Chân Như

Cũng như bao người HUế xa quê khác, B cũng đã có lần mơ thấy mình được trở về làng xua,phố xưa đi giữa những con đường quên thuộc im mát bóng cây, nghe hai bên xôn xao tràn giọng HUế. thú vị nhất là được nghe lại những tiếng những lời mà mấy lâu ni B không được nghe. Và thời gian gần đây, cái cảm giác đó hình như càng rõ hơn, Huế vừa mới trãi qua bão lụt, lại thêm một lần ngưới dân quê mình lại vất vả. Mấy ngày rồi nhiều khi cứ hay ngồi bó gối ở một góc rồi tưởng tượng là mình đang ở Huế, đang ở giữa một không gian rặt Huế là Huế...

B thấy mình đang đi giữa chợ Đông Ba với những lời mời chào rất chi thân thương và gần gũi của mấy O, mấy chị và mấy Mệ "có mua chi khôn Bé?"

B thấy mình đi giữa dòng người mà nhìn bên phải, bên trái, đằng trước đằng sau chi cũng thấy là người Hue và B nghe được toàn là giọng Huế thôi.

B mơ và cứ mơ...

Người Huế và nhất là người miền quê ở Huế, thường hay đánh mất âm "r" khi phát âm, thay vì nói "trời" thì lại nói "tời". vì rứa mà người Huê ít ai mà không biết tới cái câu ni "tời mưa tơn tợt té tợn tòng" (có nghĩa là "trời mưa trơn trợt té trợn tròng").

Người Huế có thói quen không phân biệt "nh" với "d" vì rứa mà "nói nho nhỏ" thành "nói do dỏ","nhẹ nhàng" thành ra "dẹ dàng"... Và người Huế cũng hay có câu để minh họa cho cái thói quen ni "tời mưa dớ dà, dớ mẹ, ngồi ở dà nghe dạc dẹ, dịp dịp cái chân" (trời mua nhớ nhà nhớ mẹ, ngời ở nhà nghe nhạc nhẹ, nhịp nhipj cái chân)

Người Huế cũng không phân biệt những âm cuối như là vần "an"&"ang", "iec" & "iet", "ac" & "at"... vì rứa mà hoa "lan" và khoai "lang", công "việc" và người "Việt", "các" và "cát" đều được phát âm như nhau.Ai mà gười miền Bắc xui xẻ lạc vào xứa Huê thì chắc phải cắn lưỡi tự tử mà chết vì không hiểu người ta đang nói cái chi chi...

Người Huế cũng có cái lạ nữa là không "nói" mà "noái", không "đói" mà "đoái", không 'đòi" mà "đoài"...

Người Huế cũng nhâp nhằng giữa vần "ôi" và "ui", thay vì nói trời "tô"si" thì noái "trời túi", cải "chổi"
ra cái "chủi"...

Ui chao iwu, răng mà kể hết được, mấy cái kể trên chỉ là cách phát âm thôi, chơ noái hết những phương ngữ, thổ ngữ có mà đến già đến chết cũng không hết...

Mà noái đến Huế mà không noái đến những âm điệu với nhiều cung bậc trầm bổng khác nhau cũng là một thiếu sót lớn. Chỉ với một tiếng "dạ" nhưng được phát âm nhẹ nhàng rứa là chứng tỏ người nghe tỏ ra đong ý, tuân phục. Nếu "dạ....ơ" rứa chứng tỏ là người nghe đang ở xa, trả lời một tiếng kêu của người lớn hay chưa nghe rõ người nói nên yêu cầu nhắc lại...Và giọng điệu của người Huế có khi "tât cả đều quy về dấu nặng" (lời của B nói với những người bạn ở đây). Vì rằng người bắc hay người Nam đều phân biệt rõ ràng tất cả các thanh bằng, sắc, hỏi, ngã, nặng, chứ người Huế không phân biệt rỡ ràng giữa thanh "hỏi" và thanh "ngã". Ví dụ khi B noái "mi đi mô rứa?" người đối diện nếu không phải người Huế chắc chắn sẽ nghe ra là "mi đi mô rựa?".

B và cả nhà B xa Huế đến chừ là 13 năm, 13 năm sống ở đất Sài thành nhưng trong nhà lúc mô cũng ngập tràn giọng Huế. Gia đình B có một quy tắc là khi ra đường nói kiểu chi giọng chi cũng được nhưng về nhà thì phải nói giọng Huế. Rúa cho nên hai đúa em út của B có thể nói dễ dàng cả hai giọng Sài Gòn và Huế, cô em út còn độc chiêu hơn là còn nói cả giọng Bắc nữa vì hàng xóm của B toàn người Bắc nên lúc chơi với mấy nhóc trong xóm thì nó nói giọng Bắc khi đi học thì nói giọng Nam và về nhà thf nói giọng Huế.

Rứa đó, gia đình B vẫn cứ nói giọng HUế, vẫn cứ ăn uống theo kiểu Huế, vẫn nếp sốn Huế và quan trọng hơn là lúc mô vẫn giữ trong mình cái gốc của tổ tiên như B thấy bao gia đình Việt ở bên đây vẫn dạy con cái trong nhà nosi tiếng Việt, vẫn ăn những món Việt và giữ những tập tụ tốt đẹp...


Rứa đó, con người lúc mô rồi cũng tìm về nguồn cội của mình như sông tìm về nguồn, nguồn tìm về cội...

Có măng lưỡi lợn được đem từ Việt Nam sang nên mình đem ngâm nấu cung sườn non và nấm mèo, ăn ngon ngon nhưng mà cực quá à, vì măng phải ngâm mấy ngày liền và cũng nấu mấy lần mới mềm
Mời mọi người ăn nhe

Ấu thơ của em không gắn liên với những con búp bê xin xắn, những chú gấu bông dễ thương mà nó gắn liền với những trò chơi dân gian, với những tinh nghịch của trẻ thơ, với những trưa không ngủ để chạy nhong nhing tới nhà dì nhà cậu để chơi, chạy qua nhà hàng xóm để dánh banh thẻ.

Nhắc đến tuổi thơ em không thể nào không nhắc đến ngôi nhà 40 Đinh Tiên Hoàng nằm đối diện công viên Nguyễn Văn Trỗi, đi bộ một tí theo dọc theo đường Đinh Công Tráng là tới cửa Hiển Nhơ để vào Đại Nội. Từ ngõ nhà em cua trái thì sẽ tới cửa Thượng Tứ, mà cua phải đi một lèo sẽ tới hồ Tịnh Tâm và đồn Mang Cá. Em chẳng biết ngôi nhà đó có tự bao giờ nhưng từ khi em lên lớp một là em đã ở đó rồi (hồi bé thì em ở bên nhà nội), còn đây là nhà ngoại em. Em được sống chung với mấy dì mấy cậu, với anh chị em họ.

Ông ngoại em có đến 14 người con, thế nên em có cả thẩy 26 cậu và dì. Nhà em không giống nhua bao nha fkhasc là phải gọi vợ của cậu là mợ, chồng dì là dượng, mà thay vì gọi mợ thì gọi dì, thay vì gọi dượng thì gọi cậu. Rứa cho nên ai xui mà vô nhà em thì không biết ai là dâu là rể, ai là con trong nhà. Mà em cũng thích như rứa vì có rứa thì ai cũng như là ruột thịt của mính, không phân biệt dâu rể tuy không đúng tôn ti trật tự, không đúng theo cách gọi của người Việt, nhưng em thấy hay hay, thấy thích thích. Em có không biết bao nhiêu là anh chị em ho, cho đến bây chừ thì con số có lẽ lên tới 40, nhưng mà cái hồi em còn là con nít thì những người thân thuộc và hay chơi với em nhat là Nô, Na em của em, Nu, Ni, Nick, bé Mi, Bé, Xíu, chị Xè, anh Tuấn, anh Dũng…

