My OperaBánh mỳ ngọt - Milk buns
Saturday, August 29, 2009 10:43:53 AM
Lại bon chen làm bánh mỳ ngọt theo nhà chị Tâm để ăn sáng. Ổ bánh này làm tối hôm trước, hôm sau mới chụp ảnh nên bị chuột lớn gặm mất một miếng rồi, chuột con í ới đòi nhưng không được ăn vì đã đánh răng ^^
Bánh này kiểu hơi giốngbánh mỳ bơ, hay dinner roll đã từng làm, lớp ruột bên trong hai loại bánh xốp đến nỗi đều có thể xé ra thành thớ mỏng, để qua hôm sau ăn vẫn rất ngon, tuy tỉ lệ bột bơ có khác chút ít. Nhiều lúc ông xã không hiểu nổi mình là sao cứ thử nhiều công thức mới mà không trung thành với công thức truyền thống đã thành công, nhưng mà người ta cứ thích làm cái mới để ... thử thách chứ bộ, nếu không thì trên thế giới đâu có chuyện hàng ngày có cả triệu recipes được post lên như thế
Bột bánh này rất mềm, thậm chí còn nhão nữa nên nếu máy trộn bột công suất có yếu thì vẫn làm được ngon lành.
Công thức bánh mỳ ngọt (milk buns): 250g bột mỳ (bread flour là tốt nhất, ở Đức thì dùng bột Typ 550) 5g men instant (ở Đức thì Hefe dạng khô đều là men instant) 150ml sữa 1/2 trứng gà (đập 1 trứng ra bát, đánh tan, lấy 1/2) 30g đường 5g muối 40g bơ nhạt Cách làm: 1. Nếu dùng bread machine, xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men. Chọn chế độ “Dough”, khởi động máy. Sau 8-10′ cho bơ vào. Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt, xong công đoạn nhào và ủ bột lần 1. 2. Nếu nhồi bằng tay hoặc bằng stand mixer, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′, tốc độ nhỏ nhất. Bột sẽ ướt chứ không cứng như nhiều kiểu bánh khác. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu. Cho bột vào bát để ủ. Đậy kín bằng khăn ẩm. Có thể đặt trong lò nướng (bật điện 1 phút rồi tắt lò ngay) hoặc nơi nào ấm. Ủ 60 phút. Sau khi bột đã được ủ lần 1: 3. Lấy bột ra khỏi bát/thau/máy làm bánh mỳ. Đấm bột cho xẹp hết khí ga trong bột. Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý. Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa) để tạo hình hoa cho đẹp. Ở đây dùng khuôn tròn 18-20cm là vừa xinh cho chỗ bột này, khuôn nhỏ hơn thì bột sẽ bị nở quá cao, khuôn to hơn thì bánh sẽ thành hoa ...dẹt ^^. Quét một lớp bơ mỏng trong lòng khuôn. 4. Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh. 5. Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào. Sau cùng là vê cho tròn rồi xếp vào khuôn 5. Ủ bột lần 2 khoảng 40′ đến khi bột nở thêm khoảng 80%. 6. Trước khi hết thời gian ủ bột 10 phút thì vặn lò nướng 190°C. Cho bánh vào nướng 30-35 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi bánh chín. Nếu thích ăn bánh mỳ nhân custard có thể làm nhanh gọn nhất là pha chế gói bột pudding (Dr.Oeker thì thơm ngon nhất, khi bột đặc thì cho thêm ít bơ vào khuấy tan) hoặc theo công thức dưới đây: 25g bột mỳ 60g đường 200ml sữa 1 lòng đỏ (trứng cỡ lớn, hoặc 2 lòng đỏ trứng gà nhỏ) 25g bơ 1 nhúm muối Cách làm custard bằng lò vi sóng: 1. Trộn lẫn bột mỳ và đường. 2. Đun sôi sữa. Đổ từ từ sữa vào bột mỳ, muối và đường. Vừa đổ vừa khuấy. Cho lòng đỏ trứng, đánh cho đều. 3. Đổ vào tô chịu nhiệt lò vi sóng, cho vào quay 1 phút 30 giây, sau đó lấy ra khuấy cho hỗn hợp chín đều. Bỏ tiếp vào 1 phút 30 giây nữa. Lấy ra cho bơ, trộn cho hỗn hợp đồng nhất. (Lưu ý: thời gian custard chín phụ thuộc vào công suất của lò vi sóng, tùy lò mà điều chỉnh cho hợp) Nhà Emi hay hát thế này: Custard ngon ngon, ăn không cũng ngon, kẹp bánh mỳ bánh ngọt đều ngon! Cách cho nhân vào bánh mỳ: để nhanh gọn thì không cần chia nhỏ bột bánh như cách làm ở trên mà học theo chị Rùa, để nguyên khối bột và nướng trong khuôn đáy sâu hình chữ nhật, dài khoảng 25 chắc là vừa. Thế này nhé: Sau khi ủ bột lần 1, dàn bột mỏng, cho nhân vào phía gần mép của miếng bột, cuộn lại cho chặt. Đặt vào khuôn ủ lần 2. Và nướng. Trước khi nướng có thể rạch mặt bánh, rắc một chút đường trắng lên trên. Thời gian và nhiệt độ như trong công thức. Try it!! Happy Baking!
