My OperaTOM YUM
Saturday, January 3, 2009 4:52:14 AM
Món này phải gọi là món “ăn nói” của tui đây 
. Tui nấu món này là ngon nhất, mẹ ruột tui nói “con nấu chỉ mỗi món này là ngon” . Muốn nấu được món này, nguyên liệu khó nhất phải tìm cho bằng được là LÁ CHANH THÁI (Kaffir lime leaves). Ở Sài Gòn tui nhờ được em mehienbahieu (WTT) mua, và có thấy ở chợ Lê Hồng Phong bán trái chanh này, chắc hỏi lá họ cũng sẽ có bán.
Món này tui đã nấu đãi nhiều người, và cũng đã truyền thụ công thức luôn. Tui ghi lại công thức ở đây, để sau này chỉ cần copy & paste, không cứ mỗi lần có người hỏi tui phải đánh lại, lười quá. Món này ăn với bún hoặc với cơm đều được hoặc có thể biến tấu thành lẩu nhúng cũng rất ngon, chỉ cần mua thêm nhiều rau.
Nguyên liệu: (cho khoảng 10 người ăn thoải mái)
- 2 bộ xương gà: hầm lấy 5 lít nước. Cái này có cũng được, không cũng được.
- 0.5-0.8 kg tôm sú loại to (cũng giống thịt gà, nhiều ít tùy mắt người nấu hihi): cho ít nước (ít thôi) vào nồi cùng tôm, xóc sơ trên bếp cho chín rồi lột vỏ bỏ đầu đến lúc ăn thì cho vào nồi cho nóng. Hoặc có thể lột tôm sống*, lúc nấu gần xong thì thả vào chín ăn ngay.
Chú ý:
- Tôm nấu lâu thịt sẽ bở rẹc, ăn không ngon.
- Nếu muốn lột tôm tươi đang nhảy tanh tách, nên để tôm vào tủ đá (freezer) khoảng 15-20 phút cho tôm chết và hơi săn lại, lột vỏ sẽ dễ hơn rất nhiều.
- Đừng quăng bỏ vỏ và đầu đã lột mà giã nhừ/xay nhuyễn (máy xay sinh tố) để lọc nước, lại nấu được một nồi canh cho gia đình sau.
(A)
- 5-8 đùi góc tư gà (cái này tùy số lượng người và thích ăn thịt nhiều hay không )
- Riềng: 1 củ to khoảng cỡ 2 ngón tay xắt lát (tui cho nhiều hơn, nồng hơn, nhưng có người không thích)
- Củ sả cây: 8 củ lớn, đập dập, cột lại (đỡ lòa xòa)
- Hành tím (hành khô): 10 củ, lột vỏ
(B)
- Nấm rơm (ngon nhất, không thôi nấm mỡ/bào ngư): 0.5kg – 1kg
- Chanh tươi: 8-10 quả to, vắt lấy nước
- Nước dừa tươi (tui mua loại dừa dâu, ngon nhất): 0.5 lít
- Tomyum paste: 1/3 đến 1/2 gói (cái này chủ yếu để lấy màu, không có cũng được)
- Nước mắm, muối, chút xíu đường (nửa mcf/tsp)
(C)
- Lá chanh Thái: 15-20 lá, rửa sạch
- Ớt tươi: 20 quả (cay lắm, tui thích vậy, nhưng tùy gia đình mà nấu nha), lấy bản dao đập bộp một phát cho hơi dập ra.
- Bún: 3kg (sợi nhỏ loại ăn bún riêu)
- Rau sống: rau muống bào/chẻ và bắp chuối bào.
Cách nấu:
Thấy nguyên liệu thì nhiều và lắt nhắt, nhưng nấu thì nhanh lắm, y như nấu canh.
- Cho (A) + 5 lít nước (nước hầm xương gà càng tốt) từ lúc nước nguội đến lúc nước sôi thì thịt gà chín. Vớt thịt gà ra chặt miếng vừa ăn.
- Cho (B) vào, nêm nếm. Đừng sợ, nước chanh nấu lên không hề bị đắng đâu. Nêm đậm mới ngon, nghĩa là cho nhiều nước chanh, rồi cho nước mắm, muối cho trung hòa.
- Nồi nước sôi lại, cho (C) vào.
