Từ khá lâu trước đó, smoothie đã trở nên phổ biến vào những năm 60 khi các máy bán kem tự động và cửa hàng bán thực phẩm tự nhiên tại các nước phát triển bắt đầu quan tâm kinh doanh mặt hàng này.

Smoothie là một loại đồ uống gồm quả tươi, nước quả, rau củ được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cùng với đá và sữa chua, hoặc thêm soda (thậm chí cả một số loại rượu mùi hoặc brandy). Smoothie nhắm tới những người có ý thức cao về chăm sóc sức khoẻ cho bản thân. Vì thế một số nơi người ta cho thêm cả sữa đậu nành, trà xanh, gia vị thảo mộc và các hỗn hợp bổ sung dinh dưỡng khác. Smoothie hấp dẫn mọi độ tuổi bởi sự ngọt ngào, hương vị hoa quả tươi thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao (tuy nhiên, với người mắc bệnh béo phì hoặc tiểu đường thì cần quan tâm tới lượng đường chứa trong đó).

Stephen Kuhnau, người sáng lập ra Tập đoàn nhượng quyền Smoothie King với hệ thống các đại lý bán lẻ bán các sản phẩm đồ uống chứa hoa quả xay sẵn theo tiêu chí sống khoẻ mạnh đã tuyên bố: Chính ông là người đã tạo ra tên gọi và kiểu đồ uống “smoothie” ngay từ khi còn là một cậu thanh niên bán hàng cho một quầy bán nước soda (năm 1973, cửa hàng sinh tố độc lập mang thương hiệu Smoothie King khai trương tại Kenner, Lousiana, Mỹ, khởi đầu cho loạt hơn 450 cửa hàng tiếp tục mở rộng ở nhiều nơi trên thế giới). Lý do ra đời cũng rất đơn giản: dù thường xuyên phục vụ khách hàng món milkshakes (sữa lắc) nhưng bản thân ông này lại không hấp thụ được sữa nên đã nghĩ ra món đồ uống thay thế này.

Giới thiệu với bạn đọc hai công thức smoothie đơn giản:

- Kiwi Cooler Smoothie:

+ Dùng 1/2 quả chuối chín, 1/2 chén kiwi, 1/3 chén dưa bở ruột xanh (honeydew melon), 1/2 chén sorbet chanh.

+ Cách làm: Các loại quả cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng đá vụn và các thành phần còn lại. Rót ra ly và trang trí với những khoanh kiwi tròn.

- Strawberry-Mango Smoothie"

+ Dùng 1/2 chén dâu tây lạnh, 1/2 chén xoài chín, 1/2 chén sữa tươi, 1 chén sữa chua vanilla.

+ Cách làm tương tự. Rót ra ly và trang trí với một quả dâu tươi.

Goodness

Nguyên liệu:

- 75ml vodka, 300gr chanh dây (chanh leo)

- 80gr dâu tây, 30gr đường kính

Thực hiện:

- Giã dâu, lọc chanh leo.

- Lắc bằng bình lắc với đá.

- Rót vào ly champagne saucer.

- Trang trí bằng một trái dâu tây.

Refreshening

Nguyên liệu:

- 200gr nho xanh, 50gr cần tây, 30gm đường kính

Thực hiện:

- Bóc nho, xay cần bằng máy xay sinh tố với 150ml nước.

- Rót ra ly cao highball.

- Trang trí bằng một ngọn cần tây.

To die for

Nguyên liệu:

- 30gr bombay gin, 30ml blue curacao, 60gr chanh tươi.

- 1/5 quả dứa, 1 trái anh đào đỏ.

Thực hiện:

- Vắt chanh, ép dứa.

- Lắc với đá trong bình lắc.

- Rót ra ly cocktail.

- Trang trí bằng vỏ chanh hình xoắn ốc.

Passion with The Vodka

Nguyên liệu:

- 60ml Vodka,150gr chanh dây (chanh leo).

- 1/4 quả dứa, 10ml mật ong.

Thực hiện:

- Ép dứa, lọc chanh leo.

- Lắc với đá trong bình lắc.

- Rót vào ly champagne saucer.

- Trang trí bằng một ngọn dứa cắt mỏng.

