My OperaChiffon cake(nguyên bản)
Saturday, February 23, 2013 7:58:38 AM
Copy từ blog của chị Thu Trà http://my.opera.com/CakesondemandbyDuriana/blog/index.dml/tag/chiffon. Công thức gốc cho khuôn chiffon không lõi giữa.
Đây là CT chiffon duy nhất mà mình làm trong khuôn tròn ko lõi thành công, bánh ra xốp, mềm, ẩm, cao chót vót, thành thẳng đứng chứ ko ngấn gãy ngang hông ( vì đủ lượng bột tạo bộ khung kết cấu cho bánh), ko lõm mặt lõm đáy, ko sũng nước....
1) 250 gr bột mì
2) 200 gr đường( mình cho vào công thức này 25 - 30g đường/1 trứng)là vừa ăn.
3) 6 gr muối
4) 12 gr baking powder
5) 125 gr dầu
6) 125 gr lòng đỏ
7) 188 gr nước
8) 6 gr vani
9) 250 gr lòng trắng
10) 125 gr đường
11) 1 gr cream of tartar.
Nhiệt độ nướng: 160 độ trong 55-60 phút.
Để rãnh dưới, lửa đều cả trên và dưới. Lấy ra úp ngược đến khi nguội.
* Một số lưu ý :
Lượng trứng của CT là 7 trứng lớn, cẩn thận thì nên tách vỏ trứng và cân cho chính xác ( tổng lòng trắng+ lòng đỏ là 375 gr là được)
Để thêm hương vị : thay nước bằng nước cam.... tùy ý
Nên giảm bớt đường từ CT gốc này ( Tây nó ăn hơi ngọt đó)
Dùng khuôn tròn đế rời, ko chống dính.
* Tham khảo thêm cách làm của chị linh lan http://my.opera.com/dtklinh/blog/di-thi-challenge-6
Đây là CT chiffon duy nhất mà mình làm trong khuôn tròn ko lõi thành công, bánh ra xốp, mềm, ẩm, cao chót vót, thành thẳng đứng chứ ko ngấn gãy ngang hông ( vì đủ lượng bột tạo bộ khung kết cấu cho bánh), ko lõm mặt lõm đáy, ko sũng nước....
1) 250 gr bột mì
2) 200 gr đường( mình cho vào công thức này 25 - 30g đường/1 trứng)là vừa ăn.
3) 6 gr muối
4) 12 gr baking powder
5) 125 gr dầu
6) 125 gr lòng đỏ
7) 188 gr nước
8) 6 gr vani
9) 250 gr lòng trắng
10) 125 gr đường
11) 1 gr cream of tartar.
Nhiệt độ nướng: 160 độ trong 55-60 phút.
Để rãnh dưới, lửa đều cả trên và dưới. Lấy ra úp ngược đến khi nguội.
* Một số lưu ý :
Lượng trứng của CT là 7 trứng lớn, cẩn thận thì nên tách vỏ trứng và cân cho chính xác ( tổng lòng trắng+ lòng đỏ là 375 gr là được)
Để thêm hương vị : thay nước bằng nước cam.... tùy ý
Nên giảm bớt đường từ CT gốc này ( Tây nó ăn hơi ngọt đó)
Dùng khuôn tròn đế rời, ko chống dính.
* Tham khảo thêm cách làm của chị linh lan http://my.opera.com/dtklinh/blog/di-thi-challenge-6
