Friday, December 9, 2011 9:22:39 AM
Di choi
Nghe chồng bảo, mùa hoa cải Mộc Châu tới rồi, bọn bạn anh ngoài Bắc tổ chức xe đi, sẵn anh đang ra Hà Nội dịp đó nên anh đi luôn. Ờ thì đi đi, tui nghĩ như thế. Thế nhưng sau một đêm nằm vắt chân lên trán suy nghĩ, ủa, người ta đã lo sẵn xe cộ chỗ ở, mình chỉ có việc bay ra tham dự, không đi thì sau này còn có dịp nào mà đi thảnh thơi vậy đâu nhỉ, thế là tui xin nghỉ phép, khăn gói đi cùng chồng. Chết vì cái tính tò mò ham của lạ.
Cải Mộc Châu không phải loại cải mà chúng ta hay thấy chụp ở ven đê sông Hồng. Cải ven đê là cải ăn (cải xanh, cải cúc) người ta để ra hoa. Hoa cải ăn vàng rực, mạnh mẽ. Cải Mộc Châu là loại cải người ta trồng lấy hạt ép dầu (chả biết hạt ở đâu 
), củ của nó giống củ cải, nhưng chỉ lớn độ 1/2 củ cải. Cây cải Mộc Châu khi ra hoa khá cao, hoa cỡ hoa móng tay, cánh mỏng, màu trắng tinh khiết, lâu lâu lại điểm màu tím phớt nhẹ, nên nhìn mong manh yểu điệu lắm, lại trông như những cánh bướm nhẹ nhàng thanh thoát.
Vì đường chúng tôi đi là lên khu vực nổi tiếng về buôn thuốc phiện, nên được các anh cảnh sát chăm sóc rất kỹ, hầu như xe du lịch nào cũng bị chặn lại hỏi thăm. Xe chúng tôi 2 người ngồi kế cửa sổ là tui và chồng, cuối xe cắm 1 cậu người Nam. Anh cảnh sát tiến lên hỏi "xe mình đi đâu đấy", thì chỉ có 3 tên người Nam này trả lời thôi, các đồng chí còn lại đề nghị im lặng. "Dạ, tụi em nghe nói ngoài này hoa cải vào mùa đẹp, em tới coi và chụp hình", dùng giọng Nam mà trả lời nhé
Bởi đã chớm Đông nên ngày khởi hành trời không được đẹp, sầm xì, thế nhưng lại có cái thú của trời xám. Hiu hiu, se se, những đám mây xam xám như sà xuống thấp hơn, làm tối đi những bụi cây bụi tre trên sườn núi, mang một màu sắc lạnh lùng. Núi nhấp nhô chập chùng, đủ các hình dạng, có cái nằm riêng lẻ, có cái nối vào nhau. Tui đã được tận mắt thấy những sườn núi đầy loại tre thẳng tắp không có cành đan ngang dọc như trong Nam hay thấy, bạn nào từng xuýt xoa ca ngợi cảnh rừng tre trong "Ngọa hổ tàng long" thì biết loại này.
Dọc theo đường còn có những "rừng" đào và mận hiện đang trong thời điểm rụng lá, những cành khẳng khiu đan vào nhau. Có những cây ra lộc biếc sớm, tựa như một điểm sáng bừng thu hút mắt người nhìn. Lại có những cành đào chớm nụ hồng, lấp ló khiêm nhường trong đám cành nâu đen kia, tựa như e ngại "mình đang chơi nổi chăng". Người địa phương bảo ra Tết thì hoa mận sẽ nở trắng xóa miền này, ôi, tui lại mơ một chuyến lãng du nữa rồi.
Đây, đang đứng trong cụm mận ra lộc non sớm đây. Xin lỗi không có hình nào chỗ này mà không dính người, các bác cứ tưởng tượng là không có chúng em là được
Trời thương, chúng tôi đến nơi là buổi trưa thì trời bắt đầu hé mây rót nắng. Ngày hôm sau trời trong, nắng nhẹ. Ôi cám ơn Ông Trời. Ngay khách sạn Sao Xanh mà chúng tôi đặt phòng phía sau là một đồng cải rộng mênh mông đang ở độ mãn khai nhất. Từng đàn bướm trắng chập chờn bay trên hoa. Đồng hoa trắng, bướm trắng, núi xanh thẫm lâu lâu lại điểm vài giọt đỏ của hoa trạng nguyên, ta đang bước vào tiên cảnh chăng.
