Welcome to my blog

Mấy đứa du học sinh thường hay kêu ca cảnh nhớ nhà, nhớ bạn bè, mà nhiều nhất là nhớ ... đồ ăn. Nhớ lúc mới qua 3 đứa ở cùng nhau đêm đêm thường tưởng tượng nếu mình về VN thì sẽ ăn món này món nọ. Mình thì thôi, chúa ăn vặt ăn ngoài hàng quán, nên có kể mấy chỗ mình muốn đi ăn cả mấy ngày cũng ko hết

Có một món mà mình hay thèm lắm, nhưng lên cơn thèm thì hay nhắm mắt cho qua vì cứ ngại làm, là bánh mì pate chả lụa (thật ra là làm pate và chả thui, còn bánh mì thì cứ ra mua đại baguette rồi lấy ruột ra vờ làm bánh mì rỗng ruột kiểu Viêt). Nguyên nhân ko bao giờ làm thì cũng dễ hiểu, là nếu thèm phở thèm hủ tiếu thì lôi đồ ra nấu cũng đc, vì đằng nào cũng có ng hưởng ứng, chứ pate chả lụa thì miễn nha, cứ nghe pate làm tue gan là có đứa trợn mắt kêu eo ôi sao ghe thế, còn nhìn thấy cái ảnh giò là la oai oái rằng cái gì dinh dính thế kia. Bởi vậy thèm thì là thế, nhưng 3 năm rùi ấy chẳng ăn bao giờ

Mấy hôm nay các chị trên opera rộn ràng làm chả, làm cái bụng mình cứ sôi sùng sùng. Nhìn miếng chả các chị mà mình nhớ cái thời bé tèo ăn bánh dày chuyên bắt mẹ ăn bánh còn mình ăn chả, cái thời đại học 2 đứa con gái mua 3 ổ bánh mì ngồi gặm với trà sữa, cái thời năm cuối có tình yêu bánh mì Thế nên thứ 6 đc ở nhà, lôi nồi niêu máy móc đã đóng rêu phong , chạy đi mua thịt mua gan về làm miếng chả miếng pate thôi.

Công thức thì mình lấy nhà chị Cá, cách làm thì hoàn toàn nhà chị Cindy. Cám ơn các chị lắm lắm luôn. Ôi xem blog các chị mà mình ngưỡng mộ các chị, và xí hổ bản thân quá đi mất...

Thui up trước mấy tấm hình, rồi hôm nào sẽ viết cụ thể kinh nghiệm sau



Miếng chả thơm thơm, dai dai



Bonus thêm tấm hình có kẻ quậy như giặc, mẹ đang chụp hình nghe cái rầm, thì ra có đứa xô cái ghế xuống sân rồi

- 1 stick bơ
- 2 tbsp cocoa powder
- 1 tsp vanilla extract
- 1 & 1/2 cups confectioner sugar
- 3 tbsp milk + 1 pack of instant coffee

Dạo này mình quyêt định sẽ chuyên tu cupcake, đơn giản vì chỉ mỗi món cupcake là thỏa sức sáng tạo trang trí trong tình hình tủ lạnh nhà mình chật hẹp Thế là mình đã sưu tập công thức (luôn luôn sưu tập mà ko bao giờ làm keke), mãi đến hôm qua mới dẹp được cơn lười, khai trương lò bánh sau 6 tuần "ở cữ"

Ở nhà nhiều chanh quá, phải tìm cách giải quyết thôi Thế là cupcake chanh ra lò nhá.




(source: Internet)


Mình làm y chang công thức, không thêm không bớt gì. khỏe vô cùng vì trang web này dùng hệ thống đo lường của Mỹ nên mình ko phải đổi, chỉ việc dùng cup mà cân đong thôi. Lúc làm ko tự tin lắm vì thấy bột cứng ngắt, chẳng đẹp và mịn gì cả. Thế là lúc bánh trong lò đã thơm nứt mùi chanh, lúc ăn thì mềm và thơm. quyết định sẽ xử lý các công thức còn lại của trang web này.


Ingredient (18):
- 3 cups all-purpose flour
- 1 tbsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
- 2 cups sugar
- 4 large eggs, room temperature
- Finely grated zest of 3 lemons (about 3 tbsp), + 2 tbsp fresh lemon juice
- 1 tsp pure vanilla extract
- 1 cup buttermilk (mình dùng 2%milk, tăng lượng lemon juice)

Direction:
- Preheat oven to 325 degrees. Line standard muffin tins with paper liners. Whisk together flour, baking powder, and salt.

- With an electric mixer on medium-high speed (flat beater):
Cream butter and sugar until pale and fluffy.
Add eggs, one at a time, beating until each is until incorporated, scraping down sides of bowl as needed.
Beat in zest and vanilla.
Add flour mixture in three batches, alternating with two additions of buttermilk and lemon juice, and beating until just combined after each.