Hồi đó ba mẹ em chưa có nhà riêng, gia đình em sống ở nhà ông bà ngoại cùng với mấy cậu và mấy dì chưa có gia đình, những người có gia đình rồi cũng sống gần gần quanh đó, thế cho nên em luôn có cảm giác rằng em sống trong một đại gia đình, nhất là những khi có kỵ giỗ ông bà ngoại.
Em còn nhớ ngày đó, gần nhà em có một gia đình mới chuyển tới, gia đình này có vẻ khá giả và hơi trịch thượng, sỡ dĩ em nói vậy là vì họ không muốn con cái họ chơi với tụi em, suốt ngày tụi nó cứ bị nhốt trong nhà. Thụ nó thì có nhiều sách và truyện lắm, khi mô tụi em cũng thò đầu qua cửa sổ nhà đó để mượn khi thì cuốn truyện tranh, khi thì cuốn sách để đọc. Em nhớ nhất là cuốn truyện ‘chiếc chìa khóa vàng’, nó ấn tượng với em là vì cuốn sách đo to và có cái bìa thiệt đẹp, hồi nớ hiếm sách như ri lắm! Mỗi khi mượn được một cuốn truyện hay sách là tụi em ngồi bệt trước cửa nhà tụi nó để đọc khi mô thấy ba mẹ tụi nó về là lật đật trả lại cho tụi nó… NGhĩ lại hồi đó thấy thương mình ghê!

Hồi đó tụi em nghĩ ra đủ trò để mà chơi, khi mô trời mưa thì ngoan ngoãn ở nhà chơi trò búp bê, búo bê của tụi em không có búp bê mắt nhắm mắt mở mặ váy áo đàng hoàng mà là những búp bê được cắt từ giấy vở, áo quần cho búp bê cũng từ giấy mà ra. Nôi của búp bê có khi là một bao diêm nho nhỏ, có khi là hộp thuốc lá và có khi là một miến bìa carton. Mặt mũi, ao quần thì dùng bút lông để tô và vẽ…
Ngoài trò búp bê ra thì trò biể diễn thời trang hay trò công chúa (hình như thời gian này trên TV đang chiếu Thái BÌnh Công Chúa) do anh Nick chủ đạo, hắn là con trai nhung chỉ toàn chơi với con gái nên nhiều khi mọi người cứ hay chọc là Nick Pede. Trang phục của công chúa do tụi em nghĩ ra là cái mùng, là cái mền hay mấy tấm drap giường. Tuy đơn sơ mộc mạc công chúa chẳng ra công chúa nhưng tụi em xem đó như là niềm vui của mình, là niềm vui trẻ nhỏ

Những hôm cuối tuần trới nắng đẹp thì cả lũ rủ nhau đi “Sì Gòn” (Sài Gòn), Sì gòn chỉ là tưởng của tụi em thôi. Hồi nớ mỗi lần được đi Sài Gòn là sưosng lắm, Sì Gòn của tụi em có khi là cái công viên trước nhà, xa hơn tí là viên Bảo Tàng (trường Hàm Nghi hồi xưa) và xa hơn nữa là Đại Nội. tới đây tụi em tranh thủ hái lá hái quả đem về và gọi đo là quà mua từ Sì gòn ra…
Ba tháng hè thì sáng mô cả lũ cũng dậy thiệt sớm để chạy thể dục, rồi đi lượm xoài Nhật Bản ở viên Bảo Tàng, em chẳng biết vì răng người ta gọi là xoài Nhật Bản nữa, chỉ biết là em rất thích nó dù ăn chẳng ngon mấy, nhưng nó thơm và đẹp đẹp xinh xinh. Nó chỉ nhỏ như quả cà na thôi. Cảm giác của em khi lượm được một quả là sung sướng vô cùng, em cứ giữ và nâng nieu như một cái gì đó rất qusy với em. Hôm nào siêng thì cả lũ kéo nhau ra bến sạn tắm sông; hồi đó em chưa biết bơi nên chi ra sông để nghịc nược rồi về thôi (đên chừ biết bơi nhưng mà cũng í ẹ lắm )

Kể mấy cũng không đủ cái thới con nit ấy. Giờ đay mỗi người một cuộc sống riêng, một người một suy nghĩ khác nhau, những trăn trở khác nhau. Ni thì đã lấy chồng, là đứa lấy chống sớm nhất trong đám. Nu và Nick cũng đã có con có cái. Bé, Xíu và Na cũng rứa…

Thời gian đã lấy của em quá nhiều thứ, quá nhiều những kỷ niệm vô giá không thể nào lấy lại được. Người mang đi tiếng cười mang đi cả sự vô lo, những buổi sáng tắm sông, những buổi chiều rược bắt những tối năm mười giờ chỉ còn trong cổ tích…

P/S: viết cho tuổi thơ của mấy chị em mình, viết cho Na, Nô, May, Nu, Ni , Nick, bé Mi, B, Xíu, chị Xè và cho cả những đứa em sau này, những đứa em sinh sau đẻ muộn không được cùng anh chị chúng nó có một tuổi thơ dữ dội như rứa….