Nai vàng

Thành phần:

- 1 củ sắn khoảng 200g.10 củ năng khoảng 150g.

- 2 trái quít.

Pha chế:

Củ sắn lựa củ càng non nước càng nhiều và ngọt. Củ năng phải đen bóng.

Quít chọn loại quít đường hoặc quít vỏ vàng, trái to gần bằng trái cam.

Củ sắn, củ năng gọt vỏ rửa sạch cắt vừa miếng cho vào ép.

Quít lột tép bỏ hết hột và xơ. Tất cả cho vào máy ép.

Rót ra ly trang trí bằng vỏ quít. Nếu quít hơi chua thì thêm 1 thìa cà phê mật ong.

Thu tím

Thành phần:

- 1 củ sắn khoảng 200g,10 củ năng khoảng 150g.

- 1 cái bắp cải tím 200g 2 thìa cà phê mật ong.

Pha chế:

Bắp cải tím tách từng bẹ ngâm nước muối, rửa hai lần cho kỹ, cho vào tô đem hấp cách thuỷ 15 phút.

Củ sắn, củ năng rửa sạch gọt vỏ, cùng bắp cải tím hấp cắt vừa miếng cho vào máy ép.

Rót ra ly, thêm mật ong vào khuấy đều, trang trí bằng lá bắp cải tím.

Sương thu

Thành phần:

- 1 củ sắn khoảng 200g,10 củ năng khoảng 150g.

- 2 trái na (mãng cầu ta).

Pha chế:

Mãng cầu ta bỏ hột, lấy cơm.

Củ sắn, củ năng gọt vỏ rửa sạch, cắt vừa miếng cho vào máy ép cùng mãng cầu ta.

Trang trí bằng củ năng và bắp cải tím.

Vodka 30ml
Nước thơm 30ml
Nước cam 30ml
Chanh dây 15ml
Đường nước 30ml

Trang trí: 30ml Siro dâu, 2 trái cherry đỏ, 50gr đường cát, 2 lát chanh, 2 lát cam.

Thực hiện:

- Cho sirô dâu và đường ra 2 dĩa khác nhau, nhúng miệng ly vào siro rồi nhúng vào đường.
- Cho nước cam, nước thơm, nước chanh dây rượu Vodka, đường nước và đá vào bình lắc đều cho lạnh rồi đổ ra ly.
- Trang trí mỗi ly với 1 lát cam, 1 lát chanh vá 1 trái cherry đỏ.

Một vài năm trước đây, một quán bar ở London đã giới thiệu món uống rất hấp dẫn dành cho phụ nữ gọi là The Pink Ribbon. Món cocktail này là sự pha trộn tuyệt hảo của nước ép lựu và rượu vodka hồng . Tuy nhiên London thì quá xa, chi bằng chúng ta tự làm lấy ở nhà mà thưởng thức với bạn bè.

Pha 60ml nước ép lựu với 30ml rượu vodka hồng vào bình trộn rượu cocktail. Lắc đều rồi ướp lạnh. Kiếm ly uống cocktail cao, thon nhỏ, rót hỗn hợp rượu vào. Tưới nước soda nho hoặc rượu nho hồng lên trên. Trang trí thêm với cành hồng xinh xắn.

Món này hợp với các bữa tiệc lãng mạn vào buổi tối.

Trong tác phẩm đình đám The Big Lebowski đánh dấu sự trở lại của hai đạo diễn tài ba – anh em nhà Coen, White Russian là thứ đồ uống xuất hiện độc quyền và thường xuyên của nhân vật chính trong phim. Cả trong Miêu nữ cũng thấy có White Russian kiểu đặc biệt: không vodka, không đá, không Kahlúa, chỉ có sữa tươi hoặc kem tươi (như thế làm sao còn gọi là cocktail được nhỉ?). Thậm chí, tên cocktail này còn được đặt cho một số đĩa nhạc, bài hát của mấy ban nhạc ở Anh.

