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A zebuinocultura é tão importante para o país, que os criadores destes animais realizam uma exposição anual em Uberaba, desde 1906, na qual, comparecem presidentes da república além de outras autoridades.





AS PRIMEIRAS EXPOSIÇÕES:
Algumas exposições aconteceram antes de 1935 - data da 1ª Exposição oficial, promovida pela S.R.T.M. (Sociedade Rural do Triângulo Mineiro, hoje transformada em ABCZ), porém, sem expressividade. As que mais tiveram repercussão e marcaram a história foram:
1906- 1ª Exposição de gado de Uberaba, de caráter particular, realizada na Fazenda Cassu, por iniciativa de seu proprietário Cel. José Caetano Borges e seu cunhado Joaquim Machado Borges (Quinca Machado), proprietário da Fazenda Cascata. Inaugurada no dia 20 de maio às 11 horas.


OS PRESIDENTES DA REPÚBLICA:
Os presidentes GETÚLIO VARGAS E JUSCELINO KUBITSCHEK foram frequentadores assíduos destas exposições. Outros presidentes, mantendo a tradição, compareceram ao ato inaugural deste evento.







A ESPÈCIE
Zebu, é um bovino da subespécie Bos taurus indicus, apelidado por sua característica marcante de boi de corcova. A "corcova" é também chamada giba ou cupim, no Brasil, país onde a sub-espécie demonstrou grande potencial de adaptação. Originário da Índia, onde o grande rebanho não tem utilização para abate, a raça foi objeto de diversos cruzamentos, como o chauri do Nepal, objetivando não apenas a melhoria do plantel como ainda a formação de novas raças, que guardassem a sua adaptação e resistência.


Junto com as raças Nelore, Gir e outras tantas (30 subespecies), os zebuínos constituem hoje constituem mais de 80 por cento dos animais criados no Brasil - que por sua vez tem um dos maiores rebanhos bovinos do mundo. Sua principal destinação econômica é a produção de carne, sobretudo nos estados de clima tropical e sub-tropical. A subespécie foi introduzida no país no século XIX. A Associação Brasileira dos Criadores de Zebu é a entidade que controla a constituição genética da raça entre os criadores, sendo ainda responsável pela realização.

Aqui em Uberaba a Capital Mundial do Zebu é realizada a Expozebu, considerada uma das maiores feiras agropecuárias do mundo, que acontece entre 1 e 10 de maio, e movimenta mais de 150 milhões.



Mas vamos ao que interessa como cortar a carne e comer esta iguaria:



1 - Picanha - Na brasa ou como churrasco, fica deliciosa.

2- Contrafilé - Região lombar na altura dos rins por ser macia e magra própria para picadinho e estrogonofe.

3- Entrecôte - Posta do acém redondo retirada de entre duas costelas. É o famoso bife de tiras dos argentinos.

4- Capa do filé - Fica muito bom como filé à milanesa. Ou para pratos de cozimentos longos, como ensopados.

5- Cupim - Característico do gado Zebu. Carne macia e marmoreada. É uma das delícias do churrasco. Dá para assados também.

6- Rabo - Com cozimento lento chega a desmanchar na boca e acompanha muito bem purês e polentas.

7- Alcatra - Bife ou um bom churrasco. É muito saborosa e macia.

8- Filé Mignon - Sua qualidade está na maciez. Rosbife, medalhão ou tournedor.

9- Acém - fica ótimo em caldos e sopas ou carne de panela com molhos.

11- Peito - Melhor pedaço para fazer carne de panela, na minha opinião. Também deve ser cozida a fogo baixo, por horas a fio.

12 - Coxão mole/ ou Chã de dentro - Carne da coxa perfeita para almôndegas e bolos de carne. Também serve para fazer rolê.

13 - Coxão duro/ ou Chã de fora - Carne de panela ou assada. Daquelas que desfia fios longos, fica ótimo com molho ferrugem. Moída, é ótimo para almôndegas e croquetes.

14 - Maminha de Alcatra - Saborosa, funciona muito bem para carne de hambúrguer picada na ponta da faca. Ou Assados.

15 - Patinho - Bife à milanesa ou carne moída.

16 - Aba de filé - Carne dura, só serve para moer. E assim mesmo eu só usaria em último caso.

17 - Fraldinha - Grelhada fica ótima.

18- Ponta de Agulha - também é dura, mas serve para ensopados e caldos.

19 - Músculo de primeira e de segunda - Dá sabor à caldos, cozidos e sopas. Ótimo para crianças, idosos e enfermos.

20 - Pescoço - É perfeita para pratos com molhos consistentes, mas é necessário horas de cocção.

21- Lagarto - Carne de panela ou carne assada. Fica ótima como rosbife pra comer fatiado fino tipo frio para fazer sanduíche.

Os cortes abaixo não estão indicados no desenho por estarem escondidos no bicho ou por não serem muito usados por nós.

Língua - Às vezes, a textura dela não agrada, mas se for bem cozida a fogo lento, pode virar um prato requintado.

Fígado - Cortado em iscas e frito com pouco azeite em frigideira bem quente, é um super aperitivo. Os médicos recomendam para os anêmicos.

Chuleta ou Bisteca - É a costeleta, só que do boi. Fica boa na grelha ou na brasa.

Coração - Tire aquele excesso de gordura que existe, na panela ou na churrasqueira.

Bagos do boi - Cozinhe o bago de boi por meia hora, sem tirar a pele do bago.
Amassar o bago de boi, depois de cozido, misture a carne moída e todos os outros ingredientes. Faça bolinhas com as mãos untadas de óleo; após, passe na farinha de trigo e frite

T-bone - A parte mais grossa do bife do lombo, cortada da parte final da alcatra. Com um segmento do osso em forma de T. Serve para grelhados. (este é um corte americano)