- Divide batter evenly among lined cups, filling each three-quarters full. Bake, rotating tins halfway through, until golden brown and a cake tester inserted in centers comes out clean, about 25 minutes. Transfer tins to wire racks to cool completely before removing cupcakes. Cupcakes can be stored overnight at room temperature, or frozen up to 2 months, in airtight containers.

- To finish, spread 1 tablespoon lemon curd onto middle of each cupcake. Fill a pastry bag fitted with a large open-star tip (Ateco #828 or Wilton #8B) with frosting. Pipe frosting onto each cupcake, swirling tip slightly and releasing as you pull up to form a peak. Hold a small kitchen torch 3 to 4 inches from surface of frosting, and wave it back and forth until frosting is lightly browned all over. Serve immediately.

Lemon Curd:
Ingredients (Makes about 2 cups):

-8 large egg yolks
-Finely grated zest of 2 lemons
-1/2 cup plus 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice (about 3 lemons)
-1 cup sugar
-1/8 teaspoon salt
-1 1/4 sticks (10 tablespoons) unsalted butter, cold, cut into pieces

Directions

-Combine yolks, lemon zest, lemon juice, and sugar in a heavy-bottom saucepan; whisk to combine.
-Cook over medium-high heat (nấu cách thủy), stirring constantly with a wooden spoon (be sure to scrape the sides of the pan), until the mixture is thick enough to coat the back of the spoon, 8 to 10 minutes, and registers 160 degrees on an instant-read thermometer.
-Remove saucepan from heat. Add salt and butter, one piece at a time, stirring until smooth.
-Strain through a fine sieve into a medium bowl.
-Cover with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the curd to prevent a skin from forming. Refrigerate until chilled and set, at least 1 hour or up to 1 day.

Seven - Minute Frosting:

Ingredients

Makes about 2 cups

8 large egg yolks
Finely grated zest of 2 lemons
1/2 cup plus 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice (about 3 lemons)
1 cup sugar
1/8 teaspoon salt
1 1/4 sticks (10 tablespoons) unsalted butter, cold, cut into pieces
Directions

Combine yolks, lemon zest, lemon juice, and sugar in a heavy-bottom saucepan; whisk to combine. Cook over medium-high heat, stirring constantly with a wooden spoon (be sure to scrape the sides of the pan), until the mixture is thick enough to coat the back of the spoon, 8 to 10 minutes, and registers 160 degrees on an instant-read thermometer.
Remove saucepan from heat. Add salt and butter, one piece at a time, stirring until smooth. Strain through a fine sieve into a medium bowl. Cover with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the curd to prevent a skin from forming. Refrigerate until chilled and set, at least 1 hour or up to 1 day.


Read more at Marthastewart.com: Lemon Curd Recipe - MarthaStewart.com

Hiếm có món ăn nào thấm vào máu của mình như những món Quảng, từ món đơn giản như thịt heo luộc chắm nước mắm mặn, bê thui đến mấy món "cầu kỳ" hơn 1 tẹo như mì Quảng, Cao Lầu... Lúc bé thì không muốn cũng phải ăn vì Ba mình lúc nào cũng nhớ về quê hương, đến món ăn cũng phải sặc mùi Quảng Nam. Đến lớn thì Ba mình thường bảo Ba thương mình nhất vì mình rất nhiệt tình ăn những món ăn Quảng này. Thật ra, mình ăn nhiều một phần vì thích cảm giác được đi ăn với Ba, một phần vì mình thích những món ăn ấy thật. Khi lớn lên, mấy món Quảng yêu thích của mình được nhân rộng ra thành các món ngon miền Trung, mà món nào mình cũng nghiện như cơm hến, bún bò Huế, bánh canh chả cá Đà Nẵng... Món nào cũng ngon, cũng mặn mặn và cay cay... ôi, nói đến mà chảy nước miếng

Dài dòng mở đề chỉ để khoe khoang rằng mình thích mì Quảng đến mức ăn món này rất nhiều vùng của miền Trung rùi ấy... Cứ đi đâu có mì Quảng là mình lại thử, từ ngã 7 Sài Gòn đến Phan Thiết, Nha Trang ra tận Đà Nẵng luôn Mỗi nơi mỗi kiểu, thậm chí chỉ từ Quảng Ngãi sang đến Quảng Nam mà mình ăn hết mấy kiều mì Quãng, kiểu nào cũng được quảng cáo là chính gốc Mình thích tất cả các kiểu, nhưng thích nhất vẫn là cái tô mì Quảng ở đầu làng mình. Chẳng có gì đặc biệt, chỉ là cọng mì mềm mềm dai dai, rất ít nước lèo, dăm ba miếng thịt và duy chi một con tôm, khi ăn trộn với mớ rau tươi hái sau nhà chủ quán, bẻ 1 ít bánh tráng nướng vào, thế mà mình cứ húp xì xụp