- Voilà. Xong rồi, măm măm thôi. Lúc măm thì cho thịt gà chặt, tôm vào một lúc cho nóng rồi múc ra bát bún. Hoặc để nguyên nồi lên bếp nấu lẩu, nước sôi, khói bốc nghi ngút, nhúng rau vào ăn nóng và chan bún, chẹp chẹp.
. Tui nấu món này là ngon nhất, mẹ ruột tui nói “con nấu chỉ mỗi món này là ngon” . Muốn nấu được món này, nguyên liệu khó nhất phải tìm cho bằng được là LÁ CHANH THÁI (Kaffir lime leaves). Ở Sài Gòn tui nhờ được em mehienbahieu (WTT) mua, và có thấy ở chợ Lê Hồng Phong bán trái chanh này, chắc hỏi lá họ cũng sẽ có bán.Món này tui đã nấu đãi nhiều người, và cũng đã truyền thụ công thức luôn. Tui ghi lại công thức ở đây, để sau này chỉ cần copy & paste, không cứ mỗi lần có người hỏi tui phải đánh lại, lười quá. Món này ăn với bún hoặc với cơm đều được hoặc có thể biến tấu thành lẩu nhúng cũng rất ngon, chỉ cần mua thêm nhiều rau.
Nguyên liệu: (cho khoảng 10 người ăn thoải mái)
- 2 bộ xương gà: hầm lấy 5 lít nước. Cái này có cũng được, không cũng được.
- 0.5-0.8 kg tôm sú loại to (cũng giống thịt gà, nhiều ít tùy mắt người nấu hihi): cho ít nước (ít thôi) vào nồi cùng tôm, xóc sơ trên bếp cho chín rồi lột vỏ bỏ đầu đến lúc ăn thì cho vào nồi cho nóng. Hoặc có thể lột tôm sống*, lúc nấu gần xong thì thả vào chín ăn ngay.
Chú ý:
- Tôm nấu lâu thịt sẽ bở rẹc, ăn không ngon.
- Nếu muốn lột tôm tươi đang nhảy tanh tách, nên để tôm vào tủ đá (freezer) khoảng 15-20 phút cho tôm chết và hơi săn lại, lột vỏ sẽ dễ hơn rất nhiều.
- Đừng quăng bỏ vỏ và đầu đã lột mà giã nhừ/xay nhuyễn (máy xay sinh tố) để lọc nước, lại nấu được một nồi canh cho gia đình sau.
(A)
- 5-8 đùi góc tư gà (cái này tùy số lượng người và thích ăn thịt nhiều hay không
)- Riềng: 1 củ to khoảng cỡ 2 ngón tay xắt lát (tui cho nhiều hơn, nồng hơn, nhưng có người không thích)
- Củ sả cây: 8 củ lớn, đập dập, cột lại (đỡ lòa xòa)
- Hành tím (hành khô): 10 củ, lột vỏ
(B)
- Nấm rơm (ngon nhất, không thôi nấm mỡ/bào ngư): 0.5kg – 1kg
- Chanh tươi: 8-10 quả to, vắt lấy nước
- Nước dừa tươi (tui mua loại dừa dâu, ngon nhất): 0.5 lít
- Tomyum paste: 1/3 đến 1/2 gói (cái này chủ yếu để lấy màu, không có cũng được)
- Nước mắm, muối, chút xíu đường (nửa mcf/tsp)
(C)
- Lá chanh Thái: 15-20 lá, rửa sạch
- Ớt tươi: 20 quả (cay lắm, tui thích vậy, nhưng tùy gia đình mà nấu nha), lấy bản dao đập bộp một phát cho hơi dập ra.
- Bún: 3kg (sợi nhỏ loại ăn bún riêu)
- Rau sống: rau muống bào/chẻ và bắp chuối bào.
Cách nấu:
Thấy nguyên liệu thì nhiều và lắt nhắt, nhưng nấu thì nhanh lắm, y như nấu canh.
- Cho (A) + 5 lít nước (nước hầm xương gà càng tốt) từ lúc nước nguội đến lúc nước sôi thì thịt gà chín. Vớt thịt gà ra chặt miếng vừa ăn.
- Cho (B) vào, nêm nếm. Đừng sợ, nước chanh nấu lên không hề bị đắng đâu. Nêm đậm mới ngon, nghĩa là cho nhiều nước chanh, rồi cho nước mắm, muối cho trung hòa.
- Nồi nước sôi lại, cho (C) vào.
