòng đỏ trứng
* 20 g đường
* 20 g bơ
* 20 g bột bắp
* dâu xay lấy 100 ml
cách làm :
1)Dùng cái rây ,rây bột để loại bỏ những hạt to
2)Trộn đường bột vào bột hạnh nhân cho đều
3)Lòng trắng trứng cho một ít chanh và chút xíu muối (cũng như bánh chiffon - hổn hợp lòng trắng không được dính bất cứ tạp chất nào vô như nước,bột, lòng đỏ... sẽ làm cho trứng không được nổi ) đánh với tốc độ lớn ,từ từ bỏ 30g đường cát vào . Đánh khi nào thấy hổn hợp bông cứng thì được (khoảng 5 phút ). Cho phẩm màu vào lúc này nhé ! nếu không có phẩm sẽ cho ra màu trắng .
4) chia hổn hợp bột hạnh nhân và đường bột khoảng 4 phần. Cho từng phần 1 vào , dùng cái phới nhựa trộn cho đều thì tiếp tục cho phần còn lại, làm vậy cho đến hết thì thôi . Nhớ trộn thật nhẹ tay nha ! ở giai đoạn này cũng rất quan trọng : nếu trộn chưa đủ tới mặt bánh sẽ bị nứt (kinh nghiệm lần đầu bị thất bại đó
) trộn nhiều quá ,hổn hợp bị lỏng chảy dài ra thì khó nặn và cũng khó có vòng chân bánh . Các bạn nên thử dùng phới múc ít bột rồi thả cho nó chảy xuống . Nếu hổn hợp vẫn đứng yên thì tiếp tục trộn . Thấy nó chảy xuống từ từ là được .Chảy mạnh quá thì không xong (nói hơi dài dòng nhưng khi làm thì đơn giản chứ không như mình nói đâu )5)Cho bột vào bao . Dùng đuôi tròn hoặc không có thì dùng bao nilon cắt đầu nhỏ cở ngón tay cũng ok . Bóp từng hình tròn lên giấy nến lót trên cái khay , mỗi cái nhớ chừa khoảng cách cho bột còn dàn ra nữa .
6)Nâng khay lên cách mặt bàn khoảng 2 lóng tay ,thả nhẹ cho bột được dàn ra .Hoặc lấy tay gỏ gỏ dưới đít khay cũng được .Làm khoảng vài lần như vậy .
7) Để yên khay bột phía ngoài khoảng 40 -45 phút (hoặc hơn) .Cho mặt bánh được khô lại mới đem nướng .
Những bạn ở Việt Nam nên chú ý điểm này nhé: thời tiết bên này rất lạnh , chỉ cần để chừng đó thời gian là bột đã có thể se mặt lại rồi . Nhiệt độ lạnh như bây giờ ,thậm chí chỉ cần để 20 phút là đã khô . Nhưng ở bên mình thời tiết nóng , bột khó mà khô liền .Nên để khoảng vài tiếng (không biết chính xác bao nhiêu giờ vì chưa làm thử ở Vn ,chỉ là suy đoán
) .Dùng tay sờ nhẹ lên mặt kiểm tra thấy khô thì có thể nướng . 8)Trước khi nướng . Bật lò trước 10 phút với nhiệt độ 150°c .Nướng 15- 20 phút (tùy nhiệt độ mỗi lò nhé) Nhớ đừng để mặt bánh vàng như cac loại bánh khác .Sẽ làm xấu macaron.
9) Lấy khay ra ,nhưng không gở bánh ra liền sẽ làm bể bánh . Dùng khăn ấm lâu sơ qua cái bàn (hoặc xịt nước thật nhẹ lên bàn ). Lôi nguyên miếng giấy và cả bánh sang chổ mới lâu đó .Để bánh nguội ,là có thể gở ra rất dễ dàng .
Phần nhân (nên làm trong lúc chờ bột khô ):
- Dâu xay cộng với đường bắt lên bếp quậy cho tan .
-Lòng đỏ cho vào cái tô đánh nhẹ cho tan . Đổ hổn hợp dâu vào trứng khuấy đều . Trút hổn hợp này vào lại nồi .Lửa nhẹ thôi nha !cho bột bắp vào quậy liên tục cho hổn hợp sệt sệt là đem xuống .Bỏ bơ vào trộn cho tan là được . Để nguội .
Khi macaron đã khô thì bóp nhân vào và kẹp hai cái lại một .
Để bánh và nhân cho cứng lại . Lời khuyên nên để bánh trong hộp qua đêm,cất trong tủ lạnh .Hôm sau ăn mới ngon .Nhưng thật sự khó mà chờ lâu như thế
Nhà mình ráng lắm cũng chỉ chờ cho nhân lạnh khoảng 2h là đã đem ra ăn gần hết rồi chúc các bạn thành công nhé ! mới làm nên chưa có kinh nghiệm nhiều ! biết bao nhiêu viết bấy nhiêu .nhưng cũng đủ mỏi tay rồi
. Nên không có hình cắt ra bên trong . Đợi sạt pin thì hết bánh 
WIDGETIZE