Cái tên rất có vẻ là… liên bang Nga có thể chỉ đơn giản vì trong thành phần của nó bao gồm thứ rượu vodka truyền thống của xứ bạch dương này. Nhưng nhiều người đồng thuận với giả thuyết cho rằng cách gọi này là một kiểu chơi chữ nhắm tới bè lũ những tên phản cách mạng, chống đảng Cộng sản Liên Xô trong thời kỳ nội chiến Nga, đã bị tiêu diệt bởi lực lượng Hồng quân, dưới sự chỉ huy của Leon Trotsky.

White Russian là một loại cocktail vị ngọt gồm vodka và rượu mùi cà phê (thường dùng Kahlúa hoặc có thể thay thế bằng Tia Maria) và kem tươi, phục vụ kèm đá trong ly old-fashioned. Đôi khi sữa tươi được dùng thay thế cho kem.

Để làm cocktail White Russian, lấy một ly old-fashioned có vài viên đá, rót lần lượt 60 ml vodka, 30 ml Kahlúa vào. Sau cùng, đổ 60 ml kem tươi rồi rắc thêm chút vụn chocolate hoặc bột hạt nhục đậu khấu (nutmeg) lên trên. Cùng với sự xuất hiện của White Russian, các biến thể của nó cũng lần lượt ra đời sau đó, bởi óc sáng tạo không ngừng của các tay pha chế, hoặc đơn giản chỉ vì những yêu cầu đặc biệt của khách đến bar. Bạn có cocktail mang tên ngôi sao quần vợt “Anna Kournikova” bằng cách thay thế kem hoặc sữa tươi thông thường bằng sữa không kem, rất ít béo. Hoặc “Brown Russian” chỉ với bột chocolate thay cho sữa, “White Cuban” có rhum thay vodka…

Layering - rót rượu tầng

Nghĩa là đổ rượu thành từng lớp chồng lên nhau sao cho các thành phần không lẫn vào nhau. Trông có vẻ khó nhưng thực tế do độ ngọt của các loại rượu khác nhau nên chỉ cần rót lần lượt theo đúng công thức là có thể làm được. Khi làm động tác này, hãy rót rượu từ từ vào một chiếc thìa, để thành phần rót sau (thường có trọng lượng riêng nhẹ hơn) chảy từ từ lên trên bề mặt của thành phần rót trước.

Buiding - rót thẳng

Đây là cách đơn giản nhất trong năm phương pháp pha. Bạn chỉ việc cho đá viên vào ly, rót thẳng các thành phần vào. Có thể khuấy nhẹ trước khi uống.

Blending - đánh bằng máy xay

Nên rót đá viên vào trước rồi rót các thành phần vào sau. Nếu lưỡi máy xay không được khỏe thì bạn nên xay đá vụn ra trước khi đánh. Bắt dầu bằng tốc độ chậm, sau đó đến tốc độ cao. Đến khi nào các thành phần nhuyễn với đá là có thể rót ra ly.

Shaking - lắc bằng bình lắc (Shaker)

Rót các thành phần lần lượt vào bình lắc. Bạn nên rót theo trình tự rẻ trước, đắt sau để lỡ có rót nhầm thì lượng thành phần bỏ đi không quá phí. Sau đó cho đá vào, lắc mạnh bằng một hoặc cả hai tay trong 10 giây. Nếu là những loại cocktail có đường hoặc kem hay sữa... thì cần lắc lâu hơn.

Khi lắc cocktail, động tác phải mạnh, dứt khoát để các thành phần chỉ kịp trộn lẫn vào nhau, kịp lấy đủ lạnh mà nước đá chưa tan ra gây nhạt vị rượu. Những động tác tung hứng, múa chỉ mang ý nghĩa đẹp mắt và lãng mạn chứ không làm cho ly cocktail của bạn ngon hơn. Khi rót ra ly, nhớ chặn đá lại, chỉ rót hỗn hợp thành phẩm.

Stirring - khuấy

Cách này giữ cho cocktail không bị nhạt. Rót các thành phần vào bình pha (mixing glass), cho đá vào và khuấy nhẹ. Khi rót ra ly cũng nhớ chặn đá lại.

Cho đến nay, Screwdriver luôn được đánh giá cao và là sự lựa chọn số một của đông đảo những người sành uống. Thứ đồ uống này cực tốt cho sức khoẻ, vì nước cam tươi chứa hàm lượng vitamin C cao. Các thành phần khác của cocktail này có tác dụng ngăn ngừa bệnh xơ gan.

