Những chiếc bánh béo ngậy và thơm mùi sữa sẽ mang lại cho bạn vị ngọt thơm mát trong ngày hè nóng bức. Thêm một chút khéo léo, bạn sẽ biến món bánh flan trở nên hấp dẫn và mới lạ hơn với vị sôcôla trắng. Hãy thử trổ tài nhé.

Nguyên liệu:

300 ml sữa tươi
150g sôcôla trắng
250g đường trắng mịn
3 lòng đỏ trứng gà
50g nhục đậu khấu ( có thể thay bằng hạnh nhân)
1/2 muỗng cà phê vani

Cách thực hiện:

Đánh tan đều 3 lòng đỏ trứng gà, cho sữa và đường vào tiếp tục đánh đều. Sau đó cho sôcôla trắng vào nồi đun nóng chảy và từ từ cho hỗn hợp trứng, sữa vào nấu trên bếp trong khoảng từ 20 đến 30 phút. Nhấc hỗn hợp xuống để nguội hẳn.

Để làm mặt caramen cho bánh, bạn có thể thắng đường cho từng khuôn bánh. Mỗi khuôn bạn cho một muỗng cà phê đường trắng và 1 muỗng canh nước, đặt lên bếp trong vòng 3 phút, nhớ chú ý để cho caramen trải đều khắp mặt khuôn. Khi vừa nhấc xuống khỏi bếp, bạn rải hạnh nhân lên.

Cho hỗn hợp đã nguội ở trên vào từng khuôn, lưu ý chỉ cho khoảng 2/3 khuôn.

Đặt tất cả vào nồi hấp. Lưu ý trong quá trình hấp, nhớ mở nắp lau phần nước bốc hơi để tránh nước nhỏ vào mặt bánh.

Chúc các bạn có được một món tráng miệng thật ngon.

Kem mật ong

Nguyên liệu

3 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

- Lòng đỏ trứng dùng máy để đánh , từ từ rót mật ong vào đến khi đều và đặc lại .
- Kem tươi dùng máy để đánh kem cho đến khi nó đặc lại .
- Lòng trắng trứng đánh thành tuyết với 30g đường rồi trộn đều với kem .
- Hỗn hợp mật ong , lòng đỏ trứng sau khi đánh bông lên cho vào một cái nồi đun lửa nhỏ khuấy đều nhẹ tay không để sôi , đổ sữa tươi vào từ từ ,bẻ vụn socola đun tan chảy với hỗn hợp trên .
- Trộn đều cùng kem tươi và lòng trắng trứng đã đánh bông
- Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi sánh lại .
- Đổ hỗn hợp trên vào khay để nguội, cho vào ngăn đá tủ lạnh
- Khoảng 3-4 h khi hỗn hợp đã đông cứng bỏ ra ngoài dùng máy đánh trứng đánh cho bông xốp. Tiếp tục để tủ lạnh ( tủ đá) khoảng 3,4 tiếng nữa. Vậy là bạn đã có một món kem tự chế đảm bảo cả về vệ sinh và chất lượng.

Kem Vani

Nguyên liệu

150 g đường
1/2 ống va ni
250 ml sữa tươi
500ml kem tươi
5 lòng đỏ trứng gà

Cách làm

- Cho đường , vani, sữa tươi vào một cái nồi nhỏ .Đun nóng trên bếp với lửa nhỏ không để sôi cho tan hết đường , bắc xuống bếp.
- Lòng đỏ trứng gà đánh bông vừa đánh vừa đổ từ từ hỗn hợp sữa vừa làm ở trên ,sao cho hỗn hợp hoà quyện với nhau .
-Đun cách thuỷ hỗn hợp vừa làm khuấy đầu vòng theo một chiều kim đồng hồ ,cho đến khi hỗn hợp sánh lại . Bỏ ra bếp để nguội hẳn
- Cho hỗn hợp ra ngoài để nguội rồi mới trộn kem tươi vào .
- Khi hỗn hợp đã nguội cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 giờ lôi ra cho vào máy đánh trứng đánh bông .Sau đó mang hỗn hợp vào tủ để làm lạnh 3-4 h nữa. Món kem Vani đang chờ bạn thưởng thức.

Mẹo với hải sản

Hải sản luôn là món ăn hấp dẫn với những người mê ẩm thực, nhưng để chế biến được những món hải sản tươi ngon, sạch sẽ, bạn hãy nhớ những bí quyết dưới đây.

- Làm sạch ốc: Trai, ốc, hến mua về, để chúng nhả hết chất dơ, bạn nên ngâm trong chậu nước bằng kim loại, cho vào chậu một số dụng cụ bằng kim loại khác như: dao, nắp vung... chúng sẽ nhả bùn nhanh và sạch hơn.

Ngâm ốc vào chậu nước bằng kim loại để khử chất dơ

- Phòng độc khi ăn sứa: Với nhiều món ăn chế biến từ sứa, để tránh bị trúng độc, sau khi làm sạch sứa, bạn nên ngâm sứa vào giấm ăn khoảng 10 phút rồi mới đem ra chế biến thì an toàn hơn.

