MIKI's

Mèo già vốn k hay đòi hỏi, vợ cho ăn gì xơi nấy, vì quan niệm được vợ nấu cho ăn đã là phúc, còn dám mơ gì hơn, hehe! Nhưng món Bánh khúc (trong này gọi là Xôi Khúc hay Xôi Cúc) là một trong số ít mèo liệt kê muốn vợ làm.
Tạo nên hồn Xôi Khúc là lá Khúc, cái lá be bé như rau mùi, nhác trông giống lá Tần ô (ấy là mình đoán vậy, chứ cũng đã tận mục sở thị bao giờ!), thường mọc ở triền đê, bờ mương, những cánh đồng bỏ hoang vào mùa xuân ở đồng bằng Bắc bộ. Lần đầu tiên mình tập làm món này theo công thức của cô Cẩm Vân, cách đây cũng 6,7 năm gì ấy. Mà lúc ấy tuy ở HN nhưng cũng lười k tìm lá Khúc chính hiệu, toàn dùng Tần ô thay thế.

Tiết trời SG những ngày giáp Tết se se lạnh, lại nhớ cái món Bánh Khúc năm nào. Ngoài lá Khúc, nêm nếm phần nhân bánh cũng là một nghệ thuật. Mỡ phải luộc trước với tí muối + đường cho thật trong, khi hấp bánh mỡ tứa ra hòa vào nhân đậu xanh mới bùi. Đậu xanh cà tốt nhất chỉ nên hấp, k nên luộc, nếu không đậu sẽ loãng & nhạt. Mình cũng k giã đậu, chỉ lúc vo nhân thì bóp chặt tay, vì khi đồ xôi, đậu đã hấp sẽ tự động vỡ ra hòa thành 1 khối. Ah, nhớ đừng quên tí hành tím phi nhỏ lửa nha, lúc trộn vào nhân sẽ tạo nên vị hơi nồng, hơi béo, giống như món xôi Xéo miền Bắc đó.





Món này ăn kèm với Ca la thầu và Pate gan của Casino thì còn gì bằng!