Tiếc quá, không có điểm cao để chụp đồng cải dài mút mắt này
Bản Áng, chiều tà, ánh nắng xiên, những đồng cải trải trên đất bằng, lấn lên đồi, sát vào rừng thông, ta cứ tưởng ta đang bềnh bồng phiêu lãng (với điều kiện đừng có một đám đông lố nhố léo nhéo bao xung quanh nhé).
Panorama shot
Người ta bắt đầu dọn đồng, đốt từng đụn (chả biết rạ hay cải). Khói lam chiều quanh quẩn.
Mặt trời khuất núi mang theo mình những tia ấm áp, nhường đất trời lại cho khí lạnh và sương mù của vùng cao. Bên bếp lửa hồng, ta thưởng thức su su bao tử luộc (su su non, quả chỉ bằng 2 ngón tay) ngọt như được chấm đường, nắm xôi nếp vùng cao, miếng thịt trâu nướng. Bên đồi bên kia có cả một nhóm đốt lửa trại và ca hát, ánh lửa bập bùng để xua đi cái lạnh cắt đang tấn công.
Tối, đã đóng kín cửa, thế mà tui vẫn rét run lập cập (yếu mà đòi ra gió). Mặc 2 cái áo len mà đắp mền ngủ nhé, tui đi gặp giấc mơ đây.
PS: Xem hình thêm, xin vào Photos, "Hà Nội - Mộc Châu 11 2011"
Monday, November 21, 2011 7:28:53 AM
Bánh ngọt
SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION
Tui không biết có ai đã từng “không bị mê hoặc” bởi món bánh Tiramisu nổi tiếng kia chưa, nhưng tui là một người trong hàng trăm binh đoàn người hâm mộ, và cũng đã huấn luyện hai đứa con yêu thích món bánh này luôn.
Sau khi tự làm được mascarpone cheese, Tiramisu trở thành món được yêu cầu nhiều nhất ở nhà tui. Tuy nhiên, không giống như loại được đóng gói bán sẵn tại cửa hàng có trọng lượng cố định, homemade mascarpone cheese có cái bất lợi của nó, bởi vì lúc này bạn sẽ có một lượng cheese đầu thừa đuôi thẹo không đủ dùng cho một công thức bánh, mà lại sắp hết “hạn sử dụng”. Làm gì với nó bây giờ? Hừm hừm.
Thế là tui nghĩ tới Tiramisu Chiffon "tự chế", tại sao không nhỉ, đàng nào thì tui cũng khoái làm chiffon nhất mà.
Tui không biết có phải tay nghề của mình lụt đi sau thời gian dài không làm bánh hay không, chứ hình như cái bánh này cần bột nở (baking powder) để thúc cho nó cao. Bởi nếu tui không dùng thì hắn trở thành “chú lùn” so với các bánh khác của tui mà công thức cũng không có bột nở.
LƯU Ý: ĐÂY LÀ CÔNG THỨC TUI TỰ CHẾ, CÓ THỂ CHƯA HOÀN HẢO LẮM, SẼ LÀM LẠI VÀ UPDATE (NẾU CÓ)
Nguyên liệu:
- 100g mascarpone cheese
- 25g đường cát
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 2 tbsp rượu Kahlua
- 2 tsp cà phê đặc (1/3 gói Cà phê Việt pha với 2tsp nước sôi)
- 2 tbsp corn oil
- 80g cake flour
- ½ tsp baking powder (optional, nếu bạn nào tự tin với tay nghề đánh trứng trắng thì khỏi cho cái này)
- 4 lòng trắng trứng
- ¼ tsp Cream of tartar
- 45g đường
Cách làm:
1. Đánh nhuyễn mascarpone cheese với đường (chừng 30 giây à)
2. Cho lòng đỏ, đánh đều. Dùng spatula vét 2 bên thành thố để gom cheese lại, rồi lại đánh thêm tí nữa chứ không thôi sẽ bị vón cục.
3. Cho rượu, cà phê, dầu, dùng phới lồng trộn đều
4. Rây bột và bột nổi vào từ từ, trộn đến đừng đóng cục
5. Lòng trắng trứng đánh đến bông trắng, cho cream of tartar rồi đánh đến hạt li ti, cho đường vào từ từ đánh đến bông cứng (stiff peak)
6. Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào (4) quậy bằng phới lồng cho đều. Đổ ngược vào phần còn lại của lòng trắng, trộn đều nhẹ tay bằng spatula hoặc phới lồng. Đổ vào khuôn, đập khuôn 2 cái xuống mặt phẳng cứng để thoát bớt khí.
7. Cho vào lò nướng 170-180oC, khoảng 40 phút.
ENGLISH VERSION
I don't know if there is anyone who is not mesmerized by the famous Tiramisu after eating it once. I am one little woman in the hundreds of legion of Tiramisu fans, I must say, and had trained my children to love it too.
After I could make the mascarpone cheese by myself, Tiramisu is the most-wanted cake in my house. Unlike commercially packed cheese selling at the store which has certain volume, however, "could making cheese" have its own disadvantages, because now you could have some cheese left which could not be made a whole cake and is nearly running out of "safety time to use". What to do with it? What to do with it? Hmmm.
And then I think of making "my own recipe" Tiramisu Chiffon, why not, I am fond of chiffon anyway.
I don’t know if my skills are really off after not baking for so long, or this cake really needs a booster called baking powder, but if I do not use it, the cake is really a ‘dwarf’ compare to my other recipes which don’t have baking powder in them
Ingredients: (18cm tube)
- 100g mascarpone cheese
- 25g caster sugar
- 3 egg yolks
- 2 tbsp Kahlua
- 2 tsp really strong coffee (I used 1/3 pack of Nestle "Cà phê Việt" with 2tsp boiling water)
- 2 tbsp corn oil
- 80g cake flour
- ½ tsp baking powder
- 4 egg whites
- ¼ tsp Cream of tartar
- 45g caster sugar
To do it:
1. Cream mascarpone cheese together with caster sugar (about 30 seconds)
2. Put in egg yolks, whisk to smooth (use spatula to gather the cheese then whisk again to smooth, or else it would be curdle)
3. Add wine, coffee, oil, blend well
4. Sieve the flour and baking powder in, whisk well
5. Whip the egg whites by electric beater with high-speed until foaming, add cream of tartar, then gradually add sugar, continue to whip until stiff peak
6. Put 1/3 whipped egg whites into (4), whisk to blend well. Transfer it back to the remaining whipped egg whites and then whisk gently until well mixed.
7. Bake at 170-180oC for around 40 minutes.
Thursday, October 20, 2011 9:06:43 AM
Mon man
Sau nhiều năm vắng bóng, năm nay nước lại về ở miệt Châu Đốc, An Giang. Hồi xưa tui mê truyện, đọc rất nhiều những áng văn về mùa nước nổi, cảm thấy rất thích thú với hiện tượng tự nhiên vừa hay hay vừa thi vị này. Nào là ngồi nhà sàn thả câu kim (cây kim uốn cong thành lưỡi câu) câu cá lòng tong, nào là lúa trời thách thức nước dâng, nước lên đến đâu lúa vượt đến đó, nào là bông điên điển vàng ươm nổi bập bồng, mùa nước không có củi thì bẻ thân điên điển về phơi khô làm củi, nhưng củi điên điển mau cháy chóng lụi, ...
Hôm rồi có người bạn về Rạch Giá, đem lên món quà dân dã là trái giác và bông điên điển, mừng như bắt được vàng. Chiều đó nhà nấu bữa cơm đặc thù, tui nói bữa nay ăn cơm mùa nước nổi. Con tui nó hỏi "mùa nước nổi là gì hả mẹ", bèn phải ngồi giải thích với con từ đầu. Xem nào: phân biệt giữa lũ và lụt, tại sao kêu nước nổi là tại vì ngày xưa còn nhiều rừng, người thưa đất rộng, nhiều chỗ đất trũng để chứa, nên nước lên từ từ, mang phù sa, rút cũng từ từ. Nước lúc này không mạnh, không hung dữ, nên bà con ta cũng đặt cho nó cái tên hiền queo "mùa nước nổi". Ai như bây giờ đâu, nước giờ thành giặc. Ừ, mà trách nó sao được, cũng tại con người cả thôi.
