TIPS AND TRICKS

Gõ cửa mãi nhà em Người Hay Ăn thì cũng gặp được em ấy. Chit chat một hồi, thì Lu mới lấy hết can đảm, xin em ấy định lượng chính xác cho 250g bột (làm 500g như công thức của ẻm sợ nhiều quá, bể dĩa thì mình Lu kham không nổi). Vô cùng cám ơn em đã tỉ mỉ tính toán cho chị Lu (300g bột mì, 1.5 muỗng cà phê bột nổi, 1 quả trứng gà, 140g đường trắng, 2 muỗng canh mỡ nước hoặc dầu ăn, 70ml nước, vài giọt chanh). Sau một buổi chiều hì hục nhào bột, vo nhân, chạy lên cho... Cún bú bình, chạy xuống đóng vào khuôn nhựa (chắc cũng là đồ chơi cho trẻ con giống của em Pikatru), dính nhằng nhằng mãi mới "rút" ra được để bỏ vào nồi nướng (nồi Airlux), thì nhà Lu đã có được 4 cái bánh trông... chán thế này





Làm xong thì Lu tự hứa với mình là sẽ không bao giờ bỏ tí bột nào vào cái nồi nướng đó nữa. Bán cả tấn than với mẹ Tý và em Grass thì cả hai người lại... khích Lu làm lại lần nữa Sau khi nghe em Grass phân tích một hồi về vấn đề ủ bột (nghe lùng bùng lỗ tai, cũng chưa thông lắm) thì Lu lấy lại tinh thần và... thỏ thẻ với bà ngoại, hì hì... năn nỉ bà ngoại ở nhà giữ Cún để Lu toàn tâm làm bánh Thêm một buổi chiều nữa, canh chính xác thời gian ủ bột thì kết quả cũng... y chang luôn. Cũng may là ăn thì ngon ngon ngon Bánh rất mềm và ngọt vừa phải; không quá béo nên không có cảm giác ớn Thế nên làm xong là mình Lu xử luôn nửa cái (bánh to bằng bánh bán ngoài hàng đấy)

Lu cũng chưa hiểu lắm vì sao khi lấy bánh ra khỏi khuôn thì rất đẹp, nhưng bỏ vào nồi nướng được một tí thì hoa văn từ từ mờ dần và mất hẳn Lần đầu thì nghĩ là do ủ bột lâu quá (hơn một tiếng) nên bị "nguội", nhưng lần thứ hai canh chính xác thì vẫn không khá hơn Đem qua tặng ông bà nội thì bà nội thắc mắc "sao không rõ nét gì hết vậy?", rồi động viên "làm bánh trung thu là khó lắm đấy"; "giặc Ngô" cũng khích lệ "giỏi dữ vậy? biết làm bánh trung thu nữa!?" Anyway, Lu đem tặng luôn một cái bánh rau câu cho nhà nội hình dung được hoa văn trên bánh nướng Đây nhé: hoa hồng và cá chép Đây là mẻ rau câu trung thu đầu tiên, chưa có kinh nghiệm nên nhân bị chìm... nổi lên mặt bánh



Thất bại bánh nướng nên cũng chẳng dám thử bánh dẻo luôn Sáng qua, Lu lại làm thêm một loạt rau câu nữa để tối nay đón Trung Thu. Lần này là nhân thập cẩm, gồm đậu xanh, hạt sen, hạt dưa, mè, mứt gừng, si rô dâu và mạch nha. Lu chẳng cân lượng gì đâu, cứ lấy đại rồi xào chung cho đến khi sệt lại để có thể vo viên. Thiếu thì làm rau câu không nhân, dư thì tự xử luôn Bột rau câu mua ở siêu thị, cứ 10g bột thì đong 800ml nước lọc và 200ml sữa tươi. Cho đường phèn vào nước lọc và nấu cho đường tan. Lượng đường tùy theo khẩu vị của gia đình (nêm lại nước khi đường đã tan hết). Cho bột rau câu vào nước đường nấu cho đến khi nước trong thì tắt bếp và đổ sữa tươi vào, khuấy đều (nếu tiếp tục nấu thì sữa sẽ kết tủa).

Đổ từng lớp mỏng vào khuôn, chờ hơi se se mặt thì đổ lớp tiếp theo. Tức là thay vì đổ một lớp ở dưới rồi để nhân vào thì phải đổ khoảng hai hay ba lớp rồi mới cho nhân vào. Như vậy ở trên khô thì ở dưới cũng kha khá đông rồi, không sợ nhân bị chìm, cũng không sợ hai lớp không dính vào nhau. Lu còn dùng cả khuôn nhận xôi (khuôn hở) nên phải đổ một lớp mỏng để trám chỗ hở, hic hic... Phải để khuôn trên đĩa để phần rau câu lỏng chảy ra và đông cả trong lẫn ngoài khuôn. Chờ lớp trám se mặt thì đổ tiếp. Trong khi đổ rau câu vào khuôn, phải chú ý khuấy rau câu trong nồi đều tay để rau câu đừng đông lại. Hôm nay thì nhà Lu đã có một tủ lạnh rau câu đủ hình dạng. Ai ở Sài Gòn thì tối nay đến "phá cỗ" cùng hai nhóc nhà Lu nhé