Bánh này kiểu hơi giốngbánh mỳ bơ, hay dinner roll đã từng làm, lớp ruột bên trong hai loại bánh xốp đến nỗi đều có thể xé ra thành thớ mỏng, để qua hôm sau ăn vẫn rất ngon, tuy tỉ lệ bột bơ có khác chút ít. Nhiều lúc ông xã không hiểu nổi mình là sao cứ thử nhiều công thức mới mà không trung thành với công thức truyền thống đã thành công, nhưng mà người ta cứ thích làm cái mới để ... thử thách chứ bộ, nếu không thì trên thế giới đâu có chuyện hàng ngày có cả triệu recipes được post lên như thế
Bột bánh này rất mềm, thậm chí còn nhão nữa nên nếu máy trộn bột công suất có yếu thì vẫn làm được ngon lành.
Công thức bánh mỳ ngọt (milk buns): 250g bột mỳ (bread flour là tốt nhất, ở Đức thì dùng bột Typ 550) 5g men instant (ở Đức thì Hefe dạng khô đều là men instant) 150ml sữa 1/2 trứng gà (đập 1 trứng ra bát, đánh tan, lấy 1/2) 30g đường 5g muối 40g bơ nhạt Cách làm: 1. Nếu dùng bread machine, xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men. Chọn chế độ “Dough”, khởi động máy. Sau 8-10′ cho bơ vào. Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt, xong công đoạn nhào và ủ bột lần 1. 2. Nếu nhồi bằng tay hoặc bằng stand mixer, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′, tốc độ nhỏ nhất. Bột sẽ ướt chứ không cứng như nhiều kiểu bánh khác. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu. Cho bột vào bát để ủ. Đậy kín bằng khăn ẩm. Có thể đặt trong lò nướng (bật điện 1 phút rồi tắt lò ngay) hoặc nơi nào ấm. Ủ 60 phút. Sau khi bột đã được ủ lần 1: 3. Lấy bột ra khỏi bát/thau/máy làm bánh mỳ. Đấm bột cho xẹp hết khí ga trong bột. Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý. Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa) để tạo hình hoa cho đẹp. Ở đây dùng khuôn tròn 18-20cm là vừa xinh cho chỗ bột này, khuôn nhỏ hơn thì bột sẽ bị nở quá cao, khuôn to hơn thì bánh sẽ thành hoa ...dẹt ^^. Quét một lớp bơ mỏng trong lòng khuôn. 4. Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh. 5. Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào. Sau cùng là vê cho tròn rồi xếp vào khuôn 5. Ủ bột lần 2 khoảng 40′ đến khi bột nở thêm khoảng 80%. 6. Trước khi hết thời gian ủ bột 10 phút thì vặn lò nướng 190°C. Cho bánh vào nướng 30-35 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi bánh chín. Nếu thích ăn bánh mỳ nhân custard có thể làm nhanh gọn nhất là pha chế gói bột pudding (Dr.Oeker thì thơm ngon nhất, khi bột đặc thì cho thêm ít bơ vào khuấy tan) hoặc theo công thức dưới đây: 25g bột mỳ 60g đường 200ml sữa 1 lòng đỏ (trứng cỡ lớn, hoặc 2 lòng đỏ trứng gà nhỏ) 25g bơ 1 nhúm muối Cách làm custard bằng lò vi sóng: 1. Trộn lẫn bột mỳ và đường. 2. Đun sôi sữa. Đổ từ từ sữa vào bột mỳ, muối và đường. Vừa đổ vừa khuấy. Cho lòng đỏ trứng, đánh cho đều. 3. Đổ vào tô chịu nhiệt lò vi sóng, cho vào quay 1 phút 30 giây, sau đó lấy ra khuấy cho hỗn hợp chín đều. Bỏ tiếp vào 1 phút 30 giây nữa. Lấy ra cho bơ, trộn cho hỗn hợp đồng nhất. (Lưu ý: thời gian custard chín phụ thuộc vào công suất của lò vi sóng, tùy lò mà điều chỉnh cho hợp) Nhà Emi hay hát thế này: Custard ngon ngon, ăn không cũng ngon, kẹp bánh mỳ bánh ngọt đều ngon! Cách cho nhân vào bánh mỳ: để nhanh gọn thì không cần chia nhỏ bột bánh như cách làm ở trên mà học theo chị Rùa, để nguyên khối bột và nướng trong khuôn đáy sâu hình chữ nhật, dài khoảng 25 chắc là vừa. Thế này nhé: Sau khi ủ bột lần 1, dàn bột mỏng, cho nhân vào phía gần mép của miếng bột, cuộn lại cho chặt. Đặt vào khuôn ủ lần 2. Và nướng. Trước khi nướng có thể rạch mặt bánh, rắc một chút đường trắng lên trên. Thời gian và nhiệt độ như trong công thức. Try it!! Happy Baking!
How to use Quote function: