"Le ciel est à tout le monde"

Pour 6 personnes
préparation:30mn-cuisson:30mn
. 1 rosbif d'1,2kg . 100g le stack haché . 1 carotte
. 2 Oignons . 1 branche de céléri . 2 échalotes
. 1 bouquet garni . 100g de beurre . 1 cuillerée à soupe de farine
. 1 dl de vin blanc sec . 3 dl de bouillon de boeuf . 1 dl de madère . sel et poivre.

Préparation:
Emincer finement les échalotes,les oignons,la carotte et le céleri.Les faire revenir dans 50g de beurre,ajouter le bouquet garni,le steak haché et laisser rissoler 15mn env.en remuant de temps en temps.Saupoudrer de farine,laisser roussir,mouiller avec le vin blanc,ajouter 1 cuillère à soupe de madère et laisser cuire jusqu'aux premiers frémissemens.
Saler,poivrer,passerla sauce,ajouter le reste de madère et réserver au chaud.
Faie dorer le rosbif sur toutes ses faces dans le reste de beurre bien chaud,réduire le feu,couvrir et laisser cuire 30mn env.Arroser la viande de temps en temps avec un peu de bouillon de boeuf.
Couper le rosbif en trancheset les saler.Lesservir nappées de sauce au madère.
Accompagner d'une jardinière de petits légumes.