150ml nước cam và 45ml Vodka, khuấy đều trong một ly có đá viên, cài lên miệng ly một lát cam tươi hoặc dây xoắn vỏ cam trang trí, Screwdriver là một trong những thứ cocktail đơn giản và dễ làm nhất. Tuỳ theo ý thích của mỗi người, tỷ lệ nước cam và Vodka có thể là 7:3, 2:1, 3:1, thậm chí tương đương 5:5. Nhưng nếu tỷ lệ là 1:2, thì tên cocktail cũng đổi ngược lại thành “Drivescrewer”

Với Screwdriver, thêm một chút Amaretto dịu nhẹ, bạn đã có thứ đồ uống ưa thích của dân văn phòng – món Samerreto. Hoặc muốn thử Screwdriver đổ thêm Galliano, bạn nên tìm hiểu trước giai thoại về gã Harvey không may mắn đã được đặt tên cho loại cocktail mà bạn vừa tạo ra: “Harvey Wallbanger” (nghĩa là “Harvey - kẻ đập đầu vào tường”)

Phá cách hơn nữa, thay nước cam tươi bằng nước cam đóng chai có ga, ví dụ Fanta, là món cocktail mang tên “Hi-Fi” ra đời. Nếu dùng bột cam Tang thì chỉ nghe tên loại cocktail này, bạn đã thấy bồng bềnh với cảm giác mạnh của “Fuzzy Cosmonaut”.

Những nhà sản xuất nhạy bén đã nhanh chóng cho ra đời món thạch mang tên Screwdriver Cocktail, ăn kèm với bánh quy giòn, hoặc phủ lên bánh mì bữa sáng. Cầu kỳ hơn, hãy chuẩn bị Vodka Martini trong một ly ướp lạnh. Thả kèm một viên thạch tròn dưới đáy ly, bạn sẽ cảm nhận được cái vị thơm ngon giòn giòn dìu dịu của Screwdriver Cocktail sau khi đã ngấm dư vị nồng nàn của Vodka Martini.

Khoảng những năm 1900 Cuba Libre đã ra đời. Lúc đó, tại thủ đô Havana, có một quán bar mang tên The American Bar. Sĩ quan đưa tin Fausto Rodriguez cũng là một khách quen của quán, với món đồ uống ưa thích gồm Bacardi (Gold) Rhum, Coca-Cola thả kèm một miếng chanh, phục vụ cùng đá viên.

Vẻ khoan khoái của anh ta khi nhấp ly thức uống quá ngon lành đến nỗi đã làm cho những người ở quán bu quanh vì thích thú. Lần lượt từng người gọi cho mình một ly tương tự (ngày nay, cocktail này cũng thường được đem ra phục vụ cho những đám đông vui vẻ hoặc nhóm bạn bè thân mật).

Đến lượt uống thứ hai, anh ta đề nghị đặt tên cho nó là Cuba Libre để chúc mừng Cuba non trẻ mới giành độc lập, và cùng hô vang khẩu hiệu chúc mừng những người lính Cuba chiến thắng.

Sau đó, Cuba Libre được biết đến trên khắp cả Cuba, nơi mà mọi đồ uống ngon lành tuôn chảy như suối và âm nhạc mang sức mạnh vô song.

Cũng không thể phủ nhận, từ khi nhóm ca Chị em nhà Andrews năm 1945 ghi âm bài hát dưới cái tên gồm những thành phần của cocktail này “Rhum & Coca-Cola” đã mang Cuba Libre đến với rất nhiều tín đồ của nó. Cũng có thể vì chi phí cho một ly Cuba Libre là tương đối rẻ vào thời điểm ấy nên thứ đồ uống pha này đã lan toả đến mọi miền thế giới.

Để có một ly Cuba Libre hoàn hảo, cần dùng một ly cao (ly highball), 30ml light Rhum, 150ml Coca-Cola và một miếng chanh nhỏ. Cách làm: thả 3 viên đá vào ly; thêm Coca-Cola, Rhum, vắt nước miếng chanh vào rồi thả luôn vào trong ly; khuấy đều.

