TrangEmi(cookingandBlog) - Làm bánh mỳ không cần nhào bột

Làm bánh mỳ không cần nhào bột

Friday, 24. October 2008, 10:48:41

Thế này thì có nên sắm cái breadman hay KitchenAid nữa không đây? hm.....
Vì để làm cái bánh ngon lành này, tớ chỉ cần những nguyên liệu cơ bản nhất, không cần tốn sức tẹo nào để nhào bột. Cái tớ cần duy nhất là: thời gian
Bánh mới ra lò để măm măm sáng nay. Chẳng mấy khi nhà tớ được ăn bánh nóng hổi buổi sáng thế này nên "chiến đấu" mãi mới để dành được một mẩu nhỏ để tớ kiểm định chất lượng bánh khi sang ngày hôm sau. Miêu tả thành phẩm hôm nay cái đã nhé: bánh vỏ giòn, ruột bánh mềm, khá xốp, mặt dưới của bánh khi để nguội thì hơi dai hơn lúc đầu một chút (cái này chắc tại dùng giấy nến khi nướng bánh. Nếu đặt bột trực tiếp lên khay nướng chắc đáy bánh cũng giòn)
Một điều nữa khiến tớ thích bánh này là vì ở nhà không có máy nhào bột. Đang cân nhắc một cái KitchenAid nhưng thấy hơi bị lục tốn, mà có thật sự cần không nhỉ. Nếu dùng breadman thì thời gian để được một ổ bánh mỳ rất là lâu, chẳng nhẽ lại lọ mọ dậy từ 3-4giờ sáng để có bánh nóng ăn sáng.
Thế nên tớ sẽ giữ công thức và cách làm này, mỗi khi muốn ăn bánh nóng buổi sáng. Miễn sao là đừng có đãng trí quá là được. Hì, thì bánh mỳ này chỉ cần ...thời gian thôi mà

Công thức bánh mỳ không cần nhào bột:
500g bột mỳ = 3 miệng bát ăn cơm
350-360g nước ấm (400ml) = 1,5 bát ăn cơm
*phát hiện ra cách đổi ra "bát" này là nhờ đong thử theo cách chị VK làm
2 thìa cafe muối
7g men nở khô (instant dry yeast) = 1 gói
một ít bột mỳ để làm bột áo/chống dính cho khuôn

Cách làm bánh mỳ không cần nhào bột:

1. Trong một bát thật to, dung tích tối thiểu 1,5 lít, trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng thìa.

2. Đậy kín bát bằng khăn vải.

3. .... Chờ đợi. Trong bao lâu?
*nếu chuẩn bị bột từ hôm trước để hôm sau mới nướng thì để bột trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng đồng hồ. Theo công thức gốc bột này được để ở nhiệt độ phòng nhưng như thế thì bột rất là dính. Để tủ lạnh bột vẫn nở mà không dính nhiều
Bột này có thể nhân đôi công thức để làm số lượng nhiều vì có thể giữ được trong vòng 2 tuần
**nếu nướng bánh trong ngày thì để bát bột trong nhiệt độ phòng ít nhất là 2 tiếng. Cũng có thể ủ bột trong lò vi sóng nếu trời lạnh. Bột cần nở ít nhất là gấp đôi so với ban đầu

4. Rắc bột mỳ lên bàn và khuôn/khay nướng để chống dính
Chuyển bột ra bàn. Tạo hình tùy thích: tròn, chữ nhật, thanh dài, thậm chí cho vào khuôn muffins/cupcake đã rắc bột chống dính cũng ok. Thoa ít bột/dầu/nước vào tay để vận chuyển bột cho dễ vì bột dính. Ở đây tớ nặn bột thành hình tròn
Chú ý trong bước này là tạo hình và vận chuyển bột phải thật nhẹ nhàng và nhanh tay thì bánh mới nở tốt được, KHÔNG NHỒI BỘT

5. Tạo hình xong chuyển bột vào khay/khuôn đã rắc bột chống dính. Rắc lên bột ít bột mỳ. Đậy kín bột bằng khăn vải ủ thêm khoảng 40 phút
Có thể bạn sẽ không thấy bột nở ra gấp đôi, đừng lo, nó sẽ nở ra khi bạn nướng trong lò

6. 20 phút trước khi hết thời gian ủ bột, vặn lò nướng 225°C. Để ở tầng dưới 1 khay trống. Chuẩn bị ít nước sôi
Nếu nướng khuôn muffins thì để nhiệt độ 180°C

7. Trước khi cho bột vào lò nướng có thể rắc thêm ít bột lên và cắt sâu 0,75cm vào bột hình chữ thập hoặc các đường chéo hoặc phết bột bằng nước cafe.

