Chân Như

Thích làm bánh bao nhưng mừ làm biếng, nhờ động viên của chị Thu Bình nên mình siêng làm 500gr bột, cho ra được 14 cái banh bao. Vậy là mai có bánh ăn sáng đi làm rồi.

Lần đầu mình làm bánh bao không ngờ thành công mỹ mãn, bánh nở trắng,xốp và thơm. Vui qua chung

Vỏ bánh mình làm như mọi người hay làm.
Còn nhân thì gồm thịt xay, nấm đông cô, nấm mèo, củ đậu và hành tây.

Nhân và vỏ bánh



Bánh lúc chưa hấp



Bánh sau khi hấp



Và cái bánh sau khi đã bị xơi một nửa



Mọi người ăn ngon miệng nha !


Công thức:
Cho vỏ bánh:

375 gr + 75 gr bột (pour tout usage/all purpose)
2 muỗng canh dầu
1 trái chanh vắt lấy nước
225 ml sữa tươi (nếu không thích sữa thì dùng nước)
1 gói bột nổi (chừng 2 thì cà phê)
1 muỗng canh men
110gr dường (nên dùng đường mịn)
1/4 muỗng cà phê muối

Để nhồi bột, trước tiên ta di chuẩn bị men:
Lấy men trộn chung với một muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh nước ấm, để nở chùng 30 phút.
Rây 375 gr bột và 110 gr đường thật mịn, trộn hỗn hợp này cho đều rồi cho muối vào trộn đều thêm lần nữa.
Xong rồi tiếp tục cho dầu ăn nước chanh và một ít sữa vào thau bột, cho máy nhồi một hồi rồi cứ để máy vừa trộn vừa cho thêm sữa từ từ vào cho đến khi hết sữa và bột trong thau không còn dính bột khô, và tạo thành một khối (mfinh nhồi bột bằng máy, nhồi bằng tay chắc là mệt hơn)
Cho men đã được làm nở lúc ban đầu vào hỗn hợp bột vừa nhồi xong, tiếp tục cho máy nhồi lại thêm lần nũa cho đến lúc bột cũng tụ lại thành khối như lúc nãy và không còn bị ướt bởi hỗn hợp men.
Để bột ủ trong vòng 1h30 bằng cách đậy một lớp nylon rồi một lớp khăn khô lên trên. Sau 1h30 bột sẽ nở gấp đôi.
Sau 1h30 ủ bột, rây phần bột còn lại (75gr) rồi trộn đều với bột nổi, rồi cho vào hôn hợp bột vừa mới ủ xong , rồi tiếp tục cho vào máy nhồi bột cho đến khi xung quanh thành thau không còn bột khô.
Lại ủ thêm 1-2h vơi một lớp nilon và khăn khô.
Làm nhân:
Nấm hương, nấm mèo, củ đậu, hành tây hành lá cắt hạt lựu nhỏ.
Cho tất cả trộn chung với thịt xay cùng với một ít dầu hào, dầu mè, muối tiêu, nước mắm, trộn đều ướp để đó. (mọi người gia giảm, thêm bớt theo sở thích và khẩu vị nghen!)
Thịt đem viên thành viên tròn, kích cở tùy thích mình muốn bánh bao to cỡ nào.
Bột sau khi ủ xong cũng viên thành viên tròn, lkisch cở cũng gẫn bằng viên thịt vậy đó, hoăc nhỏ hơn tí (vì lúc cán bột ra sẽ rất to)
Bắt bánh:
Thoa một ít bột khô lên cấy lăn bột và thớt, . cán viên bột thành hình tròn (hơi méo cũng chẳng sao, cán làm sao cho phần viền bánh mỏng hươn phần giữa (vì nếu không mỏng lúc túm lại bột phía bên trên sẽ rất nhiều).
Đặt nhân vào giữa miếng bột rồi xếp ly theo một chiều cho đến lúc hết vòng rồi xoắn lại, nắn bánh cho tròn trịa đẹp đẽ.
Đặt bánh lên giấy nến hình vuông hoạc tròn tùy ý.
Hấp bánh:
Bắt nồi nước sôi cho nhiều nhiều dấm để làm bánh trắng, đợi nước sôi thiệt sôi rồi mới cho bánh vào hấp. Hấp chừng 15-20 phút là co bánh măm măm rồi.
Nhớ là không cho lửa lớn quá và không để hơi nước rớt xuống bánh lúc mở nắp nồi (vì mẻ hấp đầu tiên mình không để ý nên bánh bị rổ không được đẹp)mình đã bị rồi và bánh bị lỗ chỗ xấu.
Hi vọng mọi người thành công.

p/s: ai làm biến trộn bột và men thì mua bột bánh bao nguwofi tap ha sẵn về làm cũng được, nhanh và cũng ngon lắm, không cần ủ nhiều.