Bông điên điển thì Sài Gòn tới mùa này thì cũng có rồi, nhưng trái giác thì ... muốn ăn phải cậy cục nhờ vả, mà có phải ai cũng biết nó là trái gì đâu. Chùm trái giác thoạt nhìn cũng gần giống như chùm sung nhỏ, hình dạng gần tương tự, trái cỡ móng tay. Nhưng nhìn kỹ thì vỏ trái giác mọng hơn. Trái này để nấu canh chua thì hết ý, cái vị chua thơm đặc trưng riêng của mình.
Chiều mưa, ăn bữa cơm nóng với canh chua trái giác bông điên điển, nồi lươn kho nghệ vàng ươm, thấy như mình cũng hưởng được chút hương đồng gió nội của mùa nước nổi trong văn học ngày xưa.
CANH CHUA TRÁI GIÁC
Nguyên liệu:
- 1 vốc trái giác, nên lựa trái chín hoặc gần chín
- 1 con lươn làm sạch
- 1 bó cọng bông súng, lặt sạch, cắt cọng chừng 4-5 cm
- 300g bông điên điển lặt bớt cọng, rửa sạch
- Tỏi: 4-5 tép: băm nhỏ
- Ngò om, ngò gai, hành lá: cắt nhỏ
- Dầu ăn, nước mắm, muối, đường
Cách nấu:
- Trái giác rửa sạch, cho vào nồi nhỏ cùng 1 ít nước, nấu cho mềm rồi giằm ra lấy nước – giống như giằm trái sấu hay giằm nước me. Giằm trái giác riêng, chứ không cho nồi lớn nấu chung, vì nếu nước chua, cho lươn vào thịt lươn sẽ bị cứng “sượng”, không ngon.
- Lươn: chuẩn bị 1 cái chảo, cho dầu kha khá, cho tỏi băm vào phi cho thơm. Vớt tỏi cùng một ít dầu để ra chén riêng. Cuộn con lươn lại cho vào chiên sơ cho săn thịt. Đặc biệt lưu ý: nấu canh lươn nếu muốn ngon phải chiên và nấu nguyên con thì thịt mới mềm ngọt.
- Cho lươn vào nồi nước nấu đến chín mềm, rồi mới nêm nếm nước trái giác, nước mắm, muối, đường. Đối với canh chua, nêm cái gì cũng nhiều hơn nấu canh thường một chút để nó có độ đậm sắc, tỷ dụ cho nhiều chua, rồi sau đó cân bằng lại bằng nhiều nước mắm, muối, đường.
- Cho cọng bông súng vào trước, rồi hơi sôi lại thì cho bông điên điển. Thấy bông hơi chín tái hoặc nước vừa sôi lại là nhắc ra luôn, múc ra tô.
- Cho hành, ngò om, ngò gai, tỏi phi, ớt xắt lát (nếu muốn) lên mặt. Ăn nóng.
Thursday, September 29, 2011 10:21:55 AM
Mon man
“Dựng” bò là cách người dân (chủ yếu là miền Nam) gọi phần từ đầu gối con bò trở xuống, bao gồm xương, móng và cù ngẳng – phần xương có nhiều da, nhiều gân, ít thịt ở các khớp nối của xương chân. Thường những chỗ này có nhiều gân mà lại ít mỡ, ăn sừng sựt, rất thích hợp cho mấy ông nhậu lai rai, hoặc thích hợp cho những ai thích gặm xương như tui
Cháo dựng bò có mùi đặc trưng của da bò thui, có cái bùi béo của đậu xanh nấu nát, có mùi nặng nặng của xương bò hầm, có cái bùi ngọt của củ khoai mì. Húp vào một bát thơm ngon tận ruột gan.
Món này nấu rất mất công, nên đã nấu thì phải nấu một nồi lớn mới bõ, anh chị em quây quần lai rai với nhau. Công thức của tui là cho cả tiểu đội đó bà con nếu thích nấu ít thì giảm 1 nửa công thức hén.
Nguyên liệu: nấu cho 10 người ăn
- 2kg xương, dựng bò
- 1 lon gạo (khoảng 250g)
- 1 lon đậu xanh nguyên vỏ (khoảng 300g)
- 2 kg khoai mì
- 6 lít nước
- Gia vị: 1 ít nghệ tươi giã nhỏ lấy nước, 5 tsp muối, 2 tsp đường (đơn giản không???)