Lại muốn quay trở về cái tuổi thơ của ngày xa xưa, lại muốn quay trở về thời trẻ nhỏ, có ai “cho tui xin một vé đi tuổi thơ” không?



Hình ni nhân dịp sinh nhật Baby 5 tuổi, chừ Baby đã 17, vị chi là đã 12 năm, thời gian chi mà lẹ rứa không biết

Hôm nay là Trung Thu cả nhà mình được mọi người ở Luminy mời đến chơi Trung Thu. Lyminy một khu campus, là nơi tụi mình đã gắn bó gần 4 năm! Ngày đó mỗi người một phòng 9m², nhiều khi cả đám gần chục người mà túm lại ở cái phòng của mình để ăn uống vui chơi. Thế hệ này tiếp nối thế hệ kia, giờ anh em ở Luminy đa số là người mới, hôm nay sẽ có dịp làm quen





Và đây bánh được bao bì cẩn thận để đem đi đây :

Thích làm bánh bao nhưng mừ làm biếng, nhờ động viên của chị Thu Bình nên mình siêng làm 500gr bột, cho ra được 14 cái banh bao. Vậy là mai có bánh ăn sáng đi làm rồi.

Lần đầu mình làm bánh bao không ngờ thành công mỹ mãn, bánh nở trắng,xốp và thơm. Vui qua chung

Vỏ bánh mình làm như mọi người hay làm.
Còn nhân thì gồm thịt xay, nấm đông cô, nấm mèo, củ đậu và hành tây.

Nhân và vỏ bánh



Bánh lúc chưa hấp



Bánh sau khi hấp



Và cái bánh sau khi đã bị xơi một nửa



Mọi người ăn ngon miệng nha !


Công thức:
Cho vỏ bánh:

375 gr + 75 gr bột (pour tout usage/all purpose)
2 muỗng canh dầu
1 trái chanh vắt lấy nước
225 ml sữa tươi (nếu không thích sữa thì dùng nước)
1 gói bột nổi (chừng 2 thì cà phê)
1 muỗng canh men
110gr dường (nên dùng đường mịn)
1/4 muỗng cà phê muối