8. Cho bột vào lò nướng ở tầng giữa. Đổ khoảng 1/4 lít nước sôi vào khay trồng bên dưới cho hơi nước tỏa đều trong lò. Đóng ngay cửa lò lại

9. Nướng trong 30-40 phút đến khi bánh chín vàng
nếu là khuôn muffins thì nướng nhanh hơn nha

Thăm chừng bánh chín bằng cách gõ nhẹ vào bánh, thấy "lộp cộp" là bánh đã chín

*10 phút cuối của quá trình nướng, mình đã lấy một miếng giấy nến che mặt bánh lại đề phòng bánh bị nâu quá

ô hô , ngay cả Emi cũng trộn được bột để làm bánh mỳ nữa

Bổ sung ngày 26.11.2008
công thức nguyên thủy của món bánh mỳ không cần nhồi bột này đã dùng:
3 cups bột mỳ hoặc bột bánh mỳ
¼ teaspoon instant yeast
1¼ teaspoons muối
1 5/8 cups nước
Cách làm cụ thể hơn mời xem clip

Cách làm thứ 2 của bánh mỳ không cần nhào bột (tạo hình đẹp hơn ^^)
http://www.startribune.com/video/11967361.html

Bạn có thể làm và so sánh 2 cách, nếu muốn. Cách làm của mình dựa theo cách thứ 2, có thay đổi số lượng cho hợp với gia đình theo hướng dẫn của một số Bäcker người Đức. Mình tin là cho dù bạn đong đếm có không chính xác cho lắm thì bánh của bạn vẫn ngon lành cho mà xem. Chúc thành công

Giới thiệuBánh táo kiểu Đức

Comments

VànhKhuyên & HọaMi # 6. November 2008, 15:10

Ô hay á. Món nào không nhào trộn là chị khoái. Để hồi nào thèm là lân la sang đây làm ngay. Danke!

Anonymous # 13. November 2008, 05:12

Anonymous writes:

Chị ơi bước thứ 3 (chờ đợi ủ) thì ủ trong khoảng bao lâu ạ?

TrangEmi(cookingandBlog) # 13. November 2008, 08:51

chờ 2 tiếng em ạ nếu nướng bánh ngay. Đậy bát bột bằng khăn hơi ẩm rồi để chỗ nào ấm ấm em nhé vì trời mùa đông, lạnh rồi. Chỗ lò sưởi hoặc trong lò vi sóng là tốt nhất
nếu để dành hôm sau hoặc hôm khác mới nướng bánh thì đậy bát bột bằng nilon rồi cất tủ lạnh qua đêm (ít nhất là 8 tiếng)
Lúc lấy bột ra nó sẽ dính, rắc nhiều bột mỳ vào tay thì lấy bột ra dễ hơn

Nguyen Phuong Linh # 23. November 2008, 00:12

wow chiêu này hay quá, mebebong cũng làm bmỳ vài lần rùi nhưng mỗi lần làm thấy ớn cái khoản nhào bột quá, hôm nay vào đc blog này học thêm đc chiêu này hay quá, cảm ơn gia chủ nha!

TrangEmi(cookingandBlog) # 24. November 2008, 20:26

không có chi đâu ạ, làm bánh xong ăn mà thấy ngon là cả nhà đều vui rồi

Bột này để càng lâu càng ngon đó chị ơi. Lúc làm bánh thích có nhân thì cho thêm nhe chị

TrangEmi(cookingandBlog) # 24. November 2008, 20:27

không có chi đâu ạ, làm bánh xong ăn mà thấy ngon là cả nhà đều vui rồi

Bột này để càng lâu càng ngon đó chị ơi. Lúc làm bánh thích có nhân thì cho thêm nhe chị

VànhKhuyên & HọaMi # 25. November 2008, 17:27

Chị vừa làm bánh này, công thức chị bắt chước chị Apple web tudo. Thành công vang dội em ạ. Thừa thắng xông lên, những ngày tiếp theo sẽ là công thức của em. hi hi hi.

TrangEmi(cookingandBlog) # 25. November 2008, 20:03

À chị ơi nếu bột dính quá thì thoa dầu vào tay sẽ hiệu quả hơn là thoa bột

VànhKhuyên & HọaMi # 25. November 2008, 20:05

Oh, chị nhớ rồi. Cám ơn em. May ghê!

VànhKhuyên & HọaMi # 28. November 2008, 14:22

Em ơi, chị mới làm cái nữa nhưng hư rồi. Hôm trước làm 2 lần đều nở ngon lành. Nó không nở như mấy cái trước có lẽ là mình thoa tay bằng dầu chăng? Thôi mai mốt chị làm bằng bột cho chắc ăn. Bánh cứ "lỳ lỳ, chai chai" như cái hình của em post ở trên chứ không nở tưng bừng như hồi chị làm 2 lần đầu. Cũng khó hiểu quá hay là do trời lạnh không chừng.

TrangEmi(cookingandBlog) # 28. November 2008, 21:43

Chị vẫn làm theo công thức cũ hay kiểu của em? Trời lạnh mà chị nướng ngay thì phải ủ chỗ ấm. Bánh của em trong ảnh thì cũng là dùng bột và nước lã, ở post mới thì dùng bột lẫn thoa chút dầu vào tay. Em thấy nó y chang nhau. Nhưng mà bánh không có lỳ chai đâu. Chắc bánh trong ảnh em cắt bánh bằng dao sắc nên cảm giác vậy đó

Hà # 14. December 2008, 09:50

hi chị, cho em làm quen với chị và tiện hỏi luôn cái bánh mì ko cần nhào bột ^_^. Nhiệt độ trong nhà em khoảng 22°C, vậy thì cần ủ khoảng bao lâu trong lò vi sóng là được,hay là càng lâu lại càng ngon. Em xem video thấy họ bỏ vào cái nồi gang, mình ko có nồi đó liệu có thể để thẳng cục bột vào cái khay nướng phẳng ko khi mà lại muốn cái bánh nó cũng tròn trịa như thế. cảm ơn chị nha.