Hai nhà hàng nổi tiếng là Alice ở Malibu, nước Mỹ và nhà hàng Keg Steakhouse, Canada đều đòi quyền sáng chế ra B52. Kể từ khi ra đời năm 1977, loại cocktail này nổi đình nổi đám trong các quán bar. Mặc dù người ta đã sáng chế ra cả máy pha chế B52, nhưng để thực hiện một ly B52 chia tầng hoàn hảo, các tay bartender lão luyện vẫn chỉ tin vào cách làm truyền thống bằng tay. Thành phần gồm 1/3 rượu mùi cà phê (Tia Maria hoặc Kahlúa), 1/3 Bailey’s, 1/3 Grand Marnier.

Cách rót các thành phần vào ly.

Một ly B52 đúng kiểu chỉ được phục vụ bằng một trong hai loại ly: Shooter hoặc ly Sherry. Bắt đầu bằng rượu mùi cà phê dưới đáy ly. Tiếp đến rót thật chậm Bailey’s vào đằng sau một chiếc thìa nhỏ đã được giữ lạnh, tránh làm lẫn lộn với loại rượu rót trước. Cách rót Grand Marnier cũng tương tự. Nếu thực hiện đúng cách, bạn sẽ có một ly B52 chia thành 3 lớp rõ rệt nhờ vào mật độ các thành phần tương xứng.

Để có một ly B52 đốt, chỉ cần thay Grand Marnier bằng một loại rượu có độ cồn cao. Nên đổ rượu đầy lên tận miệng ly để tránh cho bề mặt thuỷ tinh tiếp xúc trực tiếp với lửa, giảm thiểu khả năng gây nổ. Vì lý do an toàn, kiểu cocktail này thường được phục vụ tại quầy. Ngoài kiểu B52 truyền thống như trên, bạn có thể thay đổi hương vị bằng cách thêm vào đó loại rượu mình thích: thêm Vodka là có một ly B53, thêm Amaretto là B54, muốn B55 chỉ cần chút Absinthe…

Trong tiếng Latin, Margarita có nghĩa là ngọc trai, còn trong tiếng Tây Ban Nha là tên gọi của hoa cúc. Người bảo nó là quà cưới của Daniel Negrete tại quầy bar của khách sạn Garci Crispo dành tặng cho cô em dâu Margarita năm 1936. Người lại nói nó ra đời năm 1948, từ bữa tiệc Giáng sinh ở Mexico của bà chủ nhà Margarita Sames. Bà đãi khách bằng thức uống pha chế bí mật trong quầy bar gia đình. Các khách mời cùng thi đoán thành phần trong đó và chẳng mấy chốc nó đã lan rộng ra khắp nơi, từ Texas cho đến Hollywood dưới cái tên Margarita…

Margarita là loại cocktail gốc rượu Tequila phổ biến nhất. Kết hợp với Triple Sec hoặc Cointreau hay bất cứ loại rượu mùi vị cam nào khác, cùng với nước chanh tươi. Tỷ lệ rất đa dạng: 2-1-1; 3-2-1 (tỷ lệ phổ biến nhất); 3-1-1; 1-1-1. Có thể lắc bằng bình, xay với đá bằng máy xay sinh tố (gọi là Frozen Margarita), hay phục vụ kèm đá viên (Margarita On The Rocks).

Tuy nhiên, không thể thiếu viền muối quanh miệng ly làm nên vị mằn mặn đậm đà của cocktail này. Các bartender dùng nước chanh làm ướt viền mép ly đã được giữ lạnh rồi nhúng khẽ xuống đĩa muối khô để tạo viền muối bám đều quanh miệng ly.