Để nhồi bột, trước tiên ta di chuẩn bị men:
Lấy men trộn chung với một muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh nước ấm, để nở chùng 30 phút.
Rây 375 gr bột và 110 gr đường thật mịn, trộn hỗn hợp này cho đều rồi cho muối vào trộn đều thêm lần nữa.
Xong rồi tiếp tục cho dầu ăn nước chanh và một ít sữa vào thau bột, cho máy nhồi một hồi rồi cứ để máy vừa trộn vừa cho thêm sữa từ từ vào cho đến khi hết sữa và bột trong thau không còn dính bột khô, và tạo thành một khối (mfinh nhồi bột bằng máy, nhồi bằng tay chắc là mệt hơn)
Cho men đã được làm nở lúc ban đầu vào hỗn hợp bột vừa nhồi xong, tiếp tục cho máy nhồi lại thêm lần nũa cho đến lúc bột cũng tụ lại thành khối như lúc nãy và không còn bị ướt bởi hỗn hợp men.
Để bột ủ trong vòng 1h30 bằng cách đậy một lớp nylon rồi một lớp khăn khô lên trên. Sau 1h30 bột sẽ nở gấp đôi.
Sau 1h30 ủ bột, rây phần bột còn lại (75gr) rồi trộn đều với bột nổi, rồi cho vào hôn hợp bột vừa mới ủ xong , rồi tiếp tục cho vào máy nhồi bột cho đến khi xung quanh thành thau không còn bột khô.
Lại ủ thêm 1-2h vơi một lớp nilon và khăn khô.
Làm nhân:
Nấm hương, nấm mèo, củ đậu, hành tây hành lá cắt hạt lựu nhỏ.
Cho tất cả trộn chung với thịt xay cùng với một ít dầu hào, dầu mè, muối tiêu, nước mắm, trộn đều ướp để đó. (mọi người gia giảm, thêm bớt theo sở thích và khẩu vị nghen!)
Thịt đem viên thành viên tròn, kích cở tùy thích mình muốn bánh bao to cỡ nào.
Bột sau khi ủ xong cũng viên thành viên tròn, lkisch cở cũng gẫn bằng viên thịt vậy đó, hoăc nhỏ hơn tí (vì lúc cán bột ra sẽ rất to)
Bắt bánh:
Thoa một ít bột khô lên cấy lăn bột và thớt, . cán viên bột thành hình tròn (hơi méo cũng chẳng sao, cán làm sao cho phần viền bánh mỏng hươn phần giữa (vì nếu không mỏng lúc túm lại bột phía bên trên sẽ rất nhiều).
Đặt nhân vào giữa miếng bột rồi xếp ly theo một chiều cho đến lúc hết vòng rồi xoắn lại, nắn bánh cho tròn trịa đẹp đẽ.
Đặt bánh lên giấy nến hình vuông hoạc tròn tùy ý.
Hấp bánh:
Bắt nồi nước sôi cho nhiều nhiều dấm để làm bánh trắng, đợi nước sôi thiệt sôi rồi mới cho bánh vào hấp. Hấp chừng 15-20 phút là co bánh măm măm rồi.
Nhớ là không cho lửa lớn quá và không để hơi nước rớt xuống bánh lúc mở nắp nồi (vì mẻ hấp đầu tiên mình không để ý nên bánh bị rổ không được đẹp)mình đã bị rồi và bánh bị lỗ chỗ xấu.
Hi vọng mọi người thành công.

p/s: ai làm biến trộn bột và men thì mua bột bánh bao nguwofi tap ha sẵn về làm cũng được, nhanh và cũng ngon lắm, không cần ủ nhiều.

Di nhà ai thấy làm mousse cũng ngon và đẹp hết trơn, mình thấy cũng khoái nên bon chen làm. Mà người đâu tiên làm mình có ý định là mousse là em PA, em cứ bảo « dễ lắm chị à », làm mình cũng hăm hở. Thế cho nên cách đây hơn một tuần lúi húi làm mousse chanh leo, huhuhu, thất bại thảm hại. Kem không đứng, bị chảy nước, lúc đổ mousse vô khuôn bị chảy te tua. Thế là nản lòng chiến sĩ. Tự nhủ chắc sẽ không bao giờ đụng tới món ni nữa. Lại được động viên của bạn Thúy nên hôm qua mới nhủ lòng « làm thử lần ni nữa, nếu không được coi như thôi ». Thế là tối trước khi đi ngủ cũng lôi đồ ra làm, nhưng lần ni làm chỉ làm mousse thôi không làm bánh lót phía dưới vì sợ bị hư lần nữa.
Với tâm lý sợ hư, vứt đi thì phí nên thay vì mua framboise tươi mình mua hộp mứt framboise về rồi trộn với ít nước.
Và cuối cùng đã thành công, kem chantilly không bị chảy nữa.
Và rút ra một điều lần trước kem bị chảy là do mình xài creme légère, lần ni thì xài creme entière.
Cảm ơn be PA, Thúy và cả chi QA nữa (nhờ đọc bài hướng dẫn đánh creme chantillly của chị đó)

Mấy hôm ni lười quá chẳng blog bliec chi hết. Hôm nay mời mọi người ăn cơm tối với nhà em.


Đậu hủ dồn thịt chiên



Mít trộn



Và chè bột lọc nhân dừa&đậu xanh.



Mọi người ăn ngon miệng nhe !