TrangEmi(cookingandBlog) # 14. December 2008, 20:29

hi petale, nếu làm theo cách Original thì em bỏ bát bột vào lò vi sóng hoặc lò nướng. Đóng cửa lại và để qua đêm. Chị làm theo cách của Đức thì để bát bột trong tủ lạnh chị cũng thấy nó nổi nhiều không khác gì ủ trong lò. Em cứ làm thử, tự cảm thấy cách nào tiện và tốt hơn thì lần sau em làm tiếp.
Người ta bảo là nếu nướng ngay thì ủ 2 tiếng là được nhưng chị chưa làm kiểu đó bao giờ. Chị ủ qua đêm để sáng hôm sau dậy nướng bánh ăn sáng cho ngon lành
Dùng nồi gang hay khuôn nướng bánh hay chẳng cần khuôn gì hết cũng được em à.
Nếu để trên khay nướng phẳng (đừng lót giấy nến, có thể rắc ít bột mỳ cũng được), em nặn bột thành hình tròn trịa chút là được. Chị cũng làm theo cách này đó. Chúc em khéo tay hơn chị nha

Anonymous # 15. December 2008, 10:11

pétale writes:

cảm ơn chị nha. em ủ bột từ tối qua rồi, chờ ủ thêm 40' nua là cho vao lò. Nhưng lúc nãy quên mất lại nặn gấp bột hơi nhiều nên giờ hơi lo là ko bít sau lần ủ thứ 2 thì bánh có nở tiếp ko hay là bị xẹp. hic. hi vọng nướng xong có kết quả vẻ vang báo cho chị .

Hà # 15. December 2008, 12:35

hỏng te tua chị ạ, bánh nướng xong nó ko nở mấy ( dù ủ ần 2 xong nở tưng bừng rồi, vỏ cứng nhắc và lại cũng chẳng vàng, phần bên trong ko xốp mịn mà lại bì bì. Có phải là phải để nhiệt độ rất nóng ko? vì lò nhà em lò ga, ko có bộ chỉnhn nhiệt thành ra là chỉ áng áng độ lớn của lửa thôi. hic.

TrangEmi(cookingandBlog) # 15. December 2008, 20:53

Làm lại lần nữa đi em, nhất định được. Từ cách làm cơ bản này mình có thể làm rất nhiều bánh khác nữa đấy, pizza, baguette, dinner rolls.... Chị cũng sẽ thử làm mấy loại kia, vì nó rất hợp với tính lười của chị, hi hi. Khi nặn bột em nhớ làm nhẹ nhàng để ít làm mất khí ga (tạo độ nở) trong bột. Và em xem thêm entry này về nhiệt độ các loại lò nướng nhé, hi vọng giúp được em
http://cookingand.blogspot.com/2008/06/nhit-cc-loi-l-nng.html

Anonymous # 16. December 2008, 08:53

petale writes:

chị nhiệt tình quá, thank chị nha. Nhưng cái lò nhà em nó xịn tới mức còn ko có cả số nữa cơ. nhưng em sẽ cố lên tinh thần để làm lại.

JunCantyLee # 27. July 2009, 02:43

CHị Trang thân mến, Cái khoản bột mì chị nói trên cùng là breadflour hay bột mì thường? Em xài bột mì thường có được ko chị?

TrangEmi(cookingandBlog) # 15. August 2009, 12:51

chị hay dùng bột mỳ thường thôi, vì mua bread flour thì phải đi xa, nhưng thấy dùng bread flour thì bánh nó ngon hơn

JunCantyLee # 15. August 2009, 15:27

HÌ. Em làm thử bột mì thường rồi chị Trang ạh. Không ngon lắm. Cuối cùng cũng bò đi mua được breadflour chị ạh, tha về đầy tổ và làm tưng bừng. Thế mà em gái em lại chê dai chứ. Thật tình. Bánh mì thì phải dai dai mới ngon chứ. Nhưng em sẽ cố gắng làm mềm mại hơn

Anonymous # 3. November 2009, 08:53

Anonymous writes:

Cong thuc nay hay qua. Minh cung ngai nhao bot lam, tim duoc cong thuc thay rat vui. Minh muon lam banh my whole wheat, su dung cong thuc nay la van OK dung khong a? Cam on nhieu nhe!

TrangEmi(cookingandBlog) # 4. November 2009, 09:53

whole wheat hút nước nhiều hơn bột thường. Mình chưa làm nhưng chắc là được bạn ạ, lúc trộn bột bạn cho thêm nhiều nước cho bột đủ ướt