Một số bartender còn cho thêm một lượng nhỏ nước tinh khiết, hoặc chút nước đường, nhằm giúp cocktail có vị êm dịu hơn. Thậm chí để làm một ly Margarita có bọt sủi hấp dẫn, có người còn xay hỗn hợp cùng với lòng trắng trứng gà. Người ta có thể thay nước chanh tươi bằng vài loại quả khác để ra những loại biến thể mới. Tên gọi sẽ tương ứng với thành phần mới, như là Raspberry Margarita, Strawberry Margarita, Peach Margarita…

Người có công hoàn thiện nên Bloody Mary thì giải thích rằng “Có một khách hàng đã gợi ý tôi đặt tên là Bloody Mary bởi nó gợi cho anh ta nhớ tới CLB Bucket of Bloody ở Chicago, nơi có một người con gái tên Mary". Fernand Petiot là bartender đầu tiên làm việc cho quán bar Harry's New York Bar ở Paris. Bản thân chủ quán Harry MacElhone cũng là một tay pha chế có hạng, từng xuất bản cuốn sách giới thiệu hơn 300 loại cocktail. Trong đó, ông ta đã giới thiệu công thức hỗn hợp gồm Vodka và nước cà chua, tỷ lệ 50/50 bằng cái tên “Red Mary” - có tài liệu cho là “Red Snapper”.

Petiot khẳng định mình là người hoàn thiện công thức cocktail này từ thành quả do George Jessel sáng tạo vào năm 1939. Trên tạp chí New Yorker (7.1964), Petiot đã giới thiệu: “Chính tôi đã khởi xướng ra Bloody Mary của ngày hôm nay. George Jessel cho rằng ông ta đã tạo nên nó, nhưng thực chất khi tôi tiếp nhận công thức ban đầu, nó chỉ gồm Vodka pha cùng nước cà chua. Tôi đã dùng 4 hạt muối lớn, 2 nhúm nhỏ tiêu đen, 2 nhúm nhỏ ớt cayenne, một chút xốt bò Worcestershire, vài giọt nước chanh, một chút đá vụn, 60ml Vodka, 60ml nước cà chua đặc. Cho tất cả vào bình lắc và lắc đều”.

Tuy nhiên, khẩu vị là của bạn. Thường thì người ta hay thay ớt cayenne bằng xốt Tabasco. Tiêu và muối có thể để rắc lên trên. Nhưng nhất định phần trang trí phải có một nhánh cần tây hay một thanh dưa chuột cắm vào trong ly.

Huyền thoại biển và nắng

Nguyên liệu:

Rượu rum 45 ml, Blue Curacao 15 ml, nước cam 30 ml, ít đường.

Thực hiện:

Cho rượu rum, nước cam, đường vào bình lắc cùng với một ít đá viên nhỏ. Lắc đều các thành phần này trong 30 giây để chúng tan đều, sau đó rót ra ly cocktail. Dùng ống hút để hút Blue Curacao từ bình đổ vào đầy ly nhằm tạo màu xanh biển, trang trí bằng hoa lan.

Hoàng hôn vào thu

Nguyên liệu:

Chanh dây 30 ml, nước bưởi 60 ml, nước cranberry 90 ml.

Thực hiện:

Cho chanh dây, nước bưởi, nước cranberry vào bình lắc cùng một ít đá viên nhỏ. Lắc đều các thành phần này trong 30 giây để chúng tan đều, sau đó rót ra ly poco hoặc ly hurrican. Trang trí bằng chanh lát và cherry.

Huyền thoại nhiệt đới

Nguyên liệu:

Vodka 30ml, nước thơm 30ml, nước cam 30ml, chanh dây 15ml, ít đường.

Thực hiện:

Nhúng miệng ly vào đĩa có sirô dâu màu đỏ. Sau đó nhúng vào đĩa khác có đường. Cho vodka, nước thơm, nước cam, chanh dây, đường vào bình lắc cùng một ít đá viên nhỏ. Lắc đều các thành phần này trong vòng 30 giây để chúng tan đều, sau đó đổ ra ly cocktail. Trang trí bằng lát cam, chanh, cherry.

Vũ khúc trái cây

Nguyên liệu:

Nước cam 45 ml, nước thơm 45 ml, nước táo: 45 ml, siro Grenadine 10 ml.

Thực hiện:

Cho nước cam, nước thơm, nước táo cùng ít đá viên nhỏ vào máy xay sinh tố, xay các thành phần này cho đến khi đá tan nhuyễn. Sau đó rót ra ly poco hoặc hurrican. Trang trí bằng lát thơm, cherry.

Tên thì lạ thế, nhưng dần dà thì những người khoái uống nhất lại chính là chị em. Tối tối lại có những cô gái xinh đẹp thủ thỉ với bartender “Cho tôi Sex On The Beach!”. Lần này có khi là chính các bartender phải đỏ mặt.