Hôm rồi nấu bún bò đi mua hoa chuối kiếm mãi không ra thấy hoa chuồi hộp mua về thử ai nhè là đã chín rồi nên để dành hôm khác nấu canh thử xem sao. Hồi ở nhà cũng hay ăn hoa chuối nấu canh nhưng là hoa chuối tươi, mà bây giờ nấu bằng hoa chuối hộp cũng thấy ngon thậm chí ngon hơn.
Cách nấu như món canh bầu mình đã có post lên đây nhưng thay vì bỏ hành ngò thì thay bằng lá lốt và ngò gai cắt nhỏ. Ai chưa từng ăn món ni, thử đi rồi sẽ thấy thích ngay, bảo đảm đó.

Tự nhiên nhớ Huế chi lạ, nhớ đến mấy món ăn Huế, nhớ đến mấy tiếng rao của mấy o, mấy mệ mỗi buổi chiều về, nhớ bánh bột lọc nhân tôm thịt chấm nước mắm ớt, nhớ món bánh bèo tôm chấy, nhớ món bánh nậm, nhớ món nem lui, ui chao ơi là nhớ và nhớ cả món bánh canh Nam Phổ nữa.
Người dân thành phố Huế thiệt may mắn khi cứ mỗi sáng sáng chiều chiều lại được thưởng thức biết bao món ngon được các o các mệ ở từ khắp các vùng quê mang tới: bún bò từ An Cựu, Vỹ Dạ, bánh canh Nam Phổ...

Là người Huế, chắc chắn một diều rằng không ai không biết đến bánh canh Nam Phổ, món ăn được thực hiện một cách khá công phu, khá cầu kỳ và không ai có thể quên mùi vị thơm thơm của bot gao, cua tôm quyện với ớt trái cắt nhỏ và rau răm.

Nam Phổ là một ngôi làng trực thuộc huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Ở Huế có rất nhiều loại bánh canh, nhưng bánh canh Nam Phổ được coi là món bánh canh ngon nhất. Để có đưọc món bánh canh Nam Phổ, nguyên liệu chỉ có bột gạo, bột sắn, tôm, thit ba chi, rau răm ớt và một số gia vị khác. Thế nhưng để làm món này thành công đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ khéo léo và ca kiên nhẫn trong các khâu từ dáo bột, nặn bột cho đến khâu làm nhân tôm. Để dáo bột thì phải chưng cách thuỷ chứ không bắt nồi bột trực tiếp lên bếp được, như vậy đòi hỏi bạn phải kiên nhẫn đấy. Xong khâu dáo bột là khâu nặn bột, bạn phải bỏ bột đã dáo vào một túi nylon sau đó nặn từ từ váo nồi nước đang sôi, nếu bạn không khéo léo thì tôi chác chắn một điều rằng bột sẽ vung vãi khắp nơi . Còn khâu làm nhân tôm thì càng tỉ mỉ hơn, tôm phải được luột, sau đó bóc vỏ rồi giã nhuyễn cùng với một ít hành tím và gia vị. Sau khi giã xong tôm sẽ được nắn thanh từng miếng nhỏ bằng đầu ngón tay. Chưa kể để múc được một tô bánh canh thiệt đẹp thiệt bắt mắt cũng đòi hỏi người phụ nữ một sự khéo léo khác nữa, phải múc làm răng cho tôm và bột không lẫn vào nhau tôm phải trãi đêu trên mặt bột. Ui chao răng mà lắm công phu.

Nồi banh canh Nam Phổ khi mô cũng phải ấm áp, vì rứa mấy O mấy Mệ khi mô cũng phải gánh theo một lò than rục hồng, ấm áp. Trong tiết trời Xuân lành lạnh như ri được ngồi bên nồi bánh canh ấm ấm, thưởng thức vị cay cay thơm thơm của bánh canh Nam Phổ cùng với những sắc màu trăng trắng của bột, màu đo đỏ của tôm ,và màu xanh xanh của rau răm và hành lá. Chao ơi còn chi tuyệt bằng.

Nếu bạn có dịp về Huế thì đừng quên thưởng thức món ni nghe! Và có về Huế thì nhớ ăn giùm tôi với. Tôi nhớ lắm!

Bài ni đã viết cách đây hơn một năm khi mà nỗi nhơ Huế cồn cào, dai dẳng, khi mà bao nhiêu ký ức ấu thời ùa về trong tôi. Hôm ni cái nỗi nhớ đó lại tiếp tục và cơn thèm lại đến thế là mình lại loay hoay làm món ni, tuy tiết trời không phù hợp để ăn món ni,cái món ăn vừa nóng vừa cay...
Mọi người thăm Huế cùng mình qua tô bánh canh Nam Phổ nhé!