Cách làm:
1. Khoai mì:
- Nếu biết trước, nên chuẩn bị khoai mì bằng cách lột vỏ, ngâm nước qua đêm để xả chất độc của khoai mì. Cắt khoanh vừa ăn.
- Còn nếu gấp, thì lột vỏ khoai mì, rửa qua nước, cắt khoanh vừa ăn đem luộc cho chín trước.
2. Xương, dựng bò rửa sạch, đem thui cho khen khét lớp da / xương. Rửa lại. Cho vào nồi cùng 6 lít nước, hầm nấu từ 1-1,5 tiếng tính từ lúc nước sôi. Thỉnh thoảng vớt bọt nếu muốn. Còn nếu muốn hầm cho nhanh thì cho 1 trái đu đủ xanh/hường hường cắt miếng vừa ăn vào hầm chung.
(Note: Chỗ này nếu ai đang hầm nồi nước dùng cho phở theo dạng không bỏ gừng, hành hầm chung trước thì tốt quá, một công đôi chuyện :up và cũng có thể nấu cho ít người ăn)
3. Gạo và đậu xanh để nguyên vỏ, vo sạch. Sau 1-1,5 tiếng hầm xương thì cho gạo, đậu xanh, khoai mì vào.
4. Nấu tiếp từ 2-3 tiếng nữa cho đến khi cháo nát nhừ không còn thấy hạt gạo nữa mà giống như nước sệt là được. Nhớ thỉnh thoảng phải khuấy / đẩy sát đáy nồi để tránh cháo thường đọng dưới đáy (do nhựa của gạo) lâu thành khét đáy.
5. Nêm nghệ, đường và muối, múc ra tô ăn nóng. Nếu thích có thể cho thêm nấm rơm, nhưng nhớ phải nấu nấm 10 phút trở lên mới ăn được nhé.
Monday, September 26, 2011 2:53:41 AM
Gia dinh
PHỦI BỤI.... PHỦI BỤI
Phải nói con virus LƯỜI của tui nó lớn cực đại rồi, sinh nhật con đã từ 1.8.2011 mà tới bữa nay tui mới post bài để "khoe" (chữ này trong ngoặc kép đấy nhé, nghĩa là "xấu hổ quá") cái bánh dở hơi cực kỳ của tui. Nhưng cũng may là tụi nhóc còn nhìn ra nó là hình gì, bèn la lên "Ahhhh, siêu nhân vàng kim", ặc ặc, tui mừng muốn chết
Tại cái hình siêu nhân này mà tui bị rầy nè. Chẳng là nhà tui không hề cho / khuyến khích con cái coi phim Siêu nhân, bất kỳ loại phim nào. Nhưng cấm ở nhà thì được, chứ tụi nó sang nhà bạn chơi, hay lên trường gặp bạn bè, tụi nó cũng biết hết ráo. Đến khi Sinh nhật con trai, hỏi nó muốn hình gì, nó bảo "Siêu nhân vàng kim đi mẹ", tui nghĩ sao đó lại "ừ" với nó, và lụi cụi đi làm - sẵn để học cách làm hình bằng kem bơ luôn. Nhưng hình ra, đặt lên, liền nhận được câu "ủa, sao em cấm con coi siêu nhân mà bây giờ lại làm, là khuyến khích nó đó. Không được". Tui quê một cục, nhưng phút chót rồi, đâu còn trang trí gì khác kịp, bèn tẽn tò bảo "thôi em lỡ 1 lần này thôi"
Đây là lần đầu tiên làm thể loại này, nên chưa biết cách chọn hình cho sắc sảo, chưa biết cách vẽ nét đừng run tay, lại cũng chưa biết cách phun kem bơ sao cho nó đừng rỗ mặt, cũng hoàn toàn không biết cách làm cho nó phẳng & có viền bơ xung quanh cho nó vững. Nói chung, chưa biết đủ thứ. Nhưng hy vọng sau "con" này, sẽ làm được tốt hơn, vì đã hiểu nguyên lý của nó rồi.
Với lại, đã lâu không làm bánh kiểu trang trí nên hình thức của bánh ẹ hết biết Mong con trai xí xóa.
Dì Sáu tặng một hộp rau câu quả trứng, hấp dẫn
My Opera