- Khử mặn ở cá: Ngâm cá vào nước giấm ăn khoảng 4 - 5 giờ rồi vớt ra rửa sạch để nấu nướng. Cách này giúp cá bớt mặn mà vẫn mềm và tươi ngon.

- Khử mùi tanh dầu rán cá: Dầu ăn sau khi sử dụng thường có mùi tanh, bạn có thể cho một ít hành, gừng cho vào rán tiếp đến khi chúng chuyển sang màu vàng. Nhấc ra, cho một chút bột mì hoặc tinh bột, chúng sẽ hút hết mùi tanh của cá hòa tan trong dầu ăn.

Ngâm tôm vào nước phèn chua để dễ bóc vỏ

- Bóc vỏ tôm: Trước khi bóc, bạn nên ngâm tôm vào nước phèn chua một lúc rồi mới vớt ra để bóc, không những dễ bóc mà thịt tôm không bị bám chặt vào vỏ.

- Nước uống không nên đun sôi lâu: Đun nước sôi có tác dụng diệt khuẩn, song nếu đun sôi với thời gian lâu thì nồng độ các khoáng chất, muối hữu cơ, một số nguyên tố hóa học cùng với các phân tử kim loại nặng và các chất độc hại khác tăng lên, không có lợi cho sức khỏe.

- Bảo quản dao: Trong quá trình sử dụng, dao dần mất đi độ bền, vì vậy bạn nên mài dao trên đá mịn, trước khi mài dao nên ngâm trong nước muối và cũng dùng nước muối để mài dao. Tránh hơ dao trên lò lửa hoặc phơi nắng gắt, dao dễ bị gỉ và mềm. Để giữ dao không bị gỉ, bạn có thể bôi lên dao một ít dầu ăn, ngâm dao vào nước vo gạo.

- Làm sạch rau: Với các loại rau như: súp lơ, cần, đậu quả... nếu trước khi chế biến, bạn chần qua nước sôi sẽ rửa sạch được 90% lượng phân bón, thuốc sâu đọng lại.

Món ăn Thái rất cay nhưng lưỡi bạn lại được vị chua nhẹ nhàng làm dịu. Món ăn Thái dùng nhiều gia vị nóng và màu sắc rất nóng nhưng lại có nhiều rau củ không làm bạn khó chịu khi ăn xong. Tuy nhiên những người không thích ăn cay tí nào cũng sẽ gặp chút phiền toái vì luộn phải kèm theo câu “không cay” sau mỗi lần gọi món ăn. Có nơi nào trên thế giới mà toàn dân đều ăn cay như Thái Lan không nhỉ?

Ngày xưa người Thái ăn bằng tay giống người Ấn, nhưng đến khi đất nước mở cửa giao du với bên ngoài, người Thái đã dùng muỗng nĩa. Dao ăn cũng thường có mặt trên bàn ăn như cách ăn của người phương Tây nhưng thường không cần đến vì thức ăn đã được cắt miếng vừa ăn rồi.

Chính phủ Thái rất chú trọng việc quảng bá ẩm thực Thái ra nước ngoài và xem đây như một cách phát triển du lịch. Họ cho rằng gìn giữ hương vị đặc trưng của món ăn Thái là một trong những điều quan trọng nhất. Họ đào tạo nhiều đầu bếp để cung cấp cho các nhà hàng Thái ở nước ngoài.

Cũng như Việt Nam có các món ăn của ba miền Bắc Trung Nam, Thái Lan cũng có những đặc trưng riêng. Món ăn của người miền Bắc ít gia vị nồng, ít cay và không có vị ngọt. Người miền Bắc thích ăn gạo dẻo và các món xôi. Người miền nam từ Bangkok xuống Phukhet ăn rất cay, sử dụng nhiều gia vị và các món ăn cũng không có vị ngọt. Riêng người miền trung ăn rất ngọt.

Các loại nước chấm Thái

Khi sang Thái Lan bạn không phải gói theo chai nước mắm con con như khi đi những nước khác. Nước mắm ớt tỏi chanh, nước mắm mặn giầm ớt, nước mắm xoài xanh bằm, nước mắm thơm bằm, nước mắm me... nói chung toàn những món nước chấm quen thuộc luôn sẵn sàng để phục vụ bạn. Nếu bạn là dân miền Trung bạn sẽ có một bất ngờ thú vị khi được diện kiến mắm tôm, nước chấm quen thuộc nhất, phổ biến nhất, có mặt trong mỗi bữa ăn của người Thái.

Mắm tôm Thái chưa pha có hương vị gần giống với mắm ruốc Huế nhưng không mặn như thế. Khi ăn được pha với tỏi ớt chanh đường và bột tôm (tôm khô xay), có lẽ nhờ vậy mà mắm tôm Thái trở nên khá thú vị, họ có thêm nước mắm cho vừa ăn. Bạn chỉ cần nói “không đường” nếu không thích ăn ngọt. Với những người không quá cực đoan trong vấn đề ngọt có thể hoàn toàn hài lòng với hương vị của mắm tôm Thái. Người Thái còn có sốt satay để chấm với những que thịt nướng. Sốt satay thơm mùi đậu phộng rang và nước cốt dừa, cay và hơi ngọt có lẽ sẽ làm hài lòng thực khách miền Nam.

