Nguyên liệu cho một bánh tròn 20cm hoặc 4 – 6 ly nhỏ
(Công thức kem và bánh sampa của trang savaroy, Chíp đã ghi chú những phần đã điểu chỉnh cho hợp với nguyên liệu ở VN)

Phần kem
4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
100ml sữa tươi không đường
100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
60gr đường
20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
400gr Mascarpone (hoặc creamchees đánh mềm cùng 10ml cốt chanh)
1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)


Phần bánh sampa
Khoảng 20-30 bánh Săm-ba
70ml cà phê đậm đặc
10ml rượu Rum
5gr đường
5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)


Cách làm
1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều
2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống
3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn
4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút), cho vanila vào hỗn hợp
5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rhum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt. Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều.
Nếu dùng creamcheess, đánh đều creamcheess với 10ml nước cốt chanh để khử bớt mặn của cheess. Các bước sau làm tương tự như với Mascarpone
6. Chuẩn bị khuôn ring, bánh sampa và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm.
Xếp bánh vào khuôn, dùng chổi phết đều hỗn hợp cà phê, rượu, đường lên mặt bánh (ko phết quá nhiều sẽ gây nhũn bánh). Sau khi phết hỗn hợp thì đổ hỗn hợp phomai và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.
7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.

Công thức Cocoa spong cake
(Mẹ Chíp sử dụng cốt bánh này cho bánh trên)


Nguyên liệu:
30g Cake flour
15g Cocoa powder
3 Eggs
70g Sugar
15g Unsalted butter, melted
Syrup
2tsp Sugar
1tbsp Water
1tsp Rhum
Trộn đường, nước, rượu rhum và đun sôi, sau đó để nguội (Chíp thay syrup nay bằng ly cà phê đen + đường)

Cách làm bạt bánh:
Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với đường (thêm đường dần dần) cho đến khi chóp cứng. Đổ lòng đỏ trứng vào lòng trắng trứng, đánh với tốc độ thấp trong vòng 1 phút. Rây bột mì và bột ca vào trong âu trứng đường và trộn nhẹ tay. Đổ bơ tan chảy vào hỗn hợp và trộn nhẹ tay, sau đó đổ bột vào khuôn đã được chuẩn bị. Nướng trong 160 độ trong 40 phút hoặc đến khi bánh chín.
Cắt bánh thành 2 lớp, đặt lớp thứ nhất vào ring, phết syrup lên lớp bánh, cho một lớp kem. Tiếp đến là lớp bánh thứ 2, lại phết syrup, rồi lại lớp kem. Để vào tủ lạnh qua đêm.