Đọc đi đọc lại cũng nhiều, cuối cùng xem công thức của baking challenge WTT, thấy nhiều người làm và báo cáo kết quả thành công, mẹ cũng làm theo công thức này, điều tuyệt vời là nó chuẩn đến từng tí một, duy chỉ có phần topping thì cần phải làm nhiều hơn một chút so với công thức gốc. Cụ tỉ công thức cho 8 bánh paparoti thế này, mẹ đã ghi rõ những lưu ý và cả những phần đã điều chỉnh công thức như bên dưới để các mẹ đang thích paparoti có thể làm theo và dễ dàng thành công

1.Nguyên liệu (cho 8 bánh)
• 270gr bột làm bánh mì
• 1,5 tsp Instant Yeast
• 40gr đường
• 1 trứng gà đánh tan
• 35gr bơ
• 1/2 tsp muối
• 30ml sữa tươi
• 70ml nước
2.Cách làm
(1) Trộn đều bột, muối và đường.
(2) Hoà tan men trong nước.
(3) Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g) (*)
(4) Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)
(5) Ấn xẹp bột loại bỏ khí, chia thành 8 viên bột ~ 63gr. Vê tròn, để nghỉ 5 phút.
(6) Cho nhân bơ vào giữa rồi nặn tròn bánh, ném viên bột xuống mặt bàn để tạo một đế phẳng cho bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính. (**)
- Ủ nở 1-1,5 giờ, tới khi bánh nở gấp đôi.


*Lưu ý quan trọng:
(*): Nếu để ý thì mọi người sẽ thấy so với công thức bánh mỳ bình thường thì tỉ lệ ướt vẫn nhiều hơn, như vậy là khi trộn hỗn hợp thì hỗn hợp bột sẽ rất dính tay, đừng nghĩ nó vo được lại ngay. Nếu nhà có KA thì thật đơn giản, cho KA hoạt động từ khi bắt đầu cho nguyên liệu, đánh cho đến khi hỗn hợp bột khô dẻo lại (có thể nặn được), vo lại thành khối mịn dẻo thì bỏ ra thực hiện tiếp bước số 4.
Trường hợp không có KA (như nhà Chíp, dùng máy đánh trứng cầm tay), hãy dùng que xoắn của máy đánh trứng cầm tay (coi chừng hỏng máy nhé hiiii), đánh bột bằng que xoắn ngay từ lúc đầu, cũng đánh bằng máy đến khi hỗn hợp bột khô dẻo lại (có thể nặn được), vo lại thành khối mịn dẻo thì bỏ ra thực hiện tiếp bước số 4 (Máy sẽ rất nóng, MC dánh 5 phút cho máy nghỉ 1 lần, đánh khoảng 15 phút thì được hỗn hợp bột)

Filling:
• 80g bơ mặn
• 30g đường
• 1/2tsp vanilla extract
Bóp bơ với đường cho quyện vào nhau. Chia thành 8 phần, cho vào đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.
Hoặc dùng chocolate cắt miếng đặt thẳng vào bánh (Chíp thích nhân thế này), hoặc tóm lại nhân thì tùy mình thích gì mình làm nấy đi, đấy mới gọi là bánh homemade hi hi)

Topping (nếu muốn bắt topping nhiều như hình dưới, nguyên liệu cho 8 bánh như sau):
• 60gr bơ
• 60gr icing sugar
• 1 gói cafe đậm đặc hòa tan, hòa với 20ml sữa tươi nóng (hoặc có thể nhiều cà phê bột hơn tùy mình thích, mẹ bạn Chíp pha cà phê phin lấy nước cà phê dùng trực tiếp cho thơm)
• 1 trứng đánh tan
• 60gr bột mỳ


Thực hiện
- Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho nước café vào trộn đều màu.
Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát 10 phút.
- Khi bánh nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc
- Nướng nhiệt 180 độ C. Sau 3 phút topping phải phủ kín mặt bánh.
- Thời gian nướng: 15 - 20 phút (mặt bánh vàng sẫm).


*Lưu ý:
- Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.
Yêu cầu thành phẩm:
- Bánh nở xốp, mềm.
- Cắt ngang mặt bánh, phần topping sau khi nướng tách rời với mặt bánh và có độ giòn.




-------------
Ảnh chụp bằng điện thoại nên mờ và không đẹp, nhà Chíp sẽ chụp lại ảnh và up lại vào lần sau