Hấp dẫn gia vị Thái

Món ăn Thái có màu sắc vô cùng hấp dẫn và bắt mắt chính nhờ màu sắc là từ rau củ quả. Họ thường kết hợp các loại rau củ và gia vị có màu sắc khác nhau trong một món ăn nên trông rất bắt mắt. Màu đỏ của ớt, màu vàng của nghệ, màu tím củ dền, màu xanh của lá dứa, của rau và trái. Món ăn Thái dùng rất nhiều rau quả.

Để nêm nấu các món ăn người Thái dùng nước mắm và mắm tôm. Ớt hiểm, ớt xanh, ớt vàng, ớt sừng trâu cũng thay phiên nhau có mặt. Các loại ớt cùng với sả, riềng, gừng, lá chanh và nước cốt chanh làm nên hương vị độc đáo của hầu hết các món ăn Thái, điển hình là món canh chua Thái mà sang đến Việt Nam đã biến thành lẩu Thái nhiều khi chua hơn và cay hơn cả nguyên bản! Có lẽ các đầu bếp Việt Nam cho rằng phải chua cay hết cỡ mới là món Thái.

Người Thái rất thích mùi sả và mùi chanh, họ cho rằng đó là những quà tặng quý giá từ thiên nhiên, vừa giúp ích cho hệ tiêu hóa vừa làm sảng khoái tinh thần. Hầu hết các món Thái có điều có hai loại gia vị này. Mà đúng thật, món Thái trông thì toàn màu nóng nhưng không hề làm nặng bụng và nhất là rất thân thiện với những người không muốn tăng cân. Cà ri Thái cũng là món đặc trưng và thú vị, có mặt trong các bữa ăn hàng ngày của người Thái. Không quá nồng mùi quế mùi hồi, không nhiều thịt như cà ri ấn, cà ri Thái có vị béo và thơm nhẹ từ nước cốt dừa với nhiều loại rau như măng tre, cà pháo, cà tím nấu với hải sản, gà hoặc bò.

Nếu thích ăn cay bạn hãy chọn ngay cà ri đỏ, cà ri xanh dành cho những người ăn ít cay. Hai loại cà ri này được làm dưới dạng xốt. Cà ri vàng cũng cay và có vị nồng gần giống cà ri ấn có cả dạng xốt và dạng bột. Nếu thích nấu cà ri Thái ở nhà, bạn có thể tìm mua các loại cà ri này ở các cửa hàng gia vị hoặc siêu thị lớn.

Có thể bạn sẽ nhầm

Khi gọi món hủ tiếu xào hoặc các món mì, một khay gia vị gồm 4 loại được mang ra trong đó thường là: ớt bột khô, ớt bột khô ngâm giấm, ớt xắt ngâm giấm và đường. Trong đó hai hũ ớt bột khô và ớt bột khô ngâm giấm rất cay, bạn nên cẩn thận về liều lượng.

Những món ăn đường phố của Thái rất hấp dẫn, rất dễ ăn. Bạn có thể thưởng thức từ những vỉ cá nướng hoành tráng đến những xiên thịt nướng vàng ươm và cả những khay “sâu bọ” như dế cơm, bò cạp tẩm gia vị chiên... Tất cả đều vàng ruộm và thơm phức. Riêng hủ tiếu cá trông rất giống hủ tiếu bò viên, nhưng những viên cá ấy là cá trộn với thịt bằm nên không được dai như chả cá ở Việt Nam, không mềm như xíu mại mà lại bở bở rất dễ gây thất vọng. Còn thịt kho trứng trong những chảo to trông hấp dẫn như món thịt kho hột vịt của người miền Nam nhưng hương vị thật sự khó định nghĩa, rất nhạt mắm và rất ngọt đường. Nói chung, nếu bạn gọi món này vì nhớ hương vị thịt kho hột vịt thì bạn có thể bị sốc nặng.

Khi bạn gọi món ăn, bao giờ bạn cũng được hỏi bạn thích cay cỡ nào, ít cay, cay vừa hay rất cay. Dù bạn thuộc loại ăn cay cấp thượng thừa ở Việt Nam thì cũng chỉ nên chọn cay vừa thôi vì như thế đã là rất cay rồi. Cẩn thận vẫn hơn bạn nhé!

Cho dù bạn đã được nghe trái cây Thái rất ngọt thì bạn cũng không thể hình dung nước dừa tươi của Thái ngọt cỡ nào đâu, ngọt như nước đường vậy, khó lòng có thể giải khát bằng nước đường phải không bạn? Nhưng bạn cũng đừng nên chỉ trích nặng nề những loại trái cây không có tí vị chua nào vì người Thái rất tự hào với công trình tách hết gene chua ở trái cây.