- Voilà. Xong rồi, măm măm thôi. Lúc măm thì cho thịt gà chặt, tôm vào một lúc cho nóng rồi múc ra bát bún. Hoặc để nguyên nồi lên bếp nấu lẩu, nước sôi, khói bốc nghi ngút, nhúng rau vào ăn nóng và chan bún, chẹp chẹp.
TrangEmi(cookingandBlog)cookingand # Friday, February 13, 2009 11:52:39 AM
dtklinh # Saturday, February 14, 2009 3:03:27 AM
nndyoi # Tuesday, February 17, 2009 2:17:05 AM
dtklinh # Tuesday, February 17, 2009 5:02:48 AM
TinTinSarahTinTin # Thursday, February 3, 2011 4:21:59 AM
Brightclouds # Thursday, February 10, 2011 5:01:07 AM
Lại còn lá chanh Thái nữa ...
Haiiiiiiiizzz ... Thay bằng lá chanh VN được không ta ? Chắc không được, nhà Linh đã nhấn mạnh là "phải tìm bằng được" ... haiizzzzzzzzz ...
hoaihuongvoicoivahama # Thursday, February 17, 2011 3:18:43 AM
dtklinh # Thursday, February 17, 2011 3:39:22 AM
Bác Brightclouds à, thấy nhiều nguyên liệu vậy chứ nấu có chút xíu là xong à, nhất là khi nào em lười, em chặt thịt gà cho vô nấu luôn một thể chứ không luộc trước, rất nhanh, đã nói là y như nấu nồi canh vậy mà.
hoaihuongvoicoivahama # Thursday, February 17, 2011 3:41:29 AM
Originally posted by dtklinh:
Mèn ơi đọc xong mừng quá, gõ bàn phiếm tay run luôn nè chị
dtklinh # Thursday, February 17, 2011 3:43:46 AM
Brightclouds # Thursday, February 17, 2011 4:07:17 AM
Originally posted by dtklinh:
Chà ... nghe nói mà sung sướng ...
Chị ghi nhớ vào đây, chừng nào có tâm hồn sẽ ới Linh ...
Không biết cây nhà bạn Linh có trái không? Trái có hột không? Nếu có hột thì mình xin cái hột mà gieo nhỉ ... he he ... (nói nghe như dân làm vườn thứ thiệt)
dtklinh # Thursday, February 17, 2011 4:25:48 AM
hoaihuongvoicoivahama # Thursday, February 17, 2011 4:35:35 AM
Originally posted by dtklinh:
Dạ em cám ơn chị nhiều ah.
Originally posted by dtklinh:
Chờ mùa mưa chị ơi, nếu có cành nào già em qua nhà chiết thử xem nha chị. Chiết cành thì hồi ở nhà em làm hoài. Để em về kiếm rể lục bình phơi khô chuẩn bị đồ nghề chờ mùa mưa nha chị
dtklinh # Thursday, February 17, 2011 4:41:10 AM
Unregistered user # Monday, May 30, 2011 4:18:26 AM
Brightclouds # Monday, May 30, 2011 4:23:22 AM
Originally posted by anonymous:
Ai đang có ý định bỏ blog đấy ????
dtklinh # Monday, May 30, 2011 4:29:35 AM
Originally posted by Oceane:
Ôi, cám ơn bạn. Để mình thông báo tới vài người. Cũng vừa có người đang chat với mình hỏi nè.Cám ơn bạn động viên
dtklinh # Monday, May 30, 2011 4:33:25 AM
Originally posted by Brightclouds:
Đang bị sốc bác ạSong dai bien rongQuangyenvi # Monday, May 30, 2011 4:38:46 AM
Tô Thanh TườngVituongvithehung # Monday, May 30, 2011 4:53:19 AM
dtklinh # Monday, May 30, 2011 6:27:49 AM
Originally posted by Quangyenvi:
Originally posted by tuongvithehung:
Cám ơn 2 em. Hihi, thôi, không bỏ vào "friends" và cũng không bỏ blog đâu, nhớ các bạn lắm. Hy vọng người kia có đọc và biết điều
Song dai bien rongQuangyenvi # Monday, May 30, 2011 7:56:12 AM
Tô Thanh TườngVituongvithehung # Monday, May 30, 2011 2:29:20 PM
Unregistered user # Tuesday, March 12, 2013 9:10:49 AM
dtklinh # Thursday, March 28, 2013 2:44:26 PM
Mình ko đảm bảo sẽ vào blog thường xuyên, nên hơi khó liên hệ với mình. Xin lỗi bạn.