Nguyên liệu (mình làm cho 5 người ăn)
400gr bột gạo khô
400 gr bột lọc tươi (vì mình không có bột lọc tươi nên lấy 260gr bột năng đem ngâm qua đêm để có 400 gr bột lọc tươi, mình cũng ko cân chính xác nhưng áng chừng)
Tôm 250gr
Thịt ba chỉ 200gr.
Hành tím, muối, bột ngọt, ớt, tiêu, mắm ruốc.
Hành lá, rau răm.

Cách làm:
Tôm đem luột (nhớ giữ lại nước luột tôm để còn nấu nước dùng), bóc vỏ và giã nhuyễn cùng với một ít muối tiêu bột ngọt và hành tím. Xong rồi bóp thành khối tròn và tạo thành từng miếng nhỏ cở đàu ngon tay (như thấy trong hình đó, mà mình làm cũng hơi to so với người ta bán). Để qua một bên.
Đến khâu dáo bột:
Hòa bột cứ một chén bột thì 1,5 chén nước lạnh, khuấy cho bột tan. Dáo bột cho sệt. Mọi người sẽ thắc mắc như thế nào gọi là dáo bột. Thật ra lá một cách nấu cách thủy, thay vì cho nồi bột trục tiếp lên bếp để khuấy thì phải bỏ vào một nồi nước và nồi nươc này mới để trực tiếp lên bếp, dáo bột với lửa nhỏ, đừng lớn quá vì sẽ làm chín bột thì coi nhu hỏng. Cứ khuấy đều bột cho đến lúc nào thấy bột sệt lại thì tắt bếp. Lúc này lấy bột sắn bỏ từ từ vào và trộn đều, đánh tan bột cho mịn.
Để bột cho nguội bớt rồi cho vào túi nylon dày (sau khi múc hết bột cho vào túi nylon dĩ nhiên còn bột dính lại trông nồi đừng vội đem đi rửa liền mà cho vào một ít nước rồi để đó vì sẽ sử dụng lúc làm nhân, ta gọi nôm na nước này là nước dáo bột *), cắt một lổ nhỏ dưới đáy túi nylon rồi nặn bột từ từ vào nồi nước sôi để luột. đến lúc bột chín thì chắc bớt nước vào một cái xoong khác (vì nước này còn sử dụng nữa). Đậy nắp xoong lại cho bột tiếp tục nở.
Lấy nược luột bột lúc nãy và nước luột tôm cho thêm muối nước mắm,muối, bột ngọt, ruốc, hành tím phi vàng, và hành tím tươi vào, đợi nồi nước này sôi thì cho bột lúc này đã luộc vào
Giờ ta tiếp tục làm nhân tôm cho bánh canh: cho chảo dầu lên bếp phi hành cùng với ớt bột, rồi cho nươc dáo bột * , một ít bột sắn , nước luột tôm, bột ngọt, khuấy đều cho đến khi nào bột sánh thì cho thịt ba chỉ, tôm, ớt hành lá, rau răm cắt nhỏ vào.
Mọi thứ xong xuôi, múc bánh canh ra tô, rồi chan nhân lên trên.
Thường khi bán người ta cho nhân trực tiếp vào nồi bánh canh luôn (và dĩ nhiên là trên mặt thôi chú không trộn chung) nhưng vì mình làm ở nhà sợ ăn không hết nên để bánh canh riêng nhân riêng.


Tips:

Nên để bột nguội rồi mới bỏ vào túi nylon để nặn bột vì bột nóng quá sẽ làm rách túi và cũng dễ bị bỏng hơn. Lần đầu mới làm mình đã bị như vậy và sợ nhất khâu nặn bột và chừ thì quen rồi, nhận thấy làm bánh canh theo kiểu này nhanh hơn kiểu nhồi bột rồi cắt ra từng sợi nhỏ).
Bánh canh này yêu cầu phải sền sệt nên khi cho nước nhớ canh chừng cho vừa so với lượng bột.