Thích ăn là thế, nhưng khi còn ở VN mình chẳng bao giờ làm. Ngày giỗ, ngày tết thì trong nhà mình lúc nào cũng có món mì Quảng, khi thì Mẹ nấu, khi thì chị dâu nấu, ngon quá rồi nên mình không cần fai đụng tay vào (mà cũng la do quá lười nên chẳng buồn học hỏi ). Mình thích món mì Quảng nhà mình thứ nhì sau tô mì đầu làng ấy (Mẹ mình vẫn còn giận lắm, ko hiểu sao mì ở nhà đầy tôm thịt mực mà mình ko thích = cái tô mì 3,000 đồng ấy) hihi, còn Ba thì luôn bảo mì Mẹ nấu tạm được vì nhiều mì Quảng này "nhà giàu" quá, hok giống chính gốc mì Quảng lắm (hay mì Quãng = mì nhà nghèo, ít tôm ít thịt mới ngon )... khổ thân Mẹ, đã nhọc công nấu rồi mà 2 cha con còn nhiều chuyện.

Tuần rồi thèm mì Quảng quá, mà hok dám nấu, sợ nấu xong rồi thất bại, lại càng thèm hơn. Đi vòng vòng học hỏi mọi người, phát hiện ra mỗi nhà nấu mỗi kiểu, hok có kiểu nào giống Mẹ nấu. Đến nhà chị ngoctram thì thấy giống giống vì có dầu đậu phộng . Thôi thì đành ráng ngồi nhớ mùi vị, kết hợp với các hướng dẫn bếp online rồi làm theo. Hông ngờ thành phẩm tạm chấp nhận được, đủ để qua cơn thèm



Mì Quảng nhà mình làm thế này:
* Mì: ngâm phở tươi với nước khoảng 2h, bánh phở sẽ nở to, bao giờ ăn thì trụng qua nước sôi (có 1 tí nghệ), bánh sẽ mềm, vàng ươm và không dính.

* Nước dùng:
- 1/2lbs xương heo với khoảng 3cups nước (mì Quảng thì nước phải ít và đậm đặc) trong 1,5 - 2h là ok. Cách hầm xương của mình là bỏ xương vào nồi luộc với 1 củ hành tím, 1 ít gừng và 1 ít cooking wine, đợi nước sôi thì đổ nước ấy đi, rửa sạch, rồi bắt nồi nước sôi khác, bỏ xương vào hầm. Lúc đầu mở lữa to, vớt sạch bọt, sau đó thì hạ lửa rồi lâu lâu lại vớt bọt cho nước trong. Tip này mình học của các bếp online đấy. Lúc trước khỏe khoắn thì mình thường hầm như thế, bây giờ bầu to rồi thì sau công đoạn luộc sơ và rửa, mình bỏ xương và muối, đườgn phèn vào slow cooker khoảng 4, 5 tiếng. Nước không được trong như ý muốn, nhưng mình đỡ vất vả hơn
- Phi tỏi, hành cho thật thơm rồi chế nước dùng vào. Nêm thêm nước mắm, tiêu, đường, dầu mè, peanut sauce vào cho vừa ăn. Vì mì Quãng rất ít nước, nên nước dùng cần fai hơi đậm đà mới ngon.

*Nhân:
- Gà, thịt ba rọi cắt mỏng. Tôm, mực cắt cùng cỡ với gà và mực.
- Bắt chảo phi tỏi, hành và cho 1 ít dầu điều, xào gà và thịt ba rọi trước, rồi tôm, mực. cho 1 ít nước dùng vào, nêm hơi mặn mặn là ok.



*Rau: rau thơm, rau húng quế, iceberg, bắp chuối cắt vừa ăn

*Other: Bánh tráng nướng bỏ vào microwave 1minute, bánh sẽ nở phồng lên. Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn. Hành tím phi vàng.

*Măm măm: để rau phía dưới tô, cho mì vào, rồi thêm nhân, đâu phộng giã nhuyễn, hành tím phi, chan nước dùng khoảng ngang nửa phần mì, cứ vậy rồi măm măm thôi



Vui vui là món này chồng thích, chứ không thích nữa thì chắc mình cho chàng nhịn đói luôn quá

Đây là lần đầu tiên mình làm cheesecake.

Phải khẳng định như thế mình hoàn toàn không thích ăn bánh ngọt, bởi thế nấu nướng lâu lắm rồi mà mình chẳng đụng vào miếng bánh nào cả, còn chàng của mình thì chỉ đụng vào 1 miếng rồi thôi, ko ăn nữa (đấy là thích ấy nhé, ko thích thì miễn luôn . Sở dĩ làm bánh này là vì 1 hôm chàng bỗng order strawberry cheesecake theo kiểu của grandma. Thật ra lúc làm bánh này áp lực lắm, vì chồng mình rất khó ăn, cộng thêm grandma của chàng làm bánh này cho chàng ăn mãi từ lúc bé, nên mình cứ luôn có cảm giác bánh chưa ra lò đã bị chê May thay, khi măm miếng bánh đầu tiên ăn, chồng thốt lên "it's the best i've have"... sướng sướng



(Ảnh ọt chộp = iphone, lúc đang ở office, trông cứ gứm gứm, nhưng thui post lên kỷ niệm lần đầu làm cheesecake hihi)

Read more...