Loại cocktail đặc biệt này xuất hiện vào khoảng những năm 1970 và trở nên rất phổ biến trong những năm 80, 90 thế kỷ trước. Giờ đây nó đã được xuất hiện trong danh sách những loại cocktail chính thống của Hiệp hội bartender quốc tế. Không những thế, trong khoảng chục năm gần đây, Sex On The Beach đã chiếm một vị trí quan trọng trong menu cocktail của nhiều quán bar.

Lắc tất cả các thành phần sau với đá: 45ml vodka, 25ml rượu schnapps đào, 15ml crème de cassis, 60ml nước cam, 60ml nước cranberry (nam việt quất). Rót ra ly cao, thả vài viên đá mới vào. Trang trí bằng một lát cam và một quả anh đào đỏ. Chỉ vậy thôi là bạn đã có một ly Ái Ân Trên Bãi Biển.

Ông đã từng đến tận quán bar La Bodeguita del Medio ở Havana để được thưởng thức Mojito tại chính nơi nó đã sinh ra. Nếu bạn được mời đến dự một bữa tiệc đêm ở đất nước Cuba, hãy chuẩn bị dạ dày để “chứa” Mojito bởi đây là một thứ đồ uống truyền thống và rất phổ biến của người dân nơi đây. Một ly Mojito mát lạnh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua của chanh tươi, vị ngọt của đường, mùi thơm hăng hắc của lá bạc hà và vị nồng nàn của Rhum. Đừng quên thêm đá đập vụn. Có rất nhiều cách làm khác nhau cho đồ uống mang tên Mojito, tuy nhiên bạn cần nắm rõ công thức cơ bản như sau: 1 thìa đường hạt; 60ml nước chanh tươi; 4 lá bạc hà; 60ml Light Rhum; 60ml Soda.

Thực hiện: Cho lá bạc hà vào ly, thêm nước chanh và đường hạt. Dùng mặt sau của thìa nghiền sơ, trộn cho hỗn hợp hoà tan và thơm mùi bạc hà. Thêm đá đập vụn và rượu rhum, khuấy đều. Đổ tràn nước soda lên trên. Trang trí với một nhánh ngọn bạc hà và những khoanh chanh tươi thái mỏng.

Mai Tai được nghĩ ra lần đầu vào năm 1944 tại một quán bar ở Oakland. Victor Bergron (còn hay được gọi là Trader Vic) đã pha chế loại cocktail này để đón những vị khách đến từ đảo Tahiti.

Mai Tai là loại cocktail có nhiều biến thể khác nhau. Nhiều người cho rằng đó là một hỗn hợp gồm nhiều loại nước hoa quả nhiệt đới, nhưng thực ra ban đầu nó lại là một loại đồ uống cơ bản là rum, thêm xi-rô orgeat (nước lúa mạch ướp hoa cam), nước chanh tươi, một lượng đường nhỏ để cân bằng vị chua, và xi-rô grenadine (thạch lựu) để tạo màu sắc. Có người cho thêm nước dứa tươi (tạo thành Maui Mai Tai), nước cam hoặc nước ổi ép để tạo ra những hương vị khác. Hỗn hợp được làm lạnh trong bình lắc cùng với đá vụn.

Mai Tai hấp dẫn những người thích hương vị rhum. Có thể dùng bất cứ loại rum sẫm màu nào cho công thức cocktail này. Có thể trang trí bằng bất cứ loại quả nào có sẵn (dứa cắt miếng nguyên vỏ có lá, lát cam hoặc chanh tươi, dây xoắn vỏ chanh hoặc vỏ cam, quả cherry…)

Xin giới thiệu một số cách pha chế khác nhau để bạn lựa chọn.

Công thức 1:

Rót các thành phần vào bình lắc, gồm: 15ml Orgeat syrup; 30ml Dark Rhum; 30ml Light Rhum; 15ml Orange Curaçao; 10ml nước chanh tươi; lắc mạnh cùng với đá trong khoảng 5 giây; rót ra ly.

Công thức 2:

Thành phần gồm: 60ml Light Rhum; 15ml Dark Rhum; 15ml Cointreau; 30ml nước chanh tươi; 15ml Orgeat syrup; 10ml nước đường; vài giọt Grenadine; Rót các thành phần (trừ Dark Rhum) vào bình lắc, lắc mạnh cùng đá vụn; rót ra ly; đổ Dark Rhum lên trên.

Công thức 3:

30ml Light Rhum; 15ml Triple Sec; 10ml nước chanh tươi; 45ml nước dứa tươi; 45ml nước cam tươi; 1 giọt Grenadine; 15ml Dark Rhum.

Cách làm giống công thức 2.

Tiếng Tây Ban Nha, pina có nghĩa là dứa, còn colada có nghĩa là gạn, chắt lọc. Chỉ cần một phần rượu rum, một phần nước dừa và ba phần nước dứa trộn lẫn bằng bình lắc (hoặc đánh bằng máy xay) cùng đá là đã có một ly cocktail vị cồn nhẹ, ngọt ngọt, bùi bùi đặc trưng của vùng nhiệt đới. Cách trang trí phổ biến nhất là gắn lên miệng ly một lát dứa, thêm trái anh đào. Nhiều nơi, người ta không phục vụ trong ly cao mà cầu kỳ rót vào những quả dừa hay dứa khoét lõi.

Từ tháng 12.1922, tạp chí Travel đã có nói đến Pina Colada. Lúc đó trong thành phần chưa có nước dừa mà thay vào đó là nước chanh. Mãi 30 năm sau, báo NewYork Times ngày 16.4.1950 đăng tải công thức hoàn thiện như ngày nay. Khách sạn Caribe Hilton ở Puerto Rico công bố rằng tay bartender Ramon "Monchito" Marrero đã tạo ra công thức Pina Colada từ ngày 15.8.1954 sau 3 tháng miệt mài tìm tòi. Một quán bar lâu năm ở Old San Juan cũng đòi quyền sáng chế ra công thức này. Cho dù thế nào thì đây vẫn là một loại đồ uống tuyệt ngon mùa hè. Không những thế nó đã được công nhận là thứ đồ uống chính thức của Puerto Rico.

Nếu bạn không thích đồ uống có cồn, có thể bỏ thành phần rượu rum, làm tương tự để có một ly Virgin Pina Colada. Hay nếu bạn thích vodka hơn thì chỉ cần thay rum bằng vodka là đã có một ly cocktail Chi Chi.

Làm lạnh một chiếc ly cocktail trước khi pha (xem hình minh hoạ). Thả vào xiên 3 quả ô-liu xanh

Rót rượu vào bình lắc

3/4 Gin

1/4 Martini Dry (rượu khai vị vermouth)

Lắc mạnh cùng hai viên đá lạnh trong khoảng 3 giây (tương đương 8 lần lên/xuống). Sao cho đá càng tan ít ra thì bạn càng có một ly cocktail ngon.

Rót ra ly.

Vậy là bạn đã có một ly Dry Martini. Nếu bạn uống một ly “dry” hơn, thì chỉ việc bớt lượng Martini Dry đi so với công thức ban đầu. Có người thích uống “dry” đến mức chỉ cần tráng qua một lớp vermouth vào bình lắc rồi đổ đi, thêm Gin vào. Lại có người cực đoan đến mức đòi chỉ cần cầm nút chai rượu vermouth hơ hơ qua bình lắc…

Thôi, có lẽ để bạn đọc tự thưởng thức và quyết định công thức cho riêng mình là hợp lẽ hơn cả.

Dry Martini đã trở thành loại đồ uống thể hiện sức mạnh của những người đàn ông giàu có và nổi tiếng. Từ Frank Sinatra, Tổng thống Franklin D. Roosevelt, rồi cả điệp viên James Bond.

Chuẩn bị:

Rượu Creme De Menth: 30 ml; Rượu Creme De Cacao: 30 ml; Kem tươi: 15 gr; Kem tươi Anchor: 15 ml; Cherry đỏ: 1 trái.

Thực hiện:

Cho tất cả các thành phần trên vào Shake lắc đều, cho ra ly ướp lạnh, bỏ vào một viên đá. Trang trí